【行走河南·读懂中国】开封：传承茶文化，弘扬古城美誉

【行走河南·读懂中国】开封：传承茶文化，弘扬古城美誉

近日，电视剧《梦华录》在全民掀起了追剧热潮。 该剧的故事发生在宋朝，讲述了三个女人在东京历经种种磨难，最终联手将小茶开成东京最大餐厅的故事。 全剧最吸引眼球的自然是茶文化。 中国茶文化在唐代开始发展，到宋代达到“极盛”的状态。 首都东京（今河南开封）是当时茶文化的中心。 在东京，茶馆、茶馆遍布大街小巷。 宫廷茶文化的形成，茶文化在民间的普及，点茶的兴起，斗茶的盛行，大量茶书的出现，在中国茶文化史上留下了浓墨重彩的一笔。 做了一个大胆的笔画。

茶兴于唐，兴于宋

中国茶的历史虽然可以追溯到神农氏，但真正值得一提的还是唐宋明。 唐代中期以后，随着茶叶生产和贸易的空前发展，茶文化和饮茶习俗有了很大的发展。 宋代三百多年间，茶艺、茶道、茶学的发展达到了一个新的高度。

在中国茶文化的发展中，宋茶文化占有极其重要的地位，对中国乃至世界茶文化的发展产生了深远的影响。 这一时期，在统治阶级的提倡下，不仅茶叶品种多、质量高，而且制茶技术不断创新，饮茶方式也十分浪漫。 再加上文人官僚唱茶诗的推动，宋茶走入了社会。 各行各业渗透到人们生活的每一个角落。 上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、市井百姓，无不将饮茶视为一种时尚，形成了独特的茶文化。

宋代政治家、思想家王安石在《论茶法》中曾写道：“夫茶等于米盐民用，不可一日食”。 这是宋代人嗜茶的真实写照。

与唐代的泡茶方式不同，宋代盛行的饮茶方式是点茶。 将热水倒在细茶粉上制成糊状，然后慢慢加入更多热水，用茶拂打至出现浓稠泡沫。 宋徽宗所著《大观茶论》一书，对“点茶”有详细的描述。 宋人对好茶的标准，从外观上看，应该是洁白细腻，茶叶越好，茶叶越白，泡沫越长。 正在热播的电视剧《梦华录》对“点茶”进行了细致的设计，“磨茶、烫杯、搅打、水痕”的工艺流程一一呈现。

北宋建立后，经济文化逐渐繁荣发展。 出于统治者的喜好，朝廷在福建建瓯北苑正式设立官茶园。 著名的宋代贡茶龙凤团茶，制作精美，品质上乘，专供皇帝御膳。 据史料记载，宋代的茶叶产量惊人。 当时茶叶多产于江南地区，淮南诸路普遍产茶，产茶国的数量比唐五时期还多。 据史料记载，宋宋时期产茶州、州、军共有112个，辖县约500个，可见宋代茶区之广。 东南和川夏是宋代的主要产茶区。 《宋史》卷184《食货志茶下》载：“东南产茶，产于浙江东西、江西东西、湖南南北、福建、淮南、广西东西” ，道十，府六十六，​​县二百四十二。”

宋代的茶文化不仅包括宫廷茶文化，还包括市井茶文化。 唐代的茶文化主要是在贵族文人这样的上层社会发展起来的，而宋代的茶文化则囊括了普通百姓的方方面面。 尤其是宋代中期，虽然圆茶生产仍占主导地位，但散茶生产已逐渐形成优势，饮茶方式开始在市场上流行起来。 茶馆业的兴起普遍存在于京城和许多州县，尤以东京（今河南开封）最为盛行。

东京是北宋茶文化的中心

开封虽然历史上不产茶，但正是在1000多年前的这片土地上，中国茶才是当时引领世界饮品潮流的代名词。 点茶法在当时是世界上最先进的，时至今日仍是日本茶道中最令人羡慕的泡茶艺术。 日本茶道、韩国茶道等茶文化都是在宋代点茶文化的影响下形成的。 现在年轻人喜爱的抹茶和咖啡拉花，都可以说起源于宋代的点茶茶艺。

由于地处水陆交通要道，介于茶叶生产区和消费区之间，东京是当时最大的茶叶集散地和批发中心，茶文化和茶叶经济空前繁荣。 那时的东京，茶馆、茶馆遍布大街小巷。 随着宫廷茶文化的形成，茶文化在市民中的普及，点茶的兴起，斗茶的盛行，以及大量茶书的出现，为中国茶文化的发展历史留下了浓墨重彩的一笔. 张择端的《清明上河图》详细描绘了东京汴河沿岸店铺林立的繁华景象。 沿河的店铺多为饭馆、茶馆。 店内和店前摆着许多桌子和凳子。 一切都很干净。 当时，东京城内流动的茶摊数不胜数，遍布大街小巷。

