中国非物质文化遗产：武夷岩茶制作技艺

中国非物质文化遗产：武夷岩茶制作技艺

中国非物质文化遗产：武夷岩茶制作技艺

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武夷岩茶（大红袍）是福建武夷山的一大特色。武夷山市位于福建省西北部。拥有“世界文化和自然遗产”、文化部唯一授予的“中国茶艺术之乡”等称号。它是岩茶（乌龙茶）的故乡。

2006年5月20日，武夷岩茶（大红袍）制作技艺经国务院批准，列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

武夷岩茶

追溯历史

武夷岩茶的生产可以追溯到汉代。据史料记载，唐代人们已将其视为上佳礼品。宋元时期已被列为贡品。元代，武夷山还设立“烘焙局”和“御茶园”。经过几代人的发展，到了清初，已经出现了完善的岩茶制作工艺，这是乌龙茶的首次制作。

1661年至1722年（清康熙年间）开始出口西欧、北美和东南亚国家。当时欧洲人把它作为中国茶的总称。武夷岩茶是我国东南沿海省区人民和东南亚华侨最喜爱的茶品种。是著名的“侨销茶”。武夷岩茶品质独特。没有香味，但茶汤有浓郁的花香。喝起来甘甜可口，回味无穷。 18世纪传入欧洲后，深受当地人喜爱，曾被誉为“万病良药”。

武夷岩茶

关于大红袍的来历，有一个广为流传的传说。古时候，有一个穷书生，到北京去参加考试。路过武夷山时，他在路上病倒了。幸好被天心寺老方丈看见，给他泡了一碗茶。果然，他的病痊愈了。后来，他被评为学者金榜，并获得了头奖。他也被招为太子的驸马。一个春日，第一秀才来到武夷山表达谢意。在老方丈的陪同下，他来到了九龙窝，只见悬崖峭壁上生长着三棵高大的茶树，枝叶繁茂，萌芽一簇簇。底部闪烁着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你得了胀病，用这种茶泡茶就治好了。很久以前，每到春天茶树发芽的时候，他们就吹鼓招来一群猴子，穿上红衣红裤，爬上悬崖采茶，炒干储存，可以包治百病。种疾病。状元听后，要求买一盒来进贡皇帝。次日，寺内焚香烛火，敲鼓鸣钟，召唤僧人前往九龙巢。大家都来到茶树下烧香礼拜，齐声喊道：“茶芽啦！”然后，他们采摘芽叶，精心制作，装进铁盒里。状元送茶到京后，遇到了肚子胀、卧床不起的皇后。状元立即奉茶给王后，果然茶治好了王后的病。皇帝大喜，将一件大红袍交给状元，请他代为前往武夷山赏赐。一路上，礼炮齐鸣，烛光璀璨。到了九龙窝，状元命樵夫爬到半山腰，把皇帝赐下的大红袍放在茶树上，以示皇帝的宠爱。奇怪的是，当大红袍打开时，三棵茶树的芽和叶在阳光下闪闪发光。人们说，这是染成红色的大红袍。后来，人们把这三棵茶树称为“大红袍”。有人还在石壁上刻下了“大红袍”三个大字。从此武夷山岩茶文化，大红袍年年成为贡茶。

武夷岩茶

品质特点

武夷山四周悬崖峭壁，谷深谷大。茶农利用岩石凹陷、石缝、石缝沿边缘筑石堤，建造“盆栽”茶园，俗称“石垒法”。 “岩中有茶，岩中无茶”，故名岩茶。武夷岩茶是产于闽北众安县武夷山岩石上的乌龙茶的总称。

武夷岩茶条形粗壮均匀，色泽鲜绿褐。冲泡后武夷山岩茶文化，茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底柔软明亮，叶缘朱红色，叶心淡绿中带黄色；还具有红茶的醇厚口感。 、绿茶的清香；茶性温和而不寒，久藏不变质，香气愈清，味愈醇厚。冲泡时多用小壶、小杯，冲泡五六次后香气浓郁，余味绵长。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多根据茶树的产地、生态、形状或色、香、特性来命名。其中以大红袍最为名贵，品质也最好。

