为什么说“六安茶甲天下”呢？

为什么说“六安茶甲天下”呢？

六安茶研究

为什么

“六安茶天下第一”？

明代官员、学者陈廷（约1477-1550年）在《梁山莫谈》一书中曾提到“六安茶甲天下”。我们知道，六安历来是茶叶种植、加工和集散的重要地区。明代“六安茶甲天下”的说法足以体现六安茶的历史地位。自唐代建立朝贡茶制度以来，在1200多年的历史长河中，六安茶一直是优质茶叶的代名词。

陈廷曾任六安府官员，卸任后，他仍在著作中提及六安茶六安的茶文化，并称“六安茶天下第一”。我想六安的茶文化，这不仅是因为他作为地方官员对六安茶有感情，也因为他对六安茶有着充分的了解。回顾六安茶的发展历史，在数千年的长河中，它的影响力远大于我们通常的印象。六安茶被作为贡茶、受到民间追捧的历史，也从某种角度印证了陈廷所说的“六安茶天下第一”的说法。

第 1 部分

贡茶的早期历史

六安是我国著名的古老产茶区，是历代贡茶的重要供应地。六安地处崇山峻岭之中，濒临淮河，是我国最北的产茶区。昼夜温差大，茶树新梢生长缓慢，有利于茶叶中茶多酚、氨基酸、维生素等物质的形成和积累。特殊的山地地理环境，茶树与山花相伴，形成了独特的地域香气。得天独厚的产区环境孕育出的六安茶叶，已达到世界顶级绿茶品质。唐代以来，在佛教茶事活动兴盛的带动下，六安自唐代起就成为重要的贡茶地。唐宋时期，六安贡茶是当地百姓的贡品，也就是由当地百姓自费进贡。 《旧唐书·刘焉传》记载：“刘焉及江淮诸侯，年年进贡茶叶、柑桔，皆欲先到，有的官员便封山封路，不让先到者先去。”《旧唐书·地理志》记载，唐朝建立后的第三年，即武德三年（公元620年），庐江郡（今安徽合肥、六安）便开始以茶叶进贡朝廷。这是六安进贡茶叶的最早记载，最早见于唐代，距今近1400年。

第二部分

贡茶的种类很多

唐代，寿州霍山黄芽被列为十四大名贡茶之一。唐宋时期，寿州贡茶以蒸青饼茶为主，也有蒸青散茶。饼茶有方有圆，有大有小，俗称“龙饼”、“小凤饼”。当时贡茶用的霍山散茶是“霍山黄芽”，是蒸青散茶，芽叶比饼茶更嫩，采摘更细，外形更美观。明代，六安府（包括所辖霍山）芽茶被列入贡茶之列。故宫博物院2022年出版的《宫廷贡茶图集》一书，收录了故宫博物院收藏的清代贡茶，对清代贡茶进行了系统的发掘和研究。全书用十二章叙述了各省代表性贡茶品种，而这十二章的第一章就是安徽茶，而作为例子的三种安徽茶均产于六安（包括霍山），即银针茶、梅片贡茶、珠兰茶。六安作为历代名茶贡茶的产地，其品种远不止上述所列。这些贡茶不仅供皇家使用，还作为经济文化交流的珍贵礼品。如唐太宗开元十五年（641），文成公主奉命出使西藏，其陪嫁中就有寿州茶等各地名茶。乾隆五十八年（1793），英国国王特使来为乾隆皇帝祝寿，乾隆将六安茶等贡茶作为回礼之一。

（《故宫贡茶图鉴》）

（《故宫贡茶图鉴》中的银针茶）

（梅片贡茶，出自《故宫贡茶图鉴》）

（《故宫贡茶图鉴》中的珠兰茶）

第三部分

贡茶的规模

明代，六安府每年进贡茶叶200袋（每袋重1.75斤）。明宣德年间（1426-1435年），六安茶叶进贡定额，限期进贡。明代史书《枣林杂佥》有专章记载进贡茶叶的来源和数量。明初“全国每年进贡……六安府进贡芽茶300斤……”全国进贡茶叶的州、州、县有40余个，六安府进贡茶叶数量居首位。弘治七年（1494年），六安府每年进贡茶叶增至200袋，重350斤。由于此时六安州划入霍山县，进贡数量也按照产茶田面积进行划分，州贡25袋，县贡175袋。此后，明代每年进贡茶叶定额一直没有改变。

清代，贡茶进入鼎盛时期，清光绪《六安府志》记载：“天下产茶县数十个，唯六安茶为朝廷常品。”康熙《清律》记载，江南地区每年进贡芽茶480公斤，其中泸州府、六安府、霍山县各300公斤，实际进贡630公斤。康熙二十三年，又增进六安茶100袋，共170公斤，共进贡茶300袋525公斤，其中六安府茶64公斤12两，霍山县茶460公斤4两，占江南总进贡茶的12.4%。康熙五十九年，户部下令增进芽茶100袋，共400袋，重700公斤。乾隆元年，王公贵族分封，户部又下令增进芽茶720袋。以此计算，六安府每年贡茶增加到1260公斤。

朝贡茶制度逐渐消失，清咸丰年间，其他地区朝贡茶已基本结束，而六安的朝贡茶却一直作为贡品进贡，直至清末。六安从明初到清末，一直以定额朝贡，达400余年之久，朝贡数量之多、质量之高，是中国其他朝贡地所无法比拟的。

