【藏族美食】拉萨的味道

【藏族美食】拉萨的味道

#西藏不缺美食，西藏需要被发现#

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拉萨自古以来就是西藏文化的中心。 西藏各个地区的饮食文化各不相同，而融合点就在拉萨——生于青藏高原的人，一生的追求就是去一次拉萨。 人们带着家乡的产品来到这里，卖掉换钱拉萨的美食，再买其他东西带回家乡。 农耕文化、畜牧文化、林地文化在拉萨交融交融，再辐射回整个藏区。

巴桑次仁今年40岁，人们习惯称他为巴桑次仁。 巴茨是拉萨阿克丁特色连锁餐厅的老板，在拉萨拥有4家餐厅。 同时，他还是一位职业艺术家，为阿克丁木农家剧院的运营和演出投入了大量精力。 除了自己的员工，拉萨著名的音乐家和艺术家也可能出现在小剧场的舞台上。

别人为餐厅加演艺，巴慈却为了演艺开餐厅。 八次曾是武警总队文工团团长，他的妻子也同样痴迷于艺术，于是他们双双离开熟悉的生活圈子，来到拉萨实现自己的艺术梦想。

巴茨对拉萨了如指掌，对拉萨藏餐也有着自己的理解。 八次认为，拉萨的藏菜更为丰富，融合了内地元素，同时也吸收了邻国尼泊尔和印度的饮食文化。 过去，噶厦的贵族们会派他们的厨师到各地进修，以便让他们的厨师在客人面前展示出令人惊叹的菜肴。 深厚的文化积淀，让拉萨藏餐格外规矩，礼仪庄严，甚至规定什么季节、什么时候吃什么食材。

巴茨餐厅主打创意菜品，十余年来一直坚持环保理念。 他说：“我们上菜的时候，除了骨头，盘子里没有什么可以扔掉的。我们店里没有油桶。” Akdin的店里没有一次性塑料制品，连碳酸饮料的塑料瓶都不卖。 ，所有的餐饮都是“阿克丁出品”。

八次对环保有很多话要说，这些话都在舞台上表达了出来。 阿克丁慕田社剧场做了很多实验性的演出，引入了民族舞、现代舞等元素。 大多数主题都与环境保护有关。 今年最后一场演出刚刚结束：《净·净心之旅》，全是垃圾分类。

布景完成当天，巴茨在微信上给朋友们晒了一段视频，一双巨手托着蓝色的大地，带着迷幻的美感，背景是他得意的笑声：“我们的舞台，嘿嘿嘿嘿嘿，终于感觉到了——”

巴慈对阿克丁情有独钟，“这是我和老婆开的餐厅，里面包含了我人生所有的追求和梦想。” 他家餐厅的菜品挺有想象力的。 巴茨夫妇认为自己没有受过专业的餐饮培训，藏族传统饮食禁忌太多。 他们试图用自己的方式，通过餐饮来传递心中的藏族文化。

在信息高度发达的时代，巴茨的餐厅就像一面镜子，变相地迅速折射出其他地区的饮食文化。 比如在内地流行的脏包子和脏奶茶，经过产品研发团队的改良，以脏咖啡的形式出现在阿克丁连锁店。 浓郁的奶油溢出咖啡杯，堆积在咖啡碟上，铺满芳香的可可粉，让人垂涎三尺。 这款咖啡很快成为店内的新热卖商品。 菜单上有数百种饮料和餐点。 Baci 的日常工作之一是与妻子一起开发新产品。

在阿克丁，巴慈并不太关注游客，但他关心的是一群孩子：内地藏族班的学生。 “很多内地藏族班的孩子放假都会来我店里，是他们非常喜欢的一个品牌，他们认为可以代表现代藏族年轻人的一种状态。” 巴茨感觉到了这一点。 自豪。

八次说，拉萨的藏餐习俗正在发生变化，但与传统餐食并无冲突。 在八次看来，拉萨的气候变了，人们的生活环境变了，蔬菜水果都有了拉萨的美食，变化不只限于藏餐吗？ 连唐卡的画法都在变化，一切都是自然而然的。 八次在和我们说话的时候，突然念出一句标语：“树上山，水汇成湖，温暖进家”。 他边说边笑。

