这些平民美食保留了拉萨的原汁原味

这些平民美食保留了拉萨的原汁原味

撰稿：《西藏手册》驻拉萨记者 优优

铭文 在拉萨的小巷深处寻找家的味道

太阳快落山了，天色渐渐暗了下来，远处可以看到夕阳西下。 大黄狗在柴火里狂吠，炊烟在风中飘荡。 是炉子里柴火的香味，是小时候外婆的味道。 ，那是呼唤我和我的小伙伴们从嬉戏的山丘赶回家的信号，就这样，飘向了田野的尽头，小路的尽头，夕阳下的乡关尽头，飘进了回忆，进入我心里说不出的滋味。

冬天的拉萨，走在街上依然能找到这种味道。

夕阳西下，群山茫茫，参拜的人群在转弯的小路上缓缓徘徊。 油灯刚刚点亮，橘黄色的光影摇曳，暮色中飘荡着燃烧松树的松烟。 甜茶冒着热气温暖着严冬。 清香甘甜，青稞醉人，卓玛对你微笑，老阿甲弹着手中的黄念珠。 这熟悉而悠然的味道，隐约触动着你的神经。

也许记忆连在一起，情感流淌，千里之外，还有想念你的人，还有让你心动的风景，仍然，有一道只在舌尖上的菜，但是心里，不知是滋味，还是怀念。

拉萨，一个神秘的世外桃源，当无数游客怀着无限崇敬的心情来到这里时，他们来这里玩得很开心，而失望归来，包括美食。

其实，当你在网上查那些拉萨美食的时候，你已经远离了拉萨最正宗的美食，远离了这里烟尘最原始、最市井的地方，而人是最美味的。

你可以选择在嬉皮笑脸的 Amy点一桌又贵又不切实际的菜，也可以选择在点一份牛粪面包，谁知道坐在和城市装修一样的餐厅里，就是美味，也可以在喧闹的光明港喝着甜茶，忍受着要钱的骚扰，又或者在灯火通明的酒吧里听着现代都市流行歌曲。

只是这不是你想要的拉萨，不是你心中的滋味，是吗？

真正的西藏人不会坐在这些餐馆里吃饭。 这里的饮食和生活与奢华、装饰、身份无关。 时不时的，你会发现这里是一个像家一样的地方，质朴而美丽。

鹏爵果冻十年只做一种果冻

来到拉萨已经半年了。 要说那些藏在大街小巷的美食，我可以说几句。

从大昭寺旁的小巷拐进去，是一条曲折沧桑的石板路，两旁是传统古朴的藏式白墙，木窗棂和门框上绘有精美华丽的八宝图案, 门帘 五彩的经帆和窗棂随风飘扬。 只是走在藏式风情的小巷里，伴着温暖宜人的阳光，时间不知不觉就变慢了。

“鹏爵凉粉”就藏在这条幽静的小巷里。 这家小店已经经营了10年。 这是一家很不起眼的小店。 如果不仔细寻找，一不留神就会错过这道平凡却刻骨铭心的美食。

店主是勤劳美丽的藏族姑娘松觉，还有可爱的妹妹索阳当帮手。

松爵姑娘

超级喜欢她家的果冻，因为它的味道真的太棒了，和我们在城里吃的完全不一样。 还记得第一次和朋友来的时候，我们四个人吃了20碗。

先说说她的果冻的制作过程吧。 先用热水把面条拌成汤状，然后倒入沸腾的热水中，用擀面杖搅拌。 慢慢的就会变成胶状，然后倒入锅中冷却，为了保证口感，松爵会用纱布和毯子把锅紧紧包裹起来，保证它的温度不会流失太快。

