土家菜的主要特点是什么？ 土家菜的招牌菜有哪些？

土家菜的主要特点是什么？ 土家菜的招牌菜有哪些？

土家族非常重视传统节日，尤其是除夕。 那时，家家户户都要杀猪，染红染绿，晒干制成绿豆粉，煮米酒或喝酒。 猪肉杂菜是土家族人过年过节不可缺少的一道菜。 每年农历二月初二，称为社日，这天要开饭。 端午节吃粽子。

糯米糕是土家人最喜爱的食品之一。 重阳节打粑粑，女儿“坐月”给饼，修房子扔饼。 逢年过节给亲戚朋友送礼，一般都是互相赠送。 除了糯米糕，还有高粱糕、小米糕、包骨糕等。

腊肉是土家族的上等名菜。 冬至后，将大块猪肉与石耳、盐、胡椒、五香粉等炖鸡鸭腌制，挂在炕上，烧在柏树枝上熏制。 一般说来，请客就是吃油茶、云饭或汤圆、荷包蛋等。湖南湘西土家族待客时喜欢用盖碗肉，即一大块肥肉用来盖住碗口，下面是瘦肉和排骨。 为了表示对客人的尊重和诚意，给客人的肉要切成大片，酒要盛在大碗里。

土家族的饮食，婚丧嫁娶、建房等喜庆喜事都需要宴席。 一般每桌有九碗、七碗、十一碗，没有八碗、十碗的。 因为摆八碗的那桌叫勺吃花桌，而十碗里的十字读音与石头相同，被认为是对客人的不敬，所以八和十都避之不及。

土家族的宴席分为水席（只有一碗水煮肉，其余为素菜湘西土家族特色美食习，多在正式期前或正式期后举行）、参席（有海鲜）、酥扣席（有一碗米粉或炒米粉）。 面条做的脆皮肉）和五级四线（4盘5碗湘西土家族特色美食习，全是荤菜）。 进桌时，座位分老少两代，上菜有条不紊。 酒是土家族人饮酒必不可少的，尤其是逢年过节或招待客人时。 最常见的是甜酒和用糯米和高粱酿造的杂酒。 酒精含量不高，味道纯正。

土家族饮食禁忌

1、对于小孩子来说，禁忌一般有：小孩子不宜吃猪尾巴、鸡爪、鸡血。 吃了猪尾巴，据说以后做事很慢，经常被别人甩在后面； 吃完凤爪，说以后不会读书写字，就好像在凤爪上爬一样。 孩子吃鸡血。 以后的生活会带来很多不便。 另外，孩子一般忌食试花果，即果树第一年的果实，怕影响以后生育。

2、对于未婚男青年来说，最大的禁忌就是不能吃猪蹄。 吃了猪蹄，就说找不到老婆。

3、未婚青年女性忌食鱼卵。 在土家族的民间传说中，有一个关于生葡萄妖怪的传说。 过去，土家族人缺乏生育科学知识，因此非常害怕生葡萄这个怪物。 见鱼卵形如葡萄，故有女禁。 吃鱼卵的禁忌症。

4、由于土家族非常重视家族传承，因此对孕妇有一些禁忌。 母乳喂养期间避免食用猪肝和其他肝脏。 据说吃了会使奶水干涸，影响宝宝的健康。 同时，忌吃鸡屁股，据说小孩子吃了鸡屁股后嘴巴会上翘。

土家族的招牌菜

1.土家油茶汤

土家茶花汤是一道茶类小吃点心，香、脆、滑、鲜、味美、提神、解渴。 是土家族传统喜食的风味食品，所以民间有“不喝油茶汤，心慌”、“一日三餐三碗，辛苦劳作”之说。 同时，喝油茶汤是土家族待客的传统礼仪。 每当有贵客登门，土家族人都会奉上一碗清香的油茶汤招待。

2.张冠结合渣

荷扎，又称懒豆腐。 恩施土家族人对赫扎有着深厚的感情，尤其是在战火纷飞的年代。 由于粮食短缺，赫扎挽救了很多生命。 民间有“用辣椒当盐，用赫扎过年”的谚语。 如今，吃赫扎已不再是恩施人只有逢年过节才能吃到的“奢侈品”。 他们通常可以在家里吃赫扎。 许多餐厅甚至将其作为特色菜供应，深受顾客欢迎。 .

3、土家腊肉

土家族家家户户都喜欢喂年猪，主要是过年有肉吃。 过年吃的多了，土家族就把它做成腊肉，不仅容易保存，而且肉的颜色也更漂亮。 ，香飘十里，是土家族待客时通常摆在餐桌上的主菜。

4.社交餐

社饭自古就有，是中国土家族、苗族、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。 吃社团饭主要在舍日（即立春后的初五）举行，民俗中称“过社”、“半社”。 初五属地，所以这一天是供奉地菩萨的日子，人们祈求来年丰收，家运吉祥。