中国儿童青少年膳食健康研究报告

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中国儿童青少年膳食健康研究报告

2021/7/6 11:09:09

话题主持人：

夏锐，中国儿童中心儿童营养与健康研究中心主任

高海伟 副秘书长/博士中国副食品流通协会

专题副主持人：

李树河 中关村智博青年人才就业创新促进中心副理事长

中国饮食文化研究会专家委员

张晓飞 东北大学博士后、硕士生导师

马磊 河北旅游职业学院教授、酒店学院院长

唐洪涛 中国儿童中心儿童营养与健康研究中心食教项目主任

研究团队成员：

兰民 中国副食品流通协会

李振业 中国副食品流通协会食品安全与信息追溯分会

赵红梅 中国副食品流通协会食品安全与信息追溯分会

中国副食品流通协会食品安全与信息追溯分会刘非凡

白雪 中关村智博青年人才就业创新促进中心副主任

中国饮食文化研究会民族饮食文化专业委员会副秘书长

陈玉民，河北旅游职业学院教授，​​烹饪技术与营养领域的带头人。

孙学安，中国儿童中心儿童营养与健康研究中心项目主任

金晨静，中国儿童中心儿童营养与健康研究中心教师

吴晓云 物资材料社幼儿园老师

胡胜利 东北大学硕士研究生

杨晓萌，东北大学硕士研究生

概括

一、背景

儿童青少年的饮食健康行为直接影响儿童青少年的健康状况。提高我国儿童青少年的膳食健康水平，提高儿童青少年的健康生活质量，直接关系到国家和民族的未来发展。是推进健康中国建设、全面提高中华民族健康水平的重要举措。质量是实现人民健康与经济社会发展协调发展的国家战略的重要组成部分。是全面建设小康社会、基本实现社会主义现代化的重要基础之一。

为了解我国儿童青少年膳食健康状况，根据2000年以来国内外儿童青少年膳食健康调查的研究成果和工作经验，2021年3月，中国儿童中心儿童营养与健康中心研究中心组织国内高校营养与健康专业教师、研究生等组成专题课题组，采用综合数据分析方法进行研究，制定了《中国儿童和青少年膳食健康状况研究报告》青少年”，旨在提高我国“十四五”期间儿童青少年的健康水平。管理服务工作提供决策参考。

二、研究方法和内容

研究数据采用2000年1月以来国内省级以上有关政府部门的公开信息、国家级社会组织编制发布的调查报告数据以及国内大学和科研机构发表的研究成果。

研究内容包括我国儿童青少年饮食与体重、骨骼、代谢综合征等问题、儿童青少年食品供应行业研究以及家庭和学校饮食影响干预等社会环境因素，并提出提出社会行动参考建议。

三、主要结果

研究发现，近二十年来，我国儿童青少年膳食健康整体水平提升到新的发展阶段。从物质条件和供给水平来看，正在向科学化、现代化方向发展。儿童青少年膳食健康知识和观念、健康生活方式和行为训练、儿童青少年食品供应和供应环境质量有待提高。

通过分析我国儿童青少年科学膳食健康理念、有害食品预防、家庭和社会饮食环境、政府和行业社会管理责任、职业管理者和标准化供给等现状，梳理膳食健康问题及影响因素儿童和青少年。体现按照《基本医疗卫生健康促进法》和《健康中国2030》行动要求，深入开展“食育”教育和建立健全儿童食品健康标签管理机制已成为实现我国“十四五”规划“以人民健康为中心”建设的关键，实现社会主义现代化高质量健康生活目标的必要措施。

四、结论与建议

（一）实施“食育”教育，提高全民健康素养

建议在课堂和家庭全面开展儿童青少年“食育”教育，形成全社会关心的儿童青少年健康促进工作的导向点，教育全民食品卫生、食品安全、膳食营养平衡等方面的知识和技能。对饮食相关过程进行全面教育，可以使公众树立食品安全观念，使公民养成良好的饮食习惯，达到全面提高全民健康素养的目标。

“食育”教育是发达国家提高国民健康素质的有效方法。我国儿童青少年工作领域早已形成共识，“食育”工作大力推进。 “食育”工作不仅是一项教育事业；全民健身是一项涉及国家、企业、社会组织、家庭的系统工程，是实现提高全民体质、减少疾病、提高国民素质、增强国家软实力目标的有效途径。

（二）培养儿童健康管理专业社会服务能力

建议充分发挥卫生机构和科研力量优势，根据“健康管理者”职业分类，结合儿童群体特点，编制“儿童健康管理者”职业技能标准。通过妇女儿童工作的系统化培训和市场服务社会化，形成以儿童青少年教育工作者和社区妇女儿童工作者为基础，拓展到妇幼健康和生活服务行业的母婴服务商，以及家庭和孩子的母亲。包括会员在内的全国儿童青少年健康管理专业服务资源，为促进国民健康积累了广泛的社会基础。

通过开展创新型、综合性的儿童青少年健康教育和健康促进活动，鼓励儿童青少年树立科学的膳食健康观念，学习和掌握科学的膳食健康知识，提高全社会对膳食健康产品和服务的识别能力。信息，并合理利用周围的信息。健康服务资源促进儿童青少年健康生活方式和行为形成，提高儿童青少年健康水平。

