新食品安全法知识竞赛问题和答案（初中） - 竞赛问题

新食品安全法知识竞赛问题和答案（初中） - 竞赛问题

新的“食品安全法”知识竞赛的问题和答案

1。判断问题（总共有90个问题，判断以下讨论）

1。大多数病原体生长的最合适温度为37℃。 （√）

2。反复煮沸的水含有亚硝酸盐，不应消耗。 （√）3。建议少吃富含淀粉的油炸食品，因为其中一些食物含有可能对人体致癌的丙烯酰胺。

（√）

4。将生和煮熟的切碎板分开有利于防止细菌污染食物。 （√）

5。乳糖不耐症的人会引起腹泻。 （√）

6.煮熟的食物应在同一时期食用或冷藏，不应在室温下储存超过2个小时。 （√）

7。食品微生物检测中提到的无菌性是指没有生物微生物的存在。 （×）8。当使用在学校食堂中使用诸如发酵粉之类的食物添加剂时，他们应该严格遵守国家标准中指定的食品添加剂的类型，使用范围和剂量，并使它们在食堂餐饮场所的显着位置公开。 （√）

9.煮绿豆时，您可以首先将绿豆放入沸水中，然后在油炸前煮沸10分钟以上。 （√）

10。即使对人体有益的元素也不应过量消耗。 （√）

11。与高温消毒相比，巴氏杀菌牛奶可保留更多的营养，但保质期短。 （√）

12。尽管铬是人体所需的痕量元素，但如果大量进入人体，它将损害内部器官和DNA，例如肝脏和肾脏。 （√）

13.在龙船节上吃大米饺子是我国的传统习俗，但是高脂血症，高血压和冠心病的患者应比胃肠道功能不佳的患者饮食少。 （√）

14.充足的阳光可以使西瓜的叶子完成足够的光合作用并合成更多的有机物。虽然白天和黑夜之间的明显温度差异可以减少晚上西瓜植物的呼吸效应，这有助于有机物的积累。 （√）

15.当吃新鲜时，将其放入水中并将其煮沸并丢弃。将其取出然后加热并煮熟，然后才能食用。 （√）

16.当将虾肉与富含维生素C的食物一起食用时，它将产生有毒的三价砷，这是砷。 （√）

17.食品安全的监督应是对“农田到餐桌”的整个过程的监督。 （（）18。

（×）

19.吃豆浆时，将生豆奶煮沸并喝。 （×）20。冰箱就像食物安全。可以在冰箱中冷藏食物很长时间，不会变质或味道。 （×）21。我在超市购买的一些甘蔗在被储存了很长时间后会变成红色。我全力以赴，没有不适。因此，只要它仍然很甜，仍然可以食用红甘蔗。 （×）

22。在缺水的学校中，为了节省水，可以将整个班级的菜肴和筷子一起在水盆或一桶水盆中一起洗涤，然后在下一顿饭中用干净的水洗涤。 （×）

23。一小部分水果被打破了。切断变色的部分后，其余部分很好。您可以吃它，不要扔掉。如果您扔掉变色的部分，那将是一个大浪费。 （×）

24。将食物存储在家里的冰箱中时，冰箱室中的温度应在0℃和10℃之间，冰柜室中的温度应在-20℃和-1℃之间。 （×）25。冰箱可以存储食物，因为冰箱中的低温可以杀死细菌。 （×）

26.在常规条件下储存超过2个小时的烹饪食品，不需要重新加热。 （×）

27。通常，食物包含极高的重金属痕迹，这不会影响食品安全。 （×）

28.酒富含多种营养素，并且饮用更多可以达到降低血压和血脂的作用。 （×）

29。您可以空腹喝牛奶。 （×）

30.冰箱中的食物可以长时间储存​​，因为冰箱中的温度较低，因此无需担心食物变质。

（×）31。混合食物中的谷物和豆类可以补充彼此的蛋白质，并提高食物的营养价值（.√）32。经常用动物肝脏，鸡蛋，甘薯和其他食物在各种植物，动物，动物和微型材料中都发现化学物质，通常在各种植物，鸡蛋和绿色的食物中都发现了黄色和绿色的蔬菜。

