家电知识常识 烤箱和炸锅的原理是什么？

家电知识常识 烤箱和炸锅的原理是什么？

我的上帝... 2014年这个问题问的问题已经过去了6年以上，但没有人回答这个问题。

好的，然后我会尝试结束这个话题。

在谈论烤箱和油炸锅之前，让我们首先了解加热原理是什么，否则我们可能无法理解基本概念。

常见的烹饪加热模式可以大致分为以下四种：热辐射，热对流，热传导和相变热传递。

发问者实际上提到了热对流，但这只是烤箱和炸锅中的热对流吗？

当然，至少没有热辐射和热传导，有时甚至是相变热传递。让我们一一介绍它。

1。热辐射（）

当涉及热辐射时，您可能不熟悉它。实际上，它在日常生活中非常普遍。在诸如烘焙之类的烹饪方法中，将成分加热到靠近红色的木炭火和铁板，这些木板主要使用热源发出的热辐射来传递热量。

一般的热辐射主要通过长波长可见光和红外射线传播。当温度较低（大约低于500°C）时，热辐射主要是红外射线，当温度高时，可见光和红外线均为。

值得注意的是，红外线是看不见的光，不在人类的可见范围内。因此，不仅是传统的热源在热量中燃烧红色。烤箱中也有热辐射，一些空气油炸锅也可以使用。

烤箱或油炸锅的热辐射从何而来？答案是加热管。

由于热辐射的本质是一种光，因此这种转移热的方式将符合光的各种特征。几个更重要的特征如下：

远离热源，每单位区域的热量越小。作为一种光，热辐射也符合光的反平方定律，也称为第一个照明定律，表达公式为e = cl/r^2，其中e是照明的。 L是发光强度； R是从光源到发光物体表面的距离。如果将此公式与图片结合在一起，则实际上是更直接的 - 从特定点发出的能量，最终将落在平面上。距离越远，平面最终将越大，每单位区域的热量越小，并且距离将加倍，并且单元收到的能量仅为原始能量的1/4。这就是为什么您将烤鸡放在顶部并靠近加热管，然后将其放在中层和下层，而烤鸡面向向上的效果完全不同。

反射材料或阻断物体可以阻止热量吸收。这很容易理解。由于热辐射是一种光，只要光被反射或阻塞，就可以直接在成分上作用，因此可以避免热辐射。例如，当我们烤鸡肉时，我们经常在鸡胸肉上包裹反光锡箔和容易燃烧的机翼尖端，以反射光，同时使用锡箔均匀地进行热量。相反，如果作用在其他位置上的光反映到食物位置，它也会增加食物的热量吸收。例如，有些烤箱会使用明亮甚至反射烤箱的墙壁。

2。热对流（）

这是该问题提到的主要加热原理。是的，热对流确实是烤箱和油炸锅的主要加热形式，但这只是其中之一。

热对流是指由流体中物质相对位移引起的传热过程，并且只能在流体中发生。最简单的例子是，将一杯热水引入一杯冷水之后，由于水的流动，​​温度将变化，然后慢慢变成一杯温水。

特别是在烤箱或油炸锅中，因为腔体也充满了空气或水蒸气，并且气体也是液体，因此也会有热对流。空气温度高，密度很低，并且其他地方的空气温度很低，密度很高。这种密度差会导致烤箱中的空气流动，从而产生热对流。这种在不使用外力的对流中称为“自然对流传热”。如果您目前在烤箱中添加风扇并有力地搅动空气，那么对流速度将加速。这种用外力的对流称为“强制对流传热”。

热对流对于烤箱/空气炸锅烹饪非常重要。我们通常使用传热系数（w/（m^2*k））来量化传热能力。然后是自然空气对流，传热系数通常约为5-25。如果强制对流传热系数，则可以达到20-300。尽管这取决于强迫搅动（例如风力发电）等各种因素，但平均而言，强制对流传热能力约为自动对流传热能力的10倍。

这并不难理解，因为当降低冷的成分时，加热的空气会变冷，但是如果您仅依靠自然流动并在下沉后用热空气代替冷空气，则效率将降低，并且不会像强迫对流那样效率。因此，如果在没有风扇的情况下添加烤箱，它仍然会对最终加热效果产生很大的影响。

3。热传导（）

当介质中没有宏观运动时，热传导是一种传热现象。尽管固体和流体都会产生热传导，但纯热传导仅在固定状态下发生，因为流体自由流动，因此热对流比热传导快得多。通常，当您达到成分时，基本上是通过热传导实现传热，但是由于它与成分有更大的关系，因此不是一种传热方法来决定烤箱和空气炸锅之间的本质差异。

