茶艺术餐厅的管理

茶艺术餐厅的管理

第7章茶艺术大厅的管理

[教学点]

茶馆的发展历史，茶馆的类型；茶馆的准备；茶馆的开放准备内容；茶馆的操作和管理；著名茶馆的操作特征。

[教学时间] 6小时[教学内容]第1节中国茶馆的演变

第2节的茶馆类型

茶艺术大厅的准备

准备开放茶艺术大厅

茶艺术餐厅的管理

著名茶馆的业务特征。

[评估要求]理解：茶馆的发展历史和不同时期的茶馆的特征

记住：茶馆的类型，茶艺术大厅开放的内容。

应用：茶艺术大厅的管理

第1节：中国茶馆的演变（头等舱）

喝茶从中国开始。中国有许多茶馆和丰富的茶馆文化，这是中国茶文化的重要组成部分。茶馆是一个以茶水为中心的全面活动场地。茶馆随着茶水的繁荣而出现，随着城市经济和公民文化的发展而繁荣发展。从远古时代到现在，茶馆经历了数千年的发展。他们不仅具有各种时代的烙印，而且具有明显的区域特征，这导致了茶馆简单地管理茶和得出许多其他功能的功能。

中国茶馆在唐朝的西部王朝中发芽，并在歌曲《元，明朝》中完善。现代和早期解放的繁殖，这种精神在当下重新出现。它出现了，不断地软化中国的食物和茶文化。它不断吸收中国传统的文化，并与世界各地的奇怪习俗混合在一起，形成一种全面的茶馆文化。

茶馆被称为茶馆，茶馆，茶馆，茶馆，茶馆，茶馆，茶馆，茶店，茶室，茶馆，茶馆等。直到张戴（Zhang Dai）的“梦之梦”（Dream of the Ming ）张王（张达伊（Zhang Dai）的“吉尔（）”一年，有人在吉祖（）的名字中享受了一个普通的茶馆。

从茶馆 - 茶艺术厅（Tea Art Hall）中，“笔直”一词插入了中间，已经超过一千年了，但它反映了历史和文化传统的继承和反映以及现代茶馆行业的定位。探索茶艺术知识，以善良的方式对待人们的心，体验茶艺术生活，净化社会，学习茶艺术美学，美化生活，推动茶艺术精神和文化世界。

古人有“餐馆和茶店”，现在的餐馆和茶店共存。

1。茶馆的萌芽

茶摊的最早原型是茶摊。中国最早的茶摊出现在金朝。根据“巨人长老的传记”，当吉恩的皇帝（公元265 - 316年）时，有一个老人每天带一次茶，并将其卖给了市场。换句话说，当时，有些人已经在市场上买卖茶。但是，这仍然是一个移动供应商，不能称为“茶馆”。此时，茶摊的角色只是消除人们的口渴。

（ii）茶馆的崛起

在唐朝皇帝的时期，出现了茶馆的原型。在唐王朝皇帝皇帝的后期，金希（a ）在第6卷中写道，在他的“ ji”的“喝茶”中写道：“在，在，在的 中有一位恶魔般的大师在的 上宣传了Zen Fung of Zen fund。他喝茶。这种在城镇，市场和路边的“销售茶”的“商店”应该是茶的原型。 “唐的旧书：王的传记”记录：“泰恩（Taihe）九年级的五月……Ya和其他人恐慌地走了出来，去了茶馆，并被禁止的士兵俘虏。”然后，在唐朝的泰隆皇帝时期，有一个正式的茶馆。在唐朝中间，该国在政治上是稳定的，社会经济是前所未有的。此外，Lu Yu的“茶经典”的出版使世界更容易知道如何喝茶。

“唐朝的新书”。 “ lu yu的传记”：“ Yu喜欢茶，写三章，说茶的来源，方法和工具特别好。世界上许多人应该喝茶。当时，在卢Yu出售茶的人在lu yu出售茶的人设置了汤，并崇拜它为茶神。” （Lu Yu是孤儿，由Zen Zhiji采用）。它建于GUI年，GUI的GUI年，名为“ ”。这是卢Yu设计的茶馆，旁边是的 。