（√）

34。有毒蘑菇含有有毒甚至剧毒的物质。 （√）

35。在谷物上生长的某些霉菌会产生毒素。 （√）

36.麻痹贝类毒素（PSP）和生物碱都是天然化学物质。 （√）

38.物理危害通常是指将物理上有害的外部物质混合到食物中的情况，这可能会造成伤害或食用后对健康不利。 （√）

39。肉毒梭菌会引起神经毒性。 （√）40。单核细胞增生李斯特菌很容易引起败血症。 （√）41。由病毒引起的疾病与蛤（原始和蒸）和牡蛎的消耗有关。 （√）42。羊水原生动物引起变形虫痢疾。 （√）43。可以通过监视原材料，控制使用量和标签来预防和控制化学危害。 （√）44。贝类毒素中毒会导致恶心，呕吐，腹泻，腹痛，头痛，短期记忆力丧失，神经中毒，运动

肌肉和呼吸道肌肉虚弱，瘫痪，甚至死亡。 （√）

45。亚硝酸盐是一种工业抗冻冰，例如食用盐或糖，但不能食用。 （√）

46。黄曲霉毒素由黄曲霉毒素代谢，因此将其归类为微生物危害。 （×）47。当蜂蜜沉淀的某些晶体沉淀时，这意味着蜂蜜已经开始恶化。 （×）

48。硼砂可用于面条韧性。 （×）

49。维生素不是人体必不可少的营养素。 （×）50。再生食品可以用作食品原材料，只要它可以确保微生物资格和所有指标都有资格。 （×）51。广告的内容应为真实，不应包含虚假或夸张的内容。它可能涉及预防疾病和治疗功能。

（×）52。集中式贸易市场的组织者，反向出庭和展览组织者无法履行其处方义务并在这个市场上吃饭。

如果发生产品安全事故，则应承担相应的责任。 （×）

53。绿色食品徽标由三个部分，即阳光，下面的叶子和中心的芽组成； A级绿色食品徽标

字体的字体为绿色，背景颜色为白色，AA级绿色食品徽标和字体为白色，背景颜色为绿色。 （×）

54。保质期是指预包装食品在标签指定的存储条件下保持质量的时期。 （×）

55。吃发霉和腐烂的水果时，可以吃掉它们。 （×）

56。冰箱中的食物可以长时间储存​​。由于冰箱中的温度较低，因此无需担心食物变质。 （×）

57。维生素是人体的必要营养素，并调节人类的新陈代谢，因此您吃的越多，越好。 （×）

58。食品广告的内容应为真实，合法，不应包含虚假或夸张的内容。它们可能涉及预防疾病和治疗工作。

有能力的。重复51个问题（×）

59。获得健康证明后，食品生产和运营人员不需要进行健康检查。 （×）

60.油炸后仍然可以食用带有温和霉菌的花生。 （×）

61。人员的运作不当，不加区分的原材料和工具混合使用会导致交叉污染。

（√）62。肉类和肉类产品的颜色变化是由硫化氢和血红蛋白组合形成硫化氢血红蛋白引起的。

（√）63。食品添加剂是指添加到食物中的人造合成或天然物质，以提高食品质量，颜色，香气和味觉，以满足抗腐烂，保存和加工技术的需求。 （√）64。食品添加剂应具有严格的管理标准，添加的金额不得超过允许的限制。 （√）65。反复煮沸的水的亚硝酸盐含量增加，不应消耗。 （√）66。吃较少的脂肪，咸，熏制和油炸食品。 （√）67。购买食物时，请尝试选择较低加工水平的食物。处理程度越高，添加剂就会越多。 （√）68。具有奇怪颜色和特殊口味的加工食品包含很多食物添加剂。 （√）69。细菌食物中毒在夏季和秋天更为常见。 （√）

70。将生和煮熟的切碎板分开有助于防止细菌污染食物。 （√）71。脂肪变质主要由化学作用引起。 （√）72。蛋白质分解后产生的胺是碱性氮的化合物，例如胺，原代胺，次生胺和第三级胺，它们具有挥发性和特定的气味。 （√）

73。在脂肪酶在微生物或动物组织中的作用下，食物中的中性脂肪可以分解为甘油和脂肪酸。

（√）74。食物中的碳水化合物包括纤维素，半纤维素，淀粉，糖原，二糖和单糖。 （√）75。由微生物引起的糖物质恶化称为发酵或发酵。 （√）76。碳水化合物是为人体提供能量的主要物质，可以从肉，鸡蛋和牛奶食品中获得。 （×）77。脂肪食品变质的主要特征是酸度增加，气体产生以及略甜而醇厚的气味。 （×）78。蛋白质变质的感觉指标是“ ”。 （×）79。刚屠杀的肉具有最高的营养价值。这种消费肉的概念是科学的。 （×）80。所有贝类水生产产品都会产生贝类毒素。 （×）

