怎样泡茶才好喝？ 掌握这4个技巧，秒变泡茶高手！

怎样泡茶才好喝？ 掌握这4个技巧，秒变泡茶高手！

随着大家对健康的重视，喝茶也越来越流行。 生活水平的提高也让很多人追求更好的茶叶。 然而，很多人都有这样的困惑：明明是“很好”的茶，但冲泡出来怎么会一样呢？

在这里，我们就深入谈谈“泡茶”。

01 泡茶的本质

在泡茶的过程中，有一个过程叫揉，就是用机械力作用在绿茶上，压揉，使茶叶中的风味物质——如带来苦味、涩味、鲜味的物质、甜味、香味——茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、果胶和茶多糖，一部分被带到叶面，一部分留在叶内，因此泡茶时，茶叶表面的可溶性物质叶子先溶解在水中，然后叶子中的物质移动到叶子的表面，然后溶解到水中，形成浓稠的茶汤。 也就是说，泡茶实际上是一个溶解物质的过程。 水是溶剂，可溶性风味物质是溶质。 溶质的多少决定了茶汤的浓度； 溶解速度影响茶叶的抗泡性； 各种物质溶解是否协调，影响茶汤的适口性。

风味物质溶解在水中的数量、速度和平衡受多种因素影响。 如茶叶的年龄和嫩度，茶条是否完整或细碎，是否揉紧或松散，以及水提取物的总量。 当然，也会受到水温、放入茶叶的多少、浸泡时间，甚至茶器的形状等因素的影响。 情况很复杂，很难一言以蔽之。

过去，老百姓喝的茶大多档次不高，原料比较成熟，甚至比较粗糙。 只有用刚烧开的开水冲泡，才能冲出味道。 在那个物质还不是很丰富的年代，食物浓度高就是好！

如今，制茶技术不断提高，茶叶品种也越来越丰富。 人们的茶叶消费意识和消费水平得到提高，可以喝到各种档次的茶叶。 很多优质茶叶都不容易盲目多泡开水泡茶。 有利于风味的表达，茶汤浓郁但缺乏协调性。

想让每一种茶都好喝，就需要下一番功夫。 中国茶的品种很多，同一个品种可能有好几个等级。 需要反复的冲泡实践和比较，总结出一些有规律的方法。 所谓熟能生巧！

如果把泡茶比作交响乐团，那么泡茶的人就是指挥，好茶就像一首优美的乐曲，泡茶的过程就是开车的过程。

02 如何泡出好茶

首先，我们需要确认如何“冲泡”一杯茶。 口感好，这种茶的品质特征已经表现出来，而且能保持比较长的时间。 这些应该是“好酿造”的三个基本指标。

要想泡好茶，首先要了解泡茶的“三要素”——泡茶的量、水的温度和泡的时间。

初学泡茶的人，常常会为壶里放多少茶而苦恼。 茶叶放少了，茶汤会淡而无味，茶叶放多了，茶汤会发苦，影响口感。 茶艺师常用“茶水比”一词来形容茶叶的量，即茶叶与水的比例（实际上是指茶具的体积）。

在用专业的设备和方法泡茶时，通常的茶水比例在1:15到1:25之间，因茶叶的特性而有所不同。 对于一般的绿茶、黄茶、白茶、红茶和花茶，可以选择1：25的比例，即1克茶叶加25毫升水。 若茶壶或盖杯的容积为100毫升，放入4克茶叶，泡出的茶汤浓淡适中。 乌龙茶和红茶往往追求浓郁的口感，多采用1：15的茶水比例。

如果用日常包馅法泡茶，茶水的比例应在1：50-1：100之间，泡茶时，由于温度持续较高，茶叶要少放，以1：150-1：200的比例 茶水的比例是合适的。

以上数据虽然准确，但也有不便之处。 例如，有时我们无法知道茶壶的容量，只能通过简单的目测来确定放入多少茶叶。对于茶壶和茶杯来说，它们的体积和高度是成正比的。 以容量不超过400毫升的壶或杯为例。 形状紧实或近球形的茶叶，放茶量以盖住容器底部为宜，厚度以0.5厘米左右为宜； 对于较松散的茶，厚度在1-1.5厘米之间较为适中。