（三）建立儿童食品专属标签，实现健康供应管理监管

建议在动态监测我国儿童青少年膳食健康水平和健康影响因素的基础上，开展儿童青少年食品、饮料营养健康信息标签监测，及时发布儿童青少年健康食品饮料生产和服务水平变化趋势监测结果，为全面系统掌握儿童青少年健康医疗服务政策提供参考。将儿童青少年膳食健康基础知识的社会普及和生产监测制度化、常态化，努力将儿童青少年膳食健康评价指标纳入健康中国规划，作为综合反映儿童青少年发展状况的评价指标。国家健康事业，推动“健康中国2030”行动和目标更好发展和实现。

第 1 部分 背景

儿童青少年膳食健康是国民健康的重要组成部分。改善我国儿童青少年膳食健康，是推进健康中国建设、全面建成小康社会、基本实现社会主义现代化的重要基础之一。是全面提高中华民族健康素质的重要举措，是实现人民健康与经济社会发展协调发展国家战略的重要组成部分。这是积极参与全球卫生治理、履行2030年可持续发展议程国际承诺的重要条件。

党和国家历来高度重视人民健康。新中国成立以来特别是改革开放以来，我国卫生领域改革发展取得了举世瞩目的成就。婴儿死亡率、5岁以下儿童死亡率、孕产妇死亡率普遍好于中高收入国家平均水平，为全面建成小康社会作出巨大贡献方式奠定了重要的基础。与此同时，卫生服务供给总体不足与需求增长的矛盾依然突出。卫生领域发展与经济社会发展的协调性有待加强。健康领域的重大长期问题需要从国家战略层面解决。

党的十八大以来，习近平总书记就儿童青少年健康问题作出一系列指示，深切关注儿童青少年健康成长。 2016年8月，习近平总书记在全国卫生健康大会上强调，“要重视儿童青少年健康”。 2017年6月，习近平总书记在视察香港少年警讯活动中心暨青少年综合训练营时指出，“没有青少年健康成长，国家就没有长远发展”；2018年9月2020年4月，习近平总书记在全国教育大会上作出关于“树立健康第一的教育理念”的重要指示；习近平总书记在陕西省安康镇中心小学考察时指出； “精神上文明，肉体上野蛮”

在国家政策和立法方面，党中央、全国人大、国务院等都出台了包括儿童青少年健康在内的一系列政策。 2015年10月党的十八大报告提出“推动健康中国建设”和《中国食物与营养发展纲要》（2014年1月）、《健康中国2030》规划纲要（2016年10月）、《国民营养规划》（2017年） -2030年）”（2017年7月）中国共产党第十九次全国代表大会报告。 2017年提出《实施健康中国战略》、《师生健康与中国健康》（2018年3月）、《学校食品安全与营养健康管理规定》（2019年3月）、《健康中国行动（2019-2030年）》（ 2019年7月）、《基本医疗保健和健康促进法》（2019年12月28日）等陆续发布。

国家对包括儿童青少年在内的全民健康工作进行有针对性的部署，强化学校健康教育，将健康教育纳入国民教育体系，把健康教育作为各级教育素质教育的重要组成部分。包括以中小学为重点，建立学校健康教育推进机制，构建相关学科教学与教育活动相结合、课堂教育与课外实践相结合、经常性宣传教育与集中宣传教育相结合的健康教育模式。培养健康教育师资，将健康教育纳入体育教师岗前教育和岗后培训内容。

加强对学校、幼儿园等地区营养健康工作的指导。发布适合儿童青少年特点的膳食指南，引导儿童青少年形成科学饮食习惯的知识普及氛围，推动健康饮食文化建设。推动建立健全儿童青少年营养监测体系，对重点领域儿童青少年实施营养干预，解决微量营养素缺乏、油脂等高热量食品摄入过多等问题，逐步解决儿童青少年营养不良的问题。营养不良和营养过剩。目标是到2030年，全国人均日食盐摄入量减少20%，超重肥胖人口增长速度明显减缓。

加强食品安全监管，完善食品安全标准体系，实现食品安全标准与国际标准基本接轨。加强食品安全风险监测评估，到2030年，食品安全风险监测和食源性疾病报告网络实现全覆盖。完善统一权威的食品安全监管体系，建立专业检验人员队伍，加强检验检测能力建设，强化日常监督检查，扩大产品抽样检验覆盖面。加强互联网食品经营治理。加强进口食品准入管理，加大境外源头食品安全体系检查力度，有序开展进口食品指定口岸建设。推动食品安全信用体系建设，完善食品安全信息公开制度。

在国际儿童青少年膳食健康研究方面，美国、日本、德国等发达国家根据本国特点制定了本国的健康监测指标，并在全国范围内进行了调查。我国儿童青少年膳食健康研究起步较晚，全国范围内关于儿童青少年膳食健康的系统性报道并不多。主要从2008年开始，由卫生部组织，中国健康教育中心/卫生部新闻宣传中心作为技术支撑单位，开展了首次全国范围内的儿童青少年膳食健康调查。

为了解我国儿童青少年膳食健康状况，2021年3月，中国儿童中心儿童营养与健康研究中心组织了由国内高校营养与健康专业教师和研究生组成的专题调研组，对我国儿童青少年膳食健康状况进行了调查。是指2000年以来国内外儿童青少年膳食健康研究工作的基础上，采用综合数据分析方法开展了《中国儿童青少年膳食健康状况研究》。

