浙江文旅观察：杭州真的是“美食沙漠”吗？

浙江文旅观察：杭州真的是“美食沙漠”吗？

龙井虾 李鑫摄

中新网杭州4月9日电 题：浙江文旅观察：杭州真的是“美食沙漠”吗？

记者王缇缇

近日，“杭州悬赏100万元治理美食荒漠”等消息在网络上引发热议。

事情的起因是，近日，浙江省杭州市召开了推动餐饮业高质量发展专题会议。 会上特别提出，组织制定杭帮菜标准，对牵头制定和完成国际标准的单位一次性给予不超过100万元的奖励。杭帮菜。

那么，杭州为何悬赏100万元？ 真的要摆脱“美食荒漠”吗？

针对这一热议，杭州市相关部门负责人回应：杭帮菜起源于宋代，已有近千年的历史，源远流长，具有包容的城市特色，是背景和招牌杭州餐饮业。 目前不是从头开始的问题，而是如何改进的问题。

那么，为什么杭州被称为“美食沙漠”呢？ 杭州菜品种不够多？ 还是味道不够好？

记者在某社交网站上注意到，不少网友吐槽杭州菜。 比如，“都2023年了，杭州官方公布的地方美食还是以龙井虾和西湖醋鱼为主，这些菜用心烹调很好吃，但大多数饭店真的做不好。”

三碎水盾（李鑫 摄）

又如“杭帮菜非常讲究季节和慢工，现代餐饮业很难将其原汁原味传承下去；同时，愿意做正宗地方菜的人少之又少，许多好的味道正在逐渐消失。” “杭州怎么样？” 是不是想做到‘到处都是菜，到了杭州就贵难吃’？”

中国烹饪大师、浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院副院长李鑫认为，杭菜非常讲究时令、菜品的选料、烹饪的技巧和难度。 如果其中一个细节发生变化，就会导致成品菜不合格。

“比如龙井虾，茶叶是明代的龙井茶，虾要用手去皮。如果一些经营者为了迎合大众的消费水平而改变原料，那么大众所吃的菜品味道不是真正的龙井虾。” 李鑫举例说，这可能是杭州被吐槽为“美食沙漠”的原因之一。

除了以上原因，李鑫直言，判断“美食沙漠”的标准还需要辩证看待。 毕竟，很难说每个人都想要什么。 不同的人对食物有不同的定义和偏好。 有人追求地道的地方风味苏州印象城4楼美食，有人喜欢尝试异国风味，有人注重健康营养，有人只求物美价廉。 因此，“美食沙漠”一词本身就带有主观和相对色彩，不能一概而论。

“就像说‘吃不到葡萄葡萄就酸’。杭州的中高端消费水平的美食很多，但来杭州的游客大多更喜欢吃中低端的。”消费水平，这正是杭州所缺乏的，所以他们才会抱怨杭州是‘美食沙漠’。” 全国著名饮食文化专家、浙江旅游职业学院烹饪艺术学院何鸿教授分析。

杏干山药 李欣 摄

不管这些抱怨是出于何种心理，值得研究的是，杭州被称为“美食沙漠”的背后，折射出的是杭帮菜存在的问题。

何鸿觉得，大众对杭州“美食沙漠”的刻板印象，源于他对杭州大众美食和普通美食的向往。 “杭州并不缺乏中端消费水平以上的食物。与其他地方相比，杭州的大众化和普通食品做得不好。”

至于如何打破“美食沙漠”的刻板印象？ 何鸿建议，杭州应该建设一些与老百姓生活相关的美食街区，比如扬州、苏州的小吃街区，以低端为主，比较接地气。

李鑫认为，“美食沙漠”倒逼杭州餐饮从业人员向高质量、高标准发展，不能随意做不符合标准的菜肴。 也迫使这个行业的经营者按照规范的标准进行经营。

为更好地做好杭帮菜的传承和创新，李鑫建议政府相关部门对城市布局和定位进行研究和探索，借鉴成都的餐饮业态布局。 同时，楼外楼、杭州酒楼等百年老店也肩负起弘扬杭菜的重任。 他们可以选择在武林商圈、大学城等人流量大的地方设置点位，推荐一些有意义的杭帮菜。 助食品。

“今天的外卖深受大众喜爱，你点外卖，我也点外卖。” 因此，他认为航帮菜品牌餐厅可以与广州的餐厅竞争苏州印象城4楼美食，开发一些适合外卖的航帮菜产品。 场占一席之地，让杭州的美食通过电商渠道覆盖全国。 （超过）