国际茶日｜济南茶文化的历史

国际茶日｜济南茶文化的历史

福州茶文化历史悠久，自汉代以来，福州人种茶、制茶、饮茶已有2000多年的历史。茶活动中衍生的茶诗歌、茶俗茶艺、品茶的美好意境，留存至今的茶文化遗址，促进茶叶贸易的茶人和茶商，驿站茶港，茶楼会馆，茶与宗教的融合发展，共同形成了根植于中华文化、独具福州地方特色的茶文化，并延伸到文学、艺术等领域。晋安茶文化是福州茶文化的重要组成部分，随着时代的发展，以多种形式融入到福州人生活的方方面面。

济南地区半平原半山地，属亚热带海洋季风气候，为茶树的生长提供了良好的环境，因此济南茶文化历史悠久。

▲ 环溪米高仙茶园

晋安区是福州传统的茶叶主产销区，茶叶也是晋安区重要的经济收入和区域名片。唐代晋安已有白岩菜茶树地方品种，又称榕茶。晚唐五代，闽王王审知年间，为发展福建经济，鼓励农民、僧人种茶，王审知多次拜名僧为国师茶与茶文化，将犯人集中到孤山种植榕茶，由涌泉寺僧人负责监管，茶园面积不断扩大，孤山成为继金鸡山茶园之后又一著名产茶区，榕茶也逐渐发展成为名茶。清代《榕城考古简》记载：“相传闽王创建寺时，曾将犯人流放于此种茶。”这也使得晋安茶叶与宗教密不可分。

▲鼓山榕茶园

王审知还鼓励茶农开办茶厂。据记载，当时有官炒茶场38处，民炒茶场1336处，茶叶产量和品质都很高。晋安茶会是由炒茶场演变而来的，每年清明前后，茶农采摘茶叶，带到炒茶村集中烘焙加工后再运出，这叫茶会。作为茶叶加工作坊区，俗称“炒茶”或“炒茶村”。后来因为“炒”与“会”在福州话中谐音，所以就叫“茶会”。清代叶关国诗云：“茶园春前采嫩叶，官炒场北苑先开。”可见福州官炒茶场出现早于北苑贡茶。

晋安自古盛产精品茶叶。五代毛文熙《茶书》有“福州白岩极品”之句。宋林石成《修《闽中记》云：“鼓山榕茶，色香味当为闽中之冠，不逊虎丘、龙井。”明谢肇洙《吴杂俎》评明代鼓山榕茶为上品。清代《鼓山纪事》云：“福建巡抚王敬美评鼓山榕茶为闽中之冠，武夷、清远次之。”鼓山榕茶在宋、元、明、清四朝盛行数千年，为朝廷贡茶。经过数千年的积淀，福州已成为泡茶名地。民族英雄林则徐盛赞福州，并在翰林院题词：“登桂天，忆八百孤寒，莫忘此地僧人艰辛；泡茶名地，读五千言，谁是谪仙才子中人。”

明清以前，抚州茶树主要栽植于沿江、环城第一山，即孤山、金鸡山茶园、北峰、淮安凤岗、五虎山等地，以方便交通。后来随着人口的集中和交通的变迁，茶树逐渐移栽到远离城市、交通更为便利的人口密集区，从事种茶的人越来越多，据清代《孤山县志》记载，孤山茶园“居有二十余户”。

▲程惠萍摄于寿山优山茶果园

1949年，福州茶园面积2016亩，茶叶总产量265吨，主要分布在海拔600-700米以上的鼓山、鼓岭、北峰山区。2010年，晋安区实际茶园面积13150亩，迈入万亩茶园。制茶方面，由腊茶发展到绿茶、白茶、红茶、花茶等多种工艺。

福州作为世界茉莉花茶的发源地，是两千年东西方文化交流的见证者。清道光年间（1821-1850年），福州的开埠对茉莉花茶的热销起了很大的作用，巨大的茶叶出口市场需求促进了福州茉莉花茶的商业化生产。加之太平天国起义，使福州成为通向各产茶区的唯一运输口岸，许多外国公司和国内商人来到福州经商，茶叶出口量大增，成为全国最大的茶叶出口地。清咸丰年间（1851-1861年），福州茉莉花茶成为贡茶，身价倍增，名声远播，成为高档消费品。当时长乐李香春等人用茉莉花来窨茶，试制效果很好。后来，晋安新店站坂村开始种植茉莉花，并逐渐向周边地区蔓延。清光绪年间（1875-1908年），福州茉莉花茶大量出口到欧美、东南亚等地，福州港成为举世闻名的“世界茶叶港”。由于来福州的外国人受不了福州夏季的酷暑，便以避暑为名聚集在牯岭，国内商人、名流也纷纷聚集，洽谈茶叶贸易等活动。

▲蓉贝茉莉花茶

历史上，晋安新店、鼓山等镇是福州茉莉花的主要种植区，所产茉莉花品质优良，给花农带来了丰厚的利润。1936年，福州米价8元/石，而茉莉花的平均价格为33.6元/石。此外，民国时期水稻亩产低于茉莉花亩产。

“名茶出名山圣地”。晋安的佛寺、道观，多建在云雾缭绕、人迹罕至的山川幽谷之中。这样的地理环境特别适合茶树的种植和生长。信徒们除了研习教义、修行道教外，还种茶、制茶、供茶、饮茶，所以所产茶叶无一不是上品。鼓山榕树茶是由涌泉寺僧人所种，涌泉寺是福州现存最古老的茶园之一。九峰寺种茶、产茶品质极佳，清代诗人魏杰曾多次赞九峰寺所产松茶为上品。峨峰寺崇尚“一日不作，一日不食”，“农禅并重”的禅风，僧人种茶、制茶，产出“峨峰禅茶”。秦市翠微寺，僧人以寺内桂花来熏茶，制成“翠微寺禅茶”。

▲清代鹅峰寺茶园

茶还通过佛教交流传到日本等外国。禅茶道传入日本，形成了日本茶道。20世纪80年代，溥瑜大师在世时，日本某宗派首领曾率领僧众在除夕之夜到涌泉寺观茶。传教士进入中国后，也对茶表现出浓厚的兴趣，是最早向西方人介绍茶的人之一。1870年，英国摄影师约翰·汤姆逊进入北峰峨峰寺茶园，拍摄茶园环境和种植管理情况，在西方展出。晋安茶叶成为对外交流的媒介，将中国茶文化传播到世界。

茶与晋安共生共荣，茶文化的发展深深烙印在晋安这片土地上。晋安区地名有孤山镇“茶会村”、茶园街道“茶园村”、新店镇“茶亭口”、环西镇“茶山”、孤岭“茶洋山”等，都具有独特的地方韵味。

现存的茶文化遗存有水镜山茶园遗址、《茶记石碑》、鼓山龙头泉等。1986年，晋安茶园街发现南宋端平二年（1235年）夫妇墓茶与茶文化，出土大量漆器，其中有黑亮漆盏托，为饮茶用具，为研究南宋漆器文化、茶文化提供了重要资料，现收藏于福州博物馆。

▲茶园街出土的南宋黑漆烛台

在金安，茶事活动衍生出闽王王延俊与古佛口冰对饮的茶话故事、涌泉寺的普洱茶仪式、山上供茶习俗、茉莉仙子娶占卜的民间传说、“红茉莉”反捐茉莉运动、茶诗等，展现出金安灿烂的茶文化。

做

人

李善旺，福建福州人，福州市晋安区地方文化研究会副会长。