第二部分 研究方法与内容

一、研究对象

研究小组根据2000年以来在互联网和CNKI平台上发表的相关组织研究报告和论文，收集整理了儿童青少年膳食健康问题的相关数据和信息，对地方和区域儿童膳食健康问题进行了梳理。以全国儿童青少年膳食健康问题分析、全国儿童膳食健康调查分析等研究成果为对象，形成全国儿童青少年膳食健康问题研究目标体系，以期形成全国儿童青少年研究的客观目标。通过一系列具有阶段性和区域性覆盖特征的问题来了解膳食健康状况。 。

2、研究方法

研究团队采用公开数据收集、分类、汇总和分析的方法，对近20年来全国公开发布的儿童青少年膳食健康问题研究数据进行了总结和梳理，形成了全面的认识和意见体系。 ，实现全国儿童青少年膳食健康问题的有效研究。认知系统。

三、研究内容

在收集数据和资料的基础上，儿童青少年膳食健康问题课题组主要进行了以下几方面的分析研究。

Ø儿童青少年的饮食状况及儿童青少年的体重问题；

Ø儿童青少年的饮食状况以及儿童青少年的骨骼发育和口腔问题；

Ø儿童青少年饮食状况及儿童青少年代谢综合征发病情况；

Ø儿童青少年食品供应的社会环境与质量安全问题。

4. 数据处理与分析

(一)数据收集与整理

1. 收集数据的目的和计划。

研究数据的收集应紧紧围绕课题目的，只收集与研究直接相关的数据。切忌贪多，避免有用的信息淹没在大量无用的数据中，使研究工作变得更加困难。

规划是在目的的指导下进行的。只有明确目的，才能制定完美的计划。明确项目研究不同阶段对各种数据的需求。课题组成员按步骤分工协作，确保数据采集工作有序开展，相关数据采集全面、系统，不遗漏任何重要有用数据。

研究团队的方针是“科学配合、个人负责”。项目负责人协调指导数据收集工作，编制项目所需信息总目录，并安排实施，落实责任到人。项目负责人主要负责项目主要资料的收集，其他成员主要负责研究实践过程数据和成果数据的收集。

2. 数据收集的及时性

研究团队成员具有较强的数据收集意识并养成了良好的习惯，并及时记录研究的各个程序和环节的收集细节。研究团队在每个环节都有专门人员及时记录和收集数据，并保证数据的衔接性和连贯性。

3、保证信息的真实性、准确性

研究团队客观公正地收集数据，不带任何偏见或成见，不对数据的内容和呈现方式进行人为处理，保证数据的真实性。在收集数据时，还必须关注研究的整个动态过程，及时记录动态过程中的现象，并注意数据的准确性。

4、提高数据采集技术

研究团队积极利用计算机信息技术采集和存储数据，作为更多、更快、更好、更经济地采集和存储数据的有力措施。

（二）研究与分析

研究团队运用科学的分析方法，对所有信息材料进行分析，研究学科的现象、过程和各种内外联系，找出规律，形成理论框架。

1、通过数据的收集和整理，不断修改和完善研究计划，使研究不断深入。

2、通过数据的收集和整理，及时、有机地控制项目研究行动过程中的无关变量，使研究能够顺利完成和有效。

3、通过数据的收集和整理，顺利细化项目阶段的成果。课题研究的目的是解决问题、总结经验、发现规律。研究过程中，由于研究团队注重过程数据的收集和整理，研究报告得到了专家评审的充分认可。

5. 质量控制

1、坚持分析的全面性

保障研究报告始终坚持结合学科现状和面临的问题，结合学科需求和相关发展规划等，从各个层面对学科进行全面、全面的分析和研究。角度，包括宏观和微观。

2、保证基础的充分性和有效性

项目研究报告提出的研究内容符合相关法律法规、宏观调控政策、产业政策等规定，满足与项目相关的各项要求，符合行业标准，自主创新和采用先进技术，并评价其分析过程中使用的方法。保证基础充分、有效。

3.体现结论的合理性

项目研究报告提出的理由充分，必要的结论合理。为了优化国民卫生服务资源配置，落实可持续发展的需要；产业结构调整的需要；充分利用现有基础设施、优越的社会协作条件和政府优惠政策，发展科研、教育、文化、卫生等公益事业，促进区域经济社会发展需要。

第三部分 研究成果

1. 儿童和青少年的人口、社会和健康特征

国家统计局数据显示，2019年末，中国大陆总人口达1万人，其中16岁以下儿童人数24977万人，占总人口的17.8%。我国人口年鉴数据显示，年末我国0至4岁、5至9岁、10至14岁儿童分别占总人口的5.89%、5.53%、5.44%。分别为2018年。 2.35亿。其中，2018年学龄前和小学生（3-12岁）人数约为1.59亿（根据教育部网站整理的数据）。

儿童青少年的饮食行为问题被描述为受个人意愿限制、不可预测、不规律的饮食行为。这是儿童中非常常见的临床现象，可发生于各个年龄段，尤其是2岁至6岁之间。研究报告称，25%~35%的正常儿童存在轻度或中度饮食行为问题，而发育异常儿童、早产儿、患有各种慢性病的儿童则有40%~40%存在严重的饮食行为问题。 70%。最新研究表明，25%~45%发育正常的儿童和80%以上发育迟缓的儿童都存在不同程度的饮食行为问题。儿童的饮食行为不仅影响儿童的生长发育，还与成人的健康和各种疾病的发生密切相关。可能导致儿童生长迟缓、营养不良、情绪障碍、神经运动障碍、心理行为异常以及慢性病风险。因此，及早认识饮食行为问题，明确原因，消除各种潜在疾病，积极指导、干预和治疗，将有利于儿童身心发育和健康成长。