确定茶叶的多少，泡茶的水温也有讲究。 通常用于描述不同水温的术语有：

高温水是指90-100℃的水； 中温水是指90-80℃的水； 低温水是指80℃以下的水。 有常温水、冰水等。

一般规律是水温高时，茶香明显，茶汤味重，偏苦； 大多数绿茶原料比较嫩，咖啡因含量高，容易泡苦，所以最好用低温水冲泡。 红茶、白茶、花茶、黑茶用中温水冲泡味道鲜美，但乌龙茶、生普洱茶和一些老茶最好用高温水冲泡，以充分发挥其独特风味. 对苦味和咖啡因敏感的人可以尝试用温水甚至冰水泡茶，会损失一些香气，但茶汤几乎不苦。

总之泡茶的水温和煮茶的温度是一样的，可以根据茶的特性和我们想要的风味来调节。 冬天泡茶时，由于环境温度低，茶具散热快，泡茶的水温可比平时略高。 刚从冰箱里拿出来的茶水温度比较低，第一次冲泡的水温可以调高一个档次，第二次冲泡就会恢复正常。 如果茶叶比较碎，甚至大部分是粉末，泡茶的水温可以降低一级，以减少苦味。

茶泡得好不好，与每次冲泡的浸泡时间有很大关系。 在专业泡茶场景中，当茶量和水温都是定值的时候，泡茶时间就成了泡茶师傅争论的焦点，而单位精确到秒。

绿茶、乌龙茶、普洱生茶的风味很容易受浸泡时间的影响。 因此，在练习冲泡这些茶时，首先要学会默数秒数。 有时相差四五秒，就能让茶汤的味道产生天壤之别。 白茶、红茶、红茶对泡茶时间的耐受性都比较强，泡40秒还是60秒，差别不是很大。 总之，对于专业泡茶来说，泡茶的时间是以“秒”为单位计算的。

如果是日常的馅法，茶叶放的少，泡的时间自然要长一些，以分钟计。 如果用高温水冲泡，一般泡3-5分钟比较好。 如果是冷萃，浸泡时间以小时计算。 1小时到4小时之间，茶汤比较容易喝。

最后，茶叶是否耐冲泡，即一定量的茶叶能冲泡多少次，多少水或多少杯，其实和茶叶的品级有关，放茶量的多少，水的多少每次冲泡的温度和浸泡时间。 能够多次冲泡某种茶，而且茶汤依然和谐可口，这是一个需要长期练习、不断比较、琢磨的境界。

03 泡茶用什么茶具最好

泡茶是一项技术活，最终目的是借助合适的器具和方法，使茶的味道好。 而喝茶，更是一件有生命力的事情。 在不同的生活场景下，只要稍微调整一下方法论，其实也可以泡茶喝茶。

如果进行专业品茶，从色、香、形等各个方面欣赏茶之美，可以使用紫砂壶、瓷壶或瓷制泡茶盖碗来泡茶。 平衡和性格。 瓷盖碗对新手来说握持困难，容易烫伤，但浸泡时间容易控制，揭盖闻香更方便。 瓷壶介于两者之间。 虽然冲泡的表现力不如紫砂壶，但是一壶可以冲泡任何一种茶，而且保养也不需要像紫砂壶那样小心翼翼，这是一个巨大的优势。

如果在办公室泡茶，可以用带滤芯的茶杯。 将茶叶放入过滤器中浸泡一两分钟，将过滤器和茶叶一起取出。 由于茶叶在水中浸泡时间长，浓度过高而没有味道，称为“茶水分离”。 办公室的忙碌无章可循。 有时泡好茶就去办公事。 一想到要喝茶，那杯茶已经是苦涩的了。 因此，在办公室泡茶时，宜选用既能将茶水分开又不会显得太高调的茶杯。

日常生活中，泡茶的人多时，可用三彩杯或大容量茶壶泡茶。 三彩杯是指用来直接喝茶的盖碗。 每个人拿着一个杯子。 根据个人喜好储存水和饮料。 但是，三彩杯不适合冲泡大叶或长叶的白茶或乌龙茶。 绿茶、红茶和红茶都还不错。 大容量的茶壶，无论是瓷壶、紫砂壶、玻璃壶、铁壶还是银壶，聚会时使用起来都比较方便。 只要计算好茶叶的用量和浸泡时间，一次就可以泡出很多美味的茶汤。 别紧张。

