赣州上优：客家“等茶”——舌尖上的“非遗”传承与发展

赣州上优：客家“等茶”——舌尖上的“非遗”传承与发展

刘善斌

一碗“灯板茶”，充分展现了客家畲族人民的纯朴与热情好客。走进江西省赣州市上犹县平福乡横坑畲村村民家，一根根木杆在研钵中细细研磨，混合着花生、芝麻的香气，撒上金黄的炒饭，阵阵茶香不时飘来。出锅后的“灯板茶”甘甜芳香，爽口可口，醇香让人流连忘返。

平福乡横坑畲族村是上犹县仅有的两个畲族村之一，历史变迁悠久，民风独特，村民质朴热情。喝“登板茶”是当地群众独特的传统习俗，“登板茶”也成为当地群众招待宾客的传统美食，深受海内外宾客的喜爱。

“很多外地游客特意前来品尝我们家的‘灯板茶’，喝完后都赞不绝口。”提起“灯板茶”，横坑畲族村支书黄春华笑着说道。“灯板茶”凭借深厚的传统基因和饮食特色，吸引着省内外游客前来探寻美味，让客家“非遗”美食在上犹扎根发芽。

“灯板茶”是上犹县特产茶，以新鲜采摘的老茶叶为主料，加上适量的炒熟的花生、生姜、莲子、时蔬等，再倒入当地的木油，用研钵碾成茶末后，倒入锅中沸水中煮沸，不断搅拌。待沸腾时加入芝麻，再将用冷水调好的米粉倒入锅中勾芡，最后撒上少许细盐即可饮用。“灯板茶”茶味纯正，香气浓郁，历史悠久，古朴有趣，具有神奇的养生功效，在当地独树一帜，深受客家人的青睐。

“灯板茶”是什么？按照当地的风俗，新娘嫁到夫家后，为了使自己尽快融入新的家庭和环境，在婚后的第一个春节，都要泡上这种茶。泡好后，请家人、邻居们品尝，尤其是坐在一起品尝的妇女们。在喝茶的过程中，新娘常常会表示自己嫁到这里，大家都是一家人，希望大家在以后的生活、工作中，都能等她一起走，让她有伴儿，多照顾自己，同时也让她尽快融入新的大家庭。所以，这种茶就叫“灯板茶”。

男女老少、邻里邻居们聚在一起喝“灯板茶”，互相交流，让新娘认识亲朋好友，向她讲述当地的风俗习惯和礼仪，毫无保留地传授她一些人生的教训和成功与失败畲族茶文化，并给新娘和子孙后代送上美好的祝福。新娘也通过这样的活动，逐渐融入到新的家庭中去。因此，“灯板茶”被赋予了一种教育新婚夫妇、凝聚人心、传承客家优秀文化传统的茶。

据了解，“灯板茶”2021年被列入上犹县第七批县级非物质文化遗产代表性项目名单，2023年在赣州市文化广电新闻出版旅游局在全南县举办的“展茶艺、比茶技、比茶香”茶艺比赛中，因茶味纯正、香气浓郁，深受观众喜爱。评委根据色、形、香、味、营养、卫生等方面进行评分，“灯板茶”荣获一等奖。

当地政府与“灯板茶”工匠正在共同探索，如何提高“灯板茶”的知名度和美誉度，将茶文化转化为经济动能，让“灯板茶”走得更远。

近年来，横坑畲族村积极开展“灯板茶”制作带班活动，努力培养“灯板茶”传承人，并通过接待各地游客观看“灯板茶”制作表演，弘扬传承传统文化畲族茶文化，使上犹客家“灯板茶”制作技艺得以传承、发展和创新。该村坚持立足本地，打造客家品牌，以“灯板茶”为主发展特色产业，助推乡村振兴，让更多农民以茶为伴，走上“致富路”。

为在乡村振兴背景下弘扬“等茶”传统美德，教育人心、凝聚人心，平福乡党委“以茶解难题、以茶治村”，在横坑畲村新时代文明实践站设立“等茶室”，旨在让村民在茶香中化解矛盾纠纷，让“等茶”在凝聚人心、团结一致的背景下传承下去。

“灯板茶”不仅是上犹待客的一道美味佳肴，时至今日，它已成为客家人难以磨灭的饮食记忆，是客家人的传统文化。“灯板茶”不仅是一种古朴、健康、环保的绿色食品，更是客家人古老茶文化的传承与延续，更是维系当地客家人的纽带与桥梁。

近年来，该县不断加大非物质文化遗产传承保护力度，全力创建国家级客家文化（赣南）生态保护区，加大非物质文化遗产传播普及力度，以畲族文化保护建设为支点，推动上犹非物质文化遗产传承保护。在全面推进乡村振兴的大背景下，着力营造非物质文化遗产全链条传承的良好社会生态，把非物质文化遗产传承保护与乡村振兴深度融合，让非物质文化遗产通过物质载体得到更广泛、更深入的传播。同时，开发利用非物质文化遗产衍生品，使其自然的文化属性和经济属性更加凸显，更好地完成非物质文化遗产的活态传承与发展。