这些平民美食保留了拉萨的原汁原味
2023-04-23 17:05:45发布 浏览346次 信息编号:40691
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这些平民美食保留了拉萨的原汁原味
撰稿:《西藏手册》驻拉萨记者 优优
铭文 在拉萨的小巷深处寻找家的味道
太阳快落山了,天色渐渐暗了下来,远处可以看到夕阳西下。 大黄狗在柴火里狂吠,炊烟在风中飘荡。 是炉子里柴火的香味,是小时候外婆的味道。 ,那是呼唤我和我的小伙伴们从嬉戏的山丘赶回家的信号,就这样,飘向了田野的尽头,小路的尽头,夕阳下的乡关尽头,飘进了回忆,进入我心里说不出的滋味。
冬天的拉萨,走在街上依然能找到这种味道。
夕阳西下,群山茫茫,参拜的人群在转弯的小路上缓缓徘徊。 油灯刚刚点亮,橘黄色的光影摇曳,暮色中飘荡着燃烧松树的松烟。 甜茶冒着热气温暖着严冬。 清香甘甜,青稞醉人,卓玛对你微笑,老阿甲弹着手中的黄念珠。 这熟悉而悠然的味道,隐约触动着你的神经。
也许记忆连在一起,情感流淌,千里之外,还有想念你的人,还有让你心动的风景,仍然,有一道只在舌尖上的菜,但是心里,不知是滋味,还是怀念。
拉萨,一个神秘的世外桃源,当无数游客怀着无限崇敬的心情来到这里时,他们来这里玩得很开心,而失望归来,包括美食。
其实,当你在网上查那些拉萨美食的时候,你已经远离了拉萨最正宗的美食,远离了这里烟尘最原始、最市井的地方,而人是最美味的。
你可以选择在嬉皮笑脸的 Amy点一桌又贵又不切实际的菜,也可以选择在点一份牛粪面包,谁知道坐在和城市装修一样的餐厅里,就是美味,也可以在喧闹的光明港喝着甜茶,忍受着要钱的骚扰,又或者在灯火通明的酒吧里听着现代都市流行歌曲。
只是这不是你想要的拉萨,不是你心中的滋味,是吗?
真正的西藏人不会坐在这些餐馆里吃饭。 这里的饮食和生活与奢华、装饰、身份无关。 时不时的,你会发现这里是一个像家一样的地方,质朴而美丽。
鹏爵果冻十年只做一种果冻
来到拉萨已经半年了。 要说那些藏在大街小巷的美食,我可以说几句。
从大昭寺旁的小巷拐进去,是一条曲折沧桑的石板路,两旁是传统古朴的藏式白墙,木窗棂和门框上绘有精美华丽的八宝图案, 门帘 五彩的经帆和窗棂随风飘扬。 只是走在藏式风情的小巷里,伴着温暖宜人的阳光,时间不知不觉就变慢了。
“鹏爵凉粉”就藏在这条幽静的小巷里。 这家小店已经经营了10年。 这是一家很不起眼的小店。 如果不仔细寻找,一不留神就会错过这道平凡却刻骨铭心的美食。
店主是勤劳美丽的藏族姑娘松觉,还有可爱的妹妹索阳当帮手。
松爵姑娘
超级喜欢她家的果冻,因为它的味道真的太棒了,和我们在城里吃的完全不一样。 还记得第一次和朋友来的时候,我们四个人吃了20碗。
先说说她的果冻的制作过程吧。 先用热水把面条拌成汤状,然后倒入沸腾的热水中,用擀面杖搅拌。 慢慢的就会变成胶状,然后倒入锅中冷却,为了保证口感,松爵会用纱布和毯子把锅紧紧包裹起来,保证它的温度不会流失太快。
