成都首家Speak easy独立鸡尾酒吧创始人陈勇悦谈调酒创业历程

成都首家Speak easy独立鸡尾酒吧创始人陈勇悦谈调酒创业历程

陈勇 Joy Chen，拥有12年调酒经验，从星级酒店酒吧的调酒师成功转型为成都Wizar Bar的创始人。 Joy 不喜欢拐弯抹角，他做事就像喜欢定制西装一样注重细节。

从背井离乡打拼，到能养家糊口，再到如今以调酒为业，Joy一路坚持不懈。 在朋友眼中，Joy有才华酒水知识与调酒，对自己喜欢的事情坚持不懈。

你是如何开始做调酒师的？

“从武警部队退役后，我跟着表弟在一家餐馆打工，开始了我的调酒生涯。”

乔伊在大学学习商业管理。 2005年从武警部队退役后，她想在大城市打拼，于是在表哥打工的北京The Den餐厅开始了自己的打工生涯。

“表哥看我英语不错，适合从事餐饮业，爸爸就给我买了去北京的机票。我暗暗下定决心，再苦再累，我都不会退缩。” ”

在 The Den，乔伊从刷眼镜开始。 有一次，乔伊在刷啤酒杯时不小心弄伤了手指，流了很多血。 厨房和酒吧的工作人员很忙，没有人来帮忙。 看着越来越多的酒杯，乔伊只能忍痛继续工作。

“下班后，我还是很委屈，觉得这里没有人情味，恨不得买张公交车票回家。冷静下来后，我想起了我曾经的军人，我的毅力哪里去了？至少我现在可以抽烟了（在部队抽烟是要被罚的），怎么可能轻言放弃，咬牙第二天就去上班了。

时隔12年，现在看似顺风顺水的Joy，在他职业生涯的前几年经历了艰辛，几乎是每一个调酒师和餐饮人员都会遇到的磨难。

从2008年到2016年8年，Joy一直服务于太古酒店集团旗下的酒吧，如北京瑜舍Mesh Bar、北京东方饭店Xian Bar、成都博舍酒店Jing Bar……来自调酒师、领班、主管、运营经理，以及最终经营整个酒吧的酒吧经理。 一路走来，Joy特别感谢恩师澳洲酒店的葡萄酒总监Milan对他的栽培。

“米兰可以说是我调酒生涯中真正的领头羊，他从2008年开始调配原创鸡尾酒酒水知识与调酒，我记得很清楚，当时他用紫苏叶和烧酒做了一款马提尼，销量非常好，让我眼前一亮。

“从Mesh的筹备到开业，酒店都会对员工进行非常系统的培训，比如烈酒专业知识的培训。 在调酒技术上，我继承了Milan的技术，比较美国，不太严谨但很专注做调酒师。 喝酒时的步骤和调酒技巧。”乔伊说。

一个酒店调酒师怎么会想到自己创业呢？

“时候到了，过了这个年纪，我可能就不会再出来开自己的店了。”

Joy一直觉得在太古集团工作没有太多刻板印象，从来没有因为打破酒杯或一些小事而被责骂，这让他有空间专注于调酒研究，发挥自己的特长.

2014年，因集团内部调动，Joy从北京来到成都。 两年后，30岁的Joy意识到是时候碰碰运气了，是时候自己创业开店了。

“辞职的时候，我很坦诚地跟领导表达了自己内心的想法，我觉得自己30岁了还是有进取心的，40岁了没有这个必要。” Joy虽然离开了集团，但依然感恩集团给她的好处：在工作中认识了老婆，一路相知相知，如今有了4岁的小公主。

喜悦和女儿

精灵酒吧的特色是什么？

“我们会在鸡尾酒中融入四川地方特色元素。”

积累了多年的调酒技巧和人脉后，乔伊在成都中央商务区景融汇开了一家speak-easy风格的酒吧Wizar。 装修设计很有魅力，酒单以原味鸡尾酒、威士忌和杜松子酒为主。

Wizar是成都第一家Speak easy独立鸡尾酒吧。 目前有16款原创鸡尾酒； 16款经典鸡尾酒； 4款女士精选葡萄酒； 4 种不含酒精的鸡尾酒。 独创的鸡尾酒配方融入了四川糯米酒、四川花椒等独特的地方元素。

