【长知识了！葡萄干也能酿酒】风干酒全知识及性价比建议

【长知识了！葡萄干也能酿酒】风干酒全知识及性价比建议

【书写说明】：风干酒在甜度和浓郁度上比普通酒有很大的优势，但通常价格也比较贵。本文通过多年买家经验和WSET参考，得出了一些经验。请留言讨论。

1、风干酒的原料真的是“葡萄干”吗？

风干酒的原料接近“葡萄干”，但它并不是用超市里的葡萄干制成的。超市里单个葡萄干的重量只有新鲜葡萄的20%左右。这样的葡萄干没有水分就无法顺利发酵。风干酒的原料葡萄的失水率约为30%-70%，这样就有了酵母发酵所需的天然水分。

（酿酒用的“葡萄干”失水率为30%-50%，不是超市里的新疆葡萄干，否则会严重影响发酵）

（酿酒师会根据酒的定位使用不同程度的干葡萄）

（我们新疆葡萄干本来就是吃的，没有酿酒的传统，没有酿酒的技术和市场基础）

2、“葡萄干”酿酒会对葡萄酒品质产生什么影响？

1.味道甘甜。

浓缩葡萄原料的含糖量在240-300g/L之间（普通原料的含糖量为180-200g/L）。常用的酿酒酵母在15%VOL时就会停止发酵，这样剩余的残糖就会是30-60g/L。饮用此类酒时，适当的含糖量会平衡酸味和涩味，使风味更好，并有明显的甜味感觉。

（中国人对甜型红酒风格有着特殊的偏好，毫无疑问，风干葡萄酒可以完美契合这种选择。）

2、更浓缩、更丰富

这个无需解释。一瓶常规酒（750ml）大约需要1.1KG左右的葡萄原料，而最差的风干酒至少需要1.5-2.0kg的原料，味道一定更浓郁。

（同等原料下，风干酒是常规酒原料的1.5-2倍，风味浓郁度是常规酒的1.5倍以上）

3、没有苦味，酸度均衡，酒精含量通常较高。

原因很简单。发酵留下的残糖会平衡酿造过程中葡萄梗或葡萄籽带来的苦味，其酸度会更加平衡。酒精含量通常在14%以上。

4、采用干藤法风干的酒更适合陈酿。

（酒体浓郁，单宁充足，有一定的酸度和残糖，是专门为陈酿而酿制的）

三、如何选择风干酒 1、看产地

意大利的威尼托（）、普利亚（）和托斯卡纳（）是三个主要的风干葡萄酒产区，下限通常较高。其中，最贵、品质最好的风干葡萄来自威尼托（）阿玛罗尼（）。

（是最好的风干类型，产区位于威尼托，是最好的风干葡萄酒产区）

2.查看评分

最常见的意大利酒评家是JAMES和意大利本土的LUCA。

（100元左右的酒，如果能达到JS90分，就已经值得购买了。200元左右的酒，JS92-94分比较合适。）

（LUCA是意大利本土侍酒师，被誉为意大利的罗伯特·帕克，其评价体系满分为99分，评分标准有些主观，但通常95分以上的葡萄酒从品质上来说是绝对可以的，而且根据分数选择的性价比超高，适合送礼和商务）

3.观看颁奖

关于奖项，我之前写过关于奖项的介绍，供大家参考。请点击阅读。

（金牌和评级始终是选择优质葡萄酒的重要标准，YYDS）

十款值得购买的性价比风干酒 1.火星花园普尼亚风干红酒750ml

由意大利南部的一个家庭制作，连续三年获得LUCA积分。它具有浓郁而饱满的果香。因为这款酒比较新，所以现在喝的主要是浓郁清新的果香和一些橡木桶的烘烤香气。整体的甜度很明显。价格100-120很合适。

（瓶口蜡封，连续两年获得LUCA积分，满分，酒精度14.5%，百元左右的价格值得购买，商务送礼满分）

【三瓶立减+双金牌+LM97积分】意大利威尼托高分红酒干藤法风干葡萄750毫升火星花园普尼亚风干单瓶（LC98积分蜡封）175.5元买上京东

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