81。大豆及其产品中蛋白质的消化率最高。 （×）

82。洗米饭时，如果没有霉菌，就可以用力擦拭。 （×）

83。“二氨酸”很容易在动物肌肉中积聚。 （×）

84。人参，皇家果冻和鹿角是高质量的营养产品。经常食用它有利于生长和发育（×）85。在我国某些地区，吃鱼胆囊可以治疗高血压，慢性支气管炎和眼部疾病的人们中有一种说法。可以在每日饮食中食用鱼类胆囊以进行医疗保健。 （×）86。根据加工技术，市场上出售的可食用油可以主要分为“浸出油”和“压力油”。 “浸出油”的加工技术是“化学浸出方法”，它是通过使用可以溶解油和脂肪并与油接触的有机溶剂提取的食用油。 “压油”的加工技术是“物理压力方法”，它是一种可食用的油，可通过物理压力分开，因此压制油比浸出油更安全。 （×）

87。初乳是分娩后7天内的牛奶奶牛的牛奶。它具有高营养含量，并包含大量免疫蛋白。它适合使用

处理婴儿配方奶粉。 （×）88。随着时间的推移，它们的特征会发生一些变化。剩下更长的时间后，海藻会变成绿色，这意味着它已经产生了毒素，无法食用。 （×）89。野生鱼自然生长，无需担心人造食品安全风险，例如非法添加剂，因此必须比人工育种更安全。 （×）

