极品美食｜舌尖上的说说老杨寻味记（超大福利下周三一起吃一半

极品美食｜舌尖上的说说老杨寻味记（超大福利下周三一起吃一半

今晚

＜美味先生＞

给你讲个故事

伴随故事

我们将会有一个美好的

【舌尖上的味觉体验】

谁能走运？

慢慢往下看...

一个人，一对行李。

一年365天，在外漂泊200多天，连续品尝40多天。

十六、十七岁进入厨房的老杨，进入了厨师这个职业。 从小接触他，养成了极其敏锐的味觉。 他有令人羡慕的品味。 不同之处。 你能记住各种味道吗？ “还不算太多。” 老杨淡淡的说道。 其实与其说是训练舌尖，不如说是对食物的极度热情。 他喜欢探索口味，爱钻研，爱钻各种与吃有关的东西。 厨师。”

现在老杨掌管着食品加工厂，一个人管理着10个厨房。 他被嘲笑为餐厅厨房的“主厨”。 天津餐馆和天津人餐桌上的食材，有相当一部分来自他的工厂。 别人说老杨是工业化、标准化的食品加工厂，他却更愿意称自己为“找吃的背包客”。

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寻找食物的背包客

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没错，50多岁的老杨大厨是个大吃货，还是个背包客。

那些年，他在外打工20年。 回到老家天津，他觉得晋城还缺少更多生鲜品种。 老杨对做生意产生了兴趣——他想把全国各地都藏在山里和乡下。 将纯正原生态的食材带到天津，让家乡的吃货们享受到更多的世界美食。

美食家有点……孤独？

不过你们觉得背起背包就走的驴友是不是特别潇洒呢？ 是不是觉得有美食为伴的生活实在是太过错过了呢？ 你认为你所想的就是你所想的吗？ 老杨这些年一直在异乡游历，每一次走上寻味之路，都算不上旅行。 别人认为吃美食是一种享受，但对于厨师来说，吃美食更是压力山大。

美食家有点……无聊？

品味之旅

说起自己的寻食材之旅，老杨说得有声有色，仿佛成品前地道的食材带着纯正的乡间风味来到了他的面前。 与热气腾腾的餐桌菜肴相比，原汁原味的鲜美生活食材自有其无穷的魅力，最吸引老杨，也让听者心潮澎湃。

老杨有个故事。 周围的人都嘲笑他一个人跑出了《舌尖上的中国》剧组。

的确，他凭着敏感敏锐的味蕾和舌尖，穿越城市到乡村，穿越田野到海边，带回了那么多不为人知却鲜为人知的第一手新鲜食材绝对令人垂涎三尺。 .

一桌菜就占了中国的一半以上。

难以想象？ 对于老杨来说，这不是问题。

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芋头酱鸭

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芋头蒸鸭是在一般饭店用作凉菜的酱鸭中加入蒸芋头制成的一道热菜。 酱鸭是老杨从杭州回来的。 为了在杭州找到最地道、最美味的酱鸭，老杨经常去赶集。 丰源风味的“酱鸭”，让他很满意。带到天津时，老杨说一年几千箱的销量，当时就值得他去寻找。

蒸芋头也不是“好茬”——是老杨找来的原汁原味的荔浦芋头。 他去福建5天，就是为了这个原料。 他早中晚都吃芋头，有时一天三餐中午都吃，晚上还有4顿“芋头宴”等着他。

“没别的，就是尝尝。尝一尝，看看是哪个地区的。”

荔浦芋头肉质细嫩，煮熟后散发出的粉状芋香让人食欲不振。 老杨说，这芋头一个人吃完全没问题。 将切成芋头条的新鲜食材打开，在蒸好的芋头上淋上一些蒸鱼酱油，再泼上少许热油，把里面的葱香带出来，让葱香渗透到芋头里，味道更好的是，出来的是一道美味的小菜，配上独特的酱汁，充满芋头味。 当然，吃货们可以充分利用，比如芋头卤肉、芋头炖肉、反沙芋头、芋头丝等等，创造出各种别具一格的菜肴或者……暗黑料理。

舌头“试金石”

