食物中毒预防知识讲座[培训课件].ppt

食物中毒预防知识讲座[培训课件].ppt

豆浆中毒 1、中毒原因：生大豆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制剂，能抑制体内蛋白酶的正常活性，对胃肠道有刺激作用。 2、中毒症状：潜伏期数分钟至一小时，有恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有时出现腹泻、头痛，可很快痊愈。 3、预防措施：豆浆必须煮沸后才能饮用。中毒原因：土豆储存不当。当土豆发芽或部分变绿时，其中的龙葵素会显着增加。龙葵素在烹饪过程中未被去除或破坏，食用后会发生中毒。它尤其发生在春末和初夏。发芽马铃薯中毒症状：症状一般在食用后10分钟至数小时出现。首先，喉咙有抓挠和烧灼感，上腹部有烧灼感或疼痛。随后出现胃肠炎症状，包括严重呕吐和腹泻，可能导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可能出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难等症状。严重者可因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。河豚中毒 1、毒性：有毒物质为河豚毒素，属神经毒素。对热稳定，需在220℃以上分解；它不会被盐腌或阳光破坏。不同地区、不同季节，鱼体内的有毒物质含量不同。卵巢和肝脏具有剧毒，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后，内脏毒素可以渗透到肌肉中，使原本无毒的肌肉也有毒。卵巢在产卵期间毒性最强。 2.临床表现及治疗：河豚毒素可引起中枢神经麻痹，神经肌肉传导受阻，引起随意肌进行性麻痹；直接阻断骨骼纤维；导致末梢血管扩张，动脉压急剧下降。

潜伏期为10分钟至3小时。早期表现为手指、舌头、嘴唇有刺痛感，随后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。四肢无力、畏寒、口唇、四肢麻木。严重者瞳孔、角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，导致全身瘫痪、瘫痪。呼吸是浅表且不规则的。严重时患者呼吸困难、血压下降、昏迷，最终因呼吸衰竭而死亡。目前对此尚无特效解毒剂，患者应尽快解毒并给予对症治疗。化学性食物中毒的发病季节和地区不明显，发病率和病死率一般较高，如有机磷农药中毒、老鼠中毒、亚硝酸盐中毒、砷中毒等。 亚硝酸盐中毒 亚硝酸盐是化学物质的总称。无机化合物的一类。主要指亚硝酸钠，白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水。其外观和味道与食盐相似，广泛用于工业和建筑业。还允许在肉制品中限量用作着色剂。亚硝酸盐引起食物中毒的概率较高。摄入0.3～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，甚至死亡。亚硝酸盐中毒是指食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、酱菜、变质蔬菜，或误食工业亚硝酸钠作为食盐而引起的中毒。还可见于饮用苦井水或蒸锅水中含有硝酸盐或亚硝酸盐时，亚硝酸盐会将血液中正常携带氧气的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去其携氧能力，造成组织缺氧。

案例：大洛镇一家6口中毒，4人死亡。香椿中含有亚硝酸盐。腌制食品不宜过多食用，可能引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐结晶情况：腌制食品极易引起亚硝酸盐中毒。 flv 有毒中草药（草乌、附片） 中毒乌头碱类中草药 例子有草乌、附片等，其中含有乌头生物碱。如果服用含有过量生物碱的药物，它们对心脏有剧毒，可导致心脏传导系统严重抑制、心律失常、心肌麻痹和死亡。 。民间历来以酒炖、加工、浸泡来保健、滋补、治病。但由于加工方法不当，食用草乌、附片等乌头碱类中药材中毒事件时有发生。毒狗花 spp.，又名毒狗花，为草本植物，生长于灌木中，单叶对生，开黄色小花，光滑无毛。茎、叶、花和花蜜均含有异丙苯丁和亚丁丁。对人体有剧毒的生物碱，如鼠尾草碱。它是一种外用草药，主要用于治疗跌打损伤等外科疾病。若不慎误服，可迅速发生中毒、呼吸麻痹、心力衰竭而死亡，死亡率极高。今年，我县中小学发生多起食用狗花中毒事件。油桐籽中毒 油桐籽，又称油桐籽、油桐树籽、高油桐籽、油桐果。一般来说，急性中毒是由于误食大量桐子（如糖炒栗子）引起的。症状通常在大约半小时到两个小时内出现。主要症状为呕吐、腹泻、腹痛、咽干、头晕、头痛、嗜睡和乏力。两三天后就会自然恢复。

