优秀的厨师不仅知道如何做饭，而且还需要知道如何管理！

优秀的厨师不仅知道如何做饭，而且还需要知道如何管理！

许多厨师认为，在厨房工作时，您只需要准备菜肴即可。其他一切都与我无关，但事实并非如此。除烹饪良好之外，厨师还必须了解成本会计和人员管理的知识。如果他们能理解一些餐厅管理技能，他们的价值自然会增加，未来将会更广泛。

接下来，让我们看一下厨师在餐馆业务不好时从餐馆经营者的角度扮演他的角色。让我们看看您是否可以从中得到一些东西。

1。更改采购方法并从细节中挖掘钱

供应量很大，原始调味料都很多，供应商一直统一地交付了商品。供应商交付的优势在于，它们具有完整的品种，节省了时间和精力，但缺点是它们具有二手食材，它们之间的价格差异很大，而交付费则低。

节省资金而不降低质量并为消费者带来好处。因此，我们每天清晨派出两三个厨师来购买商品。就像一个家庭主妇为自己的家购买蔬菜一样，她选择一个一个，然后一一压钱。

老实说，事实证明，我们的厨师真的太忙了，无法购买，但是当前的业务这次给了厨师，有两个或三个轮班的人，每个人都可以轮流提早起床购买商品。这不仅可以防止购买回扣，而且还可以使人工量均匀分配，以免他们感到太累。

这样，控制了许多菜肴的成本。

2.推广相同的原材料并享受批发价格

我们有七家商店。如果每个商店都专注于同时使用相同原材料的菜肴推出菜肴，那么对这种原材料的需求非常高，而且价格远低于少量购买。

因此，在调整了食谱后，七家商店立即在同一时期推出了与主要或辅助成分相同的成分的不同菜肴。这样，大量成分的集中采购大大降低了菜肴的成本。

在许多单一商店和小型酒店中，以低成本购买原材料的优势是不可用的。在这方面，我们的竞争力得到了明显反映。

3。厨房结构重组，保持高和中低

业务寒冷之后，厨房里有更多的厨师，减少人们在某些餐馆中已成为普遍的事情。但是，减少人们不能盲目减少他们，并且有必要在厨房中保持合理的技术结构。

我们的厨房将厨房的同事分为三类：高，中和低，保留高级人员，主要降低中级水平，其次降低了较低的水平。

为什么这种比例？因为培训高级才能的成本非常高，而且并不容易，因此不能随意减少；中级员工的薪水并不低，保留太多会增加厨房的成本；虽然低级员工的薪水成本不高，因此您可以减少一点并保留更多。因此，我们的后厨房工作人员缩水了很多。有一家最初有40多个厨师的商店，但现在只剩下28人。有些人可能会惊讶于您正在大力创新以恢复业务，但是在业务逐渐变得更好之后，这些厨师还不够吗？

没错，我们所做的一切都是赢得一项好生意，而业务正如我们预期的，每天都有改进，但我们计划减少员工。大量的中级员工将由低级员工填补。

我们与一些低级员工进行了交谈，以培训他们的工人，但他们的工资应该稳步提高。他们非常高兴，并且更加努力地珍惜对公司的培训。

同时，我们逐渐招募小型工人来补充低级员工。该机构完全符合当前业务挫折的就业需求并逐渐恢复，从而最大程度地节省了厨房的成本。

4。一个胡萝卜和两个坑，充分利用人力

尽管减少员工后有补充剂，但厨房区域和设备数量没有改变。也就是说，仍然有很多炉灶，但是锅中的人较少。现在，原始的“一个萝卜和一个坑”必须占据“两个坑”，甚至必须多个坑。例如，锅可以看两个炉子。在第一个加工厨师完成工作之后，他可以帮助制作莲花。如果他的国王不忙，他还可以使用大豆牛奶制造商准备一些饮料。

作为经理，我们应该告诉我的弟弟：“帮助其他职位的更多工作是为将来的改进做准备。”对于中级和高级才能，他们会说：“当裁员时，他们没有裁员，因为我告诉老板您更加勤奋并且不在乎您的工作。现在是一个艰难的时期，每个人都应该一起克服困难。不仅将受益于酒店，而且我们个人受益。

目前，许多餐饮公司正在裁员，因此剩下的员工自然会非常珍惜这个职位，并且更加努力地工作，因此每次我们厨房里没有闲置的人。

5。降低高昂的装饰成本，价格合理，不华丽

过去，我们的菜肴追求艺术概念，许多菜不得不花几美元在装饰上。现在，我们尽量不使用板装饰，只使用干净，精致的餐具将其存储（我们购买的餐具非常精致），节省了板块装饰的成本，为客户提供好处，并使用负担得起的菜肴来大大提高菜肴的成本效益。

6。高端菜肴很受欢迎，素食成分取代了肉成分

高端菜肴的成分价格昂贵，工艺精细，成分（包括汤成分）很高，但公众不鼓励价格。在这部分菜肴中，我们的调整想法是改变第一件事，使用素食成分而不是高端成分，也可以进行工艺，并且成分和汤食材也是高质量的。这样，价格可以降低一半以上，而且口味也没有太大不同，并且还满足了许多人的健康和减肥需求。

一旦推出这种类型的菜，它就会变得非常受欢迎，并真正对人民友好。例如，用黄油龟炖的炖黄油的旧鸡肉可以改善。

7。厨师亲自遇到客人，并聚集了受欢迎程度

现在要做的主要工作不是赚钱，而是要收集受欢迎程度。只要您能够保持受欢迎程度，您就不会担心将来无法赚很多钱。此外，如果降低餐饮价格，只要有人来，您就会有钱，这只是利润很小的问题和快速营业额的问题。因此，现在前厅和后厨房正在培养忠实的客户。除了使用菜肴来支持后厨房的顾客外，厨师和厨师还出来亲自与客户见面。

通常在晚餐期间，当客人吃到3 \ 4时，服务速度会减慢，厨房不太忙。厨师或厨师会穿干净整洁的厨房衣服在前厅与客人交流，并向客人询问菜肴。如果有任何缺点，则可以及时纠正它们。这样，客人会感到有价值，与此同时，当他们看到厨师（或厨师）整洁的衣服时，他们会更加轻松。这种心理信任使客户在做出选择时优先考虑我们的商店。

实际上，这种厨师在外国和西方餐厅会见客人非常普遍。客户宁愿看到这张食物的运营商。互相感谢是彼此尊重的迹象。在中国食品中介绍它在今天收集客户方面发挥了重要作用。

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