从“ Erli Hall”到茶馆：现代中国现代广州茶文化的兴起

从“ Erli Hall”到茶馆：现代中国现代广州茶文化的兴起

任何住在广州的人都知道，广州的人们喜欢茶。谚语“茶里有大米，米饭里有茶”，可以说在广州人们的心中表达茶的状态和体重。可以说，喝茶是广州人民生活中必不可少的一部分，茶文化可以被视为广州饮食文化的重要组成部分。实际上，早在中华民国时期，广州就开发了一种由茶馆行业代表的高度繁荣的茶文化。

专注于喝茶的饮食文化

广东位于林南（）的南部，有亚热带的季风气候，气候炎热和出汗，需要大量水来补充人体的水。喝茶可以减轻热量和渴望，刷新思想并增强身体。这注定是，广州人民的饮食文化必须具有关注喝茶的特征。在广州早上见面时，常见的口号是一个有力的证据：“不是喝茶吗？”或“您去哪里去喝茶？”

在这种关注喝茶的氛围中，广州人们开发了一种具有特征的茶水。这种特征尤其表现出来，因为广州人们喝茶不是纯粹是喝茶。首先，对于用餐，人们准备了一杯茶，并用小吃或油炸面条，购买报纸浏览，独自喝酒，单独咀嚼它，这是“一只gu和两块”，称为“叹息茶”；工人毫不犹豫地起床喝茶，喝一杯茶，以清洁胃和肠子，消除愤怒并吃两三个小吃，这称为“浇水”。其次，为了进行交流，喝茶的过程通常是社交交流的过程，要么共享信息，谈判业务，结识盲人日期，谈论婚姻或广东话歌剧演员谈论艺术等。有无数的例子。所谓的“手里拿着一杯，半天安静的谈话”就是这样。

这是广州的茶文化。它关心喝茶，各种休闲和商业社交活动的名义，并伴随着喝茶。这种文化特征促进了将茶水饮用到商业和流行的茶市场的转变，为广州奠定了基础，以繁殖繁荣的茶文化市场。

从“ Erli Hall”到茶馆

广州茶馆行业的兴起并非一夜之间发生。从“ Erli ”到“ Tea House”再到“茶馆”，它大致完成了这一过程。

在清朝的木芬时期，一些商店已经开始使用平房作为商店，并在路边建立了木制长凳以供应茶。由于茶价仅为2升，因此也称为“ Erli Hall”。 “ Erli ”可以被视为茶馆行业的原型。它的主要消费者群体主要是一些贫穷的劳动者，他们出售他们的码头以生存。 “ Erli Hall”为他们提供休息的地方。这些携带肩膀的供应商经常去“ Erli Hall”，在早上开始工作之前，要吃一盘芽粉和两个大海绵蛋糕，或者来“ Erli Hall”在休闲时间中煮一壶茶，聊天，聊天，松开肌肉和骨头，调整精神并恢复其体力。可以想象，他们喝的茶的质量非常低，其中大多数是变成碎片的茶叶，也就是说：“客人从上级或中间茶馆里喝的茶残留物将被干燥，油炸或添加颜色。”点心的类型也非常有限，只有芋头蛋糕和新芽粉等食物。所使用的茶壶也很低。它们主要由生产的粗绿色釉（ Town现在隶属于广东省 City的Boluo县）。他们的耳朵很大，嘴巴厚。因为它们看起来像鹌鹑，所以被称为“鹌鹑锅”。

Erli

鹌鹑锅

对于绅士，商人和其他具有一定社会地位的班级，“ Erli Hall”自然不是他们可以去的地方。他们理想的地方必须与他们的身份一致。茶馆是由此诞生的，无论是一个人还是依附于餐馆。与Erli Hall相比，环境相对舒适。 “有些餐厅的家具更华丽，带有大理石形的举起，雕刻的座椅，地板和墙壁都干净而美丽。”您喝的茶自然是高端的，“无论黑色和绿茶，所有的芬芳花瓣都会清除甜味并保持牙齿和脸颊。”伴随喝茶的食物变得更加精致。它不再是粗大的大海绵蛋糕或萌芽粉，而是相对精致的马蹄蛋糕，酱油茶文化，粘性米饭鸡，char siu bun头等。消费者群体自然是一些休闲课。 “无味的无汗的人来自中午，他们要求几个朋友，他们带来了一两个大报纸和小报，慢慢地吃饭，聊天和笑，以及古代和现代的最好，大和小新闻，都是评分和讨论。”早在广光时期的中间，早期的茶馆就出现在广州市，其中包括“ Yi Pin bi”，“ ”，“ ”，包括“ Yi Pin bi”。

在广光时期，随着商品经济的进一步发展，茶馆逐渐表现出繁荣，并逐渐“发展成为茶馆蛋糕诱饵行业”。根据研究，广州的第一个现代茶馆出生于第十三街。但是直到1890年，茶馆的名字才演变成茶馆。其他四到五家商店，包括的 ，Maima 的大楼和的 。

与茶馆相比茶文化，茶馆的环境更舒适。他们通常“在这个地方舒适，新鲜空气和舒适的座椅”。特别是，通常在上层设置了一些单行大厅的布局。茶馆的点心更加精致，每个茶馆都在竞争吸引食客的新技巧。大师们展示了他们的技能并吸收了糕点的本质，因此点心产生的点心集中了糕点的优势，并具有“多种成分，独特的形状，新型样式，精细的生产和薄皮”的特征。最重要的是，与茶馆相比，茶馆更具体地是在制作茶，重点是“茶规则和水滚动”。所谓的“茶规则”意味着茶的质量必须具有高质量，并且可以满足不同的茶客户品味；所谓的“水滚动”意味着用来制作茶水的水必须“滚开”，尤其是烹饪的最佳方法，直到刚起泡的“虾眼水”为止。他们认为，只有用这种茶酿造的茶才能欣赏茶的真实味道。酿造茶时，水壶应悬挂在空中，以便沸水流入水壶中。据说这种茶的方式可以使茶叶上下摆动并完全酿造味道。

