杭州新网红美食越来越火，“美食沙漠”越来越真实

杭州新网红美食越来越火，“美食沙漠”越来越真实

急了，他急了。

继“网络流量王”、“城市营销天花板”、“北上广盘下”等一系列标签之后，已经被列入“美食沙漠”队列的杭州，依旧匆匆忙忙。

近日，一则“杭州悬赏100万点子摆脱美食荒漠”的消息冲上热搜，阅读量飙升至3.7亿。

这寥寥数语犹如吹响了号角，让网友们原本要被压抑的吐槽热情再次高涨。

评论区很快就被去过的人挤满了，热情地发起了一篇800字的随笔《杭州的回忆》。

对当地人气，“这是什么妙招？”

杭州市商务局负责人的反应相当迅速，第一时间告诉媒体：这是媒体不理解，断章取义。

然而一波操作猛如虎，口碑逆转了0.5。

或许连杭州自己都想不通，为什么这座原本是“最美城市”“最宜居城市”“最幸福城市”的城市越努力似乎也摆脱不了“美食荒漠”的命运.

01

为了摆脱“沙漠”的帽子

杭州菜疯了

老实说，近年来，杭州商人努力摆脱美食沙漠的帽子。

有一个品类甚至在努力打​​扮得像杭帮菜。

据我观察，目前杭州菜的内向路线主要分为两派——我想称之为“万能龙井派”和“晋商雕花派”。

前者擅长原料，吃什么无所谓。 重点推介杭州特产：西湖龙井。

@麻辣雅子

坐在西湖边，将龙井茶倒入的豆浆中加入冰块。 这是第一道刷新小红书刷屏的杭州美食：龙井冰镇豆浆。

游走于传统与创新之间，效果堪比奶油烤片二川。

商家称，这是地道的杭州元素，比纯茶还甜，比奶茶更健康，“还是小时候的味道”。

令外人大跌眼镜：我以前怎么没听说过？ 当地人说：“我也没见过。”

@海大富

美食路上你不孤单，龙井火锅与你同行。

如果说龙井豆浆还是单纯的小吃，那么从龙翔桥站D出口出来就能看到的龙井火锅，已经将这股创新力量从景区传播到了商圈。

现在，如果你在杭州点一个鸳鸯锅，你很可能会看到锅底一半是火焰，一半是茶汤。

龙井茶汤锅底的牛肉火锅，隔着屏幕仿佛都能闻到茶涮肉飘出的龙井清香。 每一口都是“杭州独有的浪漫”。

@美食在杭州

总有热情的杭商试图用自己独特的创意，将外国友人想象中的杭州气质运用到美食中，希望能征服火锅界，打败川渝。

然而，一位目睹这种奇怪情况的重庆人却快要哭了：

呜呜没办法，我要是碰了这个火锅，回去会被爸妈乡亲们笑一辈子。

部分网友对龙井火锅深有恐惧

“万能龙井牌”的研发思路是本土特色元素+美食。

虽然在外地朋友眼里，就像在宁夏看到烤肉摊烤枸杞，在长白山看到烤人参，在景德镇看到瓷器做火锅汤底一样。

就像家境富裕却一心创业的地主傻儿子。 他本可以用十辈子的家产，却两次创业，差点输掉。

住在不远处的原住民齐齐怒笑，“哥，一百万可不是给你‘沙漠美食’哥的称号的！”

至于所谓的“晋商雕刻派”，在很多人心目中可能更接近于“创意料理”的风格。

她们擅长以颜取胜，这也是美食网红常用的手段。

如果不能换水螭汤，那就把鱼丸刻成玫瑰花的形状。

或者，将山药做成圆形的珍珠球。

视觉上的包装很有高级感，符合杭帮菜一贯主打的“精致”形象。

而在网络上最容易出圈的网红奶茶领域，各路商家更是毫不妥协。

竹筒奶茶风靡大江南北，但龙井、碧螺春、桂花等口味的奶茶，当然是在杭州喝得最香了。

“若说春来不及，我就在真正的江南。”