茶馆：寺庙中的禅宗僧侣供应茶水，被称为茶-shi和尚。 的名字是Tang 的皇帝。 849年，卢阳的一位和尚今年120岁。 皇帝问他很长时间的生活。和尚说：“我不认识药，但是我是一个很好的人。我每天都会遇到白碗，而且每天都不会少于四十碗。” 给了他50张茶，并将其命名为（Men's Door）。

（iii）茶馆的繁荣（公元960-1279年）

在“安息叛乱”之后，唐朝进入了五个王朝和十个王国（902-979）。在此期间，南方的茶业最发达了，当时茶也是非常重要的商品。支持茶叶般的茶文化的繁荣，只有90多种高质量和著名的品牌，还有许多品种，以及福建江兰·朗芬·图安（ Jian'an Tuan）茶中的茶中2个Taels/jin。

到宋朝，它进入了中国茶馆的繁荣时期。北宋王朝的张是一幅民间景观绘画，包括手工艺品，餐馆，药店，十字路口的红茶店和许多在空中摇摆的茶旗。

孟子的“东京瓦山唱片”中的记录使人们当时感到茶店的繁荣。 “东十字街被称为“康辛吉亚”。茶店每五点钟点亮。Boyi购买并出售衣服，图片，花环和项圈，它们在晚上分散。它被称为 ...回到 ，回到 ，北部山脉在茶店里，茶店里，仙洞和夜晚的床。值得一提的是，杭州在南部歌曲王朝期间，南部歌曲王朝的小宫廷位于长江南部的一个角落，并在林恩（现为杭州）建立了首都。统治班级的豪华，愉快和舒适的生活使成为了这个地方。茶园生产地区的茶馆行业变得更加繁荣。当时，杭州不仅到处都有茶馆，而且还“现在是茶馆，雕刻的花架，并在上面放上奇怪的松树和柏树，装饰商店，然后唱歌并卖掉它们。” “首都”记录了“大茶馆穿着著名的书法和绘画……大多数首都聚集在这里的孩子，学习乐器或唱歌，称为上市。”宋朝中的茶馆具有许多特殊功能，例如允许人们喝茶，聊天，品尝小吃，谈论商业，做商业，进行各种表演活动和行业聚会。

通常，茶店为顾客提供茶汤。在“水边缘”中，西门·庆（Ximen Qing）想见潘金利安（Pan ），然后去旁门的王·波（Wang ）喝茶。在他们的精彩对话中，他们提到了四种具有深厚含义的茶汤：“李子汤（十个黑李子茶）→生姜茶→煮沸的叶茶→组合汤（甜茶）。

北方歌曲王朝创造了“ ”，这是我国使用纸币的开始。在元王朝中，几乎没有炒菜，这使人们使用食物来易货，以及私人茶，葡萄酒车牌，竹牌车牌和面条。这是歌曲王朝与元朝之间的区别。

宋朝有三种形式的茶：茶斗，茶训练和茶游戏（拆分茶是什么好处，而茶茶茶不像分茶那么好）。制作茶的方法是以茶瓶滴入点命名的。

宋朝的茶馆从城市到农村地区。杭州有一种移动茶几和茶几，称为“茶道”。

宋朝的茶馆是对称的茶馆，茶馆和茶馆。茶店经常招募熟悉茶技能的人，称为“茶医生”（相当于专家）。 （“医生”一词源自在交战州时期秦国家的官员的名字。他是汉朝的泰尚神庙的官员。他掌握了书籍，并对顾问掌握了知识。后来的一代发展成为专门从事某些技能的人）。

