传承文化与日本茶魅力绽放

传承文化与日本茶魅力绽放

从茶壶里倒出的日本茶日本茶文化的发展，治愈了不同时代人们的心灵，让人有片刻休息的感觉。茶味甘甜，微苦，清香，瞬间清爽整个口腔。它还具有优雅、和谐的自然香气。在1200多年的悠久历史中，已开发出丰富的茶叶品种。如今，其中的保健成分也引起了人们的关注，赢得了世界各地人们的喜爱。茶所蕴含的待客之道已融入传统文化，同样受到重视。茶的世界是无穷无尽的神秘。

大约5000年前，中国古代就发现了茶。据说，茶在平安时代初期首次传入日本，与佛教同时传入。 “一杯茶”的说法至今仍然存在。那时的茶不是饮料，而是利用草药的药性的解毒剂。只有极少数人，比如修士、贵族，才能获得。

不久之后，我们进入了武士掌权的时代。茶成为一种爱好并在武士中传播。千利休等人还创造了“茶道”，并逐渐将其完善为独特的文化。到了江户时代，茶正式出现在幕府仪式等活动中，武士与“茶之汤”之间也有了密不可分的关系。

当时日本茶文化的发展，日本特有的煎茶方法被引入，使茶在社会上广泛传播，不再是特权阶级的专利。煎茶呈翠绿色，这是以前按照中国泡茶方法泡出来的茶所没有的。它还具有甘甜的味道和芬芳的香气，据说让公众惊叹不已。然而，茶壶和煎茶在近代从大正时代到昭和初期才开始普及到普通家庭。茶道是高级待客的传统文化，其礼仪一直传承下来。与此同时，日常享用的品茶方式也呈现出丰富的发展。

茶道是一种艺术，其传统一直传承至今。在品茶的同时，你可以感受到主人按照茶道礼仪待客的精神。

茶叶的原料是山茶科常绿乔木“茶树”（学名： ）的叶子。事实上，绿茶、乌龙茶和红茶都来自同一种茶树。茶叶一采摘下来就会自然氧化，这与苹果剥去果皮后果肉变成棕色的原理是一样的。红茶（发酵茶）在泡茶时充分利用了这种氧化，乌龙茶（半发酵茶）稍微利用了氧化，而绿茶（未发酵茶）则不利用氧化。泡茶的过程会导致红茶和乌龙茶变成棕色。相比之下，绿茶在制茶过程中不经过发酵，保留了茶叶原有的绿色。

日本茶是通过以下过程制成的。 ① 采摘后立即蒸茶叶。鲜状态下的热处理可以阻止氧化酶的作用，保持茶叶的色泽，去除涩味。蒸的时间长短会影响茶叶的色泽和香气。 ②捻茶叶。茶叶通过各种揉捻过程进行干燥，要么用力揉捻，要么在揉捻时保持叶子的形状。如今，揉捻茶叶多采用机器，但也保留了手揉的工艺，由熟练工人揉制的茶叶称为“手揉茶”。 ③将揉捻后的茶叶充分干燥，成为泡茶的原料，即生茶。 ④交易后，原茶到达茶商（茶叶制造商）手中，经过加热（最终干燥）、筛选、拼配（混合）等精密加工步骤，生产出成品茶（日本绿茶）。

新茶叶。最佳采收期为四月上旬至五月下旬。

日本生产的茶大部分是绿茶。然而，除了绿茶之外，利用不同的种植和制作方法，可以将茶变成各种类型，并在日常生活中饮用。

最受欢迎的绿茶是“煎茶”。恰到好处的涩味和清爽的香气相结合，创造出深受人们喜爱的清爽口感，茶叶颜色呈翠绿色。另外，在种植期间若能遮挡阳光直射，则可凸显茶叶的鲜味。醇厚芬芳的“玉露”和“观茶”是著名的高档茶的代名词，也正是这种制作方法。品种也很丰富，包括使用高温烘焙的茶叶产生非常清爽的香气的“烘焙茶”，以及含有单独烘焙米的“玄米茶”。此外，将茶叶细磨成粉末制成的“抹茶”可以用圆柱形竹刷搅拌后饮用。最近，它也成为零食和甜点中的常规成分。

茶的颜色和味道也取决于茶叶的生长和生产方式。从上到下顺时针依次为煎茶、玄米茶、干茶、焙茶。图片引自农林水产部宣传杂志《aff》2017年4月号。

绿茶不仅无糖、零热量，还含有均衡的对身体有益的营养成分，如儿茶素和具有很强抗氧化作用的维生素。日本茶含有茶氨酸，这种成分可以缓解紧张和焦虑，具有治疗功效，引导身心进入放松状态。而且茶氨酸还具有很强的杀菌作用，可以抑制病毒在人体内的侵入和繁殖。因此，坚持“用茶漱口”预防感冒，有望达到多方面的保健效果。

随着人们健康意识的增强以及日本料理在海外的流行，近年来全球掀起了一股绿茶热潮。越来越多的人开始喜欢绿茶，主要是在美国、欧洲国家和澳大利亚，“绿茶”与咖啡和红茶一起出现在咖啡馆的菜单上。尤其是“抹茶”，已成为海外备受瞩目的“超级食品”。这个现象很有趣。街头也出现了抹茶摊位。除了抹茶拿铁和抹茶冰沙之外，用抹茶制作的冰淇淋和甜点也很受欢迎。抹茶呈翠绿色，也被用来制作酱汁、蘸酱和其他配菜。它品种丰富，赢得了世界各地人们的喜爱。

抹茶也常被用来制作甜点，也受到海外厨师和糕点师的热烈欢迎。微苦和微甜的完美平衡令人惊叹。

【茶道】

茶道是日本的传统文化之一。是按照礼仪酿造“抹茶”招待客人的仪式。这是一个艺道。茶道是日本固有的文化。不仅能感受到热情好客的精神和宁静高雅的美好体验，它还融合了多种艺术，比如待客的社交礼仪、茶室的布局、每一件茶具、传达季节性信息的日常生活。甜点等

参考资料：日本茶中央协会、日本茶出口振兴协议会

图片提供：农林水产省宣传杂志《aff》2017年4月号

文：菅三木