十大名鸡（探寻中国鸡种的历史文化）

十大名鸡（探寻中国鸡种的历史文化）

我国的饮食文化源远流长，有几千年的历史，而鸡是人类最早饲养的家禽，与传统饮食文明的发展密切相关，有着非常深厚的渊源。 在我国几千年的烹饪发展史上，全国各地涌现出无数经典的名鸡名菜，每一道都是人们耳熟能详的名鸡，而一些名鸡名菜更是为人们所熟知。 接下来，我们就来看看我国的十大名鸡吧。 没有多少人知道他们的全部。 烤鸡和烤鸡榜上有名。 你家乡有什么出名的鸡吗？

1.山东德州红烧鸡

德州红烧鸡是山东著名的地方特产。 与西瓜、蜜枣并称为“德州三宝”。 是一道传统经典鲁菜，被誉为“天下第一鸡”。 德州扒鸡始创于明代，兴盛于清代。 乾隆年间作为山东地方名菜成为皇家贡品。 德州扒鸡制作工艺繁琐，造型独特。 因为用了较多的香料，小火烤久了的鸡肉已经到了去骨的地步盐焗鸡 美食天下，也被称为“五香无骨烤鸡”。

2.河南道口烧鸡

道口烧鸡是河南省安阳市的一道传统名菜。 安阳滑县道口镇自古就是“烧鸡之乡”。 “张宜兴”的道口烧鸡在国内更是名声在外。 有“中国第一鸡”的美誉。 道口烧鸡始于清朝顺治年间，真正兴起于乾隆五十二年。 张炳从在京城做御厨的朋友刘义那里学到了烧鸡的秘方。 他选用了8种香料和老汤熬制而成。 烤鸡远近闻名。 为了感谢好友刘义，张炳取了“张义兴”烤鸡店的名字。 “艺兴章”道口烧鸡发展至今，形成了“色、香、味、腐”四大特色。

3. 安徽富力记烧鸡

富丽记烧鸡因产于安徽苏州富丽镇而得名。 富里镇烧鸡的历史悠久，但富里记烧鸡真正名声在建国后。 出于富力记烧鸡。

4. 辽宁沟棒子熏鸡

沟棒子熏鸡是辽宁省著名的地方特产。 与山东德州扒鸡、河南道口扒鸡、安徽富力记扒鸡并称为我国“四大名鸡”。 它已有100多年的历史。 沟帮子熏鸡始创于清朝光绪年间。 创始人是尹玉成。 他在宫廷熏鸡秘方的基础上，创办了熏鸡作坊，创立了沟帮子熏鸡。 与其他烤鸡最大的区别在于，狗帮子熏鸡多了一个“白糖熏”程序，口感浓郁，烟熏味十足。

5.江苏常熟叫化鸡

由于腌制整只鸡裹着泥，在众多名鸡中，江苏常熟教化鸡成为最有特色的一种。 相传明末清初，常熟当地一位乞丐偶然得了一只鸡，担心没有炊具做饭，就用荷叶把腌制好的整只鸡裹紧，裹上泥巴。 ，并在火中煮熟。 没想到，吃的时候，鸡肉酥脆可口，好吃极了。 乞丐正吃得津津有味时，正好遇到隐居于此的高士钱木斋。 尝了几口后，他觉得很好吃，就让厨师照样做了。 因烹调方法是从乞丐那里学来的，故称“乞丐鸡”，从此乞丐鸡名扬天下。

六、广东清远水煮鸡

如果说有什么鸡菜最能把粤菜的特色发挥得淋漓尽致，那就非这道炸鸡莫属了。 白切鸡，又名白切鸡，是用广东省清远市的“三黄鸡”制成，又名三酥油鸡。 是一道经典的粤菜，也是我国的传统特色菜。 这只白切鸡充分发挥了粤菜的原汁原味。 吃时即切，故名白切鸡。 清代文人袁枚所著的《随园食单》中也有这道菜叫“白鸡”。 《鸡丝》特辑。 后来，这道经典粤菜被一位到上海旅游的粤菜厨师带到上海，成为“上海十大名菜”中家喻户晓的名菜。

7. 四川口水鸡

在所有的鸡名菜中，要说哪一种名鸡的味道最重，那绝对是四川令人垂涎欲滴的鸡扒。 口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜。 这也是一道凉拌鸡菜。 因为这道菜大量使用了辣椒和红辣椒，将川菜麻、辣、鲜、香的特点发挥到了极致。 这是一道经典的川菜。 鸡肉的烹调方法有点类似于白切鸡，最大限度地发挥了鸡肉的脆、嫩、香。 之所以取名口水鸡，不仅与吃过的人一想起就会流口水有关，还与花椒用的多有关，花椒容易麻，让人流口水。

8. 广东梅州盐焗鸡

盐焗鸡是一道经典的粤菜客家菜。 也是以广东地方特色的三黄鸡为主料，盐焗而成。 盐焗鸡的起源与客家人南迁有很大关系。 相传在迁徙过程中，客家人觉得携带活鸡不便，便将宰杀的生鸡裹上盐土掩埋。 在迁徙的过程中，他们饿得把整只鸡用盐包着烤了吃掉。 这就是盐焗鸡的雏形。 后来经过改进，形成了现在的盐焗鸡制作方法； 因此，广东省梅州市梅县也被授予“中国盐焗鸡之乡”的称号。

9、新疆大盘鸡

大盘鸡是新疆沙湾市的一道名菜，是新疆十大美食之一。 是一道具有地方特色的美食，主要以鸡块、土豆、带子面做成。 20世纪80年代，新疆沙湾县一位名叫李世林的厨师在马路边开了一家餐厅，主营炸麻辣鸡块。 盛在那种大盘子里，还加了土豆块和当地特色的宽条带面。 路过的食客品尝后都大吃一惊。 从此，新疆大盘鸡便传遍了全国。

10. 广州文昌鸡

提到文昌鸡，很多人会第一时间想到海南文昌鸡； 其实，严格来说，海南文昌鸡只是鸡的一个品种，并不是一道菜。 但真正让海南文昌鸡成为一道经典名菜，享誉中国的，却是广州人。 以海南特产文昌鸡为主料，搭配鸡肝、火腿、城郊蔬菜盐焗鸡 美食天下，充分体现了粤菜的原汁原味。 .