总局印发食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库修订清单

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2019年7月3日，国家市场监督管理总局发布《国家市场监督管理总局关于食品安全管理人员监督抽查有关事项的公告》（公告编号：管理者必备知识考试题库（以下简称题库）。此后，《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品安全抽样检验管理办法》、《食盐监督管理办法》 《质量安全》、《食品生产许可管理办法》相继颁布实施。由于题库是根据上述有关法律法规制定的，故题库中的相关试题为修改如下：

1. 判断题

(1)删除原问题123、128、133。

（2）将原题129修改为：

129.被许可人以欺诈、贿赂等不正当手段取得食品生产许可证的，由原发证市场监督管理部门吊销许可证，并处1万元以上3万元以下罚款. ( )

（3）将原题130修改为：

130.食品生产企业未按照规定在生产场所的显着位置悬挂、展示食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；构成犯罪的，依法追究刑事责任。 拒不改正的，给予警告。 ( )

（四）新增1道与《食品安全抽样检验管理办法》相关的试题，具体如下：

食品生产企业收到食品安全监督抽查不合格检验结论后，应当立即采取措施，对不合格食品进行查封，对不合格食品暂停生产经营，通知有关生产经营者和消费者，召回对已上市销售的不合格食品等采取控制措施，查明不合格原因并整改。 在复查异议期间，食品生产企业可以先停止履行上述义务。 ( )

（五）增加与《中华人民共和国食品安全法实施条例》相关的16个问题，具体如下：

1.食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。 ( )

2.食品生产者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。 ( )

3.食品生产企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实本企业食品安全责任制。 ( )

4.食品安全管理人员经过培训后，食品生产企业可根据情况决定是否对其进行考核。 ( )

五、食品生产企业主要负责人应当加强供应商管理、进货检验和出厂检验、生产过程控制、食品安全自查等工作。食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。 ( )

六、委托生产食品、食品添加剂的食品、食品添加剂生产者不对其委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。 ( )

七、食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。 ( )

八、食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员进行抽查和抽查。 ( )

九、辐照加工食品，应当按照食品安全国家标准的要求对辐照加工食品进行检验和标识。 ( )

10、储运对温度、湿度有特殊要求的食品食品安全法律法规知识考试题库，应当配备保温、冷藏、冷冻等设备设施并保持有效运行。 ( )

11.食品生产企业不得委托其他单位储运食品。 ( )

十二、食品生产者委托食品储运的，应当审查受委托方的食品安全保障能力。 ( )

十三、在普通食品中添加大枣的，企业不得标示该产品具有治疗功能，但可以标示具有保健功能。 ( )

十四、食品生产者生产的食品符合食品安全标准，但不符合食品标注的企业标准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门对食品生产企业给予警告，责令改正。 ( )

15.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据表明可能危害人体健康的，应当按照规定停止生产、实施食品召回或者采取其他减轻或者消除食品安全的有效措施。符合《食品安全法》的有关规定。 风险未造成危害后果的，可以从轻或者减轻处罚。 ( )

16.食品生产者阻碍食品安全监督管理部门工作人员依法执行职务，构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚. ( )

（六）增加与《食盐质量安全监督管理办法》相关的17个问题，具体如下：

一、食盐生产者应当依照法律、法规、规章和食品安全标准从事生产活动，对食盐质量安全负责。 ( )

2.从事食盐生产活动，不需要取得食品生产许可证。 ( )

三、食盐生产许可证的发放由食盐生产企业所在地县级市场监督管理部门负责。 ( )

4、制盐者可用矿盐卤水煮盐。 ( )

五、制盐企业不得生产掺假、混盐。 ( )

6、加碘盐应有明确的标签，标明碘含量。 ( )

7、无碘盐标签无需标示“未加碘”字样。 ( )

8、食盐与工业盐的纯度相差不大，可按工业盐的相关要求生产，无需单独建立和实施食品安全管理体系。 ( )

九、食盐生产企业应当建立食盐质量安全追溯体系，确保食盐质量安全可追溯。 ( )

10.鼓励盐业生产者利用信息技术收集和留存生产信息。 ( )

十一、食盐生产企业应当建立食品安全自检制度，定期对食盐质量安全情况进行检查评价。 ( )

十二、食盐生产条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食盐生产者应当立即采取整改措施。 ( )

十三、食盐生产企业存在食品安全事故隐患的，应当立即停止食盐生产活动，并向所在地县级市场监督管理部门报告。 ( )

十四、食盐生产者发现其生产的食盐不符合食品安全标准或者有证据表明可能危害人体健康的，可以边生产边纠正。 ( )

十五、发生食品安全突发事件，食盐生产企业应当立即建立食品安全应急管理和应急报告制度，成立应急机构，制定应急预案。 ( )

十六、发生食盐质量安全事故，食盐生产者应当立即采取措施，防止事故扩大，并按照规定及时报告。 ( )

