好吃的糖醋排骨，谭有记教你这几个小窍门！

好吃的糖醋排骨，谭有记教你这几个小窍门！

要说我们餐桌上，少不了的荤菜之一，一定是排骨了。 它不像五花肉那么油腻，不像鸡胸肉那么柴，也不像鱼那么带刺。 肉不会太软，但又结实又有嚼劲。 中间的骨头很容易去掉，不费吹灰之力！ 这对吃货来说太酷了。 说到排骨的吃法，我第一个想到的就是排骨汤，而说到做菜，我更喜欢糖醋排骨。 说到糖醋排骨，是大人小孩都爱吃的传统美食。 色泽红润油润，口感酥脆香甜，排骨酥脆糖醋排骨 美食，口感浓郁细腻，不油不腻。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的传统名菜，在沪、浙、川、淮四大菜系中均有体现。 它以新鲜排骨为原料，肉质鲜嫩，成品色泽红亮油润，口感脆甜。 沪菜、浙菜的糖醋排骨属于烹调，而川菜的糖醋排骨是四川著名的凉菜。 酸甜醇厚，是极佳的开胃菜或开胃菜，深受国人喜爱。

糖醋排骨是家喻户晓的家常菜。 排骨鲜嫩有嚼劲，酸甜可口，深受大家喜爱。 糖醋排骨酸酸甜甜，既可以当小菜吃，也可以当看剧时的点心。 糖醋排骨也有不同的做法，有的是先炒熟，有的是直接红烧。 小编是糖醋排骨的忠实粉丝。 每逢重大节日聚餐，我都会做糖醋排骨。 我的家人喜欢吃糖醋排骨。 煮熟后，汤会更多。 非常适合将米饭拌入糖醋汁，更加美味。 今天给大家分享一道超级实用的糖醋排骨懒人版，让你一看就懂，一学就会，新手也能轻松做出美味的糖醋排骨。

主料：排骨。

调料：葱、姜、大料、糖、料酒、生抽、老抽、香醋。

实践：

1、排骨洗净，剁成5公分左右的块（如果家里没有砍刀，让店家帮你剁），洗去血水。 姜切片备用。 锅内放入清水，将排骨下冷水下锅，烧开后撇去浮沫和血沫糖醋排骨 美食，加入葱段、姜片、大料，转小火炖30-60分钟。

小贴士：稍微焯一下就可以了，看你的时间，这样炖完可以顺便喝排骨汤。 我每次煮30分钟就拿出一部分做糖醋排骨，剩下的继续熬汤。

2、这时候我们做一碗酱料，料酒1勺，酱油2勺，糖3勺，醋4勺，水5勺，按照这个比例做酱汁。 根据你有多少排骨来调整酱汁的量。

Tips：一共需要用4勺醋，先放1勺，腌的时候放2勺，出锅的时候再放1勺，嫌麻烦的话可以放够一次，或者您可以根据自己喜欢的口味进行调整。

3、焯水后的排骨取出，用1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙老抽、2汤匙香醋腌制20分钟。 捞出来放一边控水，用腌制排骨的汁备用。

4、取炒锅，倒入适量油，油热后倒入排骨，小火慢炒至排骨表面呈淡金黄色。

小贴士：如果你的炒锅不是不粘的，那就往锅里扔两三片姜，用锅铲把姜片压紧，在锅里搓一搓，这样倒排骨的时候就不会粘锅了炒锅没了。 有的做法这时候需要炒，有的开始炒糖色。 我觉得炸不麻烦，因为我们又做了一个糖醋酱，所以没有炸出糖色。

5、排骨炒好后，倒入刚刚准备好的调味汁。 酱汁应该刚好盖过肋骨。 大火烧开后转小火慢炖至入味，然后可以根据自己的需要加入少许盐，待汤快收干的时候转小火晾干起来，然后在出锅前加入一大勺意大利香醋，酸酸甜甜的味道就出来了。 锅内撒上葱花和芝麻，搅拌均匀即可食用。

小贴士：我家拌饭喜欢多留点汤，所以我加了半碗煮排骨的高汤。 不要加冷水，否则排骨不好吃，口感会硬。 收汤的步骤很关键，需要用大火，但是糖醋汁一般容易糊，所以排骨在锅里要多抖动一下，千万不要离开炉子做其他的收集汤时的事情。 汤是浓是糊，半分钟决定成败。 我家做这道菜基本不会把汤汁收干，看个人喜好。

烹饪技巧：

1.如何做到外酥里嫩？

如果用生排骨直接炒，很容易老。 排骨洗净后煮30分钟，这样炸至外焦黄，外脆里嫩。 用炸排骨的方法代替油炸。 一定要用中火慢慢煎。 别着急，等排骨收紧，颜色变成褐色再取出。

2、排骨怎么做好吃？

焯过水的排骨先腌制，因为火锅里的热油很快把肉的表面封住，做糖醋汁的时候不容易吸收，排骨有肉味闻到里面。

3.如何让菜品有吸引力？

正如我之前所说，我习惯用优质老抽而不是炸糖色来给菜肴上色。 1麻烦，2适合新手练习，3质量好的老抽，给菜上色的效果不如炸糖差，而且简单。

4、排骨怎么炒？

以前的糖醋排骨需要先腌制，然后再油炸。 我比较心疼油，也担心初学者会有油溅到手上的命运。 所以，用平底不粘锅把排骨煎久一点，还是一样的油炸效果。

5、如何保证酸甜口感？

这道菜的配料不多。 最重要的是糖醋的比例。 初学者不妨边加边尝，这样容易掌握酸甜的味道。 给出一个大概的比例：料酒1勺，酱油2勺，糖3勺，醋4勺，水5勺。 按照这个比例做酱汁就可以了。 当然，你也可以根据自己嘴巴的刁钻程度，自由调整。 多一点糖或多一点醋都不会伤害。