她的果冻分为稀的和不稀的两种。

所谓稀，就是在碗里放一大勺还没有完全凝结冷却的糊状凉粉，然后加入盐、辣椒、蒜汁、小葱。 当这样一碗热气腾腾的凉粉端到你面前的时候，不要只是欣赏，用筷子在碗里快速搅拌一下，因为热凉粉放置一段时间后会凝结，其次，凉了会影响口感。 搅拌将使调味料和糊状热果冻融为一体。 将调味料的香气发挥到极致。 松爵家的辣椒独具特色，辣而香。 搅拌均匀后，用筷子夹在嘴里。 热腾腾的果冻和辣椒的香气在口中蔓延开来，瞬间化开。 麻辣鲜香，麻辣鲜香。 又香又化，回味无穷，让人欲罢不能。

“帕哈妈妈的炸土豆”

这种美味的热果冻还有另一种吃法。

这里不得不提一下隐藏在果冻店旁边一条小巷子里的炸土豆摊。 没有店面和招牌，但总是人头攒动。 开业14年，每天卖300多个土豆。 人们称它为“帕亚妈妈的炸土豆”。 是的，这家炸土豆摊的老板是一位藏族阿姨，名叫帕佳。

说起炸土豆，也算是拉萨街头巷尾常见的家常小吃。 不过吃过那么多地方，只有她家的炸土豆能让很多人开车过来买给家人和孩子吃。

她家的炸土豆外焦里嫩，份量也很大方。 配上辣椒面，孜然粉，还有她自己秘制的藏式调料（是多种藏式调料混合而成的，我不知道中文怎么说，音译为“子木”），真是真是香脆可口，唇齿留香。

很多人进“鹏爵凉粉”店之前，总会从帕亚买一份香喷喷的炸土豆带进来，点一份热凉粉，搅拌均匀，然后拿一块炸土豆蘸上热凉粉拉萨的美食，送到他们嘴里。 ，果冻的热气和脆软的土豆入口即化。 味道真的让人上瘾。 如果觉得辣，就点一杯纯热气腾腾的热牛奶。 拉萨寒冷的冬天，此时此刻，也是无比的温馨和惬意。

这款热冻的配料看似简单，但越是清淡的配料，越能展现其原汁原味的醉人味道。 日复一日专注于这平凡食物的工匠们的用心，没有秘方，只有心的感受，有一颗纯净的心，永远对这个世界充满美好的期待。

小记独特的酥饼店

吃完果冻，就可以去崇赛康逛街了。 每天来来往往的游客络绎不绝。 是拉萨每天人流量最大的地方。 这里除了是日用品、食品的批发集散地，还是拉萨充满地方民俗风情的地方。 迷人的流动古玩市场，明媚的阳光下，魁梧的康巴汉字身着藏袍，上身衣服已经褪到腰部，只穿着白色长袖里衬，扎着大辫子，点缀着红线和象牙圈圈里，他们黝黑的皮肤在阳光下闪闪发亮，大而有神的眼睛，亮晶晶的绿松石珊瑚耳环用羊毛挂在耳朵上，然后我把自己的稀世珍宝挂在身上，比如水葫芦，青松，蜂蜡，珊瑚等不时走动，相互嬉戏，相互交流，绚丽夺目。 真是一道亮丽的风景线。 不知是物之美，还是人之美。 很多文娱爱好者也喜欢来这里淘东西，一些本地人也来这里买卖文娱产品。 通常，一群人聚在一起，起哄、议论、议价、做生意。 太有趣了。

从崇塞康路口出来，步行至北京路，右转，步行约6米，即到“小记酥饼店”。

与其他经营多种风格的蛋糕店不同，他家只卖脆皮蛋糕，摊位也特别小。 整个小店只有8平米，但从他打开门的那一刻起，生意就不会停止，人流量也非常大。 大，这只源于四个字——独一无二，独一无二的拉萨酥，独特的制作方法，独一无二的好味道。 记得有个上海的朋友每次来拉萨都会买上几斤来尝尝，还一直催我趁热吃，一副陶醉的样子。