她的果冻分为稀的和不稀的两种。
所谓稀,就是在碗里放一大勺还没有完全凝结冷却的糊状凉粉,然后加入盐、辣椒、蒜汁、小葱。 当这样一碗热气腾腾的凉粉端到你面前的时候,不要只是欣赏,用筷子在碗里快速搅拌一下,因为热凉粉放置一段时间后会凝结,其次,凉了会影响口感。 搅拌将使调味料和糊状热果冻融为一体。 将调味料的香气发挥到极致。 松爵家的辣椒独具特色,辣而香。 搅拌均匀后,用筷子夹在嘴里。 热腾腾的果冻和辣椒的香气在口中蔓延开来,瞬间化开。 麻辣鲜香,麻辣鲜香。 又香又化,回味无穷,让人欲罢不能。
“帕哈妈妈的炸土豆”
这种美味的热果冻还有另一种吃法。
这里不得不提一下隐藏在果冻店旁边一条小巷子里的炸土豆摊。 没有店面和招牌,但总是人头攒动。 开业14年,每天卖300多个土豆。 人们称它为“帕亚妈妈的炸土豆”。 是的,这家炸土豆摊的老板是一位藏族阿姨,名叫帕佳。
说起炸土豆,也算是拉萨街头巷尾常见的家常小吃。 不过吃过那么多地方,只有她家的炸土豆能让很多人开车过来买给家人和孩子吃。
她家的炸土豆外焦里嫩,份量也很大方。 配上辣椒面,孜然粉,还有她自己秘制的藏式调料(是多种藏式调料混合而成的,我不知道中文怎么说,音译为“子木”),真是真是香脆可口,唇齿留香。
很多人进“鹏爵凉粉”店之前,总会从帕亚买一份香喷喷的炸土豆带进来,点一份热凉粉,搅拌均匀,然后拿一块炸土豆蘸上热凉粉拉萨的美食,送到他们嘴里。 ,果冻的热气和脆软的土豆入口即化。 味道真的让人上瘾。 如果觉得辣,就点一杯纯热气腾腾的热牛奶。 拉萨寒冷的冬天,此时此刻,也是无比的温馨和惬意。
这款热冻的配料看似简单,但越是清淡的配料,越能展现其原汁原味的醉人味道。 日复一日专注于这平凡食物的工匠们的用心,没有秘方,只有心的感受,有一颗纯净的心,永远对这个世界充满美好的期待。
小记独特的酥饼店
吃完果冻,就可以去崇赛康逛街了。 每天来来往往的游客络绎不绝。 是拉萨每天人流量最大的地方。 这里除了是日用品、食品的批发集散地,还是拉萨充满地方民俗风情的地方。 迷人的流动古玩市场,明媚的阳光下,魁梧的康巴汉字身着藏袍,上身衣服已经褪到腰部,只穿着白色长袖里衬,扎着大辫子,点缀着红线和象牙圈圈里,他们黝黑的皮肤在阳光下闪闪发亮,大而有神的眼睛,亮晶晶的绿松石珊瑚耳环用羊毛挂在耳朵上,然后我把自己的稀世珍宝挂在身上,比如水葫芦,青松,蜂蜡,珊瑚等不时走动,相互嬉戏,相互交流,绚丽夺目。 真是一道亮丽的风景线。 不知是物之美,还是人之美。 很多文娱爱好者也喜欢来这里淘东西,一些本地人也来这里买卖文娱产品。 通常,一群人聚在一起,起哄、议论、议价、做生意。 太有趣了。
从崇塞康路口出来,步行至北京路,右转,步行约6米,即到“小记酥饼店”。
与其他经营多种风格的蛋糕店不同,他家只卖脆皮蛋糕,摊位也特别小。 整个小店只有8平米,但从他打开门的那一刻起,生意就不会停止,人流量也非常大。 大,这只源于四个字——独一无二,独一无二的拉萨酥,独特的制作方法,独一无二的好味道。 记得有个上海的朋友每次来拉萨都会买上几斤来尝尝,还一直催我趁热吃,一副陶醉的样子。