青春期饮食的特点是变化。这些包括身体特征、心理、社会角色和社会责任的变化。这些变化的一个显着特征是青少年越来越能够控制自己的饮食模式。他们不再依赖家庭饮食模式，而是受到其他因素的影响。例如同龄人、媒体、体型预期、食品价格以及与食品店的距离。零食和两餐之间以及代替正餐的零食通常包含在青少年的饮食中。营养学家常常担心这种饮食模式能否满足青少年生长发育的营养需求。饮食模式的营养价值更多地取决于食用的内容，而不是食用的时间或地点。事实上，青少年每天的能量需求比成年人更高，因此青少年有空间食用一些高热量的食物。

进入21世纪以来，人们的物质水平有了很大的提高。独生子女数量的增加也导致了父母和长辈对孩子的过度溺爱。青少年肥胖问题日益严重。肥胖还导致一些慢性病的高发。身高增加。研究表明，肥胖儿童更容易患脂肪肝、高血压、冠心病等疾病。儿童肥胖还会导致脂肪代谢异常和糖代谢异常，这也是儿童糖尿病的早期表现。此外，肥胖也会对青少年的心理产生很大的影响。不仅如此，儿童肥胖的危险因素也会持续到成年期。

在学龄前儿童调查报告中发现，不健康饮食习惯的发生率为7.91%，其中发生率最高的是吃糕点、休闲食品（35.00%），其次是吃腌制蜜饯食品（25.00%）。 。

学龄前儿童超重肥胖比例为15.42%；肥胖21例，占8.30%。

不健康饮食行为中，挑食发生率最高（25.30%），其次是快食（18.97%），且男生的发生率明显高于女生。影响学龄前儿童体形的多因素回归分析显示，饮食中咸、油腻饮食是学龄前儿童肥胖的高危因素；

根据国内相关机构《中国儿童青少年营养与健康》专题研究报告结果可以发现，随着社会经济的发展和生活方式的改变，我国儿童的膳食结构而青少年不合理的运动量不足、不吃早餐、外出就餐、饮酒等不良行为和生活方式对健康的影响日益突出，导致慢性病的年轻化。

摄入过多导致的肥胖、挑食引起的偏执极端表现、牙齿健康、骨骼发育健康、代谢综合征等问题，特别是食品加工生产和食用动物饲料中添加剂失控，导致生理早熟儿童青少年的发育等问题已成为我国儿童青少年膳食健康的重要问题。

2. 儿童青少年的饮食和体重问题

儿童和青少年的饮食行为对体重有很大影响。一方面，贫困农村地区的一些留守儿童食物、医疗、教育等资源相对缺乏，容易出现营养问题。此前的研究证实，农村幼儿园留守儿童存在生长迟缓、体重不足等营养缺乏问题。然而，随着我国膳食结构和生活方式的改变，一些农村留守儿童出现了超重或肥胖的情况。另一方面，城市儿童青少年由于早餐、零食、外卖等饮食行为而超重或肥胖也很常见。

2013年为0至5岁儿童的2013年国家营养和健康监测结果，湿护士表明，婴儿期和学龄前儿童的超重和肥胖率相对较高。在我的国家，6岁以下儿童的超重和肥胖率分别为8.4％。 ，2.9％。农村地区6岁以下儿童的超重和肥胖率分别为6.9％和2.3％。相比之下，中国农村6岁以下儿童的超重和肥胖率低于农村儿童。研究表明，无论在普通的农村地区还是农村地区贫困地区，在0-5、6-11和60-71个月中左撇子儿童的超重和肥胖率都高于其他年龄段的儿童;男孩，中部地区普通农村地区的左撇子儿童比其他年龄段的男孩的超重和肥胖率更高。儿童超重的比率最高。山东省左撇子儿童的超重和肥胖率分别为7.1％和9.7％；重庆年龄在0至6岁的左撇子儿童的超重或肥胖率为9.95％；赫比省6岁以下儿童的左撇子儿童的超重或肥胖率为5.93％；湖南省7岁以下儿童的超重和肥胖率分别为1.0％和3.7％。

该研究发现，祖父母监督，高水平的家庭收入和孕产妇教育水平较低的因素与学龄前儿童的超重和肥胖密切相关。学龄前儿童的监护人主要是（外国）祖父母，大多数祖父母经常为食物提供单一营养素，高能量和高脂食品（糖粉饮料，冰淇淋等））小吃；一些父母不在家里的左撇子孩子的经济状况更好，有能力购买各种营养食品。儿童有更多的方法来获取营养，并且容易营养营养。受教育程度低的母亲可能对食物选择，能量平衡和儿童体重控制的了解不足，这会影响儿童正常的身体发育。研究表明，贫穷农村地区母亲的教育水平越高，儿童的超重和肥胖率越高。这可能是由于一些左撇子的儿童母亲出门在外，无法及时监督孩子的饮食行为。父亲离开家的孩子的肥胖率更高，这可能与改善左撇子儿童营养状况的家庭汇款有关。

研究证明，一些学龄前儿童会发展“增长迟缓肥胖”，即能量摄入过多，但是蛋白质和其他营养素的摄入量无法同时增加，无法满足身高增长的需求，从而导致高度增长。在阿纳伊省农村1至4岁的左撇子儿童的超重和肥胖率分别为17.0％和10.4％，这远高于超重率（6.9％）和肥胖率（2.3％）在我国6岁以下的儿童背后。增长速度高达35.8％；对于这些孩子，应添加更高质量的饮食以同时增加身高和体重，而不是简单地减少能量摄入以减缓体重的生长。

