淮安美食（五）——淮安蒲菜

淮安美食（五）——淮安蒲菜

✦+

+

淮安香蒲

本周给大家推荐的淮安美食就是淮安蒲菜，淮安的名菜。 作为淮安城乡水边随处可见的植物，香蒲，每到盛夏，袅袅的香蒲弥漫在淮安内外，滋润着淮安人的生活。 蒲的精髓是蒲菜，俗称蒲二菜，是淮安特有的传统名菜。 此菜色白如雪淮安美食，质地肥嫩如玉，香甜酥脆可口，似有嫩笋之味。 蔬菜”的美誉。

相传南宋时，梁红玉与丈夫韩世忠镇守今楚州（淮安区）。 在一场与黄金的战争中，她和她的部下被重重围困。 里面粮草匮乏，外面又没有援军，野菜也都被挖光了，只剩下河里长着郁郁葱葱、一望无际的芦苇。 幸运的是，梁红玉出生在淮安。 十几岁的时候，她曾和家人一起编织蒲袋卖钱。 她对嫩香蒲的可食用性有所了解，并用它们度过了饥荒。 叶子，雪白细长的茎，煮着吃着真好吃。 河里的蒲草经过砍伐和种植后取之不尽，梁红玉和她的士兵们得以幸存，并最终击败了金兵。 因此，蒲菜在淮安人的口中留下了一个崇高的名字：抗金菜。

春天来临时，湖水碧波荡漾，栽种着郁郁葱葱的香蒲。 每年农历四、五月，蛹长大时，同时剪去根部，剪去上部的绿叶，只留长节如淡白色部分。 烹调前，像剥水竹一样，将外层老叶一层一层剥掉，只取中间的嫩梢食用。 用虾皮、高汤、味精、精盐烹制而成，味道鲜美。

蒲菜是淮安这个季节的时令菜。 它不仅吃起来脆嫩，而且具有消肿、润肺、活血化瘀、清除体内垃圾的功效。 是防暑、夏季养生的圣菜。 此时，淮安市大大小小的饭店里，各式各样的蒲菜菜散发着诱人的香味淮安美食，深受人们的喜爱。

临峰窗台楼

文｜曹家今

排版｜何绪静