这家店由一对来自四川德阳的中年夫妇经营。 男方脸圆圆圆的,眼神慈祥,精神饱满,女方聪明能干,待人热情周到。 他们在拉萨已经做了4年了。 在此之前,他们在家乡和湖南已经干了20年。 他们只做脆皮蛋糕。
将纯香米粉与面粉、鸡蛋、蜂蜜搅拌均匀,使香气完全融合,然后倒入成型的模具中,放入烤箱烘烤。 15分钟后,热气腾腾的蛋糕就会香气四溢,填满你的心。 健脾不是粗俗的精华,而是纯正的蛋香、米香、淡淡的奶香。 咬一口,外脆里嫩,不干涩,恰到好处的水分和蛋香,让每天每一口都嚼劲十足,回味无穷。 一口接一口,不知不觉间,一片酥脆的蛋糕就被抹掉了。
肖师傅很自豪,“我做的蛋糕很好吃,我做了20多年,没有食品添加剂,没有水和面,只有鸡蛋、蜂蜜、香米,都是真材实料,所以烤出来的很好吃,我吃过的还会回来买的。”
一块看似平凡的蛋糕,要经过半辈子的奔波,一生的流年,才能变得美味。 那就是家的味道,无论走到哪里,总要点上一根烟,尝一尝,想念家乡,爱上一个人。
《无名氏》酸辣粉
如果此时还不满意,穿过“小记酥饼”旁边的胡同,步行5分钟到居委会。 在它的斜对面,有个“无名氏”,之所以叫无名其实不是真正的无名,而是老板懒得给自己的小店买招牌,全靠当地藏民的口碑做成的食客云集的小店。
小店主营酸辣粉,装修简单。 店主田师傅是个乐观健谈的重庆人。 他已经 40 多岁了。 他2010年来到拉萨,到现在已经4年多了。
藏族人喜欢吃辣,田师傅的酸辣粉因地制宜。
先把土豆粉洗干净,用热水泡一下。 这时候的粉丝已经到了半生不熟的状态。 然后把粉丝放入事先烧开的辣椒水里煮2分钟。 放入小碗中乘以半碗热辣椒水高汤,再加入陈醋、香油、蒜汁、盐、花生米、葱花,即成。 香气扑鼻,口中已经垂涎三尺。
筷子放进嘴里,浓郁的酸辣味沿着舌尖的粉丝瞬间炸开,每一个毛孔都仿佛张开,麻辣酸爽,时不时吸一口解暑,不过迫不及待的再把筷子放到嘴里,吃到最后谁也没有大汗淋漓。 最后还得吹一口油花,喝一口辣椒汤。 酸辣的味道鲜美无比,惬意无限。
说起酸辣粉,还有一些有意思的事情,比如有的老顾客,不管住的多远,周末还是要开车过来吃一碗田师傅的酸辣粉。 田师傅曾通过购买豆芽和海带改进了酸辣粉,但当地藏民不理解,吃不惯。
说起拉萨,热心的田师傅布下了龙门阵,“拉萨是个好地方,这里蓝天白云,没有雾霾,没有城里那么紧张,人来人往,人来人往,人来人往。老了,没什么好享受的。来吧,这里多好,转经,喝茶,就像报纸上说的,但不缺氧气,信仰,藏族人淳朴淳朴,孝顺敬重老人家,前几天在翻经的路口摔倒了 求助,你说城里的人敢帮忙吗?他们很冷漠,这里的经济发展也很快。今年,出差的人少了,不过我是做本地生意的,所以没关系。我一共有六个兄弟姐妹,三十多个人在拉萨,有的开旅馆,开小吃,什么都有,他们都像拉萨。”
一把粉丝,半碗清汤,三滴香油,一勺陈醋,一把绿油油的大葱,这就是田师傅在拉萨的酸辣生活。
