阅读茶中的世界历史

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茶与帝国：品味如何塑造现代世界

[US] Erika （Erika）

由歌曲翻译

北京联合出版公司

英国喝茶，糖和牛奶的习惯从何而来？在维多利亚时代，为什么大西洋两岸的消费者厌倦了绿茶并偏爱红茶？为什么茶成为南非人心目中历史地图的一部分？为什么美国人最喜欢的茶水冰茶？

茶一直是世界上最受欢迎的产品之一。几个世纪以来，种植和销售茶的好处为战争提供了资金，并促进了殖民活动。茶的种植还带来了仍然存在的土地使用，劳动力系统，市场运营和社会等级制度的巨大变化。这本书对男人和女人如何通过欧洲，亚洲，北美和非洲的茶业改变全球口味和习惯具有历史性的看法。

从伦敦的一家咖啡馆到阿萨姆邦的闷热种植园，再到麦迪逊街的一家广告公司...可以将这本书描述为经过深入研究和叙述。

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萨里的军事茶会

一位不知名的摄影师在1941年11月下旬的一个寒冷的星期五晚上捕捉了一个安静的时刻，当时一群印度士兵来到萨里（）的（）休息，祈祷和喝茶。在英格兰南部这个不起眼的小镇，这些人和当地居民已经抵抗了纳粹德国及其盟友两年多。德国炸毁了伦敦的各个街区，废墟，征服了大陆的大部分地区，入侵了苏联，日本即将攻击珍珠港。尽管目前战争的局势似乎非常绝望，但英国并不是一个人打架。 1941年，英国不是一个岛屿国家，而是一个跨国帝国，能够重组和支持巨大的军事机器。从印度次大陆，非洲，加拿大，澳大利亚，新西兰和帝国其他地区聚集的无数男人和女人参加战争。美国已经开始提供资金，弹药和物资来抵抗轴心力量。 1941年，战争期间，该国支持了数百万的人和大量茶。 20世纪的英国是全球创造，就像德国，日本和苏联在内的许多其他民族国家一样。它与多个世界有着密切的联系，其历史在战争和和平中都无法与之分离。通过跟踪从加拿大西部到印度东部的茶叶帝国的兴衰，向读者展示了信仰体系，身份，利益，政治和多样化的活动，这些活动将现代的“全球”世界编织在一起，然后拆散。

如果我们花时间仔细研究这张军事茶党的照片，我们将找到一个多层次的社会，在种族和社会性中都表现出多种特征，在当代政治和公开辩论中通常很容易被忽视。尽管这张照片可能是在伊斯兰世界的任何地方拍摄的，但茶实际上发生在沃金的沙贾汗清真寺前面。工作是一个中型的英国城镇，位于伦敦西南约30英里处。 Shah Jahan清真寺于1889年开业，是印度萨拉森风格的建筑，是英国甚至北欧最古老的专门建造的清真寺。尽管它的身材很小，但清真寺很快就成为一个重要的地方，扮演着宗教礼拜场所和社会中心的角色。它的历史告诉我们，1880年代的移民和文化交流与现在一样普遍。英国建筑师WL （WL）设计了建筑物，海得拉巴（TU）的Nizam投资购买了建造寺庙的土地。 的Shah Jahan皇后（）和一些穆斯林捐助者为建筑项目提供资金。戈特利布·威廉·莱特纳（ ）博士是一位著名的语言学家，1840年出生于布达佩斯，开始了该项目并监督该项目。赖特被包括在英国国籍中，在殖民政府工作，精通近50种语言，在克里米亚战争期间担任翻译，在土耳其学习，并获得了博士学位。从德国弗莱堡大学（ of ）出发，并于23岁时成为伦敦国王学院的阿拉伯法和伊斯兰法教授。后来他搬到了英属印度，成为1864年的拉合尔新政府学院的院长，并在建造清真寺之前为印度和英国的几项文学和教育项目做出了贡献。在种族，宗教和社会方面，我们的世界充满了紧张关系，而知识分子无休止地争论。我不想将所有这些浪漫化，但我们需要承认这一历史。