4。相变（相）

相变是指物质从一个相变为另一个相的过程，例如液态水变成气蒸气。一般而言，从固态到液态，从液态到气体状态，物质吸收热量并储存热量，相反，这是释放热量的过程。

例如，加热水以变成水蒸气需要大量热量。它有多大？将沸水加热到水蒸气中所需的热量是将同样的0°C水加热到沸水中所需的热量！因此，相反，当水蒸气在温度较低的食物时将水蒸气凝结成水时，将重新发行吸收的热量。这种热也称为蒸发的潜热，这种转移热的方式称为相变热传递。

我们前面提到，我们使用传热系数（带有M^2*K）的单位来量化传热能力。空气自然是对流的，并且传热系数通常在5-25左右，并且强制对流传热系数为20-300。那么水蒸气冷凝的传热系数是什么？ 200-20000！空中的10-1000倍！

这就是为什么干烤箱被100°C预热，并且可以将手插入它不会立即感到热。但是，如果它是100°C的蒸笼，如果它是蒸笼，则将其伸入蒸汽时立即被蒸汽燃烧，甚至比手的燃烧程度更严重，可以将其插入100°C的热水中。

那么，蒸汽来自好烤箱？

由于成分或多或少是水性的，因此在烘烤过程中，成分内部的水分将通过各种通道（例如肉类的毛细血管，肌肉纤维束等）连续地转移到外部，以便成分内部的水分将继续蒸发到烤箱中以形成水蒸发。然后，在遇到较低温度的成分时，蒸汽将凝结并释放热量。因此，烤箱的内部湿度相对较高，并且传热效果通常更好。

不仅如此，烤箱中湿度相对较高的温度波动比干烤箱中的温度波动小得多，因为水蒸气在连续相变的过程中会连续吸收和释放热量。烤箱中的某些热量不会直接引起温度变化，而会导致相变，这等同于发挥缓冲作用。因此，当在高湿度下蒸时，烤箱内的温度更加均匀和稳定。

另外，我们设定的烤箱温度值通常是干灯泡温度，而真正影响食物的是实际上是湿的灯泡温度。您可以理解所谓的湿球温度，因为水后的温度蒸发并吸收热量，然后产生温度下降。如果将探头插入烤鸡的皮肤下，即使烤箱温度设置为200°C，您测量的温度也不会超过100°C（除非您在皮肤下干燥）。这是因为水继续蒸发并冷却鸡肉。因此，真正影响您的加热效果的是烤箱中湿球的温度。

通常可以通过用湿纱布包裹温度计来测量湿灯泡温度。只要纱布保持湿润，湿的灯泡温度就不会超过100°C。即使将烤箱设置为100°C以下，温度也正常在烤箱中测量，即干灯泡温度仍然与湿球温度相对较大。

然后，如果您还向烤箱温度计添加潮湿的纱布，您可以保持一致吗？这是正确的！但是您不必那么麻烦。您只需要使烤箱中的湿度达到100％。在这种理想的情况下，湿的灯泡温度低于100°C =干燥的灯泡温度，烤箱设定的值可以达到您希望食物真正达到的价值。

尽管达到100％湿度是理想的选择，但是只要湿度较高，干球体温度和湿球温度的温度差就越小。因此，如果您不适合酥脆的烤盘，只是要快速而稳定地加热食物，您不妨尝试提高烤箱的湿度。

成分足够蒸发水分吗？显然还不够。由于烤箱不是一个完全封闭的空间，因此它不可避免地会与烤箱外的空气交换，因此水蒸气在交换过程中会溢出烤箱。因此，很难仅依靠成分的蒸发水蒸气来保持烤箱中的相对湿度，因此您需要增加烤箱中的水分。这就是为什么许多高级烤箱具有湿度调节功能的原因。

阅读本文后，您应该能够理解烤箱的基本加热原理。最复杂的烤箱，以上四个传热模式可以同时发生在烤箱中。

通常，家庭烤箱的温度低于250°C。在此温度下，传热以热对流为主，并由热辐射，相变热和热传导补充。温度越低，热对流的重要性越高。相反，温度越高，热辐射的重要性将逐渐增加。如果达到800°C以上，与热辐射的效果相比，热对流的影响似乎很小，但是通常烤箱不会达到如此高的温度。

