品酒方法与技巧

品酒方法与技巧

1.如何品酒

品酒的目的不同，如选择名优产品、寻找最佳数量配比配方、检查产品质量存在的问题、寻找典型性和代表性等，品酒的方法也不同。常用的方法如下

1. 一杯品尝法

首先取出一杯酒A并要求品酒师充分记住其特性，拿走样品A，然后取出一杯酒样品B，并请品酒师判断这两个酒样A和B是否是相同以及它们的区别是什么。此方法最适合工厂酒样的检验

2、两杯品尝法

一次拿出两杯酒，一杯是酒样A，一杯是酒样B。让他们评价两者之间是否有差异，并说出它们的异同。有时它们也可以是相同的葡萄酒样品。该方法适用于两种酒样的比较品尝。

3、三杯评价法（也称三角法）

一次取出三杯酒，其中两杯是同一种酒。他们被要求品尝哪两杯酒是相同的，以及不同酒杯和两杯相同酒之间的区别。这种方法需要大量的品尝，很容易让人疲劳。最好一次使用三组酒样。

4、排名评价方法

将酒按顺序倒入准备好的酒杯中，让品酒师按照酒精含量、品质等顺序进行排名。

2. 品酒顺序及效果

1. 品酒顺序

对于同一类型的葡萄酒样品，按以下因素安排品尝顺序

①酒精含量：先低后高

②香气：初淡后浓

③酒色：先浅后深

④新旧：先新后旧

2、品酒效果

常见的品酒效应有3种，在品酒过程中应避免。

三、品酒步骤

葡萄酒的感官品质主要包括色、香、味、风格四个部分。由于酒的类型不同，评价指标也有不同的侧重点。

1.用眼睛观察颜色

用手指握住酒杯的杯脚，将酒杯放在合适的光线下，用肉眼和侧视观察酒的颜色，颜色是否正确，是否有光泽（深色或透明，清澈）或泥泞），以及是否暂停。物质、沉积物等

如果光线不清晰，可以用白纸作为基底，增强反射，或者用遮光罩，让光束透过杯中的酒，就可以看到很小的悬浮物（如灰尘、薄薄的物质）。纤维、小晶体等）。此外，如有必要，还可以观察沉淀、气泡和流动情况。

2.闻香味

将酒杯放在鼻子下方1至3厘米处，稍微低下头，轻轻闻其香气。这是你的第一感觉。立即记录下这杯酒的香气，避免杯与杯之间的混淆。闻三嗅一杯酒或一组酒后，你可以根据自己的感觉，将这组酒按照香味的淡、浓、好、坏的顺序进行排序。知道了

当需要对某种酒进行详细鉴定或难以确定排名的细微差别时，可以采用特殊的方法。

如何闻香气，方法如下

① 使用吸水性强、无味的纸条，将其浸入酒杯中并吸入一定量的酒样，从纸条上闻气味，然后将纸条放置约10分钟（或更长时间）并再次闻。这个时候就可以判断酒香的强度和持续时间了。也很容易辨别酒是否有气味以及气味的大小。此方法最适合类似品质的酒。

②将几滴酒样放入手掌中，然后将手握成拳头，及时从拇指和食指的缝隙中闻气味。该方法用于测试判断的香气是否正确，效果明显。

③滴几滴酒于手掌或手背，然后双手搓热，使酒随着体温蒸发，然后闻气味。评估酒样后，将酒倒出，留空杯，放置一段时间或过夜，以检查香气保留情况。该方法对酱香型酒的评价具有显着效果。

品酒时应注意杯与鼻的距离、吸气的时间、间隔以及嗅每杯酒时吸收酒的量。不宜远或近，不宜长或短，不宜多或少。这些都是导致错误的因素。

3、品尝味道

品酒时，要注意缓慢而平稳，让酒液先接触到舌尖，然后到两侧，再到舌根，然后滚动舌头，使酒液扩散到舌根。整个舌头表面进行全面的味觉判断

除了体验味道的基本情况外，还应注意味道的和谐、刺激的强弱、是否有异味、是否有愉悦的感觉等。品鉴后，也可将酒味随呼吸从鼻孔排出，以检查酒精的性质。是否刺鼻，香味是否浓烈，检查与气味是否相符。最后吐出酒或少量咽下，分析口腔中酒香气的变化。

每一轮品尝后，用与人体温度基本相同的水漱口，并最好休息一段时间。记录下评论时的感受

对于高浓度酒，每次吸入酒量为0.5~2mL。酒液在口中停留的时间一般为3~6秒，才能辨别出各种味道。如果停留时间过长，酒和唾液的混合会产生缓冲作用，影响味觉判断，也会加速品酒师的疲劳。

4.风格点评

各种酒和风味都有其独特的风格。这是因为酒中的各种物质相互联系、相互影响，呈现出综合的特殊感觉。即结合色、香、味的综合印象，进行抽象判断，以确定其典型性和独特风格。酒评员必须了解所评酒的类型、香气和风格特征。

4、注意事项

一、酒样类别

同一批酒样品必须具有可比性。样品酒的类别和香气必须相同。相同香型、相同工艺必须进行比较。例如，酱香型和酱香型之间的比较，不能在酱香型和清淡型之间进行比较。有国家认定的十二大香型白酒

2. 采集酒样

品尝前，必须对酒样进行分组和编号，酒样编号与酒杯编号必须相符。开瓶时要轻轻打开，以减少酒的震动，防止瓶口处的包装物掉入酒中。倒酒时要慢慢地倒。

3、酒样用量

每个品酒杯中倒入的酒量根据酒的种类而不同，可以根据酒样的酒精含量适当增加或减少。倒入杯中的酒量应为空杯总容积的1/3~1/2，杯内留有足够的空间，以保持酒的香气并在品酒时旋转杯子。注意每杯倒入的酒量必须相同

4. 酒样温度

温度对嗅觉影响很大。随着温度升高，香气物质挥发较多，气味增强，刺激性增强。一般来说，如果温度低于10℃，就会给舌头带来清凉、麻木的感觉，而如果温度高于28℃，就容易造成舌尖燥热、无味的感觉。

品酒时，酒样温度过高会增加酒的气味，而温度过低则会削弱酒的正常香气。品酒温度一般在20℃左右，以同组同轮的酒样温度进行评价。必须相同

感谢您安静的阅读。我希望这篇文章能够对您有所帮助。

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