淄博烤肉为何充满“淄”味

淄博烤肉为何充满“淄”味

移动互联网时代，短视频正以难以想象的速度创造一座城市，而最新的案例就是淄博烧烤。

最近要说餐饮江湖，如果有“梗”能引起全网的讨论，淄博烤肉一定是其中之一。 淄博烧烤的火可能会让很多人感到意外，但不得不承认，淄博烧烤对一个城市形象的影响是全方位的。 随着淄博烧烤成为热门话题，无数网红涌入淄博，包括新华社在内的中央媒体也纷纷将镜头对准了他们。

来源：央视新闻

一

如果两个月前有人问你全国最著名的烤肉在哪里，你可能会说你的老家，或者东北。 这就是烧烤行业的现状：每个地区都有自己的特色烧烤，似乎只有东北烧烤才能让一种烧烤风靡全国。

那么，淄博烤肉是如何做到“淄”味十足的呢？

淄博烧烤走出了差异化路线。 不同于东北烤肉，淄博烤肉有一个独特之处：“小串+小饼+小葱”的灵魂吃法。 烤肉还是老样子的烤肉，但当烤肉与独具山东风味的小葱、烙饼结合在一起时，淄博烤肉的特色就已经足够鲜明了。 再加上外在形象上“一桌一炉一卷饼”特有的仪式感，淄博烧烤给人以强烈的视觉冲击。

短视频和“种草”是淄博烧烤的助燃剂。 淄博烧烤“出圈”靠的是短视频传播和“种草”平台。 短视频创作者用镜头记录下了淄博烧烤特有的视觉冲击力和动人的烟火气，“种草”大师们则通过有感情的话语赋予了烧烤更深远的意义。 有人形容淄博烧烤是生命，烤箱代表温度，小饼代表宽容，小葱代表豪爽。 当烧烤不再是简单的烧烤时，情绪会带动更多人关注淄博烧烤。

淄博烧烤很符合大众“说走就走”的心情。 食物也是生活，是社会情绪的反映。 随着城市间人口流动的日益频繁，给自己来一次轻松快捷的旅行是很多年轻人的选择。 最早开淄博烤肉的是大学生。 不知从什么时候开始，周末坐高铁去淄博吃烧烤成了他们之间流行的一种社交方式。 随着“大学生组团去淄博吃烤肉”的话题冲上热搜，这波热度也迎来了裂变式的传播效应。

3月31日，山东淄博，食客正在享用烧烤 图源：视觉中国

二

淄博烧烤其实是餐饮品牌带动城市价值的又一例证。

中国人对休闲生活的概括无非是“吃喝玩乐”，其中“吃”尤为重要。 很多时候，食物很容易让大众给一座城市“贴上标签”。 可以想象，如果没有“沙县小吃”，你对沙县这座城市会有多少印象呢？ 近年来，“餐饮新贵”螺蛳粉也进一步提升了柳州的城市影响力。

美食正在成为一些城市迅速走红的“见面礼”。 成都的火锅和川菜，以悠闲的生活方式和火爆的口味，让“八十”二字“出圈”，成为很多人的向往； 在南京，从“鸭血粉丝汤”到“金陵灌汤包”，吸引了很多人的留恋；更不用说广东了，粤菜和广东人独特的早茶生活方式，让广东成为很多人向往的目的地。就像网友总结的那样：懂美食的城市更懂生活，热爱美食的城市最治愈。

食品的产业带动效应也十分明显。 以大家耳熟能详的沙县小吃为例。 它的口号曾经是“一元进店，两元吃饱，三元吃好”。 现已发展成为当地的支柱产业。 金额近500亿元。 小吃也带动了相关产业的发展，如小吃原料种植基地的建设，家禽养殖、调味品生产等多家合作社的成立，食品加工企业的发展等。

美食也是文旅融合的主打产品。 一座城市有美食，对文旅产业的贡献可以说是“Buff红利”。 近年来淄博沃尔玛美食，长沙成为全国文旅市场的“新网红”，得益于美食。 在文旅方面，早些年，长沙更多地担当着省内张家界、湘西等传统旅游目的地的“中转站”。 不过，随着长沙餐饮品牌的崛起，人们对来长沙旅游的热情更加高涨。 许多游客来长沙的主要任务就是喝“茶，悦色”，吃“文和友小龙虾”，还有臭豆腐等特色小吃。 长沙已成为“夜经济”的热门城市。

长沙坡子街 图片来源：视觉中国

三

越来越多的地方把打造美食作为产业发展和文旅融合的抓手。

以丽水缙云烧饼为例。 据介绍，2014年初，缙云成立了缙云烧饼品牌建设领导小组，负责饼干行业的整体推进。 标准、生产工艺、原材料标准、操作标准、培训内容。 缙云烧饼的年产值从2014年的不到2亿元增长到2021年的27亿元。

缙云烧饼 来源：缙云出版

当然，对于很多地方的餐厅来说，从走红到“出圈”，都存在一个量变到质变的过程。 短期内，淄博烧烤在品牌影响力的弯道超车中有所借鉴。

品牌的建立是滴水不漏的结果。 一方面，淄博烧烤的“出圈”源于当地多年的努力。 无论是歌手在演唱会上的卖力推荐，还是热播纪录片《人生一串》中淄博烧烤的推荐，“想吃”的弹幕早已掩埋了年轻人的“想吃”。 ”种子。另一方面，淄博烧烤擅长在网络上“种草”。“种草”最大的特点是KOL个体情感的表达，即创作者给观众强烈的代入感通过自己的主观体验。

短视频时代需要互动和乐趣。 传统的餐饮推广更倾向于采用单向的传播方式，但从淄博烤肉的“出圈”可以看出，互动正在成为美食形象传播的主流。 当不同的创作者根据各自的风格创作视频时，网民往往会与创作者产生互动，创作者会进一步加强与网民的联系。

美食是载体，城市性格往往是最终的核心。 一道美食真正打动人的，不仅是美食本身，还有美食背后的城市人。 就在“大学生组团去淄博吃烤肉”的话题火了之后淄博沃尔玛美食，淄博又开通了济南至淄博的周末专列往返列车。 面对网友抱怨淄博当地游客太多，公交车无法满足，当地增设21条烧烤线路，从火车站直达各家烧烤店。 网友感叹，淄博“硬生生”接受了“山东好客”的气质。

从口碑到品牌，更重要的是追求极致的服务能力。 就像当年淄博烤肉风靡一时，一位知名up主走上淄博街头，走访了10家商贩，发现他买的饭菜无一不缺斤，加深了淄博“思诚”的品牌知名度和美誉度. 影响。 这些年，一些城市食品品牌、旅游品牌“翻车”的背后，是价格体系和管理体制的落后。

平心而论，淄博烧烤要想走得更远，还面临不少挑战。 只有从源头上抓质量和服务，才能延续我们的影响力和品牌力。 这是淄博烧烤未来能否走红的关键。

网上流传着一句话：“要让一个人爱上你的城市，先让他爱上你的品味”。 由此可见，美食对于打造城市品牌、提升城市影响力的重要性。 如果一个城市希望吸引更多的人来这里旅游或工作，就应该更多地思考如何打造一个独特的美食产业。