茶精详细解说

茶精详细解说

前言1

茶是我国乃至世界许多国家人民的必需品。是世界上消费量仅次于水的保健饮料。中国是茶的原产地，有着深厚的文化底蕴和丰富多彩的饮茶习俗。敬茶已成为中华民族的传统礼仪。同时，中国是世界上最大的茶叶生产国和消费国。 2017年，我国茶园面积达305.9万公顷，产量267.9万吨，国内消费约190万吨，出口34.4万吨。三十年来，特别是进入21世纪以来，依靠茶叶科学技术的进步和茶文化的普及，我国茶产业快速发展。科技是做大做强我国茶产业的基石，文化是茶产业腾飞的翅膀。

近年来，随着茶与健康研究的不断深入以及茶文化、茶道的普及，越来越多的人喜欢喝茶，这对茶叶消费和产业发展起到了重要的推动作用。茶叶中的儿茶素、咖啡因、茶氨酸等功能成分对人体具有重要的保健作用。科技工作者每年发表茶与保健功能方面的论文约700篇。据文献报道茶与茶文化论文，茶对健康有以下作用： 1、对缓解心血管疾病和代谢综合征有积极作用。茶叶中的茶多酚确实可以降低脂肪、体重和低密度胆固醇。其次，它对癌症有预防作用。大量动物实验证明，茶多酚对癌症有抑制作用。第三，茶对神经退行性疾病有预防作用。第四，喝茶可以抗氧化、延缓衰老、帮助人们保持健康、延年益寿等。喝茶不仅可以解渴、有保健作用，还可以改善心情、滋补身体。

本书作者周志秀研究员与我共事20多年。她长期从事茶技术和茶文化的推广工作，培养了全国各地及东南亚地区的茶艺学生。她勤于思考，善于总结。她对茶艺的内涵和理念有着独特的见解。她提出了泡茶应该知道什么、应该做什么，并以图解的形式分解了九套茶艺的详细流程。 《茶修真谛详解》内容丰富，图文丰富，形式新颖。是茶农、饮茶人不可多得的一本好书。

我从小就喝茶。我喝茶八十多年，研究茶五十多年。 “喝茶一分钟解渴；喝茶一小时休闲；喝茶一个月身体健康；喝一辈子茶长寿”。希望越来越多的人喜欢喝茶、开始喝茶、坚持喝茶！

我想先说一下这个！

（本文作者陈宗茂，中国茶叶学会名誉理事长、中国工程院院士、中国农业科学院研究所研究员、博士生导师。）

前言2

记得十年前，我和同事在杭州接待了一位在联合利华工作的英国人。他说：“我家三代人都泡茶，祖父泡茶，父亲泡茶，我也泡茶，所以，茶就在我的血液里！”我当时非常惊讶。这位来自英国的小伙子，他是那么的爱茶，那么的专注，对茶的感情也极其深厚。

早在2008年5月12日茶与茶文化论文，汶川地震就给许多中国人带来了刻骨铭心的伤痛。 5月15日晚，当我们在电视上看到救援人员含泪从废墟中挖出一个活生生的男孩时，我们真是太高兴了！男孩被抬上担架后，他没有忘记“那个约定”，他说：“叔叔，我想喝可乐，我要冷冻的。”此后，这个男孩被称为“可乐男孩”。欢乐之余，这个“可乐男孩”也让茶友们深思。

几年前，佛罗里达大学柑橘研究与教育中心的 Fred G. Jr. 教授受邀到我家喝茶。从晚饭一直到深夜，他品尝了六大茶类中七八种各具特色的茶。包括碧螺春、缙云黄茶、金观音、大红袍等。我们边喝茶边聊得很开心，临走时他给我们写了一段话：“无茶，无人生。懂茶，懂人生。”这是一个喝了二十年茶的美国人对茶的感悟。我捧着这位美国学者写的文字，感慨万千！我们的一些年轻一代更喜欢喝外国饮料，而不是喝他们的祖先喝了几千年的茶！我们似乎错过了一些东西。相反，一些外国友人对中国茶和茶文化越来越感兴趣，甚至对茶有了深入的了解。作为一个从事茶工作20多年的茶人，我感到有责任、有义务做点什么。这也是我写《茶学精髓详解》的原因之一。

