当非物质文化遗产遇上云南（德宏）（一）┃最怀念的是德昂族的酸茶

当非物质文化遗产遇上云南（德宏）（一）┃最怀念的是德昂族的酸茶

茶马古道自唐宋以来一直是汉族、藏族等少数民族之间的重要贸易通道。以茶马贸易为主要内容，以马帮为主要运输方式，是我国西南地区具有独特历史文化价值的重要线性遗产。茶马古道主要分布在云南、四川、贵州、西藏、青海、甘肃等省区。

云南茶马古道主要包括3条支线和2条主线。 3条支线分别是：以云南、西藏三大茶区为目标消费区出发，经大理为主要集散地，形成义乌经景洪、普洱至大理的义达线；临沧经凤庆至大理临大线；腾达线从腾冲经保山、永平至大理。东西向的两条主要滇藏线是：滇东线从大理经丽江，经中甸至西藏昌都地区；滇藏线西起大理至西藏昌都地区。

时光流逝，季节更替。

如今，地处中缅边境的德宏傣族景颇族自治州，因其特殊的地理位置，自古以来就是这条古道的重要节点。是中国通往缅甸的重要陆桥和明清时期的“蜀体毒道”“永昌道”和茶马对外贸易古道。

德宏州茶马古道包含山木龙北坡、西坡古道、毛府古道石道三条古道遗迹。

茶马古德宏段作为连接内地与德宏的古代交通大动脉，历经明清推动了城市驿站的发展，在古代中缅贸易的繁荣中发挥了重要的枢纽作用。同时，也是德宏地区各民族交往、融合的方式。尤其是明朝中后期，随着商帮在中国、缅甸、印度三国之间的流动，大量汉族移民涌入德宏地区，或经商，或定居殖民。它带来了中原先进的生产生活技术，历史上极大地促进了德宏地区的经济发展、市场繁荣、民族团结和社会进步。

时光流逝，岁月更迭。在芒市，除了芒市镇，还有几处茶马古道遗迹。如今，在平和村的石门坎，仍能看到商队经过时马蹄留下的痕迹。

时光荏苒德昂族茶文化，季节更替

北纬24°19'47"，东经98°25'31"——芒市三台山乡楚东瓜村老寨村组茶园里，德昂族赵拉退冬天，他的村民们正忙着维护茶园。

他直起身子，看着山坡上连绵不断的茶园。他的目光在绿色中渐渐模糊，德昂茶发展的变化出现在他的眼前……

芒市三台山乡全景（韩学海 摄）

德昂族是一个种茶、制茶、吃茶、用茶的民族。他们被历史上称为“古代茶农”。历史上，德昂族居住的地方，就有茶山。茶在德昂族社会生活中占有重要地位。 “一日不喝茶，就会拉肚子，三天不喝茶，就会生病。”在其创作史诗《大姑大冷来表》中，大姑、大冷是茶仙的名字，也是德昂族祖先的名字。他们相信自己是由茶叶转变而来，是茶叶的后代。

在德昂族中，不同的茶叶包装方式代表着不同的含义，如求婚茶、订婚茶、乔迁茶、道歉茶、求救茶、办丧事茶等。据调查，德昂族制茶历史可追溯到哀牢国时期；酸茶是本民族最独特的茶制品，也是我国唯一的古老制茶技术。

德昂酸茶，又称“湿茶”，是继绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶七大名茶之后，被发现并投放市场的古老茶类。还有普洱茶。

人生的旅程是时间赋予每个人的修行。

在德昂族最强大的时期，只有德昂族才能种茶、制茶。其他民族品尝后，觉得味道鲜美、爽口，纷纷购买，给德昂族带来了良好的经济效益。然而，茶叶的采摘是有季节的。为了防止战乱、盗贼、虎兽入侵，聪明的德昂先民们采摘茶叶，用竹筒、竹叶包裹起来，埋在地下。

