自豪！ 淮安美食登上《人民日报》！

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在淮扬菜发源地之一的江苏淮安，有一座颇具特色的中国淮扬菜文化博物馆。 总建筑面积8500平方米，展览面积3500平方米，是目前国内最大的主题美食文化博物馆。 正如整个博物馆建筑群通过现代建筑理念将传统园林风格融为一体，博物馆以多种融合方式展示这一古老美食及其文化的发展创新过程。

淮扬菜博物馆正门

走进博物馆序厅，映入眼帘的是4幅栩栩如生的浮雕，向游人诉说着淮扬菜形成和发展的历史。

第一幅《南船北马图》还原了当时的情景：运河都城淮安成为明清时期水运总督府、河道总督府驻地。 为防止黄河泥沙淤塞运河和淮河，明永乐年间在运河淮安段修建了巨大的闸门群。 从清江门开始，禁止水船以外的船只通行。 官员、商人和游人不得不在石码头登陆，或乘船北上。 往南走，这就是“南舟北马，舟登陆”。 《草都金咽图》直接反映了地处黄河、淮河、郧水三河交汇处的淮安，一直是水运的咽喉和南北的枢纽自古以来。 将。

淮扬菜博物馆外景

渐渐地，吸引了全国各地的商贩。 尤其是成为淮北盐业集散地和淮北盐运分公司所在地后，更是聚集了大批盐商。 繁荣的经济直接促进了餐饮业的发展和繁荣。 据介绍淮安美食，从清江浦码头镇到山阳城南门，沿江商铺一半以上是旅馆、客栈，全天候营业，为日夜出行的游客带来便利。 鼎盛时期有近10万人从事餐饮服务业。 在馆内实景和投影的视频展区，再现了“离清淮八十里，近江半饭馆”的盛况。

展厅播放的另一段视频详细介绍了淮扬菜的历史沿革。 在经历了康熙、乾隆的盛世之后，连年战乱削弱了国力淮安美食，盐商也随之走下坡路。 时任河道总督、盱眙人吴堂提出“不可远购稀奇异味，只可烹淮菜以淮之物”。 改良后的淮扬菜更讲究生态和节俭。 它既是“文化菜”、“文人菜”，又是“平民菜”、“家常菜”。

所谓淮扬菜，其实就是由淮帮菜、洋帮菜、京帮菜、苏帮菜、上海菜、杭帮菜、永帮菜和徽帮菜融合发展而来。 在文化陈列馆“名菜名菜香四海”展区，陈列着秦工丸子、江淮一品、平桥豆腐、文楼汤包等淮扬菜的经典名菜，淮甸三绝、楚州茶叶店等。

淮扬菜淮安软袖长鱼

透过展柜，还可以看到每道菜的用料、制作方法和背后的故事。 最吸引参观者眼球的是，在一张铺着洁白桌布的餐桌上，通过声光投射的结合，“洗菜切菜”“生火烧锅”“做菜准备” ”菜肴一一备好。

展厅内“开国第一宴”的还原场景，让时光仿佛回到了1949年全国政协第一次全体会议闭幕之夜，一张6桌的招待晚宴在中南海勤政厅举行。 不过这里餐桌上的菜品是根据周恩来总理1959年制定的淮扬菜谱，有软长鱼、腊肉拼盘、干丝汤、辣椒鸡、豆芽烧笋、狮子头、板栗白菜、灌汤包、红烧蹄子是朴素普通的菜肴，不铺张浪费，但精致典雅，体现特色。

博物馆馆长吴合飞告诉记者，淮扬菜文化的不断发展离不开老百姓的辛勤耕耘和名人的推动。 著名美食家杨度在他的《斗门饮食琐事》中列举了清末民初北京各家经营淮扬菜的酒家饭馆。

20世纪初，一位生于淮安的银行家将老半斋、新半斋、雨花台等淮扬菜名店带到京、津、沪、汉、渝等大城市，不断扩大淮扬的影响力美食。

吴合飞介绍，为振兴淮扬菜，让淮扬菜走上市场化、产业化、品牌化发展之路，淮安市连续多年举办淮扬饮食文化节，举办“淮扬千年”品牌农产品展销会。宣传展。 积极申报市级、省级、国家级乃至世界级非物质文化遗产项目。 除建设淮扬菜博物馆外，还成立了传承传统、开发新品、发展产业的淮扬菜集团，以及挖掘淮扬菜文化、古淮河“三富矿山”的古淮扬菜集团。文化，与西游文化。 淮河·西游文化旅游区管理开发中心在市场的认可和人民的喜爱中，进一步发展了淮扬菜。

淮阳开阳蒲菜：三阳开泰

推荐人：蔡国斌，中国淮扬菜文化博物馆行政总厨，淮扬菜大师。

推荐理由：开阳蒲菜是淮扬菜中一道经典的家常菜，寓意三阳开泰。

制作方法：

选用鲜嫩的香蒲。 去掉外层老皮，剥去根部发黄的部分。 洗净后，挑取整齐的中间部分，将头尾折断。

烧热煎锅，用猪油爆香姜片和蒜头。

将泡软沥干的虾仁翻炒。 加入蒲甘蓝，继续翻炒至变软。

倒入高汤，用大火烧开，然后改中小火继续炖几分钟。 打开盖子，调味。

长条的香蒲排在碗底，切碎的香蒲至少在中间。

将盘子倒过来盖上碗，用虾仁装饰，倒入汤汁。