‍@Anzai 为什么？

大概是受到类似想法的启发，现在西湖荷塘边又掀起了一波荷花奶茶。

在奶茶上面，放上一块粉嫩嫩的莲花形甜点，看谁被压死。

@肉肉饼

杭州市民集体高呼：“杭州，不能因为有人说你是美食沙漠就为所欲为！”

如果用一句话概括杭州菜这些年的奋斗史，可能是越努力越倒霉。

02

人间苦难已久

一开始不是这样的。 第一次听到有人踩杭州是“美食沙漠”时，路人还是会露出惊讶的表情：

“什么，杭州是美食沙漠，那北京是什么？”

从京杭大运河起点、著名的鱼米之乡，到现在已经进入了与北京齐名的沙漠之列。

杭帮菜名声毁于一旦，非一日之功。

在杭州学习了四年的学生小吴告诉我，杭州不缺美食。

上学的时候，每次去西餐厅或者日料店开肉，都是一次难忘的品尝之旅。

但是你要问他那里有什么好吃的地方菜，他也答不上来。

打开短视频，你会发现，在一段大学生军训打卡的热门视频中，有柳州的螺蛳粉、河南的胡辣汤、川渝的火锅、西安的肉夹馍，还有新疆的瓦罐肉……

但杭州不一样。

以上这些你在杭州都可以吃到，却看不到杭州当地的美食。

@美味杭州

网红、美食街让杭州美食成为了一个模糊的词，却缺少一个家喻户晓、响彻全国的本土美食IP。

就连杭州曾经在特色小吃赛道上的“四大天王”，衢州菜、嵊州包子、缙云烙饼、温州瘦肉丸，也都被当成了非杭州来的。

杭州小笼包其实是绍兴人

老实说，杭州就没有土特产吗？ 当然有。

“西湖醋鱼、西湖牛肉汤、脆皮大肠、龙井虾、杭州酱鸭、炸铃铛、片儿川都算了，浙菜是八大菜系之一！”

但是为什么很多人不买呢？

一位杭州土生土长的朋友告诉我，这其中，“楼外楼至少有一半责任”。

@真探堂仁杰

大多数地方菜的名声都是由知名餐厅建立的。

楼外楼作为杭州的百年老字号、杭帮菜的领头羊，一直名声在外，吸引了无数游客慕名而来——

结果呢？ “网上满是辱骂。”

昔日，两名青年大学生不远万里来到杭州，花巨资在楼外吃了一顿饭。 他们可能会相互确认并说服自己：“这很好吃，对吧？”

毕竟钱已经花光了。 如果不好吃，那一定是钱没花对——没有吃到更地道、更美味的杭帮菜。

但现在不同了。 随便打开小红书、微博或抖音，来自全国各地尝过楼外楼大胆吐槽的声音，会让他们更加确定：“敢爱，我被PUA了。”

“牛肉汤就像喝水，龙井虾没有味道，西湖醋和鱼醋是醋，鱼是鱼，你信吗？”

于是，楼外楼不好，航邦食品作弊的消息，分分钟传遍了全网。

起初，一些杭州本地人会争论几句，这曾被视为“真味第一”的清淡派与重口味的辣派之间的争论。

美食原教旨主义者认为，外人其实把杭州当成美食沙漠。 他们只是口味低级，不会吃，对食材视而不见。

“那淮扬菜为什么这么好吃？” “为什么杭州周边的其他浙菜，比如台州菜、宁波菜、温州菜都这么好吃？”

外地爱吃辣的朋友都会问这个问题。

这时候的杭州美食党往往会祭出外婆家、新白鹿、绿茶等出圈的杭州菜店。

然而，以绿茶为代表，随着近年来这些店铺口味的神秘消失，杭帮菜的根基越来越薄弱。

当外婆家最受欢迎的菜是麻婆豆腐时，肯德基跻身杭州美食榜前十，而广东本地人最鄙视的假广式早茶“点肚得”开到旁边西湖。 在排了四个小时的队，等着一连串让人啼笑皆非的美食故事上演后，大多数当地人逐渐放弃了反驳。