由于地下特殊的温度和湿度，特别有利于乳酸菌的生长和繁殖。再次挖出时，乳酸菌发挥作用，产生微酸的味道，故名酸茶。经过德昂人改进和完善酸茶制作工艺，口感和品质更加出色，受到了越来越多人们的喜爱和关注。

2021年5月，德昂族酸茶制作技艺成功列入国家级非物质文化遗产名录。

芒市三台山乡是全国唯一的德昂族乡，也被誉为“酸茶之乡”。他们的酸茶制作工艺代代相传。过去，德昂族酸茶工艺由于制作复杂，几乎失传。

38岁的赵拉腿是德昂酸茶年轻一代传承人之一。现在酸茶已经成为他家的经济来源之一。

无心无所谓，有心就会累。

临近中午，茶园里不少人都想着村里有一户人家结婚，要去帮忙，办个酒席。于是，茶园里的人们纷纷回家。穿上鲜艳的民族服装，三三两两融入200年历史的老寨巷子里。

赵拉腿也回到了家，但他无暇享用宴会。而是忙着继续泡酸茶，想着酸茶的销售。

2016年5月起，担任东瓜村总支委员、村监察委员会主任、侨联副主席兼秘书长、茶叶协会会长。现任德宏州青联常委、德宏州餐饮协会常务副会长。 、德宏州侨联委员、芒市政协委员……多重身份让赵拉腿忙碌不已。

没有心没关系，有心就会累。赵拉腿的“累”始于十多年前，当时他发现了酸茶这一古老工艺。

“德昂”的意思是“曾经住在悬崖洞穴里的有道德的人”。芒市的德昂族有布烈、梁、耀福、绕经等支系，分布在三台山、孟家、五岔路等多个乡镇。德昂族虽然支系众多，但制作酸茶的技艺却代代相传。

德昂山富翁李鹏 摄

酸茶是德昂族特有的文化产品，但酸茶的制作工艺复杂，制作时间长，技术人员少。赵拉腿向前辈认真学习，逐渐掌握了酸茶的制作技术。目前，赵拉腿生产的酸茶已拥有注册商标，包装精美，口味适宜，广受世界各地游客的喜爱。周边群众也纷纷效仿，学习、制作、销售酸茶，振兴了茶业，为家里创造了收入。教辅帮助效果明显。

时光清浅，温柔如水。

赵拉腿家的院子里，摆着一大锅热气腾腾的茶叶，锅下正烧着火。与其他制茶工艺中炒茶的“杀青”过程不同；酸茶的生产采用蒸馏灭菌工艺，在灭菌的同时尽可能保持茶叶的湿润。古老的德昂酸茶制作工艺有10多个步骤。最重要的工序是蒸、捏、裹、捣、成型。

茶叶蒸好后，赵拉腿将蒸好的茶叶倒入筛子中，揉捏均匀。当绳子扭到一定程度时，取从山上砍下来的竹筒，将卷好的茶叶装入竹筒中。封好竹筒后，他走到院子的一角，把地挖了。下面的土里，整齐地排列着一排排竹筒，里面装着发酵了八九个月的茶叶。他把装满茶叶的新竹筒埋在边缘，从下面取出装着发酵茶叶的竹筒，走到桶边清洗。

吃一碗人间烟火，喝几杯人生酸甜苦辣。

院子一角的石桶旁，赵拉腿的母亲杨玉门已经六十多岁了，她已经把砸窝上盖的芭蕉叶拿走了，小心翼翼地冲洗着砸窝。对于在斯里兰卡出生长大的德昂老人来说，多年来，她和儿子已经形成了茶伴的默契。泡茶的过程中，母子俩无需言语，整个过程却井然有序。

