【采邯郸味】列入省级非物质文化遗产保护名录的邯郸美食——大明二毛烧鸡

【采邯郸味】列入省级非物质文化遗产保护名录的邯郸美食——大明二毛烧鸡

河北历史悠久，文化灿烂，传承下来的美食回味悠长。

邯郸大名是一座历史悠久、物产丰富、饮食业发达的文化古城。 尤其是北宋时期，大名府作为北京的陪都，位于北起汴京至真定府、西至太原的驿道中心。 是当时“四京”（东京、北京、西京、南京）之首。 这里宾馆、客栈云集，络绎不绝的人来人往，打造了商贾云集、生意兴隆、鲜花盛开的区域中心。 名人饮食融合南北，博采众长邯郸美食历史文化，逐渐形成了一些深受人民喜爱、具有独特特色的名食、名小吃、名菜、名酒、名品。口味。 据不完全统计，大名有数百种回族、汉族著名食品。 这些著名的地方美食，口味繁多邯郸美食历史文化，物美价廉，物美价廉。 他们在河北南部、冀鲁豫三省享有盛誉，有的甚至享誉全国。

“一片水浒传四海，天下知大名府”。 除了水浒英雄，大明府还诞生了一道非常美味的食物。 跟随小编的脚步，让我们一起去看看省级非物质文化遗产保护名录，邯郸美食之一，大名鼎鼎的二毛烧鸡吧！

二毛烧鸡

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历史传承

二毛烧鸡由王德兴于清嘉庆十四年（1809年）创立。 由于王德兴当时社会地位低下，人们给他起了个外号“二毛”，又因他在烧鸡的锅里放了两只石猫，故乡人称赞“二毛烧鸡”。 .

第二代传人王国真以名字中的“真”字为首，取“珍宝、积研、名望”之意。 迄今为止。 虽然改了名字，但人们还是叫它“二毛烧鸡”。

1956年，“二毛烧鸡”并入国家。 二毛的第三代孙王良田、第四代孙王显升（长门长子）担任“珍鸡城烧鸡店”的私人经理兼厨师。

1978年中共十一届三中全会后，经济体制改革，王显生父子四人承包经营，取名“二毛烧鸡店”，一个国有的大名”。

“二毛烧鸡”虽已改为“珍鸡城”，但人们仍称其为“二毛烧鸡”。 “烤鸡”和“珍鸡城烤鸡”也被用作门面的招牌。

在200多年的历史中，口味未变，经久不衰，位居邯郸“地方八珍”之首。 中国河北邯郸的地道（中华老字号）食品，被收入国史书《辞海》：“八地风味食品”； “二五八”之首，邯郸市十大名小吃。

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工匠精神

精选生鸡肉，精加工而成。 不接收病、残、死鸡，不接收白条鸡。 选用当年长一两斤左右的幼鸡，宰杀放血，去毛去爪，解剖造模。 加工后的白条鸡，要求鸡皮光滑，色泽鲜艳，腹部干净，翅、腿、颈等部位摆放得当，外形美观。

配料合适，齐全。 做鸡的主要原料有：砂仁、南桂、生姜、桂皮、陈皮、白芷等十几种药材和优质酱油。

煮鸡的方法是有讲究的。 火与武并用，上面抹油，火势控制得当。 一般要煮到食材充分入味，需要三四个小时以上的时间。 因为鸡汤的味道极其鲜美醇厚，所以有传说现在的“鸡汤”还是开张以来一直沿用的“老汤”。

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风味概况

“二毛烧鸡”是用老汤、香料和香草熬制而成。 肉质鲜嫩光亮，口感浓郁，典型的北方口味。

“二毛烧鸡”色、香、形、质俱佳，其特点是：熟透去骨，肉质嫩烂，咸香纯正，回味鲜美。

每一种食物都有一个独特的故事，这些故事赋予了食物不同的意义。 让我们一起品尝美食，一起领略邯郸文化内涵！