这家店由一对来自四川德阳的中年夫妇经营。 男方脸圆圆圆的，眼神慈祥，精神饱满，女方聪明能干，待人热情周到。 他们在拉萨已经做了4年了。 在此之前，他们在家乡和湖南已经干了20年。 他们只做脆皮蛋糕。

将纯香米粉与面粉、鸡蛋、蜂蜜搅拌均匀，使香气完全融合，然后倒入成型的模具中，放入烤箱烘烤。 15分钟后，热气腾腾的蛋糕就会香气四溢，填满你的心。 健脾不是粗俗的精华，而是纯正的蛋香、米香、淡淡的奶香。 咬一口，外脆里嫩，不干涩，恰到好处的水分和蛋香，让每天每一口都嚼劲十足，回味无穷。 一口接一口，不知不觉间，一片酥脆的蛋糕就被抹掉了。

肖师傅很自豪，“我做的蛋糕很好吃，我做了20多年，没有食品添加剂，没有水和面，只有鸡蛋、蜂蜜、香米，都是真材实料，所以烤出来的很好吃，我吃过的还会回来买的。”

一块看似平凡的蛋糕，要经过半辈子的奔波，一生的流年，才能变得美味。 那就是家的味道，无论走到哪里，总要点上一根烟，尝一尝，想念家乡，爱上一个人。

《无名氏》酸辣粉

如果此时还不满意，穿过“小记酥饼”旁边的胡同，步行5分钟到居委会。 在它的斜对面，有个“无名氏”，之所以叫无名其实不是真正的无名，而是老板懒得给自己的小店买招牌，全靠当地藏民的口碑做成的食客云集的小店。

小店主营酸辣粉，装修简单。 店主田师傅是个乐观健谈的重庆人。 他已经 40 多岁了。 他2010年来到拉萨，到现在已经4年多了。

藏族人喜欢吃辣，田师傅的酸辣粉因地制宜。

先把土豆粉洗干净，用热水泡一下。 这时候的粉丝已经到了半生不熟的状态。 然后把粉丝放入事先烧开的辣椒水里煮2分钟。 放入小碗中乘以半碗热辣椒水高汤，再加入陈醋、香油、蒜汁、盐、花生米、葱花，即成。 香气扑鼻，口中已经垂涎三尺。

筷子放进嘴里，浓郁的酸辣味沿着舌尖的粉丝瞬间炸开，每一个毛孔都仿佛张开，麻辣酸爽，时不时吸一口解暑，不过迫不及待的再把筷子放到嘴里，吃到最后谁也没有大汗淋漓。 最后还得吹一口油花，喝一口辣椒汤。 酸辣的味道鲜美无比，惬意无限。

说起酸辣粉，还有一些有意思的事情，比如有的老顾客，不管住的多远，周末还是要开车过来吃一碗田师傅的酸辣粉。 田师傅曾通过购买豆芽和海带改进了酸辣粉，但当地藏民不理解，吃不惯。

说起拉萨，热心的田师傅布下了龙门阵，“拉萨是个好地方，这里蓝天白云，没有雾霾，没有城里那么紧张，人来人往，人来人往，人来人往。老了，没什么好享受的。来吧，这里多好，转经，喝茶，就像报纸上说的，但不缺氧气，信仰，藏族人淳朴淳朴，孝顺敬重老人家，前几天在翻经的路口摔倒了 求助，你说城里的人敢帮忙吗？他们很冷漠，这里的经济发展也很快。今年，出差的人少了，不过我是做本地生意的，所以没关系。我一共有六个兄弟姐妹，三十多个人在拉萨，有的开旅馆，开小吃，什么都有，他们都像拉萨。”

一把粉丝，半碗清汤，三滴香油，一勺陈醋，一把绿油油的大葱，这就是田师傅在拉萨的酸辣生活。

如果这时候走累了，不妨沿着小巷子慢慢往大昭寺方向走。 一个安检口的斜对面，是一条不起眼的民俗胡同。 沿着小巷往里走，左边有一户人家。 大门是木制的，乌黑的，门皮已经脱落了大半，斑驳荒凉，大门常半开着，不知里面的世界。

