提醒！请牢记昆明市市场监管局发布的校园食品安全风险提示

提醒！请牢记昆明市市场监管局发布的校园食品安全风险提示

2月7日，昆明市市场监管局发布校园食品安全风险提示。 2023年春季学期即将开始。 提醒学校、幼儿园、学生集体供餐餐饮单位落实“八严”措施，切实做好公众防护。 师生食品安全和身体健康，有效消除食品安全隐患，严格防控食品安全事故。 详情如下：

严格落实主体责任。 严格落实食品安全主要（负责人）责任制，压实食品安全主要负责人（负责人）主体责任，充分发挥食品安全主任和食品安全员作用，推进“日常控制”工作落实“周排查、月调度”机制，在新学期开学前及时全面排查食品安全隐患，严格防控学校食品安全风险。

严格员工管理。 一是严格健康管理。 全面掌握员工健康状况，严格执行晨检制度并做好相关记录，注重员工个人卫生，加强健康检测和日​​常管理。 二是组织培训。 组织食品安全负责人、食品安全人员和从业人员定期开展食品安全知识培训，明确食品安全岗位职责。

严格风险隐患排查。 学校食堂和学生集体供餐配送单位应当在开学前组织全面检查。 完善设施设备，维护、保养、清洁、消毒、清洁场所、设施、餐具，全面开展卫生清洁工作。 及时清理仓库，处理过期、变质等不合格物品并做好登记，防止存放时间过长、过期霉变的食品原料进入加工环节，特别是散装原料如米、面、油以及干香菇、木耳、花生等潮湿发霉的食材。

严格执行进货检验。 严格执行进货查验和证票制度，强化追溯管理。 学校食堂和学生集体餐饮单位禁止采购、使用未经按规定检验检疫或者检验检疫不合格的畜禽肉及其产品。 禁止采购来历不明的食品和食品原料，重点加强米、面、油、肉类、食品添加剂、乳制品、水产品、调味品等八类食品的采购和储存管理。 严格检查食品原料感官性状是否异常、包装是否完好、标签是否规范、蔬菜是否新鲜、检验报告或证明是否齐全。 不合格原材料必须坚决退回或销毁，不得入库使用。

严格的加工操作规范。 严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好食品原料初加工、切割、烹调工作，严格防止操作过程中食品污染。 中小学校、幼儿园食堂不得生产销售冷肉食品、生食食品、装饰糕点，不得加工青豆、鲜黄花菜、野菌、发芽等高风险食品。土豆。 食物要彻底煮熟，家禽、蛋类应用流水清洗后再使用； 膳食水果应新鲜，食用前应洗净； 接触生食和熟食的工具、器具应分开存放和使用。 加工用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。 规范备餐操作，切实做好保温、分餐工作。

严格清洁消毒管理。 规范餐具的清洗、消毒、清洁工作。 餐具使用后应及时清洗，盛放或直接接触食物的餐具、容器和工具应在使用前消毒。 加工作业后应及时对加工工具和环境进行清洁消毒，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。

严格食品样品留样管理。 严格执行食品留样管理制度，做到有专人负责、专用冷藏设施、专用留样容器、专人留样记录。 所有食品成品均按品种清洗消毒后装入密闭容器内，冷藏保存48小时以上。 每个品种保留食品样品数量不少于125克，并如实保存食品样品保留记录。

严格的膳食分配标准。 团餐配送单位必须规范分餐操作，严格防止人员、加工器具、运输车辆污染食物、餐具和分餐间环境。 食品应存放在饭盒、餐盒、汤桶等密闭容器内，容器上应标明食品名称、加工时间、食用时限等信息。 从烹调到食用的间隔时间（食用时限）应满足要求：如果食品中心温度保持在60℃以上，食用时限为烹调后4小时内。 使用专用车辆送餐，每天做好车辆消毒工作。

春季除了防范食品安全隐患，诺如病毒引起的急性感染性腹泻也进入高峰期！ 对此，昆明市市场监管局特别提醒师生科学合理饮食，加强个人健康管理，培养文明饮食习惯和健康生活方式，饭前便后洗手，不喝生水，不光顾。其他的。 持证餐馆、路边摊不吃有风险、不熟悉的食品，不购买“三不食品”，保障自身健康和生命安全。

手持春城记者：梁舒月

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