画家和书法家黄金安（Huang ）的宋惠宗（Song Zhao Ji）（1082-1​​136）创造了一个“薄金色的身体”，与“ Qu Tie Brick ”一样薄，并崇拜道教并写下了“ Tea ”。这本书共有二十章，其中详细记录了北方歌曲王朝的蒸绿色饺子茶的起源，采购，烹饪，质量和战斗风格。其中，“烹饪茶”文章具有深刻的见解和深刻的讨论。从一个方面来看，它反映了自北方歌曲王朝以来我国家茶业的发展以及茶水制作技术的发展，还为我们留下了珍贵的纪录片材料，以了解宋朝的茶仪式。

（iv）茶馆的普及

明朝和清朝是封建社会的鼎盛时期。 文化从唐朝的简单饮食需求转变为多功能文化层面，例如在宋朝休闲到更优雅，更纯净的明代和清朝。富人和财富使公民有各种娱乐和生活需求。作为一个多功能公共活动场地，融合休闲，食物，娱乐和交易功能，茶馆已成为人们的首选。因此，茶馆行业发展巨大茶馆茶馆对茶文化的发展有何作用，具有越来越多样化的形式和更丰富的茶馆功能。明王朝的学生沉于“ Buli”中的记录，“当今人们采用第一个精髓时，他们建立了一块大锅，然后为饮酒的基础开放了数千年。但是我不知道我的Taizu实际上是最初采用了这种方法。这是真的，这是真正的饮料。用我的心和饮水。

茶水和茶水制作仍然很受欢迎，手工艺品和商业正在蓬勃发展，在茶馆里喝茶强调优雅，并且正在简化。

在明朝的尽头，北京的街道上放了厚的茶碗，并购买了大茶。由朱元赞（Zhu ）建造的明朝，他用红色围巾起义，拥有300多个历史。他的第十七个儿子朱·奎恩（Zhu Quan）的“茶书”。

的真实鼎盛时期 - 清朝（历史悠久260年），白色的茶馆（也称为野生茶馆），主要出售茶自己的茶馆，拥有肉类式茶馆。

在歌曲和人民币王朝期间，歌剧艺术家在餐馆和茶店设立了舞台。直到清朝才开始在茶店中建立特殊阶段。梅·兰方（Mei ）说：“最早的剧院被共同称为茶园。在这里，朋友聚集，喝茶并交谈，看着歌剧只是辅助性质。”只收集茶钱，不售票。

茶馆比餐馆晚了一千年，他们只在明代和清朝中保持平衡。在古代，茶比葡萄酒便宜得多。

（v）中国历史上的茶馆的衰落是指从1840年到1919年的5月四个运动。我们今天要谈论的现代时代是指新中国成立的早期。在现代，中国经历了战争，贫困和一些非凡时期，茶馆已经下降了一段时间。

鸦片战争后，茶水出口正在下降，有时甚至发生了贸易赤字。在抗日战争胜利之后，1948年的战争是1.75吨，1949年为7,500吨。中国茶馆还容纳了西方化的鸦片，香烟和黑帮。 （vi）在过去的两三十年中，茶馆（现代茶馆）的恢复活力，中国的经济发展迅速，人们的生活水平的改善直接导致人们追求精神生活。茶馆作为一种文化生活的一种形式，也悄悄地做出了回应，茶馆已成为人们业余时间的重要选择之一。

四川茶馆：巴舒是茶文化的发源地。四川茶馆是中国茶馆的代表。在汉族和唐王朝期间，西川平原成为该国重要的茶叶生产地区。 “您的头上晴天较少，您面前有很多茶馆。” “四川茶馆是世界上最好的，成都茶馆是四川最好的。”成都有一个谣言：“一到两到三英里，四到五个茶馆，六个或七个塔，八个或九十花。” 1909年，成都有514街，小巷和454个茶馆。 1941年，成都有667街，小巷和614个茶馆。 ①覆盖的碗：花茶（汤最初是黄色的，但现在必须是绿色的），四川州长库宁的女儿发明了盖碗。 茶馆分为三个部分：早上，下午和晚上，讲故事，演奏外国自然屋，并在晚上撞到货币委员会。著名的“ Tea Hall”有三个大厅和四个庭院，有一千多把椅子。 ③ The who mixes tea with water - Yao Shi, or , tea , Fang , the one of tea in China ( cover the roof, two play with , , and the moon the sea, with 16 pairs of bowls and , which are two feet high), Zhou Mazi, the of “ ” 被称为“金昌的杰作”。 ④在成都茶馆开放的那一天，必须“亮”，这被称为“洗茶碗”，“洗”与“幸福”相同。通常在晚上完成。请与朋友，亲密的邻居，当地的“业务官员”一起旅行，以建立关系并使您的业务顺利。

