酒的功效与作用

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新世界与旧世界，你对葡萄酒的了解可能是错误的

如果你接触葡萄酒有一段时间，你可能会经常听到一些关于新旧世界葡萄酒的概念：“新世界葡萄酒是初学者的首选”、“美国和澳大利亚的葡萄酒开瓶后就可以喝”。瓶”、“旧世界产地复杂，味道酸涩，需要很长时间才能醒过来”……

但这些感觉都是正确的吗？我们对葡萄酒的基础知识是否存在误解？

1. 什么是旧世界和新世界葡萄酒？

“葡萄酒的新旧世界”的概念最早由英国葡萄酒作家休·约翰逊在其1971年的《葡萄酒世界》中提出。

他将当时的主流葡萄酒市场分为两类：以法国、意大利、西班牙、德国、奥地利为首的欧洲地区，称为“旧世界”；以法国、意大利、西班牙、德国、奥地利为首的欧洲地区，称为“旧世界”； “新世界”一般指欧洲以外的地区，包括美国、澳大利亚、新西兰、智利、南非、中国等。

在 20 世纪 70 年代，当葡萄酒的主要市场仍然是欧洲时，这种简单的划分激发了当地爱好者走出家门尝试产品。毕竟，相比于听起来有些乏味的“旧世界”，“新世界”本身却有着略微鼓舞人心的意义。

是的，现在被广泛引用的这种划分，其实是上世纪为了推广新世界作品而提出的一个简单概念，历史只有50多年；比许多新世界国家的酿酒历史还要短。那些东欧葡萄种植者并没有真正拿着一把尺子来衡量欧洲和亚洲之间的分界线，并把欧洲和亚洲两侧的葡萄园（如果有的话）按照新旧世界来酿酒。

2. 新旧葡萄酒世界中哪些点容易被误解？

简单的分类远比严格细致的划分更容易被市场接受。新旧世界概念出现后不久，就被标注在超市的货架、餐馆的酒单、酒商的宣传册上。休大概也没想到会是这样。

在国内市场，“新世界”和“旧世界”从地理上分为两种主要风格：“新世界葡萄酒味道浓郁，酒精含量较高。旧世界葡萄酒风味较淡，味道较酸。”这或许就是新兴葡萄酒市场想要向消费者传达的信息。人的概念。

但情况并非总是如此，尤其是现在新世界越来越多地向旧世界学习，越来越深入地了解自己的习俗。

事实上，影响葡萄酒风格和口味的因素有很多，无论旧世界还是新世界：

1/一瓶葡萄酒的酒精度取决于葡萄中的糖分含量，而糖分含量又取决于葡萄的生长温度。年平均气温越高，潜在酒精含量越高。随着全球变暖，过去50年来旧世界的整体酒精含量越来越高。现在，即使是一些最平庸的佐餐酒，酒精度也可以超过14度；有的已经成熟了。高温产区，如法国南部的朗格多克-鲁西永、普罗旺斯、南罗讷河谷的教皇新堡、西班牙的里奥哈等，不仅可以轻松达到15度以上，连酒庄都得找这样做的方法。降低酒精含量以确保平衡。相应地，新世界的一些凉爽产区，如澳大利亚塔斯马尼亚半岛、南非和智利南部可以看到企鹅的酒庄，都可以生产出优雅、轻盈的作品。

2/或许更容易被人记住的是新世界明显的果香和橡木桶香气。旧世界所追求的复杂性，并不是用三级香气那么容易体验到的；让人感觉新世界是简单的，而旧世界是复杂的。然而，这也是 50 年前新世界首次呈现给保守的欧洲饮酒者时的样子。如今，超市里的那些法国南部餐酒、搭配新鲜红果泡泡糖的博若莱葡萄酒、关觉站的小甜水达斯蒂……都是旧世界简单直白的杰作。事实上，无论是在新世界还是旧世界，香气强度都是衡量葡萄酒品质的标准之一，好的葡萄酒不会有不好的香气。