等妈妈把捣窝冲干净的时候，赵拉腿已经用砍刀将竹筒劈开，取出里面的发酵茶叶了。茶叶上有一层淡淡的白色酵素，散发着微酸的味道。他把茶叶捏成茶球，放在香蕉叶上。然后他走到了石陂的另一边，开始有节奏地踩在石陂上。杨玉门熟练地将茶球放入舂窝中，将茶泥像舂饼一样翻在里面。随后，将茶泥倒出，用竹筛压成饼，铺上蕉叶，晒干，切片。

一杯茶，走进梦境……

“咔、咔……”冬日的阳光下，赵拉腿和母亲默契地用石锤捣酸茶，这也为德昂族人民的幸福生活做出了贡献。

如果你能再来，等春暖花开，赵拉回来的时候，泡两杯酸茶，回来叙说往事。

希望日子安静，看到的每一个眼神都是温柔

北纬24°25'7"，东经98°33'25"——云南德丰茶叶有限公司位于芒市金孔雀街边。一家年产普洱生熟茶3000余吨的现代化茶叶公司，也采用现代化生产工艺制作德昂酸茶。

和赵落腿的执着一样，茶叶公司的负责人吕凤梅，也是来自芒市江东乡的猛女。她与茶为伴数十年德昂族茶文化，研究茶道，精通茶叶发酵技术。

时光识滋味，岁月为沉香。

经过多年的茶道经验，她于1999年在芒市华侨茶厂起步，并更名为潞西市德丰茶厂。 2008年变更为鲁西德丰茶业有限公司，2014年正式更名为云南德丰茶业有限公司。迄今为止，公司已有20多年的制茶历史和品牌历史，致力于打造集茶园种植、初加工、精加工、产品研发、茶文化传播于一体的区域代表性现代茶叶企业。

公司延续了芒市花桥茶厂的普洱茶生产传统，改进了工艺和技术。年产普洱茶（熟茶）1500余吨，压榨车间生产线15条，专业技术人才70余人，员工180余人。设计年产普洱生茶、熟茶3000余吨，拥有5家初级茶叶生产厂和1家茶主题酒店。目前公司已成功开发生产20个系列200多个茶产品，并在全国多个城市设有销售点。

目前，饮料市场的竞争尤为激烈，各类饮料铺天盖地。未来市场将是饮料行业框架结构重构时期。功能饮料、果汁饮料、纤维饮料、奶茶等将逐渐动摇茶的传统主导地位。在追求健康价值的同时，还要顺应快时尚的生活节奏，才会逐渐受到人们的关注。

陆凤梅敏锐地意识到，饮料市场的发展方向不仅是喝美味，更是喝健康、时尚、有型的饮料。这也是未来中国市场饮料发展的必然方向。作为全国唯一产自德昂民族乡的德昂酸茶，由于销售渠道单一等多种原因，未能实现销售突破。作为一家茶叶企业，我们有责任把德昂人酸茶做大做强，帮助一个地区的人民致富。

为此，陆凤梅和公司技术人员近年来一直在努力恢复德昂族酸茶生产，尝试将酸茶生产技术产业化。然而，如何控制口感合适的酸味，一直是企业努力解决的难题。

世界有千姿百态，生命有多种形态。那么，怎样才能找到酸茶能够呈现给大众的最佳“生命形态”呢？

在一一拜访德昂族多位制茶老人后，卢凤梅和她的团队意识到存在发酵问题。以前的酸茶发酵时间不够，所以味道不好；古代泡茶仍需严格遵守发酵时间。

因秘境，金石开启。于是，该公司对德昂酸茶进行了细节改进，将古老的土坑改成了土罐；通过正直创新，制定了相关企业标准，并进行规范化、标准化生产。

公司确定“堆垛发酵”为关键控制点。将发酵9个月的酸茶从发酵罐中取出；然后打开竹篮，将酸茶取出，晒干，风选，在阳光下分类。储备作为原料。经机器或手工加工成条茶、圆茶、片茶、散茶等不同形状的产品后，可自然干燥，实现了现代企业销售德昂的新渠道酸茶。 （文图/张咪、韦福娟、岳冰莹视频/戴笠）