是的，这就是拉萨。 拉萨自古以来就是西藏文化的中心。 西藏各个地区的饮食文化各不相同，而融合点就在拉萨——生于青藏高原的人，一生的追求就是去一次拉萨。 人们带着家乡的产品来到这里，卖掉换钱，再买其他东西带回家乡。 农耕文化、畜牧文化、林地文化在拉萨交融交融，再辐射回整个藏区。

李亚从日喀则的亚东回到拉萨。 她从下亚东乡菜市场带回来了萝卜、红皮土豆和紫色花纹漂亮的芸豆。 “这种豆子适合做粉丝汤吃。” 干流苏在火坑里煮，有山野的清香。”

2013年，李亚来到拉萨，已经在拉萨工作了8年。 她对藏族文化和藏族美食很着迷。 她向藏族朋友学做各种藏菜，还请朋友到她家吃。 她不仅对如何制作藏餐感兴趣，更感兴趣的是藏餐是从哪里来的。

联系上李亚的时候，她要去八廓街的鹿仓甜茶馆拜访一位老先生。 她在拉萨寻找鲨鱼。

李亚在崇赛康的古玩市场找到了一把藏刀，刀柄是牦牛骨，刀鞘是黄铜的，刀鞘里嵌着一小块粒状皮革。 我问过专家，他们说是“鲨鱼皮”。 . 在海拔3650米的拉萨发现鲨鱼并非孤例。 英国人斯宾塞·查普曼在《圣城拉萨》中这样描述噶伦一家的家宴：“第十五道菜上来后，没人吃得下了，于是管家又上了两道菜：红烧鲨鱼肚和鲨鱼肉”烧酱鱼翅。” 李亚很好奇，为什么本该出现在千里之外的鲨鱼却奇迹般地出现在了拉萨？ 查普曼的说法是真的吗？ 她希望从重视食物的后代身上找到答案。

当李亚端着一壶甜茶来到老先生的桌前时，甜茶馆里已经坐满了人。

吃着藏面，喝着甜茶，是拉萨最常见的早餐。 国籍相当于天津人的水果豆浆和武汉人的热干面。

藏面是碱性面条，筋道。 藏面分粗面和细面两种，煮面前先预煮。 压好的面条用开水烫一下，捞出来晾干，吃的时候再煮在面汤里。

藏面的汤特别出彩。 汤是用好牛肉和骨头做的。 肉煮熟捞出切丁放在面条上，汤底加入新肉。 汤锅不停地转动。 藏区做汤底的调料不多，加的盐也很少。 现在，一些地方也添加了更多的成分。 一家坚持传统做法的店，绝不会添加乱七八糟的香料来掩盖肉本来的香味。

藏面、炸土豆、酸萝卜、肉饼、一斤甜茶，是拉萨人的“早餐全餐”。 拉萨的炸土豆，就像四川的一种小吃——马铃薯。 他们撒上不同的调味料。 有的铺撒辣椒，有​​的铺撒用藏野葱和盐做成的调味粉。 酸萝卜是汉族地区的一种吃法。 “酸萝卜”的藏语发音与汉语非常接近。

在拉萨的肉饼中，有一种内地常见但很少与肉一起烹制的香料“”——其实就是薄荷。 不只是肉饼，藏包子里也加入了薄荷，用的也很多，只是很多人不知道是薄荷。 这种传统肉饼的薄荷味很浓，有些人吃不惯，现在越来越多的店家在肉饼里放葱。 相反，咖啡店和西餐厅用的薄荷越来越多，薄荷也越来越贵。

李亚对菜价了如指掌，所以每隔一天就去菜市场逛一逛。 在拉萨市中心，她最喜欢去的地方是藏族聚集的集塞康市场。

有本地出产的红薯、辣椒、藏野葱，还有附近居民自种的芹菜、卷心菜，这些都是其他市场买不到的。 裹着大黄和绿叶的新鲜酥油散发着柔和的香气。 再往里走，一堆堆金黄的牦牛乳酥油，空气中弥漫着酥油特有的浓郁香味，和河北姑娘李娅熟悉的内地菜市场的清新不一样。 这是她的拉萨味道。

李亚说，拉萨的冬天不冷，而且阳光明媚。 冬天来西藏旅游，在欣赏西藏冬日风光的同时，站在一角感受一下古城的味道。