尽管我国城市地区的学龄前儿童的超重和肥胖率低于全国农村地区的孩子，但仍然存在容易发生肥胖的环境，例如监护人缺乏科学的喂养信念，态度和实践。童年是生长和发展的重要阶段，也是预防肥胖症的关键时期。中国应建立一个增长和发展监测系统，以及时掌握这一人群的身体发展状况，特征和不断变化的趋势，并分析影响政府的影响因素。部门共同采取有针对性的全面预防和干预措施。

青春期期间高热量密度食物的过度摄入会导致肥胖症。但是通常，高热量食物的摄入量并不是青少年肥胖症的唯一原因。它也与许多社会，心理，生理和其他因素有关。无论原因如何，肥胖对青少年都有极大的负面影响，因此饮食调整尤其重要。女性青少年特别关注超重，因此节食或其他体重控制行为在这个年龄段中很常见。极端的节食会导致能量和营养的摄入量不足或不平衡。再加上过多的运动，您可能会在体内失去更多的水和肌肉组织，而不是脂肪。

（1）饮食是多种多样的，谷物是主要的主食，大米和面条作为模仿食品。每天400至500克谷物主食食物可为青少年提供约55％至60％的能量，约有一半的维生素B1和烟酸。

（2）在足够的热能供应的前提下，应注意确保蛋白质摄入和提高利用率。饮食中应该有足够的动物食品，肉，家禽，鱼类和虾应交替使用。请注意钉书钉和非堆服食品的混合物，并在每顿饭时食用肉类和蔬菜的混合物或谷物，豆类和蔬菜的混合物，以使蛋白质的互补作用充分发挥作用。少吃脂肪，甜食和炸食物，不要盲目减肥。同时，应加强体育活动。

（3）经常提供有色蔬菜和水果，以确保供应各种维生素，无机盐和饮食纤维。适度使用彩色水果和蔬菜。

（4）在条件允许的地区，应使用富含钙和高质量蛋白质的新鲜牛和山羊奶。

（5）人均食用油为25 g/d，主要是植物油。

（6）最好选择天然食品晶体，适当选择黑食物，避免烤，烤，油炸，油炸和其他油腻的食物。

3。儿童和青少年的饮食，骨头和口服问题

随着人们的生活水平继续改善，我国家的儿童和青少年的营养状况越来越好，由于营养不良引起的超重和肥胖也逐年增加。 2010年，中国7至18岁的儿童和青少年超重和肥胖的发生率为14.57％。四组城市男孩，农村男孩，城市女孩和乡村女孩的超重和肥胖的检测率分别为23.23％和13.76％。 ，12。72％，8。56％，表明男孩高于女孩，城市地区高于农村地区。这项研究的结果表明，中国7个省和城市的儿童和青少年的超重和肥胖症的检测率为16.3％，高于2010年的全国平均水平。它表明超重和肥胖的检测率近年来，我国的儿童和青少年一直在增加，这种情况很严峻。应采取积极的措施来遏制儿童和青少年超重和肥胖的增长。

不良的饮食行为与儿童和青少年的超重和肥胖密切相关。糖果和油炸食品深受中国儿童的深爱，这导致超重和肥胖的孩子迅速增加。 Pot等人的研究。发现西方风格的快餐与超重和肥胖具有很强的相关性。等人的研究。发现6至11岁的男孩患有高摄入量的软饮料的风险超重和肥胖的危险是那些患有正常摄入量的男孩。这项研究发现，饮食行为模式1与高摄入量，高能量小吃，西式快餐，含糖软饮料和外出食用有关的高风险因素是超重和肥胖的高风险因素，这与先前的研究一致，这是一致的。研究发现，与那些慢慢进食的人相比，那些迅速吃的人具有超重和肥胖的风险，其或价值为4.32。

除了影响孩子自身的成长和发育外，儿童肥胖还可以轻松地发展成成人肥胖。根据研究，转化为成人肥胖的学龄儿童肥胖的风险是非肥胖儿童的3.9至5.6倍。约有42％至63％的肥胖学龄儿童会变成肥胖的成年人。儿童的肥胖症还可以轻松导致高血压，糖尿病，冠心病，胆结石，肾脏疾病，脂肪肝，中风，乳腺癌，痛风，痛风和其他疾病。肥胖会损害儿童的心肺功能和有氧运动能力，从而降低了他们的运动能力。多余的营养还会导致免疫细胞的过早发育，促使中期过早的细胞衰老，并导致细胞免疫功能迅速降低。更严重的是，当肥胖儿童的垂体细胞逐渐被脂肪细胞取代时，它会导致性激素分泌障碍，这会导致男孩女性化和女孩的男性化。此外，这组成年人的性和生殖无能不仅会破坏无数的家庭，甚至可能成为社会问题。

美国疾病控制和预防中心的相关研究结果表明，良好的饮食习惯，例如减少饭菜之间的糖果和小吃，可以有效地减少儿童蛀牙的机会。他们分析了来自4200名学龄前儿童的数据，发现许多儿童因饮食习惯不良而患牙齿疾病。在2至5岁的儿童中，每天不吃五种蔬菜和水果的患者患有蛀牙的可能性高三倍以上。随着现代社会饮食结构的变化，儿童的不良结合发生率大大增加，而错牙合是一个几乎每个孩子的口服问题。以前的概念缺乏对儿童的早期口腔和颌面畸形的关注，缺乏适当的治疗计划。经常被告知要等到孩子的牙齿替身完成后进行更正之前。但是，一旦发生错误结us，如果允许不及时干预自由开发，它将很容易导致骨，肌肉和牙齿畸形的进一步发展。

