淮安菜 |

淮安菜 |

香蒲

蔬菜

碧水流天妃宫旁，

清水清荷栽菖蒲。

众神不知道是谁的女儿，

楚城没有人认识普。

葱白白的脚是这样的，

巧手可以当第一厨。

老百姓经常招待客人，

谁知怀城不风流？

（摄影：王振强）

淮安香蒲

淮安蒲菜，江苏省淮安市特产，国家农产品地理标志。

蒲菜出自古城淮安（今淮安区）西南角的天妃宫，尤为肥美丰满。 淮安香蒲的可食部分是被幼叶鞘包裹的假茎。 假茎乳白色，圆形肥厚，长不小于35厘米，基部直径不小于1.5厘米。 生食细嫩多汁，微甜清香，无涩味； 煮熟的食物嫩滑无渣。

2014年5月，原中华人民共和国农业部正式批准“淮安蒲菜”登记保护农产品地理标志。

蒲菜在中国已有2000多年的历史。 《周礼》、《西游记》中记载称普根菜。

淮安水乡泽国盛产蒲柳。 吃蒲絮的传统不仅由来已久，而且一直被保存下来。 汉代文学家淮安人梅成的《七发》中，曾讲到吃蒲菜。 他用作品中人物吴克的嘴来形容美食，说：“牛之肥，笋蒲之菜。”

田七《淮安府志》卷二《物》中，蒲菜列于第四类“菜”的第十一类。

在淮安，蒲菜又称“康金菜”。 南宋建炎五年（公元1131年），金国精兵十万攻淮安。 梁红玉率部守卫淮安，被金兵围困多时。 在内无粮草，外无军援之时，他无意中发现马吃蒲草，便以蒲菜代替粮食淮安美食，解决了粮食短缺的困境。 军民齐心协力，终于打败了金兵。 此菜为“抗金菜”。 从此，吃蒲菜在淮阳地区广为流行。

明清以来，淮人的诗文和小说中，常歌颂淮安蒲菜。 唐宋诗中亦有提及，但未将其视为蔬菜，故不称蒲菜淮安美食，而称蒲根。