张家口地方美食 乱弹

张家口地方美食 乱弹

李爱萍

坝上燕麦面和坝下糕，

张远不用挑土豆。

淮安猪肉熏卖，

宣化葡萄的皮最薄。

这首曲子概括了张家口地区的主要美食。

（一）

坝上麦片确实好吃，但一定是农家自己炒的莜麦磨成面条的。 燕麦面的吃法有炒、煮、蒸三种。 也就是在磨坊前炒一下，和面一起用开水，蒸几分钟就可以了。 因为前面的“二次蒸煮”，所以蒸的时间不能太长，太久会粘锅。

吃面当然要配好汤。 蘑菇汤、羊肉汤、山药水煮茄子都不错。 有一次在康宝的小店吃燕麦面，羊肉汤香喷喷的，到现在还念念不忘。 最近用土豆肉末做雪菜泡面，酸菜泡面也很好吃。

燕麦面除了可以做燕麦片（shell lao）、汤圆、饺子外，还可以做成燕麦面条鱼、生虾鱼、煎饼、布偶（ku lei）等美食。

（二）

“张家口有三宝，山药、麦片、大皮袄。” 山药是马铃薯的俗称，适合在气候凉爽的地方种植。 因此，张家口种植面积大，产量高。 还有红皮土豆，成了一大特色。

土豆在生长的时候，有一半露在外面，在阳光下变成了绿色的头。 吃完胃不舒服，放点咸菜就好了。 相传古时候有一个国家想捉弄中国人，就以绿头山药蛋进贡。 皇宫煮的时候味道不错，但吃完肚子就不舒服。 国王下旨将这些山药分发到塞外，以帮助百姓。 百姓吃了后张家口好吃的美食，胃里难受，就用山药蛋打发乞丐。 乞丐们饿得吃不下饭，就编了一段顺口溜，唱道：“给我吃的，别给山药蛋，蒸不熟，你如果你吃了它们会惹上麻烦。” [捂脸][捂脸]后来有个好心的老太太给他们浇了盐水，过了一会儿他们就没在意了。

山药鱼

土豆既是蔬菜又是主食。 爱吃土豆的人很多，尤其是山西、内蒙古、河北北部。 宣化有“山药煮茄子，老爷子好吃”的说法。 土豆可以煮也可以蒸，可以用来做粉丝、炸土豆丝、土豆泥； 土豆与其他食物结合而成的食品，如：面饺子（山药丝灰菜馅）、山药鱼、山药丝布偶、山药丝饺子、山药煎饼等，都是美食。

芋头糕

宣化的土特产在哪里？ 人们常说：“深井土豆，刘家窑西瓜，土山洼瓜，盆窑葡萄”。 深井的土豆确实好吃，个头不大，但很厚实。 神井位于五湖山上。 地势高，气候凉爽，沙土与红壤相结合。 土豆的味道与这里的水土有很大关系。

（三）

淮安的柴沟堡熏肉肥而不腻，用柏木熏制的肉有一种特殊的香味。 熏兔肉和熏鸡也很好吃。 柴沟包腊肉与淮安豆腐皮堪称张家口两大美食。 这些我之前都写过，就不重复了。

据说淮安柴沟炮台曾经有我65军的一个部队。 战友来北京出差，应该带什么礼物？ 柴狗堡腊肉很有特色，就买了两盒，端了过来。 那人打开一看，是一块猪肉。 他顿时不悦道：“这……这……这，哎呀，哪年了，你给我弄来肥肉，要我怎么吃？你凭什么觉得我吃不下？”买得起猪肉吗？” 这种话让战友很尴尬，他解释得又快又慢，才勉强留下来。每当提起这件事，他就怒道：“这人是谁，我走在前面估计，他会被扔在他身后！”

不过，这件事也能给人们带来一些启示：一个地方的美食或特产，在另一个地方未必能得到这个地方的人的认同和认可。 而且时代不同了，肥肉真的不流行了，柴狗堡腊肉也有待改进。

(四)

坝上气候寒冷，不知道该不该种小米。 坝上的人也吃饼，可能比坝下的人少。

霸下黄米糕无疑是一道特别的美食。 西起淮安，南至蔚县、涿鹿，北至崇礼、赤城，东至怀来、北京延庆，老人们爱吃黄米线糕、面糕（黄糕), 炸糕不错。 感觉蔚县的黄米粉做的糕最好吃。

黄米粉还可以做成油炸糕点。 这是两个邻居——赤城后城和延庆的做法。 不知道其他地方有没有这样。 我是从一篇文章中读到的。 据说很好吃。 不知道这边怎么伺候？

（五）

不用说，宣化奶葡萄已有1800多年的种植历史。 辽代已有酿酒工艺。 不知道什么时候丢的。 然而，怀来的干白和干红葡萄如火如荼。 他们走出了河北，奔向了世界。

顺便说一句，宣化葡萄味道纯正张家口好吃的美食，但种植面积减少了，正试图在洋河建立基地。 怀来葡萄（俗称沙城葡萄）被大规模种植，装在印有“宣化葡萄”字样的盒子里出售。 宣化得面子，怀来得里头。 这么多年过去了，这似乎是一种默契。

（六）

除了以上这些，张家口地区还有一些美食，比如养元格栅糕。 有一次搭免费车到阳源皮具城，回程买了几个格扎饼，还蛮好吃的。

又如万全西马林镇的麻叶，上过央视； 鱼仙的凉粉、果朵子也不错； 还有赤城龙门的豆腐据说很好吃，一定会再买几块来尝尝。 请补充张家口地区的任何其他美食。 谢谢！ [蝴蝶结][蝴蝶结][玫瑰][玫瑰][玫瑰]

写着写着，就进入了2023年，祝大家元旦快乐，身体健康平安，万事如意！ [蝴蝶结][蝴蝶结][玫瑰][玫瑰][玫瑰]

同城信息网