吃煎饼吃阜阳，一起来看看北京老字号的三阜美食

吃煎饼吃阜阳，一起来看看北京老字号的三阜美食

北京日报客户端| 记者 杨天月 闫彤

8月15日，正式入驻墨府。 老北京一直有“三府煎饼摊蛋”和“十府羊”的饮食习俗。 烤串、羊肉包子等美食供市民享用。

15日中午，在同春园餐厅就餐的市民王女士正在用煎饼包菜。 外酥里软的自制煎饼是她平日的主食。 “正好赶上三伏天，照常吃这个。” 王女士说。 据同春园大酒店行政总厨王红庆介绍，从8月份开始，餐厅开始供应煎饼和黄菜。 “今年的三伏天比往年长，我们两周前就开始加大面粉和鸡蛋的采购量去北京必吃美食，预计三伏天的销量会比往年高出10%到20%。很多顾客并不只用煎饼卷鸡蛋，还可以卷一些其他的产品。这道菜，我们叫它‘煎饼卷一切’。”

汇丰饺子馆虽然一直以手工饺子见长，但各种煎饼套餐也深受消费者喜爱。 除了煎饼摊鸡蛋，煎饼鱼卷、煎饼肘子等煎饼套装货源充足。 鸿宾楼特制的粗粮玉米饼和虾酱鸡蛋的组合。 沙果居不仅摊鸡蛋、烤蛋糕，还配上各种酱料和小菜。 根据老北京的饮食习惯和口味，推出“三福酱套餐”。 中国烹饪大师、沙果居行政总厨刘大力介绍，三伏天人出汗多，胃口比平时重去北京必吃美食，多吃肉补充体力。 “最近，酱类产品的销量比平时翻了一番。”

除了煎饼和鸡蛋，三伏天还有“吃阜阳”的习俗。 近期，老西安酒家的羊肉串和浓汤馒头的销量一天比一天高，几乎是前期的两倍。 “现在是我们家乡的季节，基本上家家户户都要添上羊肉菜。” 在老西安饭店吃羊肉包子的徐先生说。

鸿宾楼的传统名菜烤洋也接到了不少订单。 据餐厅行政总厨周彦斌介绍，这道菜要选用羊脑、葫芦葫芦、羊眼、羊筋、羊肚、花胶九种。 原料，需要九种不同的成分才能有相似的味道，需要非常严格的烹饪技术和原料的预煮。 “这道菜需要提前点餐才能吃，点这道菜的基本都是熟客。” 周彦斌说。

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