海峡两岸茶文化发展史.docx

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两岸茶文化的发展史 中国是世界茶树的原产地，也是最早利用茶叶的国家。中国人对茶的认识据说起源于神农，而作为一种文化现象，则起源于汉代。司马相如、扬雄等文人开始提倡教师饮茶。两晋时期，茶文化开始进入社会。魏晋时期，天下大乱，英雄辈出。文人学者无法正世，遂萌生出逃世之念，宣扬轻淡、高谈、多宴的风气。当然，真正能做到的毕竟是少数人，能终日酗酒而不醉。更多的人选择喝茶。与此同时，一批有识之士对当时的奢靡之风不满，首先提出了“以茶维节”的口号。从此，茶渗透到文化思想的各个领域。政治家喝茶是为了塑造自己。作为一种意象，文人喝茶是为了激发艺术创作的思维。佛教徒视茶为冥想、宁静的必备之物。道家把饮茶视为身心与自然融为一体的一种方式。饮茶也与儒家所倡导的中庸之道不谋而合，缔造永恒的友谊。时至今日，茶已成为中国经济文化的重要组成部分，成为国饮。据联合国粮食及农业组织统计，2003年全球茶叶产量达315万吨，其中中国以79.1万吨居世界第二位。闽南地处南亚热带地区。陆地区域位于北纬23°30'至28°22'、东经115°50'至120°40'之间。属亚热带湿润季风气候，雨量充沛，气候温暖湿润。 。

属丘陵地貌，多为黄壤、红壤，山峦云雾缭绕，植被茂盛，非常适宜茶树种植。漳州地区的茶叶生产除了得天独厚的自然条件外，还具有悠久的茶叶种植历史和极其丰富的茶文化。据史料记载，早在唐高宗四年，长泰县天柱岩就盛产天柱茶。也就是说，在漳州初建的年代，就有生产茶叶的记载。 。明代中期，漳州已成为南方优质茶叶的重要产地。张芽、张片等优质茶叶也进入宫廷。明朝中叶，月港悄然崛起，成为东南沿海最大的走私口岸，极大地吸引了茶叶的生产。每年有数百吨茶叶从这里运往东南亚。到明末清初，漳州已成为闽东南沿海最大的茶叶集散地。漳州茶叶的主要品种是乌龙茶。乌龙茶是中国十大名茶之一，包括福建产的“武夷岩茶”、安溪的“铁观音”、水仙、铁观音、乌龙茶；花色品种中以黄丹、本山、大闸蟹、奇兰、梅占，还有广东的凤凰水仙等，乌龙茶产区分布在漳州市各县仙都、新渭、虎林等地。华安市、平和县旗岭、九峰、泸西，南京市沭阳、梅林，漳浦盘陀、南山、修篆、白阳等地诏安市镇。漳州茶叶品种繁多，其中较有名的有铁观音、奇兰、黄丹、单丛水仙、肉桂等，还有高级农艺师郑兆勤于1982年培育成功的八仙茶，是全国唯一的茶叶品种。中华人民共和国成立以来新种植的茶。茶叶品种被列为国家优良茶树，有和平河奇兰、长泰大闸蟹、水仙等，在福建省优质茶产品中占有重要地位。

目前，全市总种植面积达到25.85万亩，年产2.07万吨，产值7.5亿，成为农业经济的重要产业。乌龙茶最早由漳州人创造。乌龙茶采用半发酵茶的制茶工艺，因此具有红茶的甘醇和绿茶的清香，在茶界产生了深远的影响。清康熙年间崇安县令陆廷灿在《茶经》一书中引用了王草堂《茶论》中的一段话：“武夷茶，从谷雨到初采，夏季采摘后，将其均匀地铺在竹篮中，放在风吹日晒下，直至颜色逐渐变绿，称为初春。阳仙界片只蒸不炒，所以煮出来的颜色是半绿半红的。炒色，红色为烤色。”这是最早的记载。的乌龙茶的制作过程。此外，《武夷山志》中记载的《武夷茶歌》和《泉州府志》中记载的《安溪茶歌》也是乌龙茶最重要的史料：《武夷山志》中载有“武夷茶”。宋》一诗云：“产茶依地理位置，溪北厚，溪南土轻，岸高。山谷油腻，有雾有雨。近来，制作方法讲究张芽和片的不同名称，如梅斯弗兰丝辛，大概是炒出来的茶香。红色的炉中思想自由，双手敏捷，干活也很好。岩松树无丝，鸟儿醉红霜叶，终收不足。张人善事秘而不宣，山楼雨天难熬，一夜茶留千年，山茶再煮，雨干。声声杂乱，松涛沸腾。”