（1）尽管我国永久性龋齿的状况在全球范围内并不严重，但人口众多。在12岁的年龄组中，龋齿的平均值（每人未经治疗的龋齿的平均数量，由于龋齿而完全治疗的牙齿数量，由于龋齿而被完全治疗的牙齿数量）为1.03。只有广东省的龋齿平均值超过1.5，而龋齿患病率为45.8％。 。 15岁年龄段的龋齿患病率为1.42，龋齿患病率为52.4％，而18岁年龄段的龋齿患病率为1.60。

（2）在这个12岁年龄段的永久性牙齿龋齿中，有90.3％是凹坑和裂隙龋齿，而9.7％的表面龋齿是光滑的。也就是说，十分之九的龋齿是凹坑和裂缝，只有1只是光滑的表面龋齿。两种不同类型的牙齿龋齿需要不同的预防方法，因此必须区分它们。

（3）大多数儿童和青少年的腔体不接受填充物治疗，而12岁年龄段的腔体中只有11％的蛀牙接受了填充物治疗。

（4）四个六岁的牙齿和下颌第二个永久磨牙最容易龋齿。上面的六颗牙齿占12岁年龄段的龋齿的89％，占18岁年龄段的78％。可以防止上述六颗牙齿。龋齿的发生可以有效控制。

（5）上述六颗牙齿占69％（12岁的年龄组）和78％（18岁的年龄段）因龋齿而失去的牙齿。下颌中只有两个六岁的牙齿占65％（12岁的年龄段）因龋齿而失去的牙齿。 61％（18岁的年龄组）可以防止上述六颗牙齿中龋齿的发生，并可以有效控制由于龋齿而损失的牙齿。

目前，国内市场上越来越多的儿童食品含量较高，糖的质地粘稠。年轻的父母还认为这些食物是有营养的。但是，如果孩子们不注意养育良好的口腔卫生习惯，它将导致口服问题的发生，例如如果您吃此类食物并且不及时刷牙，则频繁出现食物，这些食物将很容易存入牙齿和其他难以清洁的牙齿和其他地方的凹坑，裂缝和缝隙。随着致癌细菌的参与，将产生大量的酸，这些酸将与牙齿表面接触很长一段时间。再加上细菌代谢物的作用，将发生龋齿。因此，应为3岁以上的儿童提供一些低糖，粗纤维和高纤维食物（例如花生，豆类，牛肉干，水果等），可以行使儿童牙齿的咀嚼功能。

在青春期，中学生进入了成长和发展的阶段。良好的营养会影响身体和心理的发展，这似乎尤其重要。您的年轻人的发展非常迅速，需要紧张和活动量，因此您需要消耗更多的卡路里。中学生应该吃三顿饭三餐，以确保摄入订书钉食物，面条和脂肪，蛋白质，并吃更多的蛋白质食物，例如鱼，瘦肉，瘦肉，鸡蛋，牛奶和大豆产品。同时，中学生的新陈代谢很强，骨骼生长迅速，并且肌肉组织细胞的数量呈直线增加。特别注意钙，磷，镁和维生素A和D的供应。

由于对一些中学生的健康理解的问题，盲目地追求“减肥”的形象，从而导致挑剔的健康习惯和食物。由于健康的身体需要食用各种营养，因此挑食者很容易引起营养失衡并引起各种疾病。

第四，儿童和青少年饮食·代谢综合征问题

西方快餐以汉堡，炸鸡，薯条和碳酸饮料为主，具有“高卡路里，高脂肪，高蛋白质”和“低矿物质，低维生素，低饮食纤维”的特征。海洋中的快餐很容易引起肥胖症，尤其是儿童肥胖。肥胖与糖尿病，高血压，高脂血症，动脉粥样硬化和其他疾病有关。这些疾病也称为“代谢综合征”。在童年时期，“代谢综合征”的表现并不严重，但是童年的肥胖症将收集各种危险因素，这些风险因素在将来引起“代谢综合征”，以将成年人带到成年人。

外国快餐对儿童健康的危害不仅限于肥胖，而且外国快餐也会影响儿童的免疫能力并诱发各种疾病。瑞典国家粮食管理局于2002年4月24日发布的一项研究表明：汉堡，薯条，炸薯条，炸鸡和其他食物中包含大量“丙烯酰胺”。周围神经系统，甚至是良性或恶性肿瘤。美国食品和药物管理局在2004年宣布了750种食品检查结果，并再次证实了炸薯条和炸鸡中含有的“丙烯酰胺”的毒性。

人民解放军综合医院的营养专家Zhao Lin教授说，汉堡包，薯条等会导致体内的激素变化，沉迷于消费者，并使其难以控制饮食量。在这项研究中，还发现汉堡，薯条，炸薯条，炸薯条，脆皮蛋糕，烤猪肉，棕色的脆皮皮肤，饼干，蛋糕和水果甜点上的其他食物都包含大量丙烯酸酯（通常称为丙烯酸丙烯酸）。丙烯酸酯会导致基因突变，损害中心和周围神经系统，并诱导良性或恶性肿瘤。世界卫生组织食品安全负责人约翰·施万（John ）博士指出，与食品相关的癌症中有30％至40％与Mifox有关。专家认为，这一发现解释了西方国家肿瘤发病率高的原因。从数据可以看出，外国快餐是典型的“三个高点”（高含量，高脂肪，高蛋白）食物。 。专家指出，快餐的消费会导致肥胖，心血管疾病，糖尿病，胃炎，消化溃疡……不仅在大量的外国快餐快餐之后，它不仅会导致肥胖，寒冷，哮喘，但也会引起血粪。个体行为异常。个人行为。发展是异常的。对于美味的外国快餐，要支付的价格不再是一个简单的健康问题。