承认这一历史的一种方法是重新审视这张军事茶会的照片。那座清真寺是英国过去统治世界的事实，以及将移动食堂推向萨里的YMCA志愿者，他们所服务的士兵，以及企业，种植者，政客和工人，他们在幕后产生茶，以及这些帝国产品的交易市场。这本书讲述了他们的故事。这些士兵喝的茶主要在印度和锡兰种植，也发现在英国非洲殖民地。茶叶种植者及其发起人首先鼓励基督教青年会和其他类似机构生产，存储和驾驶数百台茶卡车为有需要的人提供服务。在战争期间，为什么这么多人在萨里如此努力为印度士兵提供茶？简而言之，茶可以激发，安慰士兵并提高士气，许多英国人可以轻松理解的东西。山上海军上将回忆说：“茶应该是一种特别受到这种特权性别所青睐的饮料，但随后他思考了一会儿，说：“相信我，所有在这里服务的人都成为了茶爱好者，尤其是在民防系统中。它给了我们勇气和勇气，从而使我们无力帮助我们的努力。”对于那些在我们之间喝含咖啡因饮料的人来说，他们很自然地认为好茶会缓解疲劳并改善弱点，几乎不可能想到有人会反对它。但是，这些记忆和萨里的军事茶会是商业宣传的例子，这些例子表明殖民茶业几乎渗透到盟军培训，战斗或准备工作的各个方面。

1942年，在隆美尔（）“罢工直面”之后，第八军并在利比亚（Libya）占领了托布鲁克（）。埃及国家广播电台的一项计划在一份有关军事医院的特别报告中承认，公共生活中各地的茶现象实际上是由商业宣传引起的，但这并没有减少茶的魅力。说到照顾军事人员时，护士在节目中评论说：“其中许多人肯定会遭受失血过多和令人恐惧的痛苦”，但他们肯定会康复，因为“陆军医疗机构发现热甜茶可以帮助他们在这种情况下振奋和恢复能量，这是非常有价值的。”演讲者继续说道：“这就像对广告术语“茶叶”的改编，但它是如此神奇，我被告知茶一定是“热”和“必须”必须'甜蜜'。”陆军医疗机构的指令听起来像广告术语的评论是适当的。数十年来，由于英国和荷兰的茶叶种植者一直在全球主要市场中推广这种方法，因此“茶让您感到刷新”的口号已成为一个流行的术语。战争期间这种现象并没有减少。举一个例子，在战争期间，茶业的公关机构拍摄了与茶和“防御”有关的电影，并教会人们在港口赛俱乐部，开罗警察学校和无数其他场合的“正确”的方式来制作一罐好茶。它分发了成堆的海报，声称“好茶给人们带来了健康。”一位行业领导人在1942年3月解释说，尽管日本占领了荷兰东印度群岛，并切断了爪哇和苏门答腊的茶，但茶正在反击。他不是指阿萨姆邦茶园工人的曲折经历，他们当时正在选拔以捍卫印度的道路，这一举动希望从日本人那里夺回缅甸。他实际上描述了一个事实，即种植者花了很多钱在公共关系上，以使人们意识到“茶在世界各地的战争中起着巨大的作用”。为了为大英帝国的茶业创造世界市场，种植者做出了很多努力，茶和帝国追溯了这些努力的起源，意义，可预见和意外的后果以及他们的反对。