十七、县级以上市场监督管理部门对食盐生产企业的行政处罚等信息应当向社会公开，但不纳入国家企业信用信息公示系统。 ( )

2.单选题

（1）将原题66修改为：

66.食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布置和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，食品生产许可证载明的许可事项需要变更的，食品生产者应当在变更后的（ ）内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。

A. 30 个工作日 B. 20 个工作日

C. 10 个工作日 D. 15 个工作日

（2）将原题67修改为：

67. 下列说法错误的是（ ）。

A.食品生产者生产场所发生迁移的，应当重新申请食品生产许可证

B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别项目发生变化的，食品生产者应当在发生变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告

C、食品生产许可证被吊销的，许可证号不得再次使用

D.食品生产者生产条件发生变化，不再符合食品生产要求的，应当依法办理换证手续

(3)删去原第69、70题。

（四）新增2道与《食品安全抽样检验管理办法》相关的试题，具体如下：

一、食品生产企业对食品安全监督抽检结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施本办法的市场监督管理部门报告。监督抽查或者其上级市场监督管理部门提出书面复审申请。

A、7 B、10 C、15 D、20

2.食品安全监督抽检过程中，食品生产企业对样品真实性、检验方法、标准适用等有异议的，申请人应当向市场监督管理部门提出书面申请食品安全法律法规知识考试题库，在（ ）内实施监督抽检，并提交相关证明材料。

A. 取样后7个工作日

B. 抽样完成后15个工作日

C.自收到不合格结论通知书之日起7个工作日

D、自收到不合格结论通知书之日起15个工作日

（五）增加与《中华人民共和国食品安全法实施条例》相关的8个问题，具体如下：

1.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列关于召回食品的说法不正确的是（ ）。

A.指已售出并因违法违规召回或退回的食品

B.指已售出并因违反食品安全标准而被召回或退回的食品

C. 指因标签不符合食品安全标准而被销售召回，食品生产者已采取补救措施确保食品安全的食品

D. 指已售出但因超过保质期而被召回或退货的食品

2、禁止使用（ ）等方式对食品进行虚假宣传。

一个会议

B. 讲座

C.健康咨询

D、以上都正确

3、根据《食品安全法》及其实施条例规定，违法行为涉及的产品价值（ ），或者违法行为持续时间（ ），将构成严重违法行为。

A. 1万元以上，1个月以上

B.1万元以上，2个月以上

C. 2万元以上，2个月以上

D. 2万元以上，3个月以上

4、根据《食品安全法》及其实施条例，未发生食源性疾病死亡案例，但造成（ ）人以上食源性疾病的，构成严重违法行为。

A.5

B.10

C.20

D.30

5.因违反食品安全法律法规受到行政处罚（ ）后，实施相同性质的食品安全违法行为，构成情节严重的。

A、1年以内

B、2年以内

C、3年以内

D、5年以内

6.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品标注的企业标准规定的食品安全指标，拒不改正的，食品货值在1万元以上的，处以（ ）元的罚款。

A. 1次以上3次以下

B. 3次以上5次以下

C. 5次以上10次以下

D. 10次以上20次以下

七、食品生产企业有食品安全法规定的违法情形。 单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他人员除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，依法给予处罚：处上一年度从本单位取得的收入一倍以上十倍以下的罚款。

A. 故意实施违法行为

B、违法行为性质恶劣

C. 违规后果严重

D、以上都正确

八、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据表明可能危害人体健康，按照规定停止生产、实施食品召回或者采取其他降低或者消除食品安全的有效措施的风险，而不会造成有害后果，Can( )。

A、免除处罚

B.从轻或减轻处罚

C、严惩

D、以上都不正确

（六）增加与《食盐质量安全监督管理办法》相关的8个问题，具体如下：

一、从事食盐生产活动，应当依照（ ）项规定取得食品生产许可证。

A.《食品安全抽样检验管理办法》

B.《食品经营许可管理办法》

C.《食品生产许可管理办法》

D.《食品召回管理办法》

2.（ ）负责办理食盐食品生产许可证。

A.国家市场监督管理总局

B. 省级市场监督管理部门

C.市市场监督管理部门

D.县级市场监督管理部门

3、根据《食盐质量安全监督管理办法》，食盐生产企业应当按照（ ）的规定使用食品添加剂。

A、经历

B、客户要求

C. 主管要求

D.食品安全国家标准

4、与无碘盐的标签相比，加碘盐应标明（ ）的含量。

A、钠

B、钾

C、氯气

D. 碘

五、食盐生产企业存在食品安全事故隐患的，应当（ ）并向所在地县级市场监督管理部门报告。

A. 立即停止制盐

B. 三天内停止制盐活动

C、边生产边整改

D、维持正常生产

6、无碘盐标签应在显着位置标示（ ）。

A、纯天然

B. 不加碘

C、无添加

D、零污染

七、食盐生产企业应当按照食品安全法的规定，建立食盐质量安全追溯体系，实行生产销售记录制度，如实记录和保存进货检验、出厂检验等信息，确保食盐可追溯。质量和安全。 记录、凭证的保存期限不得少于产品保质期届满后（ ）； 没有明确保证期限的，保留期限不得少于（ ）。