90.吃海鲜生的味道美味，是食用它的最佳方法。 （×）

2。多项选择问题（总共90个问题，从以下其他答案中选择一个（√）答案）。问题答案

1。炒食物（b）时油温度不应太高的原因。

答：过高的油温很容易导致油产生“叹气的气味”；

B.高油温导致油产生对人体有害的物质；

C.使炸食物味道不好很容易；

D.以上所有语句都是正确的。

2。所有食品生产商在申请工业和商业注册之前应获得的许可是（a）。 A.食品生产许可证； B.食品卫生许可证；

C.食品流通执照； D.餐饮服务许可证。

3。在以下饮食习惯中，更健康的是（b）。

A.饭后立即进行剧烈运动； B.喜欢吃米饭和谷物以均衡饮食；

C.长时间吃很多油炸食品； D.一年四季喝运动饮料。

4。在以下关于健康饮食的陈述中，不正确的是（c）。

A.鱼，家禽，鸡蛋和瘦肉都是动物食品，是人类高质量蛋白质的良好来源。

B.饮食和运动是维持健康体重的两个主要因素，并且是必不可少的。

C.经常不吃早餐对身体没有影响。吃得好吃午餐，以确保适当的营养和晚餐应适度；

D.脂肪是人类能量的重要来源之一，但是过量的脂肪摄入量是多种慢性疾病（例如肥胖和高脂血症）的风险因素之一。

5。最适合短期储存含有肉，鸡蛋，牛奶和其他食物的食物的温度是（a）。 A. 5℃; B. 10℃; C. 15℃; D. 38℃。

6。最常见的食物中毒是（d）。

A.毒素中毒； B.化学食物中毒；

C.食物中的食物中毒是食物污染引起的； D.细菌食物中毒。

7。食物中毒和其他急性疾病之间的最重要区别是（d）。 A.短期孵化期；

B.许多人同时生病；

C.主要是急性胃肠道症状；

D.患者吃了相同的某些食物。

8。在河豚鱼体中，河豚鱼毒素的最高含量是（a）。

A.肝； B.卵巢； C.皮肤； D.血。

9。在以下食物中毒类型中，最明显的季节性是（b）。 A.化学; B.细菌； C.真菌； D.动物。

10。杏仁的过量消耗可能会导致（b）。

A.腹泻； B.呼吸衰竭； C.失明； D.呕吐。

11。以下果实适合在冰箱中长时间储存​​（b）。这个问题是歧义，建议删除它

A.芒果; B.葡萄； C.香蕉; D.新鲜的湖泊。

12。黄曲霉毒素主要污染谷物，油及其产物，其中最容易受到污染的是（c）。

A.小麦; B.大米； C.花生和玉米； D.大豆。

13。未发生合格奶粉的情况是（b）。

A.天然浅黄色； B.晶体；

C.轻乳香； D.没有杂质。

14.烧焦的鱼和肉不能再食用，因为它们含有对人体具有很强致癌作用的物质。该物质是（a）。

A.苯二吡啶； B.二恶英； C.黄曲霉毒素； D.亚硝胺。

15。发芽土豆的主要有毒成分是（d）。

A.氟糖苷； B.杏仁核； C.秋水仙碱； D.溶剂。

16。将食物存储在冰箱中的不正确方法是（b）。

答：必须单独放置冰箱中的生和煮熟的食物；

B.准备放入冰箱的原始食品和煮熟的食物无法清洁，因为冰箱温度较低；

C.冰箱中的食物不能长时间储存​​；

D.冰箱中存储的煮熟的食物应在进食前再次加热。

17。生豆奶对人体有害，因为大豆含有（c）。

A.类黄酮； B.蛋白； C. ; D.多糖。

18。非法供应商经常使用甲醛，硼酸和其他物质来处理水生产产品，原因是（d）。

答：它可以增加水分含量并增加体重； B.它可以使肉更好；

C.增加营养； D.保存腐蚀以使外观看起来更好。

19。从蔬菜中去除有机磷农药的最佳方法是（b）。

A.在沸水中浸泡； B.彻底冲洗；

C.用碱性水冲洗； D.用太阳照射。

20。在有机磷农药中毒后采取的以下急救措施不正确（D）。 A.诱发呕吐； B.胃灌洗； CD人工呼吸。

21。由于（b），不应过分处理谷物。答：如果谷物加工太好了，则不利于人类的消化和吸收。

B.如果谷物的加工得太细，营养物质将被重视；

C.谷物的处理过于细腻，难以存储；

D.谷物的加工太细腻，不容易烹饪。

22。主要的热营养素为（b）。

A.蛋白质，维生素，无机盐；

B.脂质，碳水化合物，蛋白质；

C.无机盐和水；

D.水，维生素，纤维素。

23.一个68岁的老人很长一段时间以来只吃瘦肉和鸡蛋等动物食品。他患有便秘已有几年。从营养的角度来看，他应该吃更多的食物来减轻便秘（C）。

A.肥肉； B.鱼类产品；

C.蔬菜和水果； D.牛奶和豆浆。

24。无法喝霉菌茶的主要原因（c）。

A.发霉的茶叶失去了香水；

B.发霉的茶叶酿造的茶水浑浊；

C.发霉的茶可能含有毒素，这会危害人们的健康；

D.发霉的茶可以增强茶的原始风味。

25。以下哪项是健康的饮酒习惯（a）。

答：沸水是最好的饮料，因此您应该经常喝。

B.只有在口渴时才喝水，当您不口渴时不要喝水；

C.有时您可以直接喝自来水；

D.饮料的味道很好，渴了，所以您应该喝更多。 26.食物中的天然毒素主要是指某些动物和植物中含有的某些有毒天然成分。这些食物必须在食用之前进行加工和加工，否则可能会引起食物中毒。以下食物必须彻底煮熟，才能被煮熟（c）。

A. Yam; B.花生； C.绿豆； D.地瓜。 27.发现食品商店中出售的食品存在质量问题的公民应向（b）部门投诉。

A.食品和药物监督部； B.工业和商业行政部门；

C.质量和技术监督部； D.食品安全委员会。

28。国家食品安全标准由（b）制定和发布，国务院标准化行政部门提供了国家标准号码。 A.州议会食品安全委员会； B.国务院卫生行政部门；

C.质量监督，检查和隔离的一般管理； D.国务院标准化行政部门。 29.对于通过良好生产规格，危害分析和关键控制点系统的粮食生产和运营企业，认证机构应根据法律进行后续调查。认证机构实施后续调查（a）。