那么，东京不产茶，这些需求量大的茶叶是如何流入京城的呢？ 这要从当时东京四通八达的水路交通说起。

北宋时期，东京城内河流纵横交错传承茶文化，水运发达。 汴河、回民河、金水河、广济河穿城而过，与城外的河流交通系统相连。 陕西物资经黄河-汴河运往东京，蔡州物资经惠民河直运汴河，山东物资经黄河-广济河运往北京，山东物资经黄河-广济河运往京城。东南六路可经大运河北运。 转汴水后，运往京师。 其中连接东南六道的汴河是北宋最重要的水运线。 因此，北宋建立后不久，就成立了一个名为“船务司”的机构，负责协调东南六路的物资运输。 七十六郡之浩瀚，所征税赋之多，山川之远，舟舟之行，无不有规律的移动，江湖万里，仿佛在他们的手掌中。”

据史料记载，东南产茶区上市的茶叶，充分利用发达的水路交通，从茶山集中到各个市场，聚集在州、县、镇的城镇，作为以及主要分布在长江沿线的柳迁货运等“主力区域”。 汇合处”，然后运往东京都城。运输路线主要为东线和西线，其中东线是茶叶运输的主要路线。从郑州（今仪征，江苏）、扬州，北经高邮、楚州、泗州，转入汴河，经苏州、应天、陈留至东京。宋代东南大道。”唯有汴河横贯中国，承载大江先河，分流江湖，利南海，利天下半壁江山，山泽百货。 . 茶叶运往北方后，以东京为中心辐射开来。

当时，东京城下的汴河不仅可以看到淮南、江南的舰队，就连运载岭南、西南货物的船只也从城下经过。 大枣、梨子、药材等北方特产，也通过这条路源源不断地运往南方。 “北接涿郡渔家，南运江都转运”，已成为南北交通的必经之地。 至北宋中期，已是桅船林立、粮货堆积如山、商贾云集的繁华之地。

宋代，汴河两岸还有一处奇特的景观——汴河两岸有许多水磨，而水磨的作用之一就是将茶叶磨成茶粉。 宋代人敏锐地把握到了运河的另一项功能，于是在运河沿线修建大型磨坊，加工粮食和茶叶。

漕河方便磨机原料和产品的运输，水流带动水磨机实现自动化生产。 《宣和画册》收录的“大门口旋车”描绘的是官营大型面馆。 画中，四十、五十名磨坊工人正在从事磨粉、筛粉、挑粮、扬谷、清扫、挑水、引渡、行车等工序，车间的核心部件——磨粉机械——由液压动力驱动。 ，用水磨将茶叶磨成茶粉，与此原理相似。 1988年10月5日至20日，郑州市文物工作队在位于紫荆山西北约100米的河南省大剧院西侧省民主党办公大楼施工现场，发掘了一件宋代水车遗址，位于金水路东段。 水磨坊遗存分为水缸、水道、水池三部分，呈东西向排列，连为一体。

北宋朝廷对水磨产生了浓厚的兴趣，在京城和部分郡县设立“水磨”，管理水磨加工业。 在汴河上，到处都是政府开办的水车。 水车众多，甚至影响汴河航运和沿河农业灌溉，导致水资源争夺。 由此可见宋代茶业的兴盛。

传承茶文化，弘扬古城美誉

宋代的茶文化是宋文化最瑰丽的篇章之一，对中国乃至世界茶文化的发展产生了深远的影响。 宋茶文化博大精深。 开封作为北宋故都，肩负着挖掘、研究、开发和利用宋茶的历史重任。

国际茶文化研讨会被誉为茶界的“奥林匹克”，是世界茶界最高级别的国际学术会议。 2016年10月，开封成功举办了以“弘扬丝绸之路精神，再造茶业辉煌——兼论中国宋代与开封茶的历史地位与当代意义”为主题的第十四届国际茶文化研讨会文化”。 弘扬宋茶文化，再现宋代斗茶、点茶、分茶技艺，扩大河南茶文化对外交流合作，进一步打造宋文化品牌，提升河南综合实力和影响力河南茶文化。 会上，中国国际茶文化研究会授予开封“中国茶文化历史名城”称号。

近年来，开封市部分企业开发推出了菊花茶、大宋官茶等系列产品。 开封市大力挖掘、保护、利用茶文化，采取多种形式弘扬开封茶文化。 例如传承茶文化，在一些会议和活动中，市场介绍中就冠以“中国茶文化历史名城”的称号。 此外，开封市还积极开展茶事茶艺活动，支持茶产业与旅游融合发展，让茶文化在新时代绽放新的光彩，为开封高水平打造世界名城贡献力量。历史文化之都。 （来源：汴梁晚报）