Yibin的：“一张四腿的桌子，您可以摘下单词，走开。”很难拿走茶钱。

摘要：中国茶馆以唐朝形成的西金王朝发芽，并在歌曲《元，明代》和《清朝》中得到完善。现代和早期解放的繁殖，这种精神在当下重新出现。

要考虑的问题：

1。简要描述中国茶馆的发展历史。

2。四川茶馆的特征是什么？

第2节的茶馆类型

周长 - >在早期，我喝茶，用屏幕围绕着客厅的角落。

茶室 -​​ 一个房间

茶室 -​​ ＞建造一个优雅的房子

（i）参与建筑和装饰

1。宫殿和大厅的风格：高贵而优雅的特征，模仿了宫殿或文人的大厅模型。它具有精美的室内装饰和古董桃花心木模仿的桃花心木家具，悬挂着著名的书法和绘画，一排古董茶馆茶馆对茶文化的发展有何作用，精美的工艺，茶桌，茶椅，茶桌子或清朝，明王朝，明王朝，八个 and Long and Long ，以及如果他们在家族中。

2。庭院风格：基于中国江南的花园，它反映了与自然的融合。它通常有小桥，流动的水，凉亭，凉亭，岩石，拱门走廊，民间艺术等，使人们有回到大自然并恢复自然的感觉。

3。种族和地方风格：强调本地特征。

4.异国风格：欧洲，泰国（佛教），东南亚，日本人（内部有低桌子和塔塔米斯，您需要脱下鞋子，然后在头顶上选择一个悬挂式纸灯笼，以及由屏幕或低壁制成的隔板，具有风格）。

5。古典和现代风格的结合：主要是古老的装饰，吸收了中间的大量现代元素，在东方和西方之间形成了墙壁，将西方实用主义与东方的情绪相结合。

6.时尚和休闲风格：室内装饰给人们一种轻松而愉快的感觉，还提供了各种休闲形式，例如制作陶器，阅读书籍和互联网。目前，茶已成为载体。

第3节的茶艺术博物馆（现场选择，定位，装饰等）准备

1.茶艺术大厅的准备

茶艺术博物馆的准备涉及工作和事务的各个方面，内容复杂和高要求。如果准备工作正确并且质量很高，它将为未来茶艺术餐厅的管理奠定良好的基础。

网站选择：

选择网站的原则是什么？

社会的需求②确保运营的可行性

好葡萄酒也害怕深层小巷。茶艺术餐厅的位置是否合理，在茶艺术餐厅的成功运营中起着关键作用。如果未正确选择该位置，它将带来巨大的投资风险。因此，选择一家茶艺术餐厅时必须谨慎，并且通常考虑小专栏的主要因素。

首先，建筑结构。我们需要了解建筑物区域，内部结构是否适合开设茶艺术餐厅，是否方便装饰，是否有浴室，厨房，安全通道等，以及是否可以找到有效的补救措施来解决不利因素。

第二，商业区。了解周围企业和机构的状况，包括运营条件，人事条件，消费特征等；周围居民的基本状况，包括消费习惯，消费心理学，收入，休闲和娱乐消费特征等；了解其他周围服务公司的分配和运营条件，并主要了解中高端酒店，酒店等。如有必要，可以进行更深入的市场调查，以充分了解当地的消费状况并分析投资能力。

第三，租金，了解租金的数量，付款方式，优惠条件，是否有转让费，等等。因为租金是将来茶艺术餐厅运营成本的最重要部分，因此必须仔细考虑租金，并且无论后果如何，都必须轻松地做出决定。