出门在外、旅途劳累时，喝茶是解乏、补充水分的好方法。 不过毕竟出门在外不方便携带易碎物品，而且热水未必随处可用。 便携式保温杯是大多数人的选择。 只要是正规产品，用保温杯泡茶是安全的，但茶叶长时间浸泡在高温水中，容易苦涩、浓烈。 因此，在旅途中用保温杯泡茶时，可以进行三调。 一是少放茶叶，茶水比以1：250为宜。 二是将保温杯内的水温调到80℃以下。 ，三是可以选择原叶袋泡茶，或者将茶叶装入无纺布小袋泡茶，再放入保温杯中冲泡，方便饮用和清洗。 此外，保温杯还特别适合泡冷泡茶，尤其是在盛夏，喝一口清凉的冰茶，凉爽无比。

04 泡茶用什么水好？

泡茶用水首先要符合食品安全中饮用水的要求，清洁卫生，各项指标符合要求。 由此看来，未经室外自然环境净化和考验的山泉、湖泊、溪流之水，泡茶时应多煮一会，随取随烧。 请勿存放，以免滋生微生物。

泡茶用水对茶叶风味的影响主要有两个：硬度和酸碱度（PH值）。

水的硬度主要是指水中钙离子和镁离子的含量，包括碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。

碳酸盐硬度：主要是钙和镁的碳酸氢盐[Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2]形成的硬度。 这些硬度在加热后能分解成沉淀物并从水中除去，所以称为暂时硬度。 非碳酸盐硬度主要由钙、镁的硫酸盐、氯化物、硝酸盐等盐类形成。 这类硬度不能通过热分解去除，故称为永久性硬度，如CaSO4、MgSO4、CaCl2、MgCl2、Ca(NO3)2、Mg(NO3)2等。

我们暂且按照碳酸钙浓度所表示的硬度来大致对水进行分类：

· 0~75mg/L 极软水

· 75~150mg/L软水

· 150~300mg/L中硬水

· 300~450mg/L硬水

· 450~700mg/L高硬水

· 700~/L超硬水

· >/L 超硬水

泡茶用极软水、软水和硬度较低的中硬水都是不错的选择。 后者水质太硬，即水中钙、镁离子含量太高，会影响茶香的释放和风味物质的溶出。 ，使茶汤或淡或苦。 比如自来水的硬度一般介于硬水和高硬水之间，冲泡出来的茶的香气和口感至少会降低两三个档次。 值得注意的是，很多山泉水和矿泉水也很硬。 都是好喝的水，有的价格不菲，但不适合泡茶。

如何知道水的硬度？ 可以购买水硬度计。 一般来说，硬度计上的数值小于200的水，就可以放心地用来泡茶了。

可以将硬水煮沸去除部分硬度，也可以用活性炭吸附。 最简单的方法是直接用纯净水等软水泡茶，这样更能真实地体现茶的色香味。

酸度描述水溶液的酸度或碱度，以 pH 值表示。 在热力学标准条件下，pH=7的水溶液呈中性，pH7的水溶液呈碱性。 水中含有一些离子，所以有的水呈弱酸性，有的水呈弱碱性。

泡茶水的PH值对茶汤色泽的影响不大，主要是通过调节茶多酚的变色。 同一种茶，同时用弱酸性水和弱碱性水冲泡。 前者的汤色清淡明亮，后者的汤色略深，但味道上的区别不是特别明显。 因此，如果冲泡汤色较淡的茶，如绿茶、黄茶、微发酵乌龙茶等，可以选择弱酸性水，而冲泡红茶、老茶等则可以选择弱碱性水。其他汤色较深的茶。 ，使汤更红、浓、亮。

水中铁离子的含量也会影响茶汤的色泽和口感。 铁离子含量过高时，茶汤会变得暗淡不平衡，冷却后表面会形成褐色的薄膜状沉淀物，非常难看。 如水管生锈、开水器涂层破损生锈等情况，水中铁离子极有可能超标。 因此，再次证实了“铁锅可以补铁”的说法是无稽之谈。

作者｜于家平

回顾｜云无心博士普渡大学食品工程博士