台州，春天最值得去的江南城市

台州，春天最值得去的江南城市

春天最值得江南的城市，两个字。

扬州？ 苏州？ 无锡？

不，是台州。

蟹黄汤圆，台州早茶的重头戏。摄影/朱梦飞

泰州位于江苏省中部。 原属扬州，后与靖江、泰兴、兴化独立成市。 在这里，你可以吃到比扬州还多的早茶。 一年四季不同配菜的干丝面和独特的鱼汤面是最有特色的。 招牌灌汤包，不仅有鲜美的蟹黄，还有翠绿的青菜，是台州人的精品。

除了鱼汤面，台州还有溱湖等密密麻麻的江湖。 从春天兴义的螺蛳到秋天沁湖的大闸蟹，一年四季从始至终都有迷人的鲜味。

蟹黄汤圆、鱼汤面、台州早茶到底有多特别？

每年烟花三月，扬州人头攒动。 如果去扬州只是为了喝早茶，不妨转身去泰州看看。 羊台自古为家，吃早茶的传统亦一脉相承。 有人说台州早茶类似于兴化，兴化早茶类似于扬州学。 其实只是因为产品不同，各有各的特点。 台州早茶有什么不同？ 即处处相同，处处不同。

蟹黄汤圆圆圆的.动画/酱

台州学堂是明代最大的民间学堂之一。 奉行“百姓日常用为道”，属百姓学派。 或许是受其影响，台州早茶非常日常。 相较于扬州老茶馆“三春”（富春、冶春）的传统，以及瘦西湖旁的趣园之富丽堂皇。 台州人吃早茶，大多去楼下人头攒动的老字号。 网红，不过味道绝对不费吹灰之力。

没有了大批游客的影响，台州早茶更加常规，但台州人在吃早茶时仍保留着完整的仪式感。 台州人吃早茶三分一面，一茶，即一杯茶和一份热干的米饭，称为茶头； 三分，即包子、烧卖、包子。 五种特色食物吃的顺序，由淡到浓，由清到重，以清茶为开场，干丝为次，各种点心为高潮，美味的鱼汤面为结束.

台州早茶，从一杯茶开始。摄影/李莉

台州干丝有两种。 煮干丝一般在宴席上吃，早茶吃煮干丝。 当地的大白干（白豆腐干）用月牙刀“浮”成20层均匀，然后放入沸水中反复搅拌，然后淋上小菜、酱汁和芝麻三大类之一的香油在台州。 乍一看和扬州差不多，但吃起来就能尝到不同的味道。 台州干丝给人的第一感觉就是“滑”。 这是因为制作台州干丝时，在沸水中放了碱。 干的碎片会更结实，更有弹性，甚至有点嚼劲。

台州干丝口感更滑韧。摄影/周洋

“三点”虽然用包子、烧麦、包子来概括，其实还有更多。 除了萝卜丝包、大三丁包、香菇青菜包等常规玩家外，不同季节还会有不同的限定包。 比如春天的荠菜包子，夏天的茯苓包子。 但在台州，包子的重头戏还是蟹黄包子。 与其吃蟹黄汤包，不如说“喝”。 一碗蟹黄鸡汤包裹在薄薄透亮的包子皮里。 轻轻抬起，慢慢移动，先开窗，再吸汤。 这是每个台州。 从童年到成年必须培养的技能。

蟹黄汤包里藏着一碗蟹黄鸡汤。摄影/朱梦飞

但它们也是蟹黄汤圆。 靖江和泰兴曲峡也不一样。 靖江的汤包只有高汤、蟹肉和蟹黄。 上桌时，它们看起来像一个摇摇晃晃的大水球。 ，吃起来更真更香。 更惊艳的是菜汤饺子。 金黄的蟹粉汤换成了翠绿的蔬菜汤，混合了时令蔬菜和香菇，没有蟹黄的腥味，只剩下一口鲜香。

蟹黄汤包蟹肉满满。摄影/江子

鱼汤面，台州早茶最后的亮点。 鳗鱼骨、猪骨、鲫鱼炖成白汤，色如豆浆。 白刀切面融化在汤里，面条光滑柔软。 汤汁浓稠醇厚，带有浓郁的鲜味。 鱼汤也可以用来煮小馄饨。 江南小馄饨个头小，细面特别吸汤，满满的都是泰州的鲜味。

鱼汤面，台州早茶的尾声。摄影/郭小涛

江南第一台州江县

新鲜是台州菜永恒的主题。 鲜味不仅存在于早上的蟹黄汤圆、鱼汤面，还存在于一日三餐，一年四季。

台州，古称海陵，地处长江之尾、淮河下游、大海之滨。 江、淮、海交汇。 这里河网密布，纵横交错。 . 水为台州带来了盐税文化和繁荣，也为台州人的饮食提供了无穷无尽的鲜味。