那炸锅呢？

如果您想了解煎锅的原则，则需要知道“油炸”的原则。

油炸主要取决于油，一种流体培养基，并提高到高于水的沸点（例如160°C至180°C）的温度。目前，由于高温，食物表面的水分迅速沸腾，不断变成水蒸气并从食物表面逃脱（也就是说，为什么在油炸时会出现气泡在成分周围出现）。逃逸的水蒸气迅速搅动热油，形成了快速对流。

同时，由于水蒸气在食品成分表面逸出是一种气体，并且不会与油混合，如果水蒸气尚未收集很多，则在油和食品成分的表面上会形成一个小的水蒸气层。当有大量的水蒸气时，会形成大气泡，因为水蒸气密度较低，气泡会升至油的表面并蒸发。

因此，您认为油炸将成分浸泡在油底锅中，但实际上，将油包裹在水蒸气中，蒸汽包裹在食物中。直接接触成分所需的时间很少。油炸仅利用油的流动性和被加热到高温的油的特性（与水相比，油烟点要高得多），并且成分表面和内部的水分可以快速，连续蒸发，最后，成分的表面迅速达到了“干燥的”炸脆皮效应。这是油炸的真正目的。

换句话说，油炸的本质在于“快速干燥”，而不是让成分吸收大量脂肪，这可能与许多人对油炸的内在理解不同。在食品加工领域，甚至还有一个称为“石油持有速率”的概念，该概念被用来吸收在炒表面成分后吸收多少油和脂肪。对于具有较高石油持有速率的食物，需要通过离心机和其他机器将油和脂肪扔掉，以使成分轻干燥。

当然，如果成分干燥，或者湿气迅速蒸发并且不再蒸发水，则油蒸气将直接接触成分，并且成分也可能吸收油。例如，在薯片非常薄的水干后，油的重量可能是本身的几倍。

以上是在油炸过程中表面的加热条件，这主要依赖于油和水蒸气之间的热对流。成分的内部主要依赖于热传导。

如前所述，与热对流相比，热传导是一种非常缓慢的传热方法，并且与食物的厚度密切相关。厚度大约较厚或食物越大，热传导速度较慢（您可以了解有关傅立叶热传导方程的更多信息）。

这会导致什么问题？您很难仅依靠油炸才能使大量食材均匀烹饪。例如，整只鸡，您很少听到有人油炸原始鸡肉，对吗？如果这样做，要么将皮肤炸至酥脆，但可能不会在内部煮熟，或者内部在内部煮熟，但表面在外面被燃烧。

因此，一种类似于 Roast鸡的烹饪方法，该方法首先是盐水，然后是油炸，或类似于广东脆皮烤鸡的烹饪方法，该方法将热油的温度慢慢传播到内部烹饪方法。

毕竟，在大多数情况下，我们不需要油即可进入成分内部。我们只是在成分的表面或内部迅速干燥，这是大多数油炸烹饪的核心目的。

那么，空中油炸台如何模拟“油炸”的烹饪方法？

实际上，我们的目标一直是“快速干燥”。当然，只要实现这一目标，无论您是否使用石油，除非您试图在成分表面上附有一点油和香气，否则它就无关紧要。

这种选择是否存在？它存在，非常普遍，只需使用空气即可。

您认为这与常识背道而驰吗？

让我举一个最简单的例子，上面提到的脆皮炸鸡。如果您不说它是油炸的，那么许多人的第一反应会被烘烤吗？

可以通过烘烤来制作由家禽皮脂下的水分产生的“脆皮”质地。最简单的例子是广东话烤鹅或北京烤鸭。

煮烤鸭的方法是将鸭的皮肤和肉分开（例如将其吹到皮肤下），然后将其放入高温烤箱中，然后在炉子中使用热空气烘烤皮肤，直到表面干燥并达到脆皮效果。吹皮肤和肉的目的是防止肉体中的水直接，连续地穿透皮肤，从而影响干燥皮肤的作用。

例如，我们经常使用面糊来包裹成分并油炸，但是您认为表面面糊实际上与炸后从烤箱中烘烤的饼干非常相似？

因为他们的原则基本上非常相似。

煎炸过程很快从面糊中取出了水分。散射油后，损失水分的面糊实际上被包裹在食物的表面上。目前，面糊的油越少，否则面糊的味道会浓稠，油腻且不酥脆。因此，煎炸过程应尽可能短。您应该在面糊中的水分蒸发前捡起它，以防止油进入面糊。

