【藏族美食】拉萨的味道

2023-04-23 17:12:23发布    浏览329次    信息编号:40728

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【藏族美食】拉萨的味道

#西藏不缺美食,西藏需要被发现#

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拉萨自古以来就是西藏文化的中心。 西藏各个地区的饮食文化各不相同,而融合点就在拉萨——生于青藏高原的人,一生的追求就是去一次拉萨。 人们带着家乡的产品来到这里,卖掉换钱拉萨的美食,再买其他东西带回家乡。 农耕文化、畜牧文化、林地文化在拉萨交融交融,再辐射回整个藏区。

巴桑次仁今年40岁,人们习惯称他为巴桑次仁。 巴茨是拉萨阿克丁特色连锁餐厅的老板,在拉萨拥有4家餐厅。 同时,他还是一位职业艺术家,为阿克丁木农家剧院的运营和演出投入了大量精力。 除了自己的员工,拉萨著名的音乐家和艺术家也可能出现在小剧场的舞台上。

别人为餐厅加演艺,巴慈却为了演艺开餐厅。 八次曾是武警总队文工团团长,他的妻子也同样痴迷于艺术,于是他们双双离开熟悉的生活圈子,来到拉萨实现自己的艺术梦想。

巴茨对拉萨了如指掌,对拉萨藏餐也有着自己的理解。 八次认为,拉萨的藏菜更为丰富,融合了内地元素,同时也吸收了邻国尼泊尔和印度的饮食文化。 过去,噶厦的贵族们会派他们的厨师到各地进修,以便让他们的厨师在客人面前展示出令人惊叹的菜肴。 深厚的文化积淀,让拉萨藏餐格外规矩,礼仪庄严,甚至规定什么季节、什么时候吃什么食材。

巴茨餐厅主打创意菜品,十余年来一直坚持环保理念。 他说:“我们上菜的时候,除了骨头,盘子里没有什么可以扔掉的。我们店里没有油桶。” Akdin的店里没有一次性塑料制品,连碳酸饮料的塑料瓶都不卖。 ,所有的餐饮都是“阿克丁出品”。

八次对环保有很多话要说,这些话都在舞台上表达了出来。 阿克丁慕田社剧场做了很多实验性的演出,引入了民族舞、现代舞等元素。 大多数主题都与环境保护有关。 今年最后一场演出刚刚结束:《净·净心之旅》,全是垃圾分类。

布景完成当天,巴茨在微信上给朋友们晒了一段视频,一双巨手托着蓝色的大地,带着迷幻的美感,背景是他得意的笑声:“我们的舞台,嘿嘿嘿嘿嘿,终于感觉到了——”

巴慈对阿克丁情有独钟,“这是我和老婆开的餐厅,里面包含了我人生所有的追求和梦想。” 他家餐厅的菜品挺有想象力的。 巴茨夫妇认为自己没有受过专业的餐饮培训,藏族传统饮食禁忌太多。 他们试图用自己的方式,通过餐饮来传递心中的藏族文化。

在信息高度发达的时代,巴茨的餐厅就像一面镜子,变相地迅速折射出其他地区的饮食文化。 比如在内地流行的脏包子和脏奶茶,经过产品研发团队的改良,以脏咖啡的形式出现在阿克丁连锁店。 浓郁的奶油溢出咖啡杯,堆积在咖啡碟上,铺满芳香的可可粉,让人垂涎三尺。 这款咖啡很快成为店内的新热卖商品。 菜单上有数百种饮料和餐点。 Baci 的日常工作之一是与妻子一起开发新产品。

在阿克丁,巴慈并不太关注游客,但他关心的是一群孩子:内地藏族班的学生。 “很多内地藏族班的孩子放假都会来我店里,是他们非常喜欢的一个品牌,他们认为可以代表现代藏族年轻人的一种状态。” 巴茨感觉到了这一点。 自豪。

八次说,拉萨的藏餐习俗正在发生变化,但与传统餐食并无冲突。 在八次看来,拉萨的气候变了,人们的生活环境变了,蔬菜水果都有了拉萨的美食,变化不只限于藏餐吗? 连唐卡的画法都在变化,一切都是自然而然的。 八次在和我们说话的时候,突然念出一句标语:“树上山,水汇成湖,温暖进家”。 他边说边笑。