近年来，根据相关部门，肥胖，糖尿病，肿瘤，心血管疾病等的统计数据，过去在西方很常见，近年来我的国家有所增加。一种公共伤害。与其发展速度相对应，麦当劳和其他快餐也同样令人惊讶。外国快餐令人震惊和令人怀疑的是，2004年4月19日，麦当劳的前负责人吉姆·坎塔卢博（Jim ）死于心脏病发作。 5月5日，麦当劳总部宣布，新总统查理·贝尔（ Bell）进行了肠癌手术。尽管没有医生证明坎塔努的死亡，但贝尔的肠癌是不可避免地与汉堡和薯条建立联系，但麦当劳承认他们确实吃了很多快餐。

马铃薯是根茎食品的集体名称，例如土豆，地瓜，山药和土豆。其中，马铃薯是世界第四大谷物作物，仅次于小麦，米饭和玉米。 2013年，中国马铃薯的生产占全球总产出的25.5％，这是世界上第一个，但人均消费量低于欧美国家。土豆富含碳水化合物，饮食纤维，更多的矿物质和B族维生素。建议使用“中国居民饮食指南（2016年）”中提倡的平衡饮食模式，每天14岁以上的年轻人每天食用50-100克的土豆食品。但是，在许多土豆产品（例如薯片和薯条）的过程中，将添加大量油。最终成品的脂肪含量高达48.4％。大差异，脂肪含量过多和能量密度增加了肥胖的风险。

近年来，各种调查发现，儿童成人代谢综合征（METS）的发病率逐渐增加。 Mets与生活方式密切相关，生活方式是一组临床综合征，其特征是肥胖，高血糖，高血压和异常血脂。

（1）≥10岁儿童成人代谢综合征问题

中央肥胖是典型的临床表现。腰围≥90个百分比（P90），年龄相同的儿童和相同年龄相同的性别（P90）。该点为0.48，女孩为0.46。

可以确定，除了肥胖的儿童类型和青少年代谢综合征（Mets）外，至少有两个项目：

1。高血糖：①空血糖损伤（IFG）：空腹血糖≥5.6mmol/l; ②葡萄糖耐量（IGT）的损害：口服葡萄糖耐量测试2H血糖≥7.8mmol/l，但<11.1mmol/l/l/l/l; ③或2型糖尿病。

2。高血压：P95，收缩压≥P95或舒张压≥舒张压≥P95≥P95，年龄相同，性别儿童血压相同。高血压的快速鉴定方法：收缩压≥（1mmHg = 0），舒张压≥。

3。低密度脂质卵（HDL-C <1./l）或高非高 - 低密度脂蛋白胆固醇（非HDL-C≥3。）。

4。甘油三酸酯（Tg≥1。/L）。

（2）6≤年龄<10（年龄）儿童心血管疾病（CVD）风险因素

年龄<10岁（年龄）年龄段的儿童的生理特征正在快速变化。最近，临床研究发现，肥胖儿童暴露了许多代谢异常，并且增强了青春期心血管疾病的危险因素。它已经明确定义了：

1．肥胖症：相同年龄的同龄儿童BMI或同一年龄的P95的块指数（BMI）≥p95或腰围和相同的性别子女腰围。

2．高血压：血压的p95≥相同年龄和相同的性别。快速识别：收缩压≥或舒张压≥。

3．脂质代谢疾病：①低HDL-C <1./l）; ②高非HDL-C（≥3。/l）; ③高TG≥/L。

4．高血糖：空血葡萄糖≥5.6mmol/l。建议您进行口服葡萄糖耐量测试，以找出IGT还是2型糖尿病。

因此，对于多种代谢异常<10（年）的儿童，应警惕代谢综合征和早期干预的可能性。

（3）儿童成人代谢综合征的高风险因素

1。遗传因素：患有肥胖，高血压，血脂疾病，大都会，2型糖尿病和CVD家族史的因素；

2。与宫殿的营养和发育有关的因素：出生时小于胎儿时代或巨大的孩子；

3。饮食和饮食因素：高糖，高脂肪，高胆固醇和其他高能食品等高能食品的过度摄入；不健康的饮食行为，例如：快速饮食速度，大量，咀嚼量较少，不吃早餐，糖果太频繁，而同时，虽然太高，在睡觉前吃饭和进餐时，侧视电视。

摘要反映了儿童和青少年自己的饮食行为及其父母的饮食健康问题是儿童成人代谢综合症的主要原因。

第五，儿童和青少年饮食·社会供应问题

大量的研究和社会实践证明，儿童和青少年饮食直接受父母和家庭的影响。父母的食物选择和购买直接影响孩子的饮食，也直接影响儿童和青少年食物的选择。家庭中的大多数食物都是由父母或其他看护人购买的，孩子只能从购买的食物中进行选择。因此，父母和其他监护人的习惯以及他们为孩子提供的食物类型在形成儿童早期食物摄入模型和饮食结构的过程中起着关键作用，甚至具有终生影响。家庭成长环境在儿童饮食的种植中起着非常重要的作用。诸如饮食，习惯习惯，不正确的喂养方法，父母的不利证明以及对暴露问题的理解等因素将导致饮食问题。