如果这时候走累了,不妨沿着小巷子慢慢往大昭寺方向走。 一个安检口的斜对面,是一条不起眼的民俗胡同。 沿着小巷往里走,左边有一户人家。 大门是木制的,乌黑的,门皮已经脱落了大半,斑驳荒凉,大门常半开着,不知里面的世界。
门上的白色百褶帘也变黄了,门槛上时常躺着一只懒洋洋的小黑狗,一声不吭,太阳寂静无风,黄色的阳光笼罩着一切,仿佛什么事都没有发生过一样。 ,从几百年前到现在,始终如一。
无名青稞酒作坊
顺着大门悄悄走进去,石板铺成的小路凹凸不平通向院子。 如果此时有风,你会闻到一股酒酿的酸味。 是的,这是一个地道的藏族家庭。 也是一个小青稞酒作坊。
小酒铺很有意思。 它不仅酿造和销售葡萄酒,而且是一家地道的藏族家庭式小酒馆。 虽然房屋破败,光线昏暗,设施简陋至极,但来这里喝酒聊天的人还是络绎不绝。 除了当地的藏民,还是有很多游客来到这么难找的地方,酒香不怕巷子深,大概就是这个原因吧。
酒馆的老板兼酒庄的酿酒师是一位名叫卓玛次仁的阿姨。 她走路时微笑着摇摆着。 来一杯最新鲜的青稞酒,倒上一杯,色泽淡黄透明,酒香扑鼻,轻啜一口,青稞的香气和低醇的香气会从舌尖滑落,清凉如水,干的像冰,凉的甜的像喝了泉水,舌尖喉咙像雨露一样湿润,一杯接一杯,潺潺流水,舍不得离开,当我离开的时候,我还得再买一瓶带走,回去再尝尝。
隐藏在闹市的酒铺里,衣食无忧的普通人,卓玛阿姨的手艺历经岁月磨砺,终于酿造出醉人的美酒。 有她的故事,有她的人生,有辛酸,也有快乐,任凭雨水吹散,希望,这种味道一直都在,就像这个世界安定,岁月静静地漂浮在巷子里。
冬天的拉萨,寒风凛冽,喝上一杯甜茶,吃上一碗藏式面条,晒着太阳,是最地道、最惬意的享受。
然而,光明港太过喧闹和凌乱,仓谷寺的搬迁也没有了昔日花花寺的禅意。 并排有五六家藏民经营的小甜茶馆,有的连招牌都没有,但论味道,却远胜那些名茶馆。
这种小茶馆其实是最好吃的。 午后的阳光透过五颜六色的窗棂洒进来,照在朴素的黄色藏式桌椅上,照在热气腾腾的甜茶上,照在油油的藏面上。 映照着人们的笑脸,虽然窗外寒风呼啸,小甜茶馆却如沐春风,世界早已变了样。
甜茶的味道甜甜的合适,和朋友聊天,有时喝上一天,有些讲究美观的藏民会随身携带自己的杯子,有木制的,有陶瓷的,有玻璃的,五颜六色的,很漂亮,藏民喜欢狗,有的还要给小狗带上杯子,主仆一起喝。 场面温馨感人。
一间茶馆,一杯香茶,是西藏不可或缺的灵魂,是与阳光、信仰、与世界对话的时光。
拉萨最纯正的酸奶
喝完甜茶,这时候想吃点好吃又开胃的小吃,就不得不提酸奶了。
在布达拉宫的顺时针入口处,有一家酸奶店,装修很有特色。 墙上挂满了留言和照片。 放在木桌上的“调料”也很有趣。 它既不是盐也不是醋 一个大糖罐。
我最喜欢他的酸奶冰淇淋。 在酸甜醇厚的酸奶中加入一勺香甜的冰淇淋,撒上几颗葡萄干。 吃的时候,冰淇淋的甜味和酸奶的酸味完美融合。 嚼几颗葡萄干,酸酸甜甜的味道很开胃。