所以，现在，除了少数杭州菜的极端捍卫者，他们还在暗中发起进攻：“别挣扎，我们杭州是美食的沙漠，小时候没啥吃的，老是啃路边。”

更多杭州美食，留给网友们的就是不知生死的耍花招了：

“谁说杭州没有好吃的，我第一个对八比馒头不满意。”

就连厌恶美食的深圳网友路过也会“踩一脚”，并留下一句话：

“还不如我深圳！”

03

食物沙漠

一个劳动者的梦想天堂

对杭州的美食沙漠吐槽最多的，是曾经对杭州生活品质寄予厚望的“新杭州人”。

在他们眼里，世界上现在有两个“滚球王”杭州——

一个是网卷王，收割了211专业的尖子生。 是梦想的乐园，是创造财富的温床。

另一家是被全国网红美食家屡次收割的网红美食之王杭州。

杭州不像深圳。 年轻人涌入其中。 最主要的是赚钱。 期望以低价吃到好东西，却很容易获得好评。

比如当下深圳菜之光——海南椰子鸡。

@六六吃洗智术

在很多农民工心目中，杭州就是WLB（work life，工作与生活的平衡）的代表。

这里不仅有美丽的西湖、宁静的灵隐寺，还有繁华的湖畔、繁华的河畔。

涌入这里的农民工，梦想着在打拼几年、拿到高薪、过上小康生活后，能够安家落户、落地生根。

@央视新闻

没想到杭州百货大楼美食，他没待多久，就被吃得腰都缩了。

由于杭帮菜更注重食材的新鲜度和菜品的原汁原味，因此对食材的品质和烹饪水平都有很高的要求。

贵的买不起，贵的等不起。 这就是杭帮菜所面临的困境。

有一次外地的朋友去杭州吃饭，点了龙井虾，好久没上了，还留个玩笑说：“可能龙井已经采收了，虾才养肥。”

洋菜的“入侵”，辣、甜退却也是事实。

在大量移民涌入的“移民城市”，如果当地的饮食文化不具备优越性和可扩展性，被排挤或没落在所难免。 深圳和北京就是活生生的例子。

“只是北京的火锅还有底，杭州却一眼看不到底。”

东北朋友说，在杭州吃饭，店里连个大蒜都找不到。

@wu啦啦

然而，杭州一家餐厅点了一盘黄瓜时，居然还撒了白糖，让外国友人满心问号——

虽然在当地人看来，吃零食是家常便饭。

另一个让人感受到反差的事实是：虽然杭州餐饮的服务和口味颇受“美食沙漠”的质疑，但价格已经可以达到一线城市的标准。

杭州市统计局公布的数据显示，2022年，杭州餐饮收入将达到1171亿元，直接贡献了全市社会消费品零售总额的16%。

相比之下，长沙和合肥只占到一半，连北京都比它少了200亿元。

看似杭州的餐饮业一片欣欣向荣，但只有深入其中的“新杭州人”才会告诉你，呵呵，得先看客单价——

“在杭州吃饭人均75，我在武汉才50。”

说白了，杭州陷入“美食沙漠”的根本原因在于城市发展太快，美食板块没有跟上。

曾几何时，“新杭州人”的口号牵动着无数农民工的心弦。

但在吃的方面，对于杭州的外来务工人员来说杭州百货大楼美食，他们更大的愿望或许不是乞求杭菜的发展，而是先压低平民食品的价格。

与其花巨资固守杭菜的标准边界，不如让美食真正滚起来，主打“来了就来杭”，让杭菜真正与房价相匹配。杭州。

怎么说呢，毕竟就连隔壁的山东淄博，也成了旅游热门地，一堆两块钱的烤肉，自己拉动了全省的GDP。

而且杭州还在推出龙井豆浆和火锅，这怎么行！

@央视新闻

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