汕头：“斗牛”大赛精彩开场，打造潮汕美食名片

汕头：“斗牛”大赛精彩开场，打造潮汕美食名片

文、图/羊城晚报记者 伊路亚通讯员 山人社

春牙牛肉丸、芹菜牛肉卷、牛肉酿竹耳、牛肉红桃糕、土豆牛肉糕、牛肉紫菜卷……4月26日，伴随着统一的手锤牛肉丸技艺示范，首届“潮汕牛肉”节庆及技能展示活动在汕头小公园拉开帷幕，现场“飘香”了许多以牛肉为核心的潮汕特色菜。 被美食吸引的市民和游客早早就来到小公园等待“斗牛”比赛，近距离感受“粤菜大师”名厨的风采和潮菜文化的魅力。

本次“潮汕牛肉”节是汕头市进一步推进“粤菜大师”工程高质量发展的窗口。 近年来，汕头全力打造“潮汕牛肉”粤式小吃品牌，做大做强“潮汕牛肉”产业，提升汕头牛肉火锅、牛肉小吃的影响力和辐射力，促进了潮汕牛肉风味的提升。 “潮汕牛肉一小块，民生大变革”，推动“粤菜大师”工程高质量发展。

活动现场

100个工位现场制作手锤牛肉丸

记者在现场看到，公园小亭子周围建有100个手锤牛肉丸展示站和手压牛肉丸展示站。 广东粤东技师学院和汕头技师学院的150名师生依次入选展示。 场面壮观。 只见手锤牛肉丸技师双手轮流锤打，左右弯腰，动作均匀，节奏悠闲，将牛肉打成适合捏成丸子的肉泥。 上排的手榨牛肉丸技师将牛肉丸挤成12克一个，42粒一斤，确保牛肉丸大小一致，嚼劲十足。

现场生产

据粤东技师学院教师、国家级技能大师陈少军介绍，该技师手持的两把锤子重达6斤，连续锤击20多分钟才完成牛肉丸的制作。 在旁边的手锤牛肉丸体验摊位，不少市民踊跃上前试吃。 大多数市民只能坚持一两分钟。 可见，这个程序非常考验技术人员的聪明才智和经验。

市民游客现场体验手锤牛肉丸

“现在潮汕牛肉产业越做越大，对烹饪人才的需求也越来越大，学校把握市场需求，开设牛肉丸制作等相关课程，培养和补充行业所需的专业技术人才。”另一方面，这对当地饮食文化的传承和弘扬也有积极作用。” 陈少军告诉记者。

据介绍，近年来，广东东方技师学院和汕头技师学院成为汕头市实施“粤菜大师”工程的主要人才培养平台。 通过开设相应的专业课程、推动校企合作等，积极发挥技工院校的主阵地作用。 例如，广东粤东技师学院组织60名学生加入“潮汕手工牛肉丸”兴趣小组，并选派部分学生到汕头市宝牛牛肉馆进行实训； 汕头技师学院围绕学校教材《潮汕牛肉》开展课程教学，与汕头潮亭食品有限公司合作举办师资培训班等。

活动当天，在“潮汕牛肉”推广示范店宝牛火锅店的摊位前负责展示和烹调食材的厨师都是毕业于广东东方技师学院的学生. 宝牛火锅店负责人谢小杰认为：“传统技艺需要优秀的人才传承，更重要的是需要年轻的活力去创新。校企合作的方式可以通过学校培养优秀的学生，在店里实习，找到工作，帮助我们不断提高餐饮生产的水平。”

36种零食免费试吃

在名厨展示台，来自广东省的14位四星级、五星级“粤菜大师”名厨和刚刚参加第五届粤港澳大湾区“粤菜大师”技能大赛的4名选手荣获一等奖。 现场有精彩的厨艺表演，摊位上有36种小吃供市民免费品尝。

记者在现场看到，名厨带来的潮汕特色菜肴与现代餐饮市场息息相关。 不仅有炸石榴牛肉、炸牛肉饺子、五香牛肚、柠檬味牛排骨、干炸牛肉卷，还有潮汕特色菜。 牛肉小吃，还有龙须鱼丸、金丝虾丸、纸包豆腐虾、家乡炖鸽子等创新菜品，以及红烧鹅、龙江猪脚、肉饼、鸭妈妈麻花等传统菜品、姜薯桃子等。表演盲切黄瓜龙、蒙眼炸芋头等绝技，充分展现了精益求精的工匠精神。

据汕头市餐饮行业协会会长、五星级“粤菜大师”蔡振荣介绍，接下来，来自广东省的14位四星级、五星级“粤菜大师”厨师将组成专家组，重点关注加强人才培养、产品研发和潮菜创新方面，全力推进潮汕牛肉产业化和高质量发展。

而在不远处，还有12家“潮牛肉”小吃推广示范店，现场烹制“潮汕牛肉”创新特色小吃，展示销售“潮汕牛肉”产品，展示汕头牛肉火锅店和牛肉粿条饺子买面条。 独特的魅力。

同时，活动现场还设置了由果酱画、糖艺、食雕、面人等潮汕烹饪工艺组成的文化匠人展位。 “一湾两海”的特色建筑有展示华侨文化的红头船、汕头地标性的自然之门、非物质文化遗产民间歌舞等，吸引了众多市民和游客前来拍照留念。

文化技师展台（主办方供图）

围绕“潮汕牛肉”讲述汕头粤菜故事

汕头是省属副中心城市，著名侨乡。 潮州菜文化历史悠久，特色鲜明。 在潮汕粤菜的谱系中，“潮汕牛肉”火锅作为美食名片享有盛誉，也是八方游客的“汕头第一餐”。

如何用好这张美食名片，以“潮汕牛肉”小块推动民生改善“大变革”，推动“粤菜大师”工程高质量发展成为汕头的一个重要话题。

启动现场（图片由主办方提供）

记者从汕头市人力资源和社会保障局获悉，近年来，汕头全力打造“潮汕牛肉”粤式小吃品牌。 小吃品牌创业店，通过打造品牌、搭建平台、强培训、定标准、活载体、重安全、宣传等，打造具有潮汕地域特色的“潮汕牛肉”小吃，弘扬潮汕饮食文化，保护，继承和发扬“潮汕牛肉”小吃制作技艺潮汕地区的美食，做大做强“潮汕牛肉”产业。

“要以‘潮汕牛肉’为重点，深入贯彻落实《广东省粤菜发展促进条例》，推动‘潮汕牛肉+特色产业’、‘潮汕牛肉+旅游’、‘潮汕牛肉+’全方位发展电子商务'。” 广东省人力资源和社会保障厅副厅长、一级巡视员杨红山在活动中提到，希望汕头市立足当地粮食资源特点，发挥优势优质绿色食材和条件潮汕地区的美食，打造汕头本土绿色生态粤菜。 汕头粤菜故事，推动“粤菜大师”工程取得新成果，助力推进“百县千镇千村高质量发展工程”，为高水平发展做出了积极贡献。 ——全省经济社会高质量发展。

来源 | 羊城晚报·羊城学校

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