饼干烘烤本质上是干燥面糊的过程。热空气会导致面糊中的水分缓慢蒸发，最终，面糊中的水分被完全蒸发，并产生了反应，从而散发出烤饼干的烧焦香气。

因此，您可以看到，尽管大多数饼干都是烤的，但实际上仍有“炸饼干”方法。许多人经常在烤箱中看到蛋黄糕点烘烤，但类似的榴莲糕点通常会用粤菜炸。

换句话说，这两种方法的目的是相同的，都使成分的表面干燥。但是这两种方法之间没有区别。至于制作糕点，在几秒钟内计算出榴莲酥脆，但是要完成烤箱中的烘烤需要数十分钟。这是因为“石油”和“空气”的传热效率存在很大差异。

您应该知道，油本身的热导率高于空气的热传导率，并且由于水蒸气的搅拌和热对流而迅速流动，因此煎炸的热传递效率通常高于空气烘烤的热传递效率。

这正是因为煎炸速度比烘烤更快，这带来了像“油炸”这样薄而酥脆的质地。如果干燥太慢，则表面的干燥速度可能不如内部水分穿透皮肤的速度好。这样，外部不会干燥，但内部水分将丢失，效果将非常令人满意。

正是因为空气烘烤和干燥效率相对较低，因此“空中油炸锅”诞生了。它实际上是围绕“烘焙”和“快速干燥”的主张而设计的。让我们拍照以简要说明空气煎炸和油炸之间的区别。

左侧是传统的炸法。当将成分放入油中并深入油炸时，表面上的水蒸气会逐渐聚集，形成气泡，然后由于密度差而迅速向上排放。成分的表面迅速脱水和干燥，形成酥脆的壳。

右侧是空气煎锅/呼吸烤箱的设计。腔中的加热管通常是隐藏的设计。考虑到烤箱功能的一些人会考虑将其变成开放的管道设计。底管可以是加热管或反射金属板。

加热管将充分加热空腔内部的空气。目前，在热辐射和热对流的作用下，成分也被加热，并且表面湿度继续蒸发（但比油炸慢得多）。然后在高功率排气风扇的帮助下，烤箱内的水分接一个地排出。新的干燥和冷空气进入烤箱以更换潮湿的热空气，然后重新加热并来回循环。最后，成分的表面也达到了干燥效果，形成了酥脆的壳。

好的，这是重点，烤箱和炸锅有什么区别？

实际上，发问者是对的。他们的本质是使用加热管作为加热食物和空气的热源，然后空气的热对流进一步加热食物。

空气油炸锅和普通烤箱之间的显着区别是：1。炸锅的风扇力量通常很大，热对流更强，并且被制成风扇。

这种设计有助于在油炸锅/烤箱内部产生强烈的热对流，同时迅速筋疲力尽以除去腔中的湿水蒸气，从而使成分表面保持干燥。

普通烤箱的粉丝不是很强大，只提供基本的对流并且没有加热，除非它是爆炸炉型烤箱。

2。炸锅的加热管通常采用隐藏的设计设计，通常没有底部加热管。热辐射效应被削弱，使整个加热过程更多地取决于热对流而不是热辐射。

对于更喜欢“炸锅”功能的型号，热辐射不是目的，而热空气则是目的。因此，试图减少热辐射的效果并增加热对流的强度是设计的基本思想，因此成分不会被热辐射烘烤，直到它们煮熟并且外部不干而酥脆。

