长沙院士“一桌菜”⑥丨情系湘茶，以科技创新推动中茶复兴——访中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会…

长沙院士“一桌菜”⑥丨情系湘茶，以科技创新推动中茶复兴——访中国工程院院士、湖南农业大学学术委员会…

在关沙岭上。

湖南日报长沙分社、新湖南长沙频道出品

【院士名片】

刘中华，中国工程院院士，湖南农业大学学术委员会主任，茶学学科带头人。担任国家植物功能成分利用工程研究中心主任、国家茶产业技术体系加工研究室主任、茶学教育部重点实验室主任。主要从事茶叶加工理论与技术、茶叶深加工及资源高效利用、茶叶与健康、植物功能成分利用等研究。主持国家级及省部级科研项目40余项。作为第一完成人获国家科技进步二等奖2项、湖南省自然科学一等奖1项、湖南省科技进步一等奖3项，以及何梁何利科技进步奖、中华农业人才奖、全国创新奖、湖南省广肇科技奖、首届湖南创新奖等；获得授权发明专利60余项，制修订国家标准5项。

【院士茶单】

安化黑茶、潇湘绿茶、湖南红茶、岳阳黄茶、桑植白茶等。

【建议饮用方法】

从绿茶到白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，氧化（或发酵）程度越来越严重。一天中，早中晚，从轻发酵到重发酵饮用；一年中，春夏秋冬，从轻发酵到重发酵饮用；这个基本顺序也适用于一生。这是根据茶叶的物质成分、饮用特性、保健特性和生理代谢之间的内在关系，推荐的饮茶时间线。

【文本】

饭后一杯茶，胜似神仙。

上世纪八九十年代，喝茶对于大多数湖南人来说还是一种奢侈，只有逢年过节才能喝上猴王茉莉花茶这样的大众茶。

三四十年后，湖南人茶桌上的茶品种日益丰富，不仅有安化红茶、潇湘绿茶、岳阳黄茶、湖南红茶、桑植白茶等优质茶叶，还有各种茶饮料、速溶茶、茶食品及其它茶深加工制品。

湖南人“饭后饮一盅茶”习惯的改变湖南茶文化频道，是一代代茶学研究者不断探索、创新、努力的结果。

五月，夏风吹拂，茶香醉人。记者驱车来到湖南农业大学园艺学院，采访中国工程院院士、湖南农业大学茶学学科带头人刘忠华，听他讲述自己与湘茶的故事。

用小茶叶打响名号

5月17日下午，记者在园艺学院见到刘钟华院士时，他刚刚结束一场与茶有关的视频会议。一进会议室，他就为大家泡上了一杯来自湖南湘西茶区的上好绿茶。“让大家久等了。”刘钟华一脸歉意地说道。他中等身材，穿着一身整洁的西装，精神抖擞，说话声音洪亮，让人感觉十分亲切。

1981年，16岁的刘中华考入湖南农学院茶学专业。刚收到录取通知书时，刘中华对茶一无所知，也不知道有茶专业。但进入大学后，他发现茶学博大精深，中国的茶文化源远流长，已有数千年历史。刘中华很快就被这种神奇的东方树叶迷住了。

他从未间断对茶的研究，27岁晋升为副教授湖南茶文化频道，34岁晋升为教授，毕业后留在大学，并迅速在茶界崭露头角。

“20世纪90年代初，我国茶叶在国际市场遭遇瓶颈，茶叶出口大幅下滑，而国内市场增长缓慢，很多茶农只好含泪砍掉自家的茶树。”刘中华院士对当时的情形记忆犹新，在导师施兆鹏教授的指导下，他带领团队奋力拼搏，在茶叶功能成分提取新技术上取得重大突破，这也使我国在茶叶提取物研究领域从跟随者一跃成为国际领先者。

刘中华也是让安化黑茶“爆红”的科技“魔术师”，20多年来，他带领科研团队从黑茶加工理论研究、技术创新到产品创新，推动了湖南黑茶从“灰姑娘”到“金凤凰”的转变。

刘中华选修了意想不到的茶学专业，并取得了享誉国内外的优异成绩，难道只是运气好吗？“显然不是！”