《泉州府》中还收录有一首《安溪茶歌》：“安溪山峦茂密崎岖，荫长润泽，茶树生长在那里，住在那里的人们每逢清明时节采摘嫩叶，而且价格很低，可以提供给千家万户，最近武夷、漳州的人泡茶，紫白2毫米粒芽，每年都有西鸽来买，王谦不管官职如何，喜茶都是。岩茶仿之，真伪参杂，令人气愤。”两首茶歌的作者是阮民熙，阮氏姓氏。孟安。子丑出生于厦门​​同安，是明代千家世袭家庭的后裔。李自成入京后，敏熙跟随郑成功去了台湾，后来逃到武夷山出家为僧。根据以上史料我们可以看出，当时武夷茶的制作方法与现代乌龙茶的制作方法基本相同。但我们注意到，两首茶歌均提到“近代制作方法以清代为主，张芽、张片名异”、“张人善行秘而不宣”、“新近为武夷张人所制”，这说明乌龙茶的制作方法是从漳州地区传入武夷山的。 “溪茶仿岩茶”说明这项技艺是从武夷山传入安溪的。从以上资料可以看出，漳州是乌龙茶的发源地。武夷、安溪、台湾等主要乌龙茶产区和乌龙茶制作技术均直接或间接从漳州传承而来。据乾隆《陇西县志》记载：“灵山寺茶为风俗所重，武夷茶为远方收购”。这说明漳州种植茶树的历史悠久，也有灵山寺茶等珍稀茶种，但产量有限，民间茶越来越受欢迎。和尚太多，粥太少，导致价格上涨，满足不了市场需求。茶商前往武义、安溪等大产区收购经营，不可避免地带来了漳州的茶叶加工。其加工工艺为武夷茶区仿制。也有可能是漳州的茶叶生产商利用武夷山丰富的茶叶原料，在武夷山设立了茶叶加工企业，并有部分技术工人在那里定居。时至今日，武夷岩茶的茶工中，也不乏不少闽南人，其中有一些祖辈迁居江西上饶河口从事制茶的闽南人。

乌龙茶的制作技术很快被武夷山、安溪等茶区仿制，成为福建茶区的主要制茶技术。它也随着张人到台湾而传入台湾，并被列为中国十大名茶之一。最著名的是闽北的“武夷岩茶”和安溪的“铁观音”，包括水仙、铁观音、黄丹、本山、大闸蟹、奇兰、梅盏等。十九世纪中叶，台湾发达了台湾冻顶漳州人近年来培育的乌龙茶、八仙茶已在福建、广东、台湾及东南亚国家和地区形成了较大的消费市场。乌龙茶以其半绿半黄的色泽和清爽的香气，很快风靡中国南方，并传遍东南亚。它适应潮湿空气吹来的南方国家。这片常年风浪咆哮的海岸有着其独特的魅力。新增了紫砂壶、若尘杯、风炉等一系列有趣、自然的茶具。从简单的饮品问世，形成了闽南粤东地区独特的功夫茶文化。台湾省与福建一水之隔、同纬度，也是我国重要的茶叶生产和消费地。据近年统计，岛上茶园种植面积约28万亩，年产茶叶近2万吨，年产值约1亿美元。面积、产量、产值与漳州大致相当，而在东南亚，影响可能比内地更大。台湾茶业种植面积广阔，可以说覆盖了全岛。东部有台东的鹿野、花莲的瑞穗，主要生产淡味乌龙茶。中间有南投鹿谷的冻顶乌龙，这是一个开发了近200年的茶区。

该茶园位于海拔800米的山上，其冻顶乌龙远近闻名。上阿里山风景区沿途是茶的世界，海拔1000-2000米处有高山茶园。南部的嘉乐风景区也有金轩茶。北方有著名的文山包种、木栅观音。早在明朝末年，荷兰人占领台湾时，就有在台湾发现茶树的记载，并被认为是台湾本土的野生茶。清初的《涿罗县志》中，也有水沙连（今南头埔里）产茶的记载，但地处深山，数量不多。可能仅限于少量采摘和简单生产供少数人尝试。饮酒只是作为标本的发现而被载入史册。后来台湾的茶基本都是从大陆传入的。闽南人很早就进入台湾。据当地史料记载，早在南宋祥兴二年（1279年），跟随南宋末代小皇帝南逃的士兵就在广东。被元军击败后两岸茶文化统一，马都尉总督陈植率领一行人突围，从海上逃往澎湖、台湾避难；与此同时，元军攻克东山时，陈元霖队长带领抗元将士投靠，渡海前往澎湖、台湾。此后，闽南人继续借助渔船、借船零星移居台湾。明齐四年（1624年），海城人颜思齐率领28名闽南同胞从其居住地日本，航海至台湾本港，开创了闽南人集中探索台湾的先河。他先后从漳州地区招募了3000多名青壮年。在台湾开展渔业、填海造地和海上贸易。