同时，包括小吃在内的儿童食物的质量也是一个直接影响儿童和青少年健康的社会问题。根据中国儿童行业中心发布的数据，80％家庭的儿童支出占家庭支出的30％-50％，平均为17,000至25,500元人民币，儿童消费者市场约为3.9万亿美元。元每年。元。其中，在儿童的日常消费中，零食是重要的支出。 2019年，休闲零食市场的规模高达5713亿元人民币，随着生活水平的提高，年增长率将保持在6.0％以上。到2021年，零食市场将超过6000亿元人民币。特别是在中国，2018年0-14岁的儿童人口接近2.5亿。将来，随着第二个儿童政策的加深，预计我国家的儿童人数将在未来继续增加。预计从2019年到2023年，预计儿童零食市场预计将稳步增长，复合年增长率为10％至15％。

目前，我国家的零食市场正处于快速发展的早期成熟度。市场容量很大，儿童零食市场是混乱的。儿童酱油，儿童饼干，儿童牛奶，儿童牛奶饮料等，到处都是“儿童”食品，里面装满了“儿童”，里面充满了大型商店超市，并受到年轻父母的青睐。实际上，儿童食品和普通食品成分的成分没有差异。目前，市场上的一些儿童食品门徒的名称为“孩子”，但没有“专用”。它仅用于细分市场手段。一些企业利用父母忽略了孩子的食品营养标签，抓住漏洞，夸大了他们的言语，并误导了消费者。

儿童食品市场（例如儿童小吃）是混乱的，缺乏行业规格。儿童的食物标签是不规则的，儿童的零食营养失衡，父母对家庭品牌小吃的信任较低，家庭儿童缺乏家庭零食。目前紧迫的儿童食品标准的表述是一件重要的事情。对于消费者和行业来说，这是一个很好的行动。

第4部分讨论

中国工程学院的院士陈·朱西（Chen ）在“食品安全科学普及公共福利”活动中说，“小学和中学的开放食品安全披露课程是提高对食品安全知识的重要促进者整个社会。”在演讲中，有人提出新的王冠流行的发生是自然灾害，甚至是人类灾难。在流行病之后，我们应该改变最大的饮食习惯和文化。因此，多元化的合作学校，家庭，产业和社会的力量共同维护儿童和青少年的健康，并加强“教育教育”。

关于儿童青春期饮食健康的问题，这不是一个可以通过强制性来解决的问题，也不是父母可以提高注意力和预防的问题。确保儿童和青少年的健康是确保食品安全和营养的重要组成部分。它应该遵守科学作为基础，法律作为手段和教育作为基础。加强各方的关注点，全面发挥联系机制，挖掘食品安全和营养的基本含义，并为儿童和青少年建立蓝天，以建立绿色饮食和健康饮食，这具有深远的意义。

因此，本报告的讨论部分来自儿童和青少年饮食健康问题，社交软性对策（与家庭和学校相关的饮食健康教育的讨论，社会供应行业的讨论），对政策的努力支持（讨论了国家相关问题管理讨论了路径），整个社会协作机制的建立。

1。关于儿童和青少年健康的讨论

儿童和青少年的健康不仅与个人的健康成长和幸福生活有关，而且还与整个国家的质量有关。从小就建立健康的饮食行为和生活方式不仅可以确保儿童和青少年的身心发展以及健康的健康，而且还可以从生活中受益。了解儿童饮食及其影响因素的存在的问题吸引了儿童健康饮食行为的关注。

如果您吃得不好，早餐是儿童成长的绊脚石。在过去的二十年中进行的一项调查表明，小学和中学生缺乏营养营养质量的比例为78％。营养品质差的早餐不仅会影响儿童的营养摄入量和健康，而且还会影响儿童的学习，认知能力和身体健康。因此，不仅提倡每天吃早餐，还提倡早餐。

外卖餐饮和快餐已经成为我国儿童和儿童的普遍饮食行为。儿童和青少年快餐的频率具有明显的上升趋势。在过去的二十年中，快餐的百分比每周至少被食用15％。饮食结构在国外用餐时是不合理的，饮食能量摄入量高于在家用餐的饮食能量。特别是吃快餐不仅会引起肥胖症，而且还会掩盖诸如心血管疾病，糖尿病，高脂血症和高血压等慢性疾病的隐藏危险。

每日饮食中零食的比例逐渐增加。随着经济和社会的发展以及饮食结构的变化，儿童饮食是零食提供的能量的7.7％，饮食纤维的18.2％，维生素C的17.9％，9.9％的钙和维生素E的9.7％。近年来，我国儿童的每日零食消费总体通常略有增加。儿童和青少年零食消费量约占食品总消费量的21％，6至5年，6至12岁，13至17岁的儿童和青少年每天的小吃百分比为71.8％，64.7％和61.2％ 。城市和农村儿童和青少年的消费占了三大小吃。可以看出，在我国的儿童和青少年的日常饮食中，零食的状况越来越重要，并且已成为儿童饮食的重要组成部分。我国的城市儿童小吃主要是冷饮，油炸和蓬松的食物，以便儿童和青少年会学会选择相对平衡且全面的小吃，以便他们可以享受食用小吃的幸福，但也可以获得营养他们需要钥匙。

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