门上的白色百褶帘也变黄了，门槛上时常躺着一只懒洋洋的小黑狗，一声不吭，太阳寂静无风，黄色的阳光笼罩着一切，仿佛什么事都没有发生过一样。 ，从几百年前到现在，始终如一。

无名青稞酒作坊

顺着大门悄悄走进去，石板铺成的小路凹凸不平通向院子。 如果此时有风，你会闻到一股酒酿的酸味。 是的，这是一个地道的藏族家庭。 也是一个小青稞酒作坊。

小酒铺很有意思。 它不仅酿造和销售葡萄酒，而且是一家地道的藏族家庭式小酒馆。 虽然房屋破败，光线昏暗，设施简陋至极，但来这里喝酒聊天的人还是络绎不绝。 除了当地的藏民，还是有很多游客来到这么难找的地方，酒香不怕巷子深，大概就是这个原因吧。

酒馆的老板兼酒庄的酿酒师是一位名叫卓玛次仁的阿姨。 她走路时微笑着摇摆着。 来一杯最新鲜的青稞酒，倒上一杯，色泽淡黄透明，酒香扑鼻，轻啜一口，青稞的香气和低醇的香气会从舌尖滑落，清凉如水，干的像冰，凉的甜的像喝了泉水，舌尖喉咙像雨露一样湿润，一杯接一杯，潺潺流水，舍不得离开，当我离开的时候，我还得再买一瓶带走，回去再尝尝。

隐藏在闹市的酒铺里，衣食无忧的普通人，卓玛阿姨的手艺历经岁月磨砺，终于酿造出醉人的美酒。 有她的故事，有她的人生，有辛酸，也有快乐，任凭雨水吹散，希望，这种味道一直都在，就像这个世界安定，岁月静静地漂浮在巷子里。

冬天的拉萨，寒风凛冽，喝上一杯甜茶，吃上一碗藏式面条，晒着太阳，是最地道、最惬意的享受。

然而，光明港太过喧闹和凌乱，仓谷寺的搬迁也没有了昔日花花寺的禅意。 并排有五六家藏民经营的小甜茶馆，有的连招牌都没有，但论味道，却远胜那些名茶馆。

这种小茶馆其实是最好吃的。 午后的阳光透过五颜六色的窗棂洒进来，照在朴素的黄色藏式桌椅上，照在热气腾腾的甜茶上，照在油油的藏面上。 映照着人们的笑脸，虽然窗外寒风呼啸，小甜茶馆却如沐春风，世界早已变了样。

甜茶的味道甜甜的合适，和朋友聊天，有时喝上一天，有些讲究美观的藏民会随身携带自己的杯子，有木制的，有陶瓷的，有玻璃的，五颜六色的，很漂亮，藏民喜欢狗，有的还要给小狗带上杯子，主仆一起喝。 场面温馨感人。

一间茶馆，一杯香茶，是西藏不可或缺的灵魂，是与阳光、信仰、与世界对话的时光。

拉萨最纯正的酸奶

喝完甜茶，这时候想吃点好吃又开胃的小吃，就不得不提酸奶了。

在布达拉宫的顺时针入口处，有一家酸奶店，装修很有特色。 墙上挂满了留言和照片。 放在木桌上的“调料”也很有趣。 它既不是盐也不是醋 一个大糖罐。

我最喜欢他的酸奶冰淇淋。 在酸甜醇厚的酸奶中加入一勺香甜的冰淇淋，撒上几颗葡萄干。 吃的时候，冰淇淋的甜味和酸奶的酸味完美融合。 嚼几颗葡萄干，酸酸甜甜的味道很开胃。