3/“新世界技术创新更多，旧世界更传统保守”的说法也随着半个世纪的变迁而变得越来越模糊……虽然早期确实如此，但如果一项技术研发和创新被证明是有用的，谁来阻止旧世界酒庄的参与呢？事实上，波尔多的一些酒庄曾尝试过用橡木片代替橡木桶，但结果并不是很好喝。成本的降低带来的是廉价的香气，无法融入酒体……相反，有些酒确实可以提高酒的品质。该技术和方法几乎在全世界得到推广。特别是，由于欧盟向葡萄种植者提供补贴，一些“非常昂贵”的高科技技术，例如光谱分选机，比新世界更受欢迎。

今天，新旧世界的真正区别更多的是风格上的区别。不同的土地、气候、微生物群落……最终发展出特色截然不同的酒庄。一定范围内具有共同特征的酒庄共同生产具有共同特征的产品，最终构成了产地的特征。以澳大利亚猎人谷的干赛美蓉为例。其陈年潜力可长达十年以上。年轻时，酒体较淡，酒精含量低，酸度高。这是一种非常容易饮用的餐酒。随着陈酿时间的推移，它会呈现出蜡质的质地以及吐司、坚果和蜂蜜的复杂香气。这种风格不仅是澳大利亚独有，在全世界也是独一无二的。

只要找到最合适的葡萄品种、栽培技术和酿酒工艺，新世界或旧世界、澳大利亚或欧洲、德国摩泽尔都可以出现这样独特的产区。 ，法国波尔多，意大利托斯卡纳，还可以出现在美国加州，阿根廷门多萨，中国宁夏……

三、“新旧世界”的客观差异

历史、体系和酿造经验

葡萄酒在欧洲国家有着非常丰富的历史和文化。许多老产酒国的葡萄酒历史都进入了“探索、发展、辉煌、再探索”的循环。今天的勃艮第葡萄田是数百年前西多会修道士通过“吃土”的方式耕种的。他们将每一片风土分隔成葡萄园，并用石头筑起围墙，形成了最早的“Clos”。

这种跨越几代人的细致的产区分析工作已成为旧世界独特的先发优势。很多地区都有成熟的制度，或者至少是严格细致的规定，对于“好酒”应该是什么样子有具体的共识。从法定品种、分级方式，到酒标上不同内容的字体和图片，一切都有规定。

对于一个旧世界的酒庄来说，即使刚刚成立，使用什么品种、设定什么价格的相关规则可能在一百年前就已经制定好了。没有哪个酿酒天才能够找到更合适的葡萄品种（尽管有些人证明在个别地块里种植赤霞珠并不可惜），也没有哪个白葡萄品种可以挑战它在德国的地位。

在新的世界里，酒庄需要自己过河。当地品种的概念远没有葡萄酒世界那么复杂。大多数产区的主流品种是早期欧洲移民带来的；随着后来酿酒业的形成，酒庄开始尝试种植更多其他品种，探索哪些品种更适合不同的风土条件。

当然，找到合适的葡萄品种和找到名片品种是两件不同的事情。几乎所有新世界葡萄酒产区都经历了从“酿造模仿波尔多风格的红酒”到“酿造自己的名片葡萄品种”再到“酿造自己国家的红酒”的转变。每个产区的三步发展阶段就是寻找最适合当地风土的特色品种。比如智利的“国宝”佳美娜，既不是当今智利最昂贵的品种，也不一定是最能代表智利风格的品种。 （比如比较精彩的莫莱产区的老藤歌海娜）

选择哪些品种，这个品种有哪些克隆，是否应该继续探索……对于建立酒庄时需要考虑的这些问题，许多新世界国家仍在从事旧世界近百项工作几年前。

此外，还有很多客观差异，比如劳动力价格、贸易体系、政府补贴、政治稳定……这些确实最终会影响你饮料的味道，以及（更多时候）你为此付出的价格。 。

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