3、食物中毒的特点：中毒者均在相似时间内食用过相同的疑似中毒食物。没有吃过该食物的人不会中毒。当他们停止吃食物后，疾病就会很快停止。潜伏期短，发病急，病程短。人与人之间一般不存在直接传播。所有中毒患者的临床表现基本相似，一般表现为腹痛、腹泻、呕吐、头晕、头痛等急性胃肠炎症状。食物中毒的一般症状： 四、青少年如何预防食物中毒 1、养成良好的卫生习惯。饭前和上厕所后要洗手。不良的个人卫生习惯会将人体的致病菌引入食物中。例如，如果手上沾有带有致病菌的食物，被污染的食物就会进入消化道，引起细菌性食物中毒。勤洗手、讲卫生 2、选择新鲜、安全的食物。购买食品时，要注意外观，看是否有变质的情况。尤其是零食，不要只看其色彩鲜艳、美观大方，还要查看其生产日期、保质期、厂名、厂址、生产许可证号、QS标志等，不要购买过期食品或无合格证的产品。制造商的名称或地址。否则，一旦出现质量问题，无法追究。购买商品时应注意以下几个方面：“三无食品”（无生产日期、生产许可证、无生产工厂地址）请拒收！ 3. 食品在食用前必须彻底清洗。尤其是生吃水果、蔬菜时，一定要清洗干净。果蔬在生产过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵等，还会残留农药、杀虫剂等，如果不清洗，不仅可能感染疾病。 ，还可能引起农药中毒。

需要加热的食物必须彻底加热。例如，青豆、豆浆中含有血凝素、皂苷等天然毒素。未能彻底加热可能会导致中毒。 4、尽量不吃剩菜。如果食用，请彻底加热。剩菜、剩饭剩菜、牛奶等都是细菌良好的培养基。未能彻底加热可能会导致细菌性食物中毒。 5.不要食用发霉的谷物、甘蔗、花生等，其中的霉菌毒素（黄曲霉毒素、3-硝基丙酸等）会引起中毒。 6、谨防误食有毒有害物质而中毒。装有消毒剂、杀虫剂或老鼠药的容器在使用后必须妥善处理，防止因饮用水或误用而引起中毒。 7、不要从无餐饮服务许可证的商贩处购买食品。 8、饮用符合卫生要求的饮用水。不要饮用生水或不干净的水。最好用白开水。 9、促进体育锻炼，增强机体免疫力，抵抗细菌侵袭。只要我们从以上几个方面入手，认真学习食品安全知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就可以将食物中毒的风险降到最低，从而预防食物中毒，保证我们的健康。一旦出现呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状，应首先停止食用可疑食物，并立即寻求帮助。在救护车到达之前，您可以采取以下自救措施： 5.发生食物中毒后怎么办？紧急热线：食药监投诉热线：及时去医院就诊。如果来不及就医，应立即采用简单的方法和容易找到的药物进行催吐、洗胃、导泻或灌肠。你可以喝大量的温水。或稀释盐水，然后用勺子或其他硬物刺激喉咙，尽快排除体内残留的尚未吸收的可疑食物，以减缓有毒物质的吸收，从而减轻程度中毒并防止病情恶化。

让病人喝少量的盐和糖水，以补充流失的体液，防止中毒者脱水引起休克。不要将水强行灌入昏迷患者的口中，以免窒息。保留可疑的食物样本或患者的呕吐物和排泄物，以供专业参考。谢谢！食物中毒预防知识 1.什么是食物中毒？食物中毒是指人误服生物性、化学性有毒有害物质，或者以食物形式摄入有毒有害物质后发生的非传染性急性或亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人类的健康和生命造成严重损害。学生正处于身体生长发育阶段，预防食物中毒、保障身体健康显得尤为重要。关键词：因口服正常量的有毒食物而引起的急性疾病。 2011年6月13日云南文山78名师生食物中毒。2011年10月17日亚硝酸钠引起食物中毒。2011年6月10日云南文山22名学生食物中毒。日本徐州： 100余名学生疑因食用未熟绿豆而食物中毒 2.食物中毒的分类 食物中毒一般可分为细菌性食物中毒、真菌及毒素性食物中毒、有毒动植物性食物中毒、化学性食物中毒等类型。细菌性食物中毒是指因摄入细菌性中毒食物（被病原菌或其毒素污染的食物）而引起的食物中毒。这是最常见的食物中毒类型。容易引起细菌性食物中毒的食物主要是动物性食品，如鱼、肉、奶、蛋及其制品（罐头、熏烤制品）。还有一些植物性食物也容易引起中毒，比如剩米、果冻、豆制品等。 、面食发酵食品等