如果还想吃到纯正实惠的原味酸奶，布达拉宫出口就有很多卖酥油的店。 他们还出售用自家牦牛的鲜奶发酵而成的酸奶。 一碗10元，奶劲十足。 ，纯正极酸，撒一层白糖，放勺进去，白糖还没有化开，酸酸的酸奶在嘴里咬，越嚼越有劲拉萨的美食，酸奶的醇香也被发挥到极致，与藏民边吃边翻经，欣赏布达拉宫的美景，仿佛回到了无忧无虑的童年。

扎西小食芝士酸奶蛋糕

天渐渐黑了，灯也亮了。 橙色的灯光与藏白色的墙壁交相辉映，如梦似幻。 在藏医院的街道上，从一端到另一端都能看到大昭寺灯火通明。 在这条街上，隐藏着一家“扎西小吃”。 其他的可以忽略不计，但是有一个甜品不得不提——芝士酸奶蛋糕，拉萨最好吃的酸奶蛋糕。

扎西小吃的招牌虽然小而隐蔽，但走上楼梯走进去，就会发现天上有个洞。 房间宽敞明亮。 窗台上的常绿植物随风在光影中摇曳。 名贵的天花和窗帘，一面和墙一样大的镜子，映照着房间里绚丽的色彩，将空间无限延伸。 房间正中还有一个藏式大火炉，驱走了冬日的严寒，温暖如春。

芝士蛋糕的味道和这里的颜色一样，华丽而有层次，一层软软的蛋糕加上一层香喷喷的酸奶等等，然后是一层淡淡的巧克力粉，几个新鲜的菠萝，还有一个小用勺子小心翼翼地切一小块，慢慢放进嘴里，入口即化，酸甜可口，舍不得马上吃完，只好慢慢品尝，带来无限的欢乐和欢乐到身体和心灵。

拉萨的气温在夜间急剧下降。 如果品尝完甜品后还不满足，不妨去当地的酒吧。

沿着北京路一直往前走，立交桥旁边就有一家尼玛茶馆。 白天是一间普通的家庭茶馆，到了晚上却是灯光温暖、歌声醉人的酒吧。 酒吧里的乐队是一群藏族小伙子，有贝斯手，有鼓手，有键盘手。 被独特的藏族唱腔和纯净动人的旋律所打动，声音仿佛被包裹在一团火球中。 是高原特有的气势与豪迈。 它能让你热血沸腾，如雪鹰翱翔。

岑先生，丹秋生，会饮酒，饮酒不止。 与君歌的一首歌，请听我说。 钟鼓玉不贵，但愿醉不醒。 自古圣贤寂寥，饮者留名。 一杯美酒，听着雪域高亢清亮的歌声，心在流泪，不是因为寂寞，而是因为这片土地上的生命，是那么的生机勃勃，热血沸腾。爱与恨，比太阳更强烈，比月光更灿烂耀眼，更纯洁动人。

采访手记，寻找真正的拉萨味道

走在拉萨，似乎每条大街小巷都藏着一位大师，一个故事，一个美食，有很多故事可以细细品味，但还没走进去就落幕了。

游人无须怨言，骑马看花，执着于别人的舌头，早已失去探索平原的耐心，在人群中奔波，如菜，浮华，人人称道，所有的赞美，墨守成规，其实你离原来的味道越来越远，再也享受不到内心最原始的快乐。

在拉萨漫长的冬天，感恩有热凉粉、土豆、甜茶等最普通的食物陪伴，美味、温暖、浓郁。 或许，最美味的美食，不是昂贵的食材和夸张的制作，而是平凡中的不平凡。 世界在舌尖一触即戛然而止，美妙的味蕾让你遐想，让你驻足，让你念念不忘，让你痛哭流涕，带你去往另一个村庄。

这些滋味与圣城在漫长岁月中的阳光、土壤、空气、信仰、努力、坚持等信念和情感融为一体。 简单，简单，但功能强大。

（西藏手册记者Yoyo小姐姐用一周时间精心探访，喜欢就分享）