A、三个月、一年

B、三个月、两年

C. 六个月，一年

D、六个月、两年

八、根据《食盐质量安全监督管理办法》，无碘食盐标签未在显着位置标注“未加碘”字样，拒不改正的，将给予警告，并处以（ ）元罚款。

A. 3000元以上10000元以下

B. 3000元以上30000元以下

C.5000元以上30000元以下

D. 5000元以上50000元以下

三、选择题

（1）将原题61修改为：

61.食品生产企业有下列（ ）项情形之一的，由原依法发证的市场监督管理部门吊销其食品生产许可证。

A.食品生产许可证到期不办理续期

B.依法终止食品生产主体资格

C.食品生产许可证被依法吊销、吊销，或者食品生产许可证被依法吊销

D.食品生产许可事项因不可抗力不能实施

（2）将原题62修改为：

62.取得食品生产许可证的食品生产企业（），由当地县级以上市场监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款； 情节严重的，处一万元以上三万元以下的罚款。

A. 伪造、涂改 B. 倒卖、出租

C. 变更、注销 D. 出借、转让

（三）增加与《中华人民共和国食品安全法实施条例》相关的8个问题，具体如下：

1、食品生产企业建立和落实自身食品安全责任体系，应加强以下哪些工作（ ）。

A. 供应商管理

B.来料检验和出厂检验

C.生产经营过程控制

D.食品安全自查

2.食品安全管理人员应掌握与其岗位相适应的食品安全知识（）。

A、法律

B. 法规

C、标准

D、专业知识

3. 食品生产者应对变质、过期或召回的食品采取以下哪些措施（ ）。

A. 显着标记

B、单独存放在有明显标志的地方

C、及时采取无害化处理和销毁

D、如实记录

4.食品生产者应当对已经销售的下列食品及时采取无害化处理、销毁等措施，不得继续销售（ ）：

A、超过保质期的食品

B.因标签不符合食品安全标准被召回，但食品生产者已采取补救措施，能够保证食品安全的食品

C. 变质的食物

D. 违反食品安全标准的食品

五、发生食品安全事故的单位，应当立即采取查封（ ）等引起或者可能引起食品安全事故的控制措施。

A. 食品和原料

B、工具

C、设备

D. 设施

6、根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列违法行为属于情节严重的是（ ）。

A.涉案商品货值金额达10000元

B. 引起食源性疾病和死亡

C.故意提供虚假信息或隐瞒真相

D.拒绝、逃避监督检查

七、根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，有下列行为的，依照有关规定处罚（ ）。

A. 保健食品以外的食品的标签、说明书上声称具有保健功能

B、按照食品安全国家标准对食品进行辐照加工

C.未按规定标示变质食品

D、未及时对超过保质期的食品进行无害化处理

八、根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，属于单位违法行为，应由谁承担被惩罚。 ( ).

A、单位法定代表人

B、主要负责人

C.直接负责的负责人

D、其他直接负责的人员

（四）增加与《食盐质量安全监督管理办法》相关的7个问题，具体如下：

一、食盐生产者应当依照（ ）项规定从事生产活动，对食盐质量安全负责。

一、法律法规

B. 消费者的任何喜好

C. 法规

D. 食品安全标准

2.制盐生产中禁止下列哪些行为。 ( )

A. 用矿盐卤水煮食盐

B. 掺假食盐的生产

C. 生产混有异物的食盐

D.含硅酸钙食盐的生产

3.下列关于食盐标签的说法正确的是（ ）。

A. 加碘盐应有明确的标签并标明碘含量

B、加碘食盐可根据产品包装尺寸确定是否标注碘含量

C、无碘盐标签应在显着位置标示“未加碘”字样

D、低钠盐产品标签应标明钾含量

4、根据《食盐质量安全监督管理办法》，食盐生产企业应当建立（ ）。

A.食品安全管理体系

B.食盐质量安全追溯体系

C.食品安全自查制度

D.食品安全应急管理和事故报告制度

五、根据《食盐质量安全监督管理办法》，食盐生产企业对召回的食盐依法采取（ ）等措施。

A、其他地区直销

B、无害化处理

C、与合格成品混合出厂

D. 摧毁

6.当发生食盐质量安全事故时，食盐生产者应对事故不应当采取的措施有（ ）。

A、隐瞒

B. 谎言

C. 延迟报告

D. 隐匿、伪造、销毁有关证据

7、根据《食盐质量安全监督管理办法》，下列关于食盐的说法正确的是（ ）。

A.从事食盐生产活动，应当取得食品生产许可证。

B、食盐的储运应符合食品安全要求。

C. 食盐包装上应有标签。

D.食盐生产企业应当依法配备食品安全管理人员，落实食品安全责任。