是的,这就是拉萨。 拉萨自古以来就是西藏文化的中心。 西藏各个地区的饮食文化各不相同,而融合点就在拉萨——生于青藏高原的人,一生的追求就是去一次拉萨。 人们带着家乡的产品来到这里,卖掉换钱,再买其他东西带回家乡。 农耕文化、畜牧文化、林地文化在拉萨交融交融,再辐射回整个藏区。

李亚从日喀则的亚东回到拉萨。 她从下亚东乡菜市场带回来了萝卜、红皮土豆和紫色花纹漂亮的芸豆。 “这种豆子适合做粉丝汤吃。” 干流苏在火坑里煮,有山野的清香。”

2013年,李亚来到拉萨,已经在拉萨工作了8年。 她对藏族文化和藏族美食很着迷。 她向藏族朋友学做各种藏菜,还请朋友到她家吃。 她不仅对如何制作藏餐感兴趣,更感兴趣的是藏餐是从哪里来的。

联系上李亚的时候,她要去八廓街的鹿仓甜茶馆拜访一位老先生。 她在拉萨寻找鲨鱼。

李亚在崇赛康的古玩市场找到了一把藏刀,刀柄是牦牛骨,刀鞘是黄铜的,刀鞘里嵌着一小块粒状皮革。 我问过专家,他们说是“鲨鱼皮”。 . 在海拔3650米的拉萨发现鲨鱼并非孤例。 英国人斯宾塞·查普曼在《圣城拉萨》中这样描述噶伦一家的家宴:“第十五道菜上来后,没人吃得下了,于是管家又上了两道菜:红烧鲨鱼肚和鲨鱼肉”烧酱鱼翅。” 李亚很好奇,为什么本该出现在千里之外的鲨鱼却奇迹般地出现在了拉萨? 查普曼的说法是真的吗? 她希望从重视食物的后代身上找到答案。

当李亚端着一壶甜茶来到老先生的桌前时,甜茶馆里已经坐满了人。

吃着藏面,喝着甜茶,是拉萨最常见的早餐。 国籍相当于天津人的水果豆浆和武汉人的热干面。

藏面是碱性面条,筋道。 藏面分粗面和细面两种,煮面前先预煮。 压好的面条用开水烫一下,捞出来晾干,吃的时候再煮在面汤里。

藏面的汤特别出彩。 汤是用好牛肉和骨头做的。 肉煮熟捞出切丁放在面条上,汤底加入新肉。 汤锅不停地转动。 藏区做汤底的调料不多,加的盐也很少。 现在,一些地方也添加了更多的成分。 一家坚持传统做法的店,绝不会添加乱七八糟的香料来掩盖肉本来的香味。

藏面、炸土豆、酸萝卜、肉饼、一斤甜茶,是拉萨人的“早餐全餐”。 拉萨的炸土豆,就像四川的一种小吃——马铃薯。 他们撒上不同的调味料。 有的铺撒辣椒,有​​的铺撒用藏野葱和盐做成的调味粉。 酸萝卜是汉族地区的一种吃法。 “酸萝卜”的藏语发音与汉语非常接近。

在拉萨的肉饼中,有一种内地常见但很少与肉一起烹制的香料“”——其实就是薄荷。 不只是肉饼,藏包子里也加入了薄荷,用的也很多,只是很多人不知道是薄荷。 这种传统肉饼的薄荷味很浓,有些人吃不惯,现在越来越多的店家在肉饼里放葱。 相反,咖啡店和西餐厅用的薄荷越来越多,薄荷也越来越贵。

李亚对菜价了如指掌,所以每隔一天就去菜市场逛一逛。 在拉萨市中心,她最喜欢去的地方是藏族聚集的集塞康市场。

有本地出产的红薯、辣椒、藏野葱,还有附近居民自种的芹菜、卷心菜,这些都是其他市场买不到的。 裹着大黄和绿叶的新鲜酥油散发着柔和的香气。 再往里走,一堆堆金黄的牦牛乳酥油,空气中弥漫着酥油特有的浓郁香味,和河北姑娘李娅熟悉的内地菜市场的清新不一样。 这是她的拉萨味道。

李亚说,拉萨的冬天不冷,而且阳光明媚。 冬天来西藏旅游,在欣赏西藏冬日风光的同时,站在一角感受一下古城的味道。

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