茶起源于中国。世界上第一次出现“茶道”一词，是在唐代诗人焦然的茶诗中。千余年来，从陆羽的“精练俭朴”，到赵佶的“通达和谐”，再到张元的“精干清净，茶道成全”，历代文人墨客、帝王不断丰富丰富了和谐传统。发展“茶道”的内涵，茶道思想逐渐融入儒释道三大传统文化的思想精髓中。从另一个角度来看，茶其实是一个非常好的传统文化载体。因此，我认为要了解中国文化，可以从泡茶开始。品茶可以传承中华传统文化，坚定文化自信。这就是我写《茶行要领》的第二个原因。

“知行合一”是明代哲学家王阳明的重要思想之一。他认为知识和行动不能分开。知识就是行动，行动就是知识。知而不行则无知，行而不知则无知而行。受到这位家乡哲学家“知行合一”思想的启发，我在《茶行精髓》的内容安排上下了一番功夫，将全书分为上下两册。第一卷的主要内容是《茶行你应该知道的事》和《茶行你应该知道的事》。有一千多张图片，是我亲自演示的；第二册的主要内容是泡、煮、点等九套茶艺练习，还使用了两千多幅图片。其中大部分是学生在我的设计指导下演示的。重点是茶艺工艺。 “知行合一”，通过茶行实现“良知”，或许是茶行的目标之一。

茶的修行，就是通过烧水、泡茶来启迪人生智慧。 《茶行本质详解》阐释了茶行的内涵和思想，首次总结了茶行的七要、七则、七美、七境界、七忌。 “七要”是练茶的七要素，包括茶、水、器、时、礼、心、神。前五种是物质元素，是基础；后两者是人的精神元素，是基础。核心贯穿始终，强调人的精神要素的重要性，尤其是练茶心态。当我们怀着敬畏、感恩、谦卑、平和的心情泡这杯茶的时候，我们就会珍惜手中的茶，并尽力把它泡好。 “七规”是指以茶艺核心思想为基础，根据泡茶的标准、原则或规律而制定的练茶的七大原则、七则规则，包括细致精准、方圆结合、恰到好处等。 ，小心始末，细雨润物。 、默契、道法自然，这七理也是做人、处事的规则。 “七美”是指茶艺意境的七美。茶艺之美融合了儒释道三家的审美思想。它具有儒家的平和、中庸、温和的丰富之美，道家的返璞归真、天人合一的超凡脱俗之美，以及佛教的和谐、寂静之美。 。茶艺七美包括：真美、和谐美、静美、淡雅美、崇高美、淡雅美、古朴美等。当然，茶艺之美不仅限于这些。 “七境”是指茶修的七个阶段，包括入堂、形神兼备、内外修养、自觉悟道、进道、随心所欲、并拯救自己和他人。朱光潜先生在《谈美》的结尾告诫人们：“慢慢走，欣赏它！”当人们欣赏美的时候，他们的人性和灵魂就会得到延伸。 “当我们欣赏美的时候，我们就像神一样自由，一样受到祝福。”因此，品茶就像一场审美之旅、一次心灵之旅。学茶让我们的生活更美好！茶修行永远在路上，永无止境。

我一直在中国农业科学院茶叶研究所从事茶叶技术推广和茶文化传播工作。我已在国内各省、自治区、直辖市以及日本、韩国、马来西亚、美国、意大利等国家培养了数万名学生。工作、学习、思考、探索、总结、再学习……这是我20多年工作经历的真实反映。感谢中国农业科学院茶叶研究所给我这么好的平台，感谢所有指导和帮助过我的人。各位专家、同事们。在此，特别感谢陈宗茂院士对本书的框架结构和内容提供指导性意见，并为本书撰写序言。还要感谢编辑于永明研究员和阮浩庚研究员分别从科学和文化角度仔细阅读和修改稿件。我还要感谢读者的宽容。

《茶行精髓详解》不是学术专着，而是实践、思考、探索的结果。由于水平有限，如有错误之处还望大家指正。

（本文作者周志秀，中国农业科学院茶叶研究所研究员，“周志秀技能大师工作室”组长，第四、五届“中国茶叶协会先进工作者”）科技”。2020年第一届全国技能大赛各茶艺项目首席评委。）

点击上方小程序即可购买图书并查看详情

《茶习精髓详解》第一卷、第二卷（彩色图鉴版）