第四，水和电力供应。了解水和电力供应是否合适且方便，以及它是否可以满足开设建筑物的正常需求；水和电力设施的翻新是否方便，以及是否有特殊要求；排水条件；水和电费，充电方法等的价格等。

第五，交通状况，是否方便，是否有足够的停车场，停车要求，交通管理条件等。运输和停车场是否方便，安全通常会影响客户的来源。交通不良和停车场不足通常会带来某些困难。

第六，茶业运营商。了解一定范围内的茶艺术餐厅的数量和运营条件；了解其他茶艺术餐厅的装饰风格，业务特征和商业策略；以及整体竞争状况。

第七，政策环境。当地政府和相关管理部门是否具有投资的优先政策，是否可以提供公平，公正和放松的管理环境，以及是否有相关的支持或优先政策。主要了解行业和商业，税收，公共安全，

消防，卫生和其他部门制定了有关服务企业的政策和法规。

第八，投资预算。应该进行基本的投资估算，并将其与投资者的财务实力和类似的邮费进行比较。估计的项目包括装饰成本，购买家具的成本，茶套和茶，招聘和培训成本，装饰成本，检查费用，证书处理成本，营运资金，办公室费用，办公室成本，早期员工薪水，

前期租金和其他费用。

第九，收益分析。开放后的投资估算和每日费用估计可以根据投资估算和每日费用估算进行估算。这样，国家市场调查收集的数据以及对未来运营条件的预测，对周围其他茶艺术餐厅的运营条件的分析，然后进行系统的比较基本上可以确定是否值得投资。

此外，还有其他需要考虑的因素，例如周围居民的环境，房主是否收取存款，是否有持续发展，市政规划和财产稳定以及相关的国家政策的方便条件。该因素还将对当前业务或两者的发展产生影响。

当投资者选择位置时，他们经常检查和比较多个位置。这样，可以汇总和整理来自不同位置的相关信息，然后比较并一一分析。找出每个位置的优点和劣势。最后，根据比较结果，根据您的实际情况做出决定，并选择一个更令人满意的点。

2。定位：

茶艺术餐厅的定位是根据消费者的理解，理解，兴趣和对茶艺术的偏好与其他经营者区分开来，建立具有不同个性特征的茶艺术餐厅图像，以使其自己的茶艺术餐厅在市场竞争中处于有利的位置。定位实际上是关于解决诸如服务谁（即，目标客户），提供哪种服务（服务内容和级别）以及使用哪些方法来服务的问题（服务的含义和方法）。客户在消费方面具有特定的兴趣和偏好。不同的人在选择标准上有一定的差异，这反映在选择茶艺术餐厅的一定趋势中。通过定位，确定目标客户并阐明他们选择茶艺术餐厅的标准，我们可以增强目标管理层，从而使其更大

充分吸引客户，并改善茶艺术大厅的经济和社会利益。

要定位茶艺术餐厅，您可以使用以下步骤； ①确定业务范围并进行客户分析。有必要阐明茶艺术餐厅可能会影响该地区的主要客户，其消费特征，习惯等的领域。观看各种类型的茶艺术餐厅只能影响一种或几种类型。通过对客户的分析，我们将确定这家茶艺术餐厅将来将提供的客户类型。在此基础上，我们必须准确地了解选择茶艺术餐厅的标准，其消费特征和一些新要求，作为确定茶艺术餐厅的类型，样式，等级，服务项目和其他内容的重要参考。 ③与其他茶艺术大厅进行分析。分析未来的主要竞争对手（基本上与您确定的目标客户基本相同），找出他们的业务优势和现有问题，以便您可以将更多的茶艺术餐厅定位并避免弱点，避免绕道，并努力努力采取主动权。 ④基于广泛的信息收集，基于对目标客户和竞争对手的分析，并结合个人喜好，我们将确定茶艺术厅的竞争形象。定位的内容包括：茶艺术大厅的类型和等级，茶艺术大厅的布局和装饰风格，茶艺术的情况和服务内容，业务管理的特征以及吸引客户的主要手段。