沙门氏菌 葡萄球菌 变形杆菌 变质的肉、蛋、奶、剩米、面包等食物容易产生大量致病菌。 1、沙门氏菌食物中毒沙门氏菌中毒是常见的细菌性食物中毒之一，是因食用被沙门氏菌污染的食物而引起的。沙门氏菌主要污染家禽、肉类和蛋类食品。污染源有两个：一是牲畜在屠宰前已被感染，称为生前感染；二是牲畜在屠宰前已被感染，称为生前感染；二是屠宰后，受到携带细菌的粪便、容器或污水的污染，称为宰后污染。沙门氏菌在 20 至 37 摄氏度时可快速繁殖。它可以大量存在于病死的家禽和牲畜体内。 2.金黄色葡萄球菌食物中毒 引起食物中毒的葡萄球菌主要是能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌。其中，最常见、致病性最强的是金黄色葡萄球菌。葡萄球菌广泛存在于土壤、空气、水、粪便和污水中。它们也存在于健康人的喉咙和手中，因此加工食品必须彻底煮熟。三、变形杆菌食物中毒 1、致病菌：变形杆菌是一种腐烂的寄生菌，在自然界广泛分布。这种细菌可在粪便、食物等中检出，人和动物的带菌率可高达10%左右。肠道疾病患者的细菌携带率高于健康人，为13.3%至52%。 2、引起中毒的食物：主要与动物性食品有关。尤其是熟肉制品和凉菜。还有病死牲畜的肉。 3、食品污染中毒原因：在烹调和制作食品过程中，处理生熟食品的工具和容器没有严格分开使用，造成熟食反复污染。

或者操作人员（不注意卫生）用手污染熟食。受污染的熟食长时间存放在较高温度下，细菌大量繁殖。真菌毒素食物中毒主要指毒蘑菇（又称伞菌）中毒。发霉食物中毒，如发霉的粮食、甘蔗等。 野生蘑菇中毒 野生蘑菇被誉为“山珍”，味道鲜美，令人垂涎欲滴。然而，食用蘑菇有中毒的风险。据资料显示，一次性或连续食用多种野生蘑菇，可导致人体血糖下降。因此，即使没有中毒，食用过多的野生蘑菇也会导致全身无力。此外，由于人们对食用野生菌和预防中毒的认识不够，因食用野生菌中毒事件时有发生。 2010年，云南省某县发生20余起食用野生菌中毒事件，造成28人中毒、4人死亡。野生菌中毒已成为当地食物中毒事件的头号“杀手”，严重威胁人民生命安全。近年来，云南省发生了几起重大野生蘑菇中毒事件：2007年8月13日，宜良11人食用野生蘑菇中毒，一家六口四人死亡，只剩下母女俩。 2007年6月27日，文山市两户人家11人因食用野生蘑菇中毒，4人死亡。 2010年5月23日，绿春县一家五口因食用野生蘑菇中毒身亡。 2010年6月15日，勐海县猛者镇曼仑村委会曼店村组一家四口因食用野生蘑菇中毒身亡。因食用奇怪的野生蘑菇而中毒的患者数量有所增加。食用野生蘑菇中毒主要有以下三个原因。

常见的野生真菌有数百种，而食用菌只有三十、四十种。例如，有一种有毒的真菌，看起来与红木耳非常相似。它经常与食用红木耳混合在一起，让真菌收藏者在不经意间将其采回。如果人们吃了它，悲剧就不可避免地发生了。处理过程中出现错误。如果没有煮熟或炒过蘑菇的锅铲沾上了未煮熟的蘑菇，谁吃了这些蘑菇就可能会中毒。食用受污染的野生蘑菇。虽然有些野生真菌是无毒的，但如果它们生长的地方受到污染，或者地下含有磷等有毒矿物质，它们就可能有毒。误食从这些地方采集的真菌很容易导致中毒。如何鉴别毒蝇伞有毒野生真菌？网状牛肝菌、美丽粘菌、剧毒伞菌、摩根伞菌、伞形伞菌、侧叶菌、臭臭菌、半卵伞菌、粉枝菌、巨鹿花菌的有毒特性之一：颜色鲜艳 毒菌特性2号：有菌环和菌柄 有毒真菌的特征 No. 3：剪断后，果肉流出，气味刺鼻。 毒菌特征4：菌盖中心凸出，形状怪异。 毒真菌特征 毒真菌可通过以下方法鉴别：一看增长区。可食用、无毒的蘑菇大多生长在干净的草地或树木上，而有毒的蘑菇则往往生长在阴暗、潮湿和肮脏的地方。其次，看颜色。毒蘑菇表面颜色鲜艳，有红色、绿色、乌黑、紫色等颜色。尤其是紫色的往往毒性较大，采摘后容易变色。三、看形状。

