淮安菜 | 怀饺子 (2)

淮安菜 | 怀饺子 (2)

旧时淮安是南北要冲，也是府城所在地。 南来北来的权贵商贾云集淮安府城。 尤其是每年的会试，八方读书人都会到场。

清光绪年间，有个黄子奎，经常挑着担子，跑到考场周围卖馄饨。 要想与人竞争，就必须千方百计，不断提高素质，扬名立万，受人赏识。

老家的振丰园大酒店也被卖掉了。 根据古老的传说，只有木锤是用来敲肉的淮安美食，或者是用来代替铁板的。 我亲眼所见。 淮河有句谚语：“美食不厌，美肉不厌”。 都说美食是美食，人人都喜欢； 成功是通过比较和竞争获得的。

这位黄子奎，你仔细听我说。 他是淮安古城百年老店振丰园的创始人。 黄子奎祖籍句容茅山，祖上曾任镇江知府。 后因躲避战祸，家道中落，逃往淮安。

由于家境贫寒，黄子奎开始学习手艺，先是在淮安南门学做皮匠。 他勤快机智，经常帮开饺子面馆的邻居打零工。 久而久之，他偷偷学会了包饺子面的手艺。

学成手艺后，他离开淮安南门淮安美食，不再做皮匠，到淮安市呼马巷口摆起了饺子面摊。 由于他精湛的手艺和馄饨的美味，生意兴隆。

经过一段时间的积蓄，清同治十年（1871年），黄子奎在淮安市怀城八字桥香浦东街47号买了房，创办了“珍丰园饺子面馆”。 由于擅长做馄饨，不断创新，“珍丰园”馄饨逐渐名声大噪。

随着家庭规模的扩大，儿子们得以组建自己的家庭。 黄子奎的长子黄万荣于清光绪十八年（1892年）在宝应县北门街道官巷口开设了“荣记珍丰园饺子面馆”。 由于经营良好，生意兴隆，荣记珍丰园饺子面馆享有盛誉。 宝应县老少皆愿到“珍丰园”品早茶，或共赴晚茶。 后来，黄子奎的长子黄万荣病逝。 当时在上海裕丰纺纱厂工作的黄万禄回到宝应接手店面生意，并将店名更名为“陆机振丰园”。 经过一番改良，生意比以前红火了。

黄子奎的大女儿嫁给了南京科祥，还开了“珍丰园饺子面馆”。 后来，黄子奎的次子黄年皋到上海谋生，在上海南市开了“珍丰园饺子面馆”。 黄子奎五子黄万贵在淮安市怀城县西街开设“桂记振丰园饺子面馆”

位于淮安市怀城八字桥香浦东街47号的“珍丰园饺子面馆”，由黄子奎的三儿子黄万福继承，改为“富士珍丰园”。 从此，全国各地都出现了“珍丰园饺子面馆”。

由于黄万福苦心经营，对馄饨的制作技术不断精益求精，所以在选料、配料方面尤为讲究，制作过程十分精细。 成品可制成“汤饺子、蒸饺子、火烧饺子”三种。 这种馄饨皮薄，馅细，味道鲜美，口感好。 被当地多位绅士名流（如原山西巡抚丁宝全、清祥监尹白涵、花鸟画家徐伯文等）所赠。 许多来自外地的商旅人士，常常是慕名而来，心满意足地离开。

淮安“珍丰园”的馄饨也因此名扬四方，传为佳话。 故有“不尝淮安振丰园馄饨，白来淮安”之说。

特别是解放后，由于生活稳定，人民安居乐业，珍丰园馄饨制作越来越精细，生意越来越红火，宾客常有爆满。 这时，黄万福请当时淮安著名的书法家在店门两侧题写了“百年老店，创第一”的大字。 从此，珍丰园馄饨名扬淮安，扬名大江南北。

怀尚会