温故知新、食品安全基础知识培训及答疑

温故知新、食品安全基础知识培训及答疑

问题总结和答案

问题一：设备消毒一般是怎么验证的？

问题二：没有生物危害的食品加工业能否适当放宽食品安全要求？

老师回答：我个人理解有低生物食品安全风险的食品品类或行业，但没有完全没有生物危害的食品加工业，因为微生物无处不在，需要从中吸收营养食物就像人一样（广义上包括水），那么在食品加工过程中就存在生物污染的可能性。

食品安全是指食品无毒无害，符合适当的营养需要，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。 工厂的管理体系只需要确保将食品安全危害的风险降低到最低或可接受的水平。 因此，对于食品生物安全风险较低的产品冷藏药品知识培训，可适当放宽管理。 至于程度，要具体进行食品安全风险评估，并遵守相关法律法规。

问题三：老师，食品级酒精是按化学品管理的吗？

老师的回答：是的，酒精也是一种化学物质。 酒精（乙醇）在常温常压下是一种易燃、易挥发、无色透明的液体。 易燃，其蒸气可与空气形成爆炸性混合物。 MSDS应按化学品制定和建立，并进行管理。

另外，查了下也没有找到食品级酒精的定义。 应为食用酒精（GB 31640-2016）。 区别在于工业酒精（GB/T 394.1-2008）和医用酒精（正式名称为酒精消毒剂，GB/T 26373-2010）。 我们可以使用符合GB 31640-2016和GB/T 26373-2010这两个标准的酒精来配制75%的消毒酒精。 工业酒精不是食品原料，不能使用。 购买和索取证书时要注意。

标准可在食品伙伴网标准栏目下载

问题四：除了酒精和次氯酸钠外，还有哪些消毒剂值得推荐

问题五：毛巾的分色有什么要求吗？ 还是公司与众不同？

老师回答：毛巾和工具用具的分色管理没有强制性规定。 是企业为了便于管理而自行区分的。 只需提前计划，是现场目视管理的一部分。

问题六：如果工具不混用，可以放在一起消毒存放吗？

老师回答：同一洁净区、同一卫生等级的可以使用。 例如，洁净区包装间与产品接触的盘子、剪刀可以放在一起消毒存放，擦地用的拖把、抹布可以放在一起消毒存放。

问题七：食品交叉污染需要锁门，消防需要开门。 没有解决办法

老师解答：我的理解是防火门是要求在紧急情况下随时打开，方便逃生，并不要求一直打开。 而且消防疏散途中的门和楼梯间的门不能采用推拉门，而且都是向逃生疏散方向开的。 只要向外用力，就能轻松打开，不会浪费时间。 作为车间外通道的门，可做成单向门，从里面推开，从外面打不开。 这并不冲突。

为了防止交叉感染，这个地方不允许出现门，也不允许从这个地方经过。 这时必须开门防火。 车门可以开启、解锁、加盖封条，并标明“紧急通行、非紧急通行、禁止”就够了。

还有一个问题需要考虑。 与外界相连的门需要设置防鼠器，但作为防火门，要求不能有阻隔。

问题八：可以随时用小喷瓶喷手吗？还是要泡

老师解答：消毒首先要清洁表面，喷酒精时要保持干燥，以免酒精浓度下降。 另外，如果你的手油腻脏，“随时喷”恐怕效果不大，因为油腻脏手会保护微生物。

除了一定的浓度外，消毒剂还需要接触时间。 含氯消毒剂（如次氯酸钠消毒剂）经验要求浸泡，75%酒精喷洒可行。

问题九：请问酒精消毒后放次氯酸钠可以吗？

老师回答：可以，我们可以做一个验证测试，保证消毒效果，只能用一种。 可根据工厂实际运作情况灵活应用。

问题十：夏季食品加工车间可以穿半袖工作服吗？

老师回答：是的，洗手消毒需要对所有暴露的皮肤进行清洁消毒，还有员工手臂和体毛过长，综合考虑是否需要控制。

问题十一：生产过程中手套消毒的频率

师答：根据车间温度和产品特性的灵活控制，微生物在适宜的温度条件下冷藏药品知识培训，可在0.5-1小时内繁殖一代。 建议每小时消毒一次。 根据不同的产品安全风险，灵活管控。

问题12：老师问，戴去壳坚果需要什么样的手套，一次性很容易损坏

老师解答：建议使用后检查乳胶手套有无破损。

问题13：竹木制品是否可以带入或使用？

老师回答：任何非工艺所需的东西都不能带进车间，比如肉串里的竹签木签，冷冻饮料（雪糕、冰棒），只要经过消毒、放好，就可以了。可以使用。

问题14：法规要求的范围是“直接接触进口食品”，那么从事包装产品搬运、叉车司机、甚至锅炉房消防员是否可以不办理健康证？

老师回答：《食品安全法》第四十五条只规定直接接触进口食品的生产经营人员需要申请健康证明，所以理论上，从事包装产品操作的人员和不接触产品，如叉车司机、锅炉房消防员、办公室管理人员等不需要办理健康证。

但很多工厂都有集体食堂，旺季时有后勤人员进车间帮忙的情况。 因此，建议食品工厂的所有员工都办理健康证。

问题十五：健康证的有效期是多久？

老师回答：食品行业从业人员健康证有效期为1年

问题十六：有些手套有滑石粉等过敏原

老师回答：如果直接接触产品的手套里有滑石粉，建议清洗消毒，晾干后再使用。 同时，建议购买不含爽身粉的手套。

问题十七：员工水杯设置在哪里比较合理

老师解答：车间加工区不能设置更衣室或更衣室外。

问题18：员工戴丁腈橡胶手套容易破。 食品厂有什么好的牌子的手套推荐吗？

老师回答：这种手套本身是一次性使用的。 如果无法保持一个班次，建议使用较厚的橡胶手套。 有合适牌子的也可以推荐一下。

问题19：食品厂有没有专门的创可贴？

老师解答：建议用蓝色的创可贴，带金属线。 只要手有破损，除了创可贴外，都必须戴手套操作。

如果工厂做BRC认证，需要符合

7.2.3 裸露皮肤上的任何割伤和擦伤应使用与产品颜色不同且含有金属检测条的适当颜色的创可贴（最好是蓝色）覆盖。 这些项目由工厂发布和监督。 除了创可贴外，还应酌情佩戴手套。

7.2.4 使用金属检测设备的，每批创可贴样品均通过设备及相关人员检测合格

的记录。

问题20：洗手液一定要无味吗？

师答：目前我个人没有看过强制性的法律要求，但是从风险的角度来说，建议使用无色无味的，以防止风味和色素对食品造成的潜在风险。