刘中华说，勤奋和坚持是科学突破的关键。从1995年起，他很少有午睡的机会，20多年来，他每天只睡不到5个小时，没有给自己过周末的假。暑假、寒假、“五一”、“国庆”是别人出去玩休息的黄金周，而这周却是刘中华科研的“黄金周”。他说：“因为这几天没有课、没有会议，我可以关掉手机，专心搞科研。”

刘中华有一个大梦想，就是让中国从“产茶大国”跃升为“产茶强国”，让中国茶的香气传遍世界。

关注“三湘四水五色茶”

“我是湖南人，自然有湖南嗓音，喜欢喝湘茶。”刘中华毫不掩饰自己对湘茶的喜爱，说起湘茶，他可谓是知根知底。

2000年以前，人们提到湘茶，只知道岳阳的“君山银针”。君山银针产于岳阳君山岛，产量少，价格高，普通百姓买不起。刘中华说，“如今情况不同了，湘茶不仅品种多、品牌名气大，而且价格也相对适中。”

从2005年开始，湖南茶叶逐步步入品牌化发展之路，首次入选“湖南十大名茶”，安化黑茶在湖南茶叶品牌化发展中率先崛起。正是刘中华院士带领团队不断攻坚克难，创建了优质高效的黑茶加工技术体系，引领湖南黑茶加工实现清洁化、机械化、标准化、规模化；创造出便捷化、功能化、高端化、时尚化的现代黑茶新产品；揭示了黑茶与人体健康的分子机理，使黑茶成为人们健康饮茶的重要选择。科技成果的转化应用，支撑了安化黑茶从不足2亿元快速发展到目前综合产值200多亿元，安化成为全国茶叶税收第一县。

2020年疫情期间，国内春茶产销受到冲击。刘中华化身网络“主播”，冒雨在湘西古丈县春茶园开园仪式上推销优质茶叶。刘中华介绍，自2015年起，湖南全力打造大湘西潇湘茶，以绿茶为主打品牌，推出古丈毛尖、黄金茶、界潭茶、石门银峰等四大传统湖南名茶，作为湖南绿茶第一梯队。短短7年时间，潇湘茶品牌在2022年全国茶叶区域公共品牌价值测评中位列全国第四。潇湘绿茶不仅为大湘西精准扶贫做出了突出贡献，也有力提升了湘茶在中国消费者心目中的影响力和美誉度。

“茶霸天下，其价低过华夏”，君山银针是最能代表湖南茶叶影响力的茶类，历来名气很大，但产量不大，即使价格高昂，也难以形成市场冲击。在刘中华院士的积极建议下，从2017年开始，岳阳市政府全力打造以君山银针为核心的“岳阳黄茶”区域公共品牌，建立了以君山银针为金字塔产品结构顶端，包括单芽黄茶、芽叶黄茶、紧压黄茶在内的岳阳黄茶产品结构体系。岳阳黄茶产区已从原来的君山岛扩展到如今的整个岳阳茶区。

功夫不负有心人。经过多年的发展，安化黑茶、潇湘绿茶、湖南红茶、岳阳黄茶、桑植白茶逐渐壮大，成为湖南茶叶的品牌。刘中华院士作为湖南省茶叶品牌建设促进会会长，带领湖南茶叶企业借助湖南茶叶不断增强的品牌影响力，把湖南茶叶带入寻常百姓家。它也有一个更诗意的名字：“三湘四水五色茶”。

湖南已成为世界茶叶深加工技术创新中心

茶产业从传统农业发展到现代高科技农业，再到健康产业，这个跨越需要通过深加工技术来完成，这是立足创新链、延伸产业链、提升价值链的成功跨越。刘中华介绍，中国目前利用茶叶原料约25亿元，通过深加工，创造了1500多亿元的茶叶深加工产业。