结果，茶馆自然成为一些富裕儿童，广东话艺术家以及文学和诗人的常客。例如，香港音乐名人张·尤耶（Zhang Yueer）选择举办她的最后一个慈善唱歌，然后去美国宣传她。茶馆也是普通公民在日常生活中放松的首选。这是因为尽管茶馆的水平很高，但它“为了适应各种茶客户的访问，大厅的价格有很多：八美分，二，八，二，四，六，六，四，八，七，二，两个。”一般而言，优雅的座椅位于楼上，地板越高，茶价越高。所谓的“建造建筑物有钱，但是建造建筑物的钱不是建筑物的钱”是对此的完美描述。这样，每个消费者都可以选择适合其财务能力的席位。

茶馆

股权业务结构

为了增加客户流量，广州的行业在现场选择方面有相当多的考虑，而且通常花费很多。大多数茶馆的位置选择必须符合以下特征：首先，它靠近电台，码头或重要的商业街道和商业地区，人口稠密，乘客流量较大；其次，茶馆的面积很大，需要一定规模的场地。第三，为了最大程度地提高相同的客户来源，每个之间或茶馆和茶馆之间的距离不应太远，无法形成集聚效果。根据现场选择的严格要求，在选择站点时，的费用可观。双方回忆说：“茶馆购买的物业购买的资金占总资金的50％以上。”实际上，选择茶馆的成本通常不仅仅在于。因为，为了形成更好的聚合效应，早期的创始人经常在现场选择附近购买地点，以建立补充行业的行业。例如，为了解决现场选择问题，现代广州茶馆国王坦Xinyi曾经成立了一家十六进制的房地产公司，专门收购了适合于建造茶馆的行业，以便他们的企业相互补充。毫无疑问，这进一步增加了选择茶馆的成本。

室内装饰对于现代茶馆也非常重要。据相关各方称，一半的投资金额通常是装饰设备和营运资金，因此他们可以有机会在激烈的竞争中获得立足点并发展。因此，大多数早期的茶馆都以精美而豪华的装饰，“宏伟而宏伟的茶馆，铜柱，花砖，彩色玻璃以及涂漆和雕刻的装饰品。”尽管这种极其豪华的装饰吸引了许多文字和优雅的客人，但它大大提高了的运营成本。

严格的现场选择要求和精美的装饰意味着更高的资本投资，这通常是个人或家庭的巨额费用。因此，大多数早期的广州茶馆行业都实施了联合企业结构来分担运营成本。例如，著名的 是一个典型的例子。 大楼由几个Qibao乡镇共同组织。在中国共和国的初期，“茶馆之王”谭尼基（Tan Xinyi）收购了利安西安格洛（），并再次筹集了资金，与股东签署了“广州利安克斯安格洛（ ）合同”。根据Feng 的回忆，建立了9个招股说明书（创始人），即Tan Xinyi，Tan ，，Qu Hanbo，Chen ，Chen Yiqiu，Chen Yiqiu，Chen ，Zhao ，Yang ，Yang ，Yan Yan Yan 。除Yan 外，所有这些都来自Qibao镇。从那时起，已经投资了122人，总共收集了414股股票，每股30台白银，总计12,420 Taels。因此，利安克西安格洛（）已成为一家大规模的联合储备企业。 1984年，在原始商店金融室的铁柜中发现的“股东书”进一步证实了Feng 先生股权结构的记忆。它清楚地记录了“陈·金富（Chen ）先生有三股股票，陈吉伊（Chen ）先生有两股股票，而He 先生有两股股票，共有12,222个股东有两股股票，共有12,. 。”因此，正是通过联合股票运营结构解决了过度投资成本的问题。

大楼，1940年代在中最受欢迎的大楼

在解决了运营成本之后，广州的茶馆像雨后一样像蘑菇一样涌出，尤其是当Chen 负责广东（1926-1936）时，茶馆行业的发展达到了顶峰。

商店数量的增加是重要的特征。根据统计数据，在1930年代初期，茶室，茶室，茶室和位于的 Tea House，以及茶室，茶室，茶室，山岛茶室，茶馆， Tea House， Tea House， Tea House和和。位于Huiai East Road的茶馆， Tea House和Linan Tea House是 Tea House， Tea House和Linan Tea House。可以说，将其描述为“五个步骤，一层，十个步骤，一个凉亭”并不是一个夸张的夸张。正如当时人们感叹的那样，“广州（甚至是茶室）都有太多的茶馆超出了任何城市的范围；即使在广州，它的数量也是各个行业的第一名。”

此外，它也反映在改进点的改善和类型的持续增加中。它们小巧优雅，时尚总是新的。 For , as for the and gift cakes that are with and in , there are lotus paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste paste酱酱酱酱酱酱酱酱酱酱酱酱酱酱酱酱酱酱酱糊状糊状糊状糊状糊状糊状糊状糊状糊状糊状糊状糊状糊状糊状糊状糊状糊状糊状糊状糊状糊状糊状糊状酱酱酱酱酱酱，曾在过去曾在过去曾在过去曾在过去曾在过去曾在过去曾在过去的泥土糊糊状糊状糊状糊状糊。

Zicui蛋黄酱，蛋黄莲花酱糊

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因此，茶馆已成为当时公民每天进入和退出的重要场所。 “在广州，哪些业务像茶馆一样发达和活泼？老年，年轻，男人和女人，每天都有数以千计的人出现在茶馆的入口处。”