要研究这一历史，我们必须回到20世纪，因为这种宣传背后的概念几乎与茶本身一样古老。尽管该植物的起源尚不清楚，但考古学家最近在中国西部发现了2100多年的历史茶，证明了人类在任何书面记录或先前有关其存在的考古证据之前就以某种方式喝茶。学者无疑将深入研究如何使用茶埋在皇帝的坟墓中，但我们知道，德国科学家弗里德利布·荣格（ Jung Jung）在1819年在茶中发现了咖啡因，而中国人得知茶具有数百年前的鼓舞人心的效果。西方科学家（）有一种称为野生茶树的植物，几乎所有用叶子饮料的文化都承认它可以消除嗜睡，许多人认为它可以治疗头痛，便秘和其他更严重的疾病。由于这些好处，以及它包含的咖啡因的轻微生理和心理上瘾的性质，茶坚定地抓住了饮酒者，但是还有许多其他食用咖啡因的方法，人们通常在没有咖啡因的情况下过着幸福的生活。成瘾在葡萄酒，食品和资本主义的历史中起着重要的作用，但不能解释诸如个人或社会差异，多样化的烹饪方法，善变的偏好或品牌忠诚度等问题。经济学肯定发挥了作用，但是尽管一切都平等，但消费者在购买，准备，摄取和考虑食物和饮料时，在文化，社会和政治上都会产生无数的选择，即使对于那些上瘾的食物和饮料也是如此。社会和商业界将茶和类似商品引入无数人的日常生活，以及许多国家的政治经济学，化学，生物学和经济学根本无法对其产生决定性的影响。

尽管总会有人不喜欢茶的味道，甚至将其描述为一种毒药，浪费金钱和危险的进口产品，实际上，几乎每种与茶接触的文化都将其描述为文明和文明的象征，他们认为它可以带来限制的愉悦感。超过1000年前，这种观点首次出现在中国。在17和18世纪，欧洲学者，商人和传教士解释并重建了中国关于茶（和类似商品）的思想，并将其转变为欧洲文化的核心组成部分。有一种早期的现代社会思想，即消费和外贸是建立文明和社会和谐的积极力量，而茶则倡导它吸收它，认为茶可以平衡经济并培养健康，适度的自我控制消费者。将茶视为文明力量的概念对于消费茶的成功或失败至关重要。大众营销人员正在敦促我们购买更多，吃更多和购物。我们经常认为节制是对这种营销的抵抗。但是，这是对节制与消费之间关系的非常现代的理解。适度不排除物质世界。它发展了一种道德上的消费概念，妖魔化某些商品和消费行为，同时倡导其他商品和消费行为。因此，正如我们在本书中看到的那样，跨国禁令在19世纪对酒精的禁令改变了粮食和饮料行业，促进了现代饮食的出现，并将合法的消费主义变成了积极的社会力量。

即使在19世纪中叶，当消费者开始偏爱咖啡时，一位美国商人公开表示：

没有其他农作物能像在地球上一样刺激沟通，也没有任何其他盈利的饮料在口味更加文明的国家中如此受欢迎，或者成为如此舒适的来源，一种节制，健康和幸福的手段；以及任何其他饮料是否具有恢复健康和刺激人类心理功能的能力本身就是令人怀疑的。

在描述茶时，这位商人将19世纪自由主义的核心思想应用于特定的商品，认为商业是文明教育的媒介。但是，这个想法并不是西方独有的。例如，波士顿美术博物馆东方部长 于1906年出版了《茶书》。这本英国历史书不久，但广泛流传。它赞扬作者所谓的“人类爱情杯”。 认为“茶的哲学”不仅是美学：

它还表达了我们对人类和自然以及道德和宗教的全面看法。它具有卫生性，因为它具有清洁的强制性要求；这是经济的，因为它表现出简单的舒适性，而不是复杂而昂贵。它符合道德几何形状，因为它定义了我们对宇宙的主要和次要的概念。它为所有支持者提供了贵族的味道，因此代表了东方民主的真正精神。

知识渊博的 进行了广泛的旅行，但最终定居在美国，并融入以伊莎贝拉·斯图尔特·加德纳夫人（）为中心的丰富艺术圈（）。 在的家中，首次公开阅读了他的茶史，并鼓励富裕的美国人吸收日本文化。在无数的历史著作中，奥卡库拉·坦辛（ ）撰写的茶历史就像外交官，为东方和西方，穷人和富人建造了交流桥。