老杨的嘴就是最好的试金石。

什么原料，各种奇奇怪怪的食材，做一道菜，老杨一吃，就知道产地了，“我们试过。” 老杨的兄弟们对此印象深刻，一从外地带回来，我就想和兄弟们一起尝鲜，“师兄曾尝过：‘这是丹东的。’ 说出来我们都惊呆了，真的很吓人，丹东什么都说得出来，但其实一大早他就注意了。是啊。” 老杨说，天津三岔河口以前有红眼银鱼，“现在已经没有了，现在丹东和朝鲜交界处出产银鱼，味道独特，很好吃。”

还有一种丹东有名的食材，让老杨难以忘怀。 “蛤蜊肉，我们这里也叫蛤蜊肉。” 夏天在路边吃海鲜烧烤很正常。 对海鲜和原料有一定了解的老杨透露，这蛤肉最好在天冷的时候吃。 “正值时节，天气也太暖和了。最近天津流行的清蒸海鲜，你吃过没有？我做的。”

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吃鱼吃蒜瓣肉

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老杨选鱼，精心挑选了他“舌尖”最认同的三个地方——连云港、上海和湛江。 “我们这里一般都有鲈鱼板，但是蒜瓣肉是吃不到的。这三个地方的鱼，蒜瓣肉经过加工处理，够新鲜吗？”

笋丝蒸鲈鱼。 用湖南的笋丝做底。 用的是春笋。 底部的根全部去除。 加工后的竹笋清脆爽口，不含任何防腐剂。 入口的味道超级完美。 老鸡油不加任何味精，也不需要神马浓汤、鸡汁等。”我们师傅赵嘉祥老爷子最讲究这一点，尤其是拒绝使用香精和蔬菜，对人体有害，吃原味。因为食材本身质量好——鱼新鲜原汁原味，不需要加太多调料，味道就是鱼的原味。

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骑狗骑兔探缸肉

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连续42天外出时间最长，老杨背着包一个人开车走遍全国。

花200元骑“狗骑兔”，只为找到最正宗的出缸肉。 “安徽农村一对夫妇腌制的猪，完全是家猪，没办法分批，所谓去土去渣的食材，才好吃。” 老杨“初识”大缸肉还是在上海的一个菜市场上，价格贵，但味道很好老杨的厨房美食天下，吃过之后就念念不忘。 透明的腌腊肉可以用来做小炒和辣饭。 独特的食材最受老杨欢迎。 他觉得它们绝对是一个卖点。 “当时天津的粤菜馆层出不穷，粤菜馆尤其钟爱这种食材。”

江苏瓷股军

豆根糖王

那些美食...

香草牛排的灵感来自于厦门小吃街。 尝了香茅牛排，老杨再也舍不得了。 他一路“杀”到当地的加工厂。 “它有一种独特的香气，腌制后味道最好。”

香喷喷的比利时炸土豆老杨的厨房美食天下，Q感十足的小圆土豆，纯正比利时进口，老杨“心满意足”，“吃了这个小圆土豆，你肯定瞧不起快餐店。”

野菜饺子，不仅有玉米面还有小米粉，菜馅讲究，用熟肉来增加口感……研究一个菜饺子，老杨他们尝试了无数次，最后兄弟和姐妹们看到菜饺子头疼，“我自己研发的，很快就会做出三色菜饺子，有荞麦和黑米。”

他去武汉的户部巷找小吃，觉得不比成都的锦里差，甚至更差； 他去江苏朋友家做客，一次偶然的机会吃了江苏特产刺菇，决定把这道江苏名菜带回天津。

一颗豆根糖，大桥刀同味，老西北角同味。 老杨喜欢“矫情”。 好像不是我们小时候的味道……”

品尝，

这是一个厨师最神秘、最神奇的记忆。

老杨想做的是做地道的南餐美食，不抛弃传统，融合创新，继承突破，最重要的是，一定要【好吃】。

品尝，

厨师最神秘最神奇的回忆

明年，老杨还要从云南运来一些瓜果。 “估计大家都很少加吧，都是厨房炒菜用的，让大家找点新鲜的，除了黄瓜、辣椒、西红柿。云南不仅有蘑菇，还有各种各样的蔬菜，真是个神奇的小瓜，不过小瓜很娇嫩，顶多能在我们家待上三天，很快就在餐厅消化了，味道绝对一流。”

他还将继续深挖全国各地的民间食材，“我过完年就走，去台湾找塘鱼，其实就是我们这边的鲫鱼和草鱼，它们是统称池塘鱼，我要我们老天津味友足不出户，就能尝到世界各地的珍稀美食。

解释

向上

非常

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