答：不收取任何费用； B.一些费用被收取； C.所有费用均收取； D.上面不正确。

30。关于食品添加剂的以下陈述是正确的（d）。

A.天然食品添加剂比人造化学食品添加剂合成更安全。

B.添加剂对身体有害，应被禁止；

C.我们国家可以使用发达国家允许的食品添加剂；

D. ，Sudan Red和“ ”都是食品的非法添加剂，根本不是食品添加剂。

31。关于绿色食物的以下陈述是正确的（d）。答：绿色食物是绿色食物；

B.绿色食物是不含化肥和农药的食物。

C.没有化学合成生产手段应用于绿色食品；

D.绿色食品标准分为两个技术水平，即AA绿色食品标准和绿色食品标准。 32。碘缺乏会导致碘缺乏疾病。由于我国大部分地区都有碘不足，因此该州要求将少量的碘增强剂（例如碘化钾）添加到餐盐中。以下对碘化盐摄入的描述不正确（a）。

答：每个人都应该吃碘盐，碘含量越高，越好；

B.甲状腺功能亢进的患者不需要吃碘盐；

C.过多的碘和缺乏碘会导致健康问题；

D.非碘缺陷地区的居民无需食用碘盐。

33。吃鸡蛋的正确方法是（c）。

答：吃鸡蛋生的鸡蛋可以获得最好的营养，最好将它们生成生；

B.用沸水吃鸡蛋最有利于营养吸收。

C.必须吃鸡蛋；

D.半烘烤的炸鸡蛋是一种科学的进食方式。 34.食物过敏是消化系统或摄入食物时系统性的过敏反应。以下食物成分容易过敏（C）。

A.纤维素； B.维生素； C.蛋白； D.脂肪。 35。食源性疾病是指由于食物进入人体的致病因素引起的传染性，有毒和其他疾病。以下措施并非旨在预防食源性疾病（B）。

答：储存时保持食物清洁，并分开生和煮熟的食物；

B.使用冰箱将食物储存很长时间；

C.煮熟的食物；

D.使用安全的水和原材料处理食物。

36。食品质量和安全市场通道符号为（b）。 A. GMP; B. QS; c。; D. CCC。

37。不锈钢是将合金元素添加到钢中的制成。与其他金属相比，不锈钢容器更坚固，对生锈具有抗性。关于使用不锈钢容器，以下方法正确（a）。

答：不要长时间放盐，酱油，醋，蔬菜汤等；

B.它可用于折磨中药；

C.洗涤并用强碱性化学物质浸泡；

D.可以在火上燃烧。 38。一些由材料制成的容器将在长时间后对食品安全产生影响。长时间无法用作食品容器的下面的一个是（c）。

A.陶瓷产品容器； B.玻璃产品容器；

C.铝产品容器； D.以上三个项目。 39.绿色食品是指在无污染的生态环境中整个过程中的种植和标准化的生产或加工，并由专业机构认证。

使用绿色食品徽标许可的食品。绿色食品可以细分为两个级别，即（b）。

A，安全和质量； b，a和aa;

C.合格和高质量的等级； D. a和B。

40.健康食品是指声称具有特定医疗保健功能的食物或为了补充维生素和矿物质的目的。它适用于特定人群的消费，具有调节身体的功能，不旨在治疗疾病，无法取代药物。在识别常规健康食品时，您应该注意确定外包装上是否有（b）徽标的模式。

A.“ QS”； B.“蓝色帽子”； C.“红帽”； D.条形码。

41。快速食物是指通过最快的速度低于-35℃的最大食物冰晶区域的食物，通常在最快的时间内10-30分钟，完成了冷冻过程，并达到（C）。

A. -12℃; B. -15℃; C. -18℃; D. -20℃。 42.名人认可食品的广告，广告被认为是虚假的广告。该星应承担对消费者造成的损失的责任（D）。

A.共同责任； B.刑事责任； C.补偿责任； D.联合和几项责任。 43。食品工业协会是一个社会团体，促进食品行业的发展并实施工业自律管理，并且是确保食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c）。

A.促进行业诚信的建设；

B.促进，普遍和食品安全知识；

C.向广告或其他形式的消费者推荐食物；

D.指导食品生产商和经营者根据法律制作和运营。 44。国家应建立食品安全风险监测系统，以监测食物中有害因素的食品传播疾病（a）。

A.食品污染； B.食品营养成分；

C.食品添加剂； D.食品消费状况。 45。《食品安全法》规定，国家建立了食品召回系统。如果食品生产商发现它生产的食物（a），他将立即停止生产，召回市场上的食物，通知相关的生产商，经营者和消费者，并记录召回和通知。

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