无毒蘑菇的菌盖比较平整，伞面光滑，蘑菇表面没有轮子，下部是无菌的。毒帽中心凸出，形状奇特。蘑菇又粗又硬，菌柄上有轮子。茎又长又细或粗而易折断。四、看分泌物。撕下采摘的新鲜野生蘑菇的茎。无毒的分泌物会像水一样清澈（有时是白色），撕下时蘑菇表面不会变色。有毒分泌物粘稠，呈红棕色，撕开后在空气中易变色。五味。无毒蘑菇具有特殊的香味，无异味。毒蘑菇有奇怪的气味，如辣味、酸味、腥味等。第六是测试。采摘野生蘑菇时，可用白葱擦在蘑菇菌盖上。如果大葱变成绿棕色，就证明它有毒。否则，它不会变色且无毒。第七是烹饪测试。煮野生蘑菇时，加入一些大蒜或大米一起煮。蘑菇煮熟后，大蒜或米饭会变色并有毒。如果蘑菇没有变色并且保持原色，那么它们是无毒的。食用野生蘑菇时应注意以下几点： 采摘或购买野生蘑菇时，一定要学会辨别食用菌和有毒蘑菇。尤其要注意不要采摘自己不熟悉的真菌。采来的野生蘑菇要仔细洗净，切成薄片或丝。最好先煮熟再炒，并尽量延长炒的时间，以减少野生蘑菇中的毒素。不要将多种野生蘑菇放在一起炒，因为不同种类的野生蘑菇容易发生化学反应，无毒的蘑菇会变成有毒的。一次最好只吃一种，量要控制，不要连续几天吃。因为一次吃太多或连续吃野生蘑菇会导致人体血糖下降。

因此，即使没有中毒，食用过多的野生蘑菇也会导致全身无力。吃蘑菇时不要喝酒。虽然有些野生蘑菇无毒，但其所含的部分成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，产生毒素，引起中毒。因此，吃野生蘑菇时最好不要饮酒。发霉的甘蔗中毒 甘蔗，吃了怎么会中毒呢？霉变甘蔗中毒是指因食用因保存不当而发生霉变的甘蔗而引起的急性食物中毒。其毒素为3-硝基丙酸，是一种主要损害中枢神经系统的神经毒素。中毒后，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道中毒症状，重者可出现痉挛性抽搐，危及生命。发霉甘蔗的特点：外观差，硬度差，用手压无弹性，顶端和横断面有白色絮状物或霜霉菌丝，有难闻的气味，如酸霉味或酒糟味。案例：一名7岁男子不小心吃了发霉的甘蔗。中毒35年，他一直没有长高。 2008年8月27日上午8点，家住河南省郑州市郑功社区的72岁张金娣做完饭，对42岁的儿子蔡向清说：“乖，张开嘴” “就像他35年前所做的那样。蔡向庆咽了一口粥，脸色抽搐。被子下的身体看上去就像是一个骨瘦如柴的七岁孩子。 “已经35年了，他的身体还没有再长大。”张金迪说，儿子7岁时，吃了一块红甘蔗，随后就开始发烧、昏迷。直到3天后，同一小区的另一名孩子也出现了同样的症状。 ，才发现儿子是吃甘蔗中毒的。后来虽然吃药了，但身体却停止了生长，胳膊腿也无法伸展了。

有毒动植物中毒 有毒植物性食物中毒，常见的有绿豆中毒、苦杏仁中毒、发芽马铃薯中毒等。常见的动物性食物中毒有河豚鱼中毒、鱼类组胺中毒、麻痹性贝类中毒等。扁豆中毒 扁豆富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、维生素 B、C 和烟酸。它们的营养价值很高，味道鲜美。堪称蔬菜中的肉。由于扁豆价格便宜、易于保存、易于清洗，深受人们的喜爱。扁豆中毒的罪魁祸首是扁豆中的血凝素、皂苷等天然毒素。这些毒素比较耐热，只有加热到100℃一段时间才能被破坏。扁豆在沸水中焯烫、高温煎炸等方法，往往因加工时间短、煎（煮）温度不够而不能完全破坏扁豆中的天然毒素。这些毒素会强烈刺激胃肠道，食用后会引起中毒。

同城信息网