2。现代茶艺术大厅的设计和布局

茶馆拥有超过一千年的历史。出于商业目的的茶馆的装饰和布局已经生产了独特的艺术艺术大厅设计

（i）中国茶艺术博物馆设计的历史

1。在唐朝，茶馆，旅馆和商店被整合在一起，在环境方面，很难表达自己作为茶品尝场所的独特一面。

2。在宋朝，茶馆蓬勃发展。基于业务类型和功能的划分，茶馆的设计和布局也存在差异。

一家茶店，致力于贵族和富裕的商人喝茶，并提供精致的装饰和精致的餐具；

一家带有文字和诗人作为主要业务目标的茶馆突出了其书本精神，具有古老而优雅的风格。

专为女士们而设计并在夜间喝茶的茶馆强调其弱小的氛围和隐私。

3。根据明代和清朝的茶店，他们更加关注细节的处理，并考虑到茶店主要建筑风格的整合。

鸦片战争 - 1970年代随着社会动荡而消失。

（ii）现代茶艺术大厅的特征

环境追求“就”一词，需要清洁，安静和优雅。

它强调饮酒者应该具有优雅的举止和规则。墙首先说：“为了不影响他人，请降低对话的声音”，“请不要躺下”，“如果衣服不完整，请不要输入”；

提供各种茶叶，供客人选择，茶套完整，个人使用盖碗，许多人使用小锅浸泡；

有茶套，茶叶和茶书出售；

代表顾客，存放茶叶，举行茶艺术讲座，教和培训茶艺术人员。

茶艺术大厅是精神文明的地方，展示了民族文化特征的地方以及优雅的休闲场所。作为一个新兴行业，茶艺术应成为主要内容，并且应该加强服务。其次，文化茶艺术大厅应该以中心为中心，使茶艺术成为崇高的文化休闲企业。第三，建立正确的业务理念，避免通过色情吸引客户，欺骗低级产品的消费者，并让茶艺术大厅朝着简单而优雅的状态发展。

（iv）茶艺术大厅的设计和布局

1。品尝不仅是一种社交方式，而且是自我文化的需求。茶艺术餐厅的环境已成为吸引消费者的硬件因素。

2。茶艺术大厅的布局：简单，优雅，简单，悠闲的气氛，“为什么需要在房间里优雅？”

“你必须没有竹子，没有竹子，这会让人们粗俗。”

①光的柔软度：座位很昏暗，私人房间稍微更明亮，物品的灯光，表演艺术，欢迎，高和低通道，茶和小吃，店面，店面，装饰树可以恰当地更明亮，灯笼，壁灯，烛光，烛光，颜色，颜色，高和高素质，高质量和高质量，高质量和浓度。

②新鲜空气：天然香气（花香，茶水，茶点 - 茶食，香水），宜人的室温。

③音乐：良好而舒缓，不适合热情，不受约束或卡拉OK。

④家具：纸窗，竹床，石枕，著名的花朵，著名的书法和绘画以及奇怪的石头。

茶几：茶叶，用于收银的茶套。

展示柜：碗网格，显示与茶有关的物品，例如书籍，茶叶，茶叶，样品和古董。

茶桌和茶椅：质地，风格，舒适。

放置茶艺术大厅后，您可以设计装饰。设计可以自己进行，也可以要求专业设计公司进行设计。无论是谁设计，您都必须注意以下问题：①完全反映定位的特征和要求。 ②反映茶文化的精神和茶艺术的要求，并注意强调新鲜和自然的风格。 ③必须满足目标客户的心理期望。 ④考虑整体情况，以便可以协调和回应形式和功能和各种功能区域。 ⑤ Pay to and , do what you can, and do not high-end, , or be . ⑥Easy to . ⑦ the and of , and the of fire , of and . ⑧ We must fully the and other tea art halls and so as to learn from their .

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