几乎同时， 写了他的历史书，印度茶园提出，真正的民主，健康和文明的茶来自日本或中国，而是来自大英帝国。例如，在1914年10月，AE是致力于推广印度茶的宣传家之一，在杂志上发表了一篇文章“ Tea and”。该杂志由放逐的改革者，茶和咖啡商人约翰·卡塞尔（John ）创立，并创立了一家重要的出版社。这些社会关系确保茶与“大英帝国”和英国文明使命密切相关。本文将茶的座右铭重申是“禁止改革者最有价值的盟友”唤醒了英国国民。杜申（）写道，茶已经阻止了狄更斯时代的“醉酒护士和贪婪的教练”，阻止商人“拥有酒杯来谈论商业”，并打破了“醉酒是对英国男子气概的考验和证据”的看法。这种热饮料唤起了“关于家庭的愉快协会……童年的纯真，母亲的神圣，妻子的爱，典雅妇女的魅力”，通过这种方式，以积极的方式赋予了20世纪英国的女性特征。这种简单的商品没有“粗俗”，“粗糙”和“淫秽”的属性，并且是“文明的因素”。此外，喝茶是一种民主的习惯，“时尚的女士”，“商人”，“员工和打字员”，“工厂工人，勤奋的裁缝和洗衣女士，苦力和士兵”等等。战争年代的破坏之后，这一基于家庭的“大英帝国”受到了特别的赞赏，尽管茶倡导者自17世纪以来一直在推动这一故事元素。

但是，茶不仅是1914年的国家象征。它在有关商业和基督教，民主，文明和帝国的故事中扮演了主角。从表面上看，Du Xieen和 的文章非常相似，但实际上， 认为茶是东方文明的一个例子，而Du Xieen认为这是“我们英国在印度的动态和商业能力”，这将使“富人的奢侈”转化为“富人”的饮料，“每天为可怜的饮料”，没有这样的农民。因此，杜尚指出，英国帝国主义使大众消费和文明的传播得以实现。实际上，是中国农民和国际商人在维多利亚时代培养了非常受欢迎的中国茶，在19世纪后期，大多数英国人都没有喝醉，甚至没有听说过帝国的茶。根据Du Xieen的解释，茶合法化了帝国主义。帝国的批评者也提出了同样的观点，指出茶不是一个减轻人民与国家之间关系的外交官，而是为了西方利益而窃取东方财富的小偷或强盗。

人文主义者和帝国主义者对茶的历史作用有不同的解释。不同之处在于，他们对茶的影响对全球经济和文化交流的影响有不同的态度，但他们都使用茶作为解释人性和全球关系的手段。人文主义者倾向于使用一种比较模型，其中许多不同的人以消费者的身份参与了自己的享受。这种解释方法通常强调消费者的仪式和经验，而不是劳动和不平衡的利润。例如，那些创造我们全球经济并写历史的人通常将消费主义称为人类的普遍品质，但使用商品来加强不平等和差异。相比之下，我们所说的帝国主义模式倾向于根据种植园及其环境和人为成本强调殖民经济中的不平等。尽管学术史更普遍地属于后者类别，但两种模型已经存在很长时间了，并被用来说明全球相关性和比较，揭示了文化，经济和政治史的相交。我还将茶视为写全球化历史的一种手段，但我不认为全球化的过程是不可避免的或自然的，我也不认为它带来更多的平等或同质性。

>>作者个人资料

作者埃里卡（Erika），加利福尼亚大学圣塔芭芭拉分校的历史教授。译者Song 出生于1970年代，已专业研究了国际关系，目前在新闻机构工作。他热爱世界历史和军事历史，并且擅长深入调查写作和翻译。

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