渔民在渔市卖江鲜。摄影/黄斌斌

溱湖位于台州东北郊。 湖区与9条河流相连。 湖面广阔，河道纵横。 在湿地的芦苇丛中，湛蓝的湖水中，隐藏着台州最重要的鲜味：沁湖八仙。 沁湖八仙是沁湖蟹、沁湖青虾、沁湖甲鱼、沁湖银鱼、沁湖四喜、沁湖螺、沁湖水鸟、沁湖水菜。 一锅做，一口吃尽溱湖鲜。

溱湖酱鲜极品。摄影/王牧

溱湖蟹，溱湖八仙之首，堪比阳澄湖的好蟹。 栅栏是竖立在水面上的栅栏。 中秋前后，大闸蟹游回长江口产卵。 肌肉结实的攀岩高手，吃起来自然肥美可口。 溱湖的大闸蟹，也让台州人嘴馋。 蟹黄汤里的蟹粉不管是活的还是死的，一口就能吃完。 在溱湖所在的溱潼镇，还有鱼饼、虾丸，可以剁成泥，也可以炒、炸、煮，堪称溱湖双料玉。

再往北看，鱼米之乡兴化的兴化大闸蟹也肥肥的。 蒸只是一个基本操作。 因为离产地近，螃蟹多，新鲜的螃蟹多，所以煮螃蟹的方法可以比较激进发散。 或挖出蟹子、蟹肉切碎做成蟹粉豆腐，或将不能吃的螃蟹泡在酒里做成醉蟹。 中庄醉蟹是最好的醉蟹，咸咸，肉质饱满。

当然，纵横交错的水中不仅有螃蟹，还有鱼虾。 兴化水有很多黄鳝，春黄鳝切丝和春韭一起炒，味道鲜美。 沙沟河、沙沟湖产的草鱼做成的大鱼丸，肉质细嫩、韧韧。

沙沟的大鱼丸，可见鱼肉的滑嫩。 ‍摄影/周扬

再往南看，靖江濒临长江，长江三鲜自古闻名。 虽然吃不到真正的扬子刀鱼和鲥鱼，但是美味的河豚很好吃。 其实现在的河豚多是养殖的，毒素不多。 再加上靖江师傅对刀鱼的处理技艺精湛，可以放心食用。

河豚的做法有很多种，红烧、白焖是主流，春天也可以和草头一起煮。 河豚最好吃的地方是鱼皮，肥厚有嚼劲，但吃法要特别讲究。 卷起带刺的外皮，细嚼慢咽。 靖江有吃河豚的俗语，吃过河豚，忘却天下鱼。 作为靖江宴席必点的压轴菜，河豚当之无愧。

红烧河豚，河豚皮是最吸引人的部分。摄影/于荣培

靖江猪肉干，黄桥烧饼，江苏第二年轻的城市扬州美食介绍，江南小吃最有名

泰州作为江苏十三太保的十二妹，是一座没有多少存在感的新兴城市。 扬州人提起泰州，总说：泰州本来是我们扬州的。 在苏州人眼里，这大概就是苏北的又一座小城。 北方人听到泰州，可能会问，是泰山的泰州吗？

泰州虽然存在感不高，但说到下面这两个名吃，大家一定会有印象：黄桥烧饼和靖江猪肉干。

靖江猪肉干，包邮区人最爱吃的小吃。 ‍摄影/余荣培

黄桥镇位于泰州市泰兴市境内，是苏南重要门户。 黄桥的烧饼因为携带方便，也很受欢迎作为伴手礼。 但是黄桥人只吃打折用烤箱烤的烧饼。 它们不能在烤箱中烘烤，也不能冷却。 热乎乎的饼干，配上一碗糯米粥扬州美食介绍，是苏中特有的早间美食。

黄桥烧饼最明显的特点就是上面一层密密麻麻的芝麻。 台州人非常喜爱芝麻。 因为台州自古就有种白芝麻的习惯，所以台州还有一个特色叫台州三麻，就是香油、麻饼、芝麻。 （也有人开玩笑说另一个麻将就是麻将，因为台州人很爱打麻将），热乎乎的手撕包子里会出现香油，麻饼、烧饼是台州人的日常小吃。

靖江肉干的名声就不用多说了，好吃有嚼劲，回味悠长。 是江苏人喜爱的小吃。

灯光下的猪肉铺瘦得透明。摄影/于荣培

“这座城市虽然不大，但这个世界上的幸福却很多。” 这是马可波罗游泰州时的感叹。 春天来了，兴化的油菜花开了。 台州值得一去。