烤箱非常依赖热辐射，甚至增加了大量的加热管或增加加热管的弯曲覆盖面积，以增强热辐射的影响。

3。炸锅通常更小，使热对流比烤箱更直接。

如前所述，热辐射是一种光。与成分的距离决定了加热效果。通常，烤箱将变大且高度更高，这将有助于您调整和向下调整成分。

由于油炸锅没有明显的热辐射，因此机器要较小并不是一个大问题，因此加热效率更为直接。

4。炸锅没有太复杂的模式叠加，风扇上的加热管也相对较高。通常，所有烹饪都可以依靠热空气来完成。

空气煎炸模式更简单，通常仅在热空气模式下，最多可以调节温度。

烤箱通常将独立控制上和下管。即使是通用烤箱形的设计也可以提供蒸汽，这些蒸汽也可以考虑各种烹饪方法，例如蒸，烘烤和空气煎炸。

简而

话虽如此，我认为应该粗略回答这个问题的问题。

顺便说一句，许多人正在努力解决的问题是如何在两者之间进行选择。

通常，如果它是一个入门级烤箱，与相对廉价的入门级空气炸锅相比，烤箱的适用区域范围更大，而空气炸锅则具有更为专注的功能，显然是普通的小烤箱，就“快速干燥”而言。

但是，如果两者都指向技能点，则功能将慢慢收敛：

烤箱将不断升级风扇（首先增加功率，然后添加加热线）和加热系统（不断增加加热管的功率，以满足大烤箱快速加热的能力）。

油炸锅将慢慢扩展内部腔（从非常小的腔到类似于小烤箱的尺寸），并增加风扇并加热功率（以平衡内部腔体生长更大的需求）。

最后，当它们的热空气能力继续改善并且内部空腔空间不断增长时，它们最终将以相同的目标成为一个高功率热空气烤箱，这就是我们经常称之为爆炸烤箱的东西：

因此，如果您想谈论如何在两者之间进行选择，我认为您需要结合钱包负载能力和需求。

1。如果您的钱包就足够了，请购买顶级旗舰嵌入式烤箱或高功率空气烤箱。一个烤箱可以不用担心就可以满足您的烤箱和炸锅的两个功能。

2。如果您处于入门级的选择中，则烤箱的面条比炸锅更合适，甚至在烘烤，烤鸡和其他菜肴中更稳定，而且生产更稳定，我建议您优先考虑入门级烤箱。

3。如果您真的很喜欢空气煎炸的功能，则可以考虑购买特殊的空气炸锅，但是建议考虑使用具有较大内部空腔的烤箱炸锅。这台机器比相同价格的烤箱要快得多，并且比入门级小炸锅更合适，而且粉尘粉的可能性大大降低了。选择这种类型的机器时，您可以选择具有较高内部空腔高度的产品，因为内部成分远离加热管，这将得到更好的调整，并且效果相对均匀。

4。如果您认为烤箱功能更重要，则可以考虑“空气油炸”。当钱包负载能力限制时，您可以考虑一些带有内置排气的烤箱或带有更高风扇速度的烤箱。

5。无论如何，不​​建议您购买烤箱和炸锅。有了这笔钱，您为什么不购买一台多合一机器或磨牙，升级并购买爆炸烤箱？效果比两个入门级要好得多。

在这里，我们还结合了上述建议，以推荐一些专业的烤箱（涵盖炸锅的功能），具有高成本性能的炸烤箱，烤箱油炸锅多合一烤箱或具有出色排气/干燥功能的中级烤箱。

1。高功率风扇/呼吸烤箱

这种类型的机器更多地关注烤箱功能，但也涵盖了“空气油炸”的需求。如果它是一个特别高的热气烤箱，即使在“空气煎炸”功能方面，它甚至比以前的小型全合一机器更好，但是价格自然不便宜。

它更适合那些想一步一步并拥有宽敞的家的人。您可以考虑这种类型的机器。

（1）皇帝的大鲸鱼

新发行的桌面旗舰型型号 风格的烤箱被认为是大型机器中相对认真的价格，其功能基本上是完整的。

突出显示1：双温度传感器探测，更准确的温度控制，预热和工作状态显示提示

突出显示2：支持低温设置

亮点3：强大的后热空气加热功能

缺点：价格显着波动，在有折扣时开始更具成本效益。

（2） G30

入门级台面蒸汽烤箱具有成本效益。它具有内置的涡轮增压风扇，可帮助干燥成分，具有均衡的性能，并且价格相同。如果您想以相同的价格购买可以蒸，烘烤和油炸的机器，则可能很难找到替代品。

突出显示1：价格是真实的。如果您购买超过1,000元的元人，则可以购买多合一的烤箱，蒸锅和炸锅。

突出显示2：内置涡轮增压风扇，有效排出内部水和空气并实现“空气井口”

亮点3：上下M型管设计，低温烹饪设置

突出显示4：蒸汽在喷气端口蒸发以满足蒸菜的需求

不足：没有反热的空气，空气的容量将稍微不足

2。烤箱炸锅集成机器

这种类型的多合一机器基本上非常关注“空气煎炸”的功能，其严格的含义更接近每个人都理解的“空气煎锅”。

（1）西屋

在烤箱炸锅的多合一机器中，当前推荐的型号，隐藏的加热管，就性能而言更倾向于“炸炸药”，但是由于热空气的加热能力非常高，并且空腔设计合理，因此烤箱功能也有胜任。

突出显示1：它的空腔高度可与普通烤箱相当。这台又一式机器被设计为垂直类型，内部空腔高度高。 12L腔设计与许多32L烤箱相似。它具有4个不同高度的烤盘层。因此，当用作烤箱时，可以更好地调整成分与加热管之间的距离，并且生产也相对均匀。

2: The inner of the is 304 steel ( the inner liner used in high-end steam ovens)

3: It can be with forks, nets and , and also comes with a tray that the oven have, which can meet needs.

4: LCD and .

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6: and retro style.

: The door stop by , it is a small .

(2)

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