如果还想吃到纯正实惠的原味酸奶,布达拉宫出口就有很多卖酥油的店。 他们还出售用自家牦牛的鲜奶发酵而成的酸奶。 一碗10元,奶劲十足。 ,纯正极酸,撒一层白糖,放勺进去,白糖还没有化开,酸酸的酸奶在嘴里咬,越嚼越有劲拉萨的美食,酸奶的醇香也被发挥到极致,与藏民边吃边翻经,欣赏布达拉宫的美景,仿佛回到了无忧无虑的童年。
扎西小食芝士酸奶蛋糕
天渐渐黑了,灯也亮了。 橙色的灯光与藏白色的墙壁交相辉映,如梦似幻。 在藏医院的街道上,从一端到另一端都能看到大昭寺灯火通明。 在这条街上,隐藏着一家“扎西小吃”。 其他的可以忽略不计,但是有一个甜品不得不提——芝士酸奶蛋糕,拉萨最好吃的酸奶蛋糕。
扎西小吃的招牌虽然小而隐蔽,但走上楼梯走进去,就会发现天上有个洞。 房间宽敞明亮。 窗台上的常绿植物随风在光影中摇曳。 名贵的天花和窗帘,一面和墙一样大的镜子,映照着房间里绚丽的色彩,将空间无限延伸。 房间正中还有一个藏式大火炉,驱走了冬日的严寒,温暖如春。
芝士蛋糕的味道和这里的颜色一样,华丽而有层次,一层软软的蛋糕加上一层香喷喷的酸奶等等,然后是一层淡淡的巧克力粉,几个新鲜的菠萝,还有一个小用勺子小心翼翼地切一小块,慢慢放进嘴里,入口即化,酸甜可口,舍不得马上吃完,只好慢慢品尝,带来无限的欢乐和欢乐到身体和心灵。
拉萨的气温在夜间急剧下降。 如果品尝完甜品后还不满足,不妨去当地的酒吧。
沿着北京路一直往前走,立交桥旁边就有一家尼玛茶馆。 白天是一间普通的家庭茶馆,到了晚上却是灯光温暖、歌声醉人的酒吧。 酒吧里的乐队是一群藏族小伙子,有贝斯手,有鼓手,有键盘手。 被独特的藏族唱腔和纯净动人的旋律所打动,声音仿佛被包裹在一团火球中。 是高原特有的气势与豪迈。 它能让你热血沸腾,如雪鹰翱翔。
岑先生,丹秋生,会饮酒,饮酒不止。 与君歌的一首歌,请听我说。 钟鼓玉不贵,但愿醉不醒。 自古圣贤寂寥,饮者留名。 一杯美酒,听着雪域高亢清亮的歌声,心在流泪,不是因为寂寞,而是因为这片土地上的生命,是那么的生机勃勃,热血沸腾。爱与恨,比太阳更强烈,比月光更灿烂耀眼,更纯洁动人。
采访手记,寻找真正的拉萨味道
走在拉萨,似乎每条大街小巷都藏着一位大师,一个故事,一个美食,有很多故事可以细细品味,但还没走进去就落幕了。
游人无须怨言,骑马看花,执着于别人的舌头,早已失去探索平原的耐心,在人群中奔波,如菜,浮华,人人称道,所有的赞美,墨守成规,其实你离原来的味道越来越远,再也享受不到内心最原始的快乐。
在拉萨漫长的冬天,感恩有热凉粉、土豆、甜茶等最普通的食物陪伴,美味、温暖、浓郁。 或许,最美味的美食,不是昂贵的食材和夸张的制作,而是平凡中的不平凡。 世界在舌尖一触即戛然而止,美妙的味蕾让你遐想,让你驻足,让你念念不忘,让你痛哭流涕,带你去往另一个村庄。
这些滋味与圣城在漫长岁月中的阳光、土壤、空气、信仰、努力、坚持等信念和情感融为一体。 简单,简单,但功能强大。
(西藏手册记者Yoyo小姐姐用一周时间精心探访,喜欢就分享)
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