武夷岩茶

武夷大红袍（中国十大名茶之一），因早春茶芽萌芽时，远远望去，树木红如火，仿佛披着红袍而得名。产于福建省武夷山市东北部武夷山天心岩（峰）下天心寺（永乐寺）西侧的九龙窝。山壁上有朱德题写的“大红袍”三个朱色大字。这里海拔600米以上，年平均降水量2000毫米以上，相对湿度80%左右，全年气候温和，年平均气温18.5℃左右。山溪流淌，云雾缭绕。土壤完全是由酸性岩石风化形成的。大红袍茶树为灌木，树冠半展开，枝条茂密。叶尖向上且倾斜。叶子近乎宽阔，呈椭圆形，尖端钝且略下垂。叶缘稍微转向正面。叶色深绿，有光泽，内质稍厚。叶子脆，芽稍壮，显细毛，深绿中带紫色。大红袍是中国茶园中的名贵花卉，被誉为“第一茶”。

武夷岩茶

工艺特点

武夷岩茶（大红袍）以其优良的品质和独特的“岩骨花香”而深受人们的喜爱。优良品质的产生得益于：一是独特的生态环境和气候条件；二是适宜制作乌龙茶的品种资源丰富；三是生产工艺独特、精湛。其传统生产工艺共有10道工序，环环相扣，缺一不可。其中，对茶叶品质起关键作用的是“多重萎凋”、“见青则青、见大则青”、“返水还阳”。 、“双煎双揉”、“低温长时间烘烤”等步骤。

制作过程中，选择合适的茶树品种，采用严格的采摘标准，采用精湛细致的烘焙技术。炒青岩茶的工艺流程为：萎凋、杀青、杀青、揉捻、烘烤。岩茶的冲泡、摇绿茶和岩茶的冲泡交替进行。将晒干的茶叶放入水筛或摇壶中，不断旋转、转动，揉搓叶缘。摇动的次数由少到多，力度由轻到重，间隔时间由短到长，反复进行。重复5至7次。后期摇晃不够时，用双手做手部动作。整个旅程需要8到12个小时。由于茶树品种、气候、日晒绿化程度等不同，绿化的数量和程度也不同，有“见绿做绿”、“轻萎重摇”、“重萎重摇”等。轻摇”。

武夷岩茶

岩茶的炒青特点是高温水炒和文火炒青，形成了独特的火艺。武夷岩茶的冲泡工艺独具特色。 “杯小如核桃，壶小如柚子，每次倒只有一两颗，不忍咽下去，先闻香，后尝香气，细嚼慢咽”（《随园食单》）。第二次浸泡后，香气就显露出来了。茶汤的香气从口腔进入，从喉咙经鼻孔连续三次呼出。所谓“三呼吸”，可以鉴别上品岩茶的香气。更妙的是“七泡余香”。大红袍是千年古树，是难得的珍品。后九龙巢陡峭的悬崖上仅存四株植物。它们被种植在山腰的石坝里。它们靠岩石缝隙中的泉水滋养，不需化肥就能繁茂生长。每年 5 月 13 日至 15 日在高架梯上开采。产量稀少，被视为稀世珍品。自元明以来一直是历代皇室的贡品。

武夷大红袍是用单根葱加工而成的“茗葱”，品质优良。所有工序均由人工操作，特制，做工精湛。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，“岩韵”特征明显。饮后余香萦绕齿颊，留香时间较长。冲泡9次后，仍保留原茶真正的桂花香。被誉为“武夷茶王”

武夷岩茶

传承意义

武夷山是红茶和乌龙茶的发源地。与武夷岩茶制作工艺相关的茶俗具有浓郁的地方特色。喊山、斗茶、茶艺等习俗，雅俗共赏，有着广泛的群众基础。武夷岩茶（大红袍）的制作过程分为十道手工工序，每一道工序都对茶叶的品质产生重要影响。萎凋、杀青、复炒、复揉、烘烤等工序都需要高超的技艺。它们蕴含着深厚的科学精髓，是研究乌龙茶的气候、品质、内在变化、花香形成的重要科研课题。国家技术监督部门已批准武夷岩茶为原产地保护产品，国家商标局也批准其使用“武夷山大红袍”商标。然而，由于市场经济利益的驱动和机械生产技术的冲击，以及老艺人疏于传承技艺，传统的岩茶制作工艺正呈现濒危迹象，亟待保护。 。