在湖南农业大学园艺学院茶产品展厅里，摆放着各类茶深加工产品，有速溶茶、保健食品、天然药物、休闲食品、化妆品、个人护理品、牙膏、毛巾等，这是刘中华院士团队为人们进入24小时茶生活方式而研发的一系列健康产品。

刘中华拿起一盒速溶茶告诉记者，这是利用现代技术将茶的精华（包括茶的香气物质和功效成分）提取、浓缩，制成方便、快捷的速溶茶产品，在冷水、温水中均可快速溶解。

“传统茶饮最大的缺点就是不方便，泡茶需要烧开水，而紧压红茶需要撬开再煮，很难进入年轻人的生活。”刘忠华说，“速溶茶等现代茶饮产品，具有便捷、雅致、时尚、健康、安全等符合时代特征的元素，可以满足年轻人和职业人群的需求，让年轻人喝茶变得像喝咖啡一样简单。”

“这毛巾和茶有什么关系？”记者拿起一条毛巾问道。刘忠华当场回答了记者的问题：“这是含有茶多酚的毛巾。茶多酚经过特殊工艺，可以附着在我们平时使用的纺织品的纤维上。这种纺织品具有去除体味、抑制细菌的作用，与人体皮肤接触后，能有效缓解皮肤瘙痒、皮肤炎症等。”

“茶深加工产品融入我们生活的方方面面，有化妆品、口香糖、牙膏、面膜、洗发水、沐浴露、空气清新剂等，还有口服液或固体饮料、功能性保健品，甚至还有天然药物。”刘中华说。

这些茶产品的背后，凝聚着研发人员巨大的心血。

刘中华院士及其团队与德国、日本公司合作，研制出全球首个以茶叶有效成分为原料研制的天然药物软膏。这款儿茶素软膏耗时10年、耗资数千万美元研制而成，其中的有效药物成分E正是刘中华团队研制的高纯度儿茶素。这是自1962年以来第一个获得美国FDA批准的纯植物药，在国际上具有划时代的意义。

“如果按照上世纪八九十年代的日本人、德国人的做法，如今国际市场上使用的茶提取物或者茶功能成分，很大一部分来自于中国，而这些先进技术的创新源头，大部分都是我们的团队。”谈及技术创新，刘中华颇为自豪。

刘中华院士团队已成为全球茶叶深加工技术创新的核心团队之一，他的目标是通过科学与人文的融合，让外国人能够接受和学习中国人的饮茶方式和消费习惯，让茶叶成为中国文化影响世界的物质载体，最终让中国茶叶复兴。

【院士寄语】

茶与旅游的融合，让茶区变成了风景区、茶园变成了公园、劳动变成了健身场所

作为一名湖南人，他始终挂念着家乡的茶产业发展。“虽然我们在技术上已经领先，但湖南还面临茶叶深加工产业集群规模不够大的问题。如何把深加工人才和技术优势转化为产业优势，进一步提升湖南茶叶资源价值，扩大产业规模和效益？”刘忠华说。

刘中华认为，“打造湖南农业核心竞争力，必须把强大的科技创新能力与深厚的茶文化有机结合起来，合力把传统茶叶通过品牌化带动起来，进一步实现规模和效益升级。”

茶具有文化属性、健康属性，同时也是环境友好型产业，对于茶产业来说，“绿水青山就是金山银山”，应以此为依托，大力发展茶旅游第三产业。

安化茶香花海、云上茶园，古丈县牛角山、青竹山，沅陵陈龙观，茶陵茶祖园……近年来，湖南在省发改委、财政厅支持下，在湘茶产区打造多条茶旅游精品线路，吸引了大批游客前来观光。在旅游带动下，茶园观光、茶文化研习、采茶制茶体验、茶产品品尝……形成了完整的茶文化旅游产业链条。

“在国家大力发展绿色经济、生态经济的大背景下，我们走茶旅融合之路正当其时，发展休闲茶产业、观光茶产业、养生茶产业前景看好。”在刘中华看来，做强茶产业还要加强茶与健康、文化、旅游、养生的融合，把茶区变成景区、茶园变成公园、劳动变成运动，以茶为载体融入到我们的健康美好生活中。