第四部分

多种名茶

唐代李肇《国史补》云：“土人重茶，名茶多……寿州有霍山黄芽”。明代徐光启《全农政书》指出：“寿州霍山黄芽、六安小鲜春，皆为上品”。李时珍在《本草纲目》《集解》中论及唐代名茶时，也将“寿州霍山黄芽”列为“楚茶”之一。明代徐慈庶在《茶记》中写道：“天下名山，必出神草。江南温润，宜茶。江北虽谓六安，而六安为县名，实产于霍山县大蜀山。茶树最多，名品亦甚盛。”清人袁枚（1716-1797）在《随园食单》中提到六安产“银针、毛尖、梅片（指雨季采摘一两片叶子制成的茶，为区别于尖芽而得名）”。这里所说的“梅片”可能就是“六安瓜片”的前身。贡茶精选全国各地名茶，贡茶经过千百年的演变，制茶技术不断提高，许多贡茶受到文人雅士的推崇，从而形成了六安不同历史时期各具特色的名茶。如唐代的霍山黄芽、天柱茶，宋代的六安龙芽，明代的小鲜春、贡尖、鲜春、松萝、龙井、六安雀舌，清代的银针、雀舌、毛尖、梅花片、岐山云雾、六安瓜片、舒城兰花、霍山菊花茶等，都基本继承了贡茶的特色，至今仍保持和传承着传统的制作工艺和品质风味。“六安”二字一度成为好茶的标签，也因名声显赫、饮茶者众多而成为不同时期的“畅销品”。

第五部分

六安名茶的价值

《两山墨谈》中提到官员在六安采茶，“有官员督售，一斤初芽当白金一两……”按当时的购买力，明代一斤初芽（约590克）相当于今天的人民币600元至800元。民国时期，天津正兴德茶庄销售的六安茶叶种类繁多，其中“霍山上瓜片”售价3.2元一斤，青岛泉祥茶庄销售的“六安仙芝”售价6.4元一斤，天津泉祥宏基茶庄销售的“霍山瓜片”售价6.4元一斤，“六安瓜片”售价4.8元一斤。在当时的茶叶市场上，这些价格都属于高档茶叶。瓜片茶早期作为地方贡品，产销量很少，多为富户阶级所垄断。20世纪20年代，六安茶叶市场开始繁荣，外地客商逐渐聚集六安售茶，独山、麻埠、苏埠、六安等集散地茶铺、茶馆应运而生，市场竞争异常激烈。当时合肥、蚌埠、南京等路的茶商看好六安瓜片茶的行情，争相抢占市场。他们有的编造借口，把茶叶分出梯片、瓜片、梅片等品种；有的从绿茶中采叶，单独烘焙，命名为“丰裕”或“二叶”，拿到市场上销售；有的抬高价格，刺激购买，使瓜片茶产销大旺。据记载，1931年独山交易市场茶叶平均价格（中标价）为85.23元/担，米价平均为3.12元/担，茶粮比价为1：27.3，比兰花、黄大茶价格高出1倍、3倍，因此茶叶历来有“一斤茶叶、一斗米”之称。

（民国时期部分茶馆价目表）

第六部分

精湛工艺

以瓜片为例，在中国复杂的茶树谱系中，六安瓜片十分特殊，也是绿茶中唯一不带芽不带茎的单叶茶。采摘时为“开苞”（指芽全部长成叶），即新梢长至一芽三叶或四五叶时，比其他名茶晚采摘7至10天，最佳采摘时间在谷雨前后。鲜叶剥皮是我国绿茶初制中一道独特的工序。六安瓜片的加工工艺极其复杂，反复多次，最多达一周。炒制时分生锅、熟锅，生锅杀青失水，熟锅定型，在茶叶外形的塑造上，极为精细。最后的炭炒，对火候的把控尤为讲究。稍老则苦，稍嫩则涩。火候分为粗火、小火、老火三道工序，其他绿茶多用小火、慢火烘焙，而六安瓜片则用老火、大火烘焙，尤其是最后一道拉老火的制作工序，非常独特。如此复杂的工艺，是六安劳动人民千百年来创造出来的，也成就了六安瓜片的美名。六安名茶霍山黄芽、舒城小兰花等也都有着自己独特的制作工艺，几百年来一直深受人们的喜爱。

第七部分

进入频率

明清时期的《六安府志》、《霍山县志》及皖西其他古籍中，多有与六安茶有关的诗文记载，其中翰林署名的《六安茶赋》尤受推崇。

（明万历年间《六安府志》）

此外，在我国的一些文学名著中，多有关于“六安茶”饮用的回忆，展现了六安茶的历史风采。如明代小说《平遥传奇》中就有用六安茶诊病治病的神奇故事。《红楼梦》中提到贾府经常使用六安茶，当时像贾府这样的世家大族，对拥有六安茶十分看重。《儒林外史》第二十九回描写了杜慎清宴请朋友，赠予“雨水炖六安毛尖茶”。第四十二回描写了用紫砂壶冲泡一壶梅片茶，当时毛尖和梅片都是六安茶中的极品。吴敬梓笔下的六安茶饮法，足以说明饮一杯六安茶是一种高雅、精致的行为。

（清同治六安府志）

本文主要引用了熊海琴《六安茶史》的相关章节，部分藏品照片由陈晓昌、董阳提供。