清朝初年，郑成功率军渡海，从荷兰殖民者手中收复了台湾。率军入台的人中，有大量漳州士兵。他们留在台湾开拓土地，并带来了大批来自大陆的亲友和家人。当时，有数万人潜入台湾谋生。清康熙二十二年（1683年）台湾光复后，随着漳州人民对台湾的了解不断加深，通过非法移民和合法途径移民台湾的人络绎不绝。其中就有王希奇这样的人。清朝乾隆、嘉庆年间，清政府解除了大陆人携眷赴台的禁令两岸茶文化统一，引发了移民潮。还有吴沙、林成祖等领导对台湾的殖民统治，对台湾历史产生深远影响的名人。在移民社会中，来自同一个家乡的人们通常会相互结合，形成同源、具有相对独立区域的聚居地。这一现象也有助于在新定居点保存和延续家乡的传统习俗。清初，乌龙茶加工技术已成为闽南主流，工夫茶艺开始出现。这种茶艺的出现，也说明饮茶习俗在闽南民间有很大的空间，存在于社会各阶层。 。在跨过台湾海峡的闽南人中，无论是施琅、兰里、兰廷桢、兰定远、黄兴桢等官员，还是一大批普通百姓，其中有相当一部分肯定已经接受了深受功夫茶艺的影响。走进去，还必须带上家乡生活习俗的生产技术，还有茶叶的制作、泡制技术和饮用习俗。已知最早有关茶树传入台湾的资料，可见连衡先生所著的《台湾通史》：清朝嘉庆年间（1797~1820年），某高超种植茶苗。从武夷山出发，在瑞芳（今台北县）附近有一个地方，叫鱼坑。

当地有一首茶歌：“柯超把茶带到了台湾，他过去先种茶，虎尾地区盛产茶，只传遍文山。”这成为台湾冻顶乌龙茶的起源。清咸丰乙卯年（1855年），南投县鹿谷乡人林凤池从福建引进清心乌龙品种茶苗，在鹿谷山区种植。这就是冻顶乌龙的由来。该地区属阿里山系，祖姓以漳州居多，泉州次之，邢氏以陈、林为通姓。咸丰五年（1855年）林凤池被选进科举考试。他自幼出身，却努力考取科举。他将金帛归还科举，带回30余株清心熊茶苗，成为台湾乌龙茶的始祖。清朝光绪年间（1875~1908年），张乃谦与同乡张乃苗奉老板之命，专程回到安溪老家。他们引进纯种铁观音茶苗，种植在南南宫的山坡上，成为木茶正丛。铁观音的始祖。闽台的茶产业和茶文化可以说是同源传承。茶叶品种是从福建引进的，制茶技术也起源于内地，甚至连制茶工匠都是直接从福建产区请来的。不过，台湾茶业的发展也受到印度、日本的影响。受韩国影响，1895年至1945年日本殖民统治的50年间，台湾茶受到日本茶道的影响。 1926年，印度阿萨姆茶传入台湾，在南投鱼池乡试种，并成立“鱼池红茶实验室”，以“尼通红茶”为名进行生产。

此时，台湾茶叶主要出口。据记载，仅同治八年（1869年）就有120万公斤台湾乌龙茶出口到美国。其产品还必须满足消费者的要求。两地交流因人为因素和技术交流而受到阻碍。此后，台湾茶在生产管理和加工技术上逐渐脱离了原产地的传统，产品开始形成具有独特外观和香气的台湾茶。抗战胜利后，台湾茶叶仍以出口为主。海峡两岸长期隔绝后，茶叶的发展道路也缺乏沟通。其中，它们有自己独特的生产和管理模式，泡茶工艺也各不相同。 20世纪70年代以后，由于世界经济不景气，茶叶出口销量大幅萎缩。台湾政府因此转而鼓励内销。除了制茶技术的提高，茶叶生产也得到了更大的支持。此后，也由于台湾经济的快速发展，喝茶的习俗也开始流传。由于饮茶文化与茶叶生产的互动，台湾的茶叶产量进一步提高。去茶馆聊天、泡茶已成为一种潮流。到了九十年代。茶叶产量达到顶峰。新的工艺不断涌现，古老的传统不断被发掘。 20世纪70年代末，民间功夫茶馆出现，并很快被全岛所接受。以往民间仅零星保留的工夫茶习俗“老人茶”得到复兴，工夫茶馆遍布全省。与此同时，闽南地区形成的传统工夫茶习俗和相应的器具也回归了台湾社会。清初开始在闽南、粤东地区出现并传入台湾的工夫茶习俗极为复杂。