Joy Works：威士忌加蛋清

”Wizar的名字来源于巫师，去掉了最后的d字母。既然是风格，就想给顾客一种神秘感。店面的主色调是孔雀绿，就像盖茨比里的场景一样，low - 钥匙和质感。我不在酒吧门口没有机制，入口处有一个大W，这样顾客更容易找到。” 乔伊解释道。

社交酒吧和酒店酒吧在酒的选择上存在一些差异。 Joy 认为这取决于酒吧的定位和客户群。 在Wizar，年轻消费者所占的比例非常大，来这里的顾客中有60%是女性消费者。

这些让Joy在选择葡萄酒，尤其是葡萄酒的时候，放弃了之前星级酒店的5家名酒，改用二牌酒。 在鸡尾酒方面，有专门为女性调制的酒，并注重酒的摆设方式、酒杯、装饰品等。

欢乐之作：丧尸

巫师队目前有13名成员。 Joy觉得自己像班主任一样严格把控团队的服务和制作标准； 像家长一样考虑团队成员的职业生涯规划和培训计划； 像兄弟一样照顾团队中每个人的日常生活。

“现在我每天上班，控制酒的制作，前期我培训调酒师后，我就放心，他们可以独立完成，当然会有经验丰富的老员工监督。” .而我会把重心从酒吧内转移到酒吧外。每天晚上，我都会和来酒吧的客人聊天，聊聊对酒的满意程度，如果客人有需求，我也会分享葡萄酒的专业知识，当然也有尴尬的聊天。” 对于客人，乔伊认为他们不会问背景朋友。

圈内的欢乐和好朋友

从周五到周日， 平均每天售出 200 杯鸡尾酒。 80后和90后的顾客更喜欢鸡尾酒，年龄较大的顾客则点威士忌。 游客占客户群的30%，本地客户占70%，住在附近的客人占10%。 每天都有很多新面孔来到酒吧。

乔伊不介意一些顾客点了一杯酒，然后坐了很长时间，不断地摆姿势拍照。 他觉得，虽然座位被占了，但对酒吧来说，却是一种变相的宣传。

看看Wizar的创意酒↓↓

这

公式：

45 毫升亨利爵士杜松子酒

30毫升接骨木花糖浆

3 厘米黄瓜

半个酸橙

25毫升柠檬汁

制备方法：

先将黄瓜和酸橙捣碎，与其他配料一起摇匀，两次滤入装有冰块、黄瓜片和干玫瑰花结的老式玻璃杯中作为装饰。

米酒

公式：

45 毫升 One 伏特加

30毫升接骨木花糖浆

30毫升柠檬汁

4 勺四川糯米酒

制备方法：

摇匀所有原料，两次过滤到加冰的老式玻璃杯中，枸杞作为装饰。

刚过完年，Joy就开始筹备新的成都精灵店，还准备培养两个酒吧顾问。

“我希望一家店生意成功，得到顾客的认可，然后用顾客的钱，建一个更好的店，环境更好，回报支持Wizar的人。”

Joy认为做生意应该像滚雪球一样，以从容不迫的态度。 团队必须一天天成熟起来，为每个成员带来更好的收入，实现更多对人生有用的哲学——这就是Joy作为创始人的愿景。

在业余时间，Joy 喜欢游泳、旅行、制作西装以及与女儿共度时光。 他说，现在手机里全是女儿的照片，可想而知，女儿真的是父亲的旧情人。

喜悦和女儿

今年 Joy 也想专攻咖啡领域。 一路走来，Joy将爱好变成了事业，享受着不断前行的过程。 乔伊笑称，再过几年，她40岁的时候，就要考虑保健了。 毕竟，身体健康比什么都重要。

问

A

&

Q：喜欢啤酒还是葡萄酒？

答：酒。

问：像，，？

A：。

Q：如果不做调酒师你会做什么？

A：服装品牌或媒体。

Q：当调酒师最开心的事情是什么？

A：不用早起，从爱好变成了养家糊口的事业。

Q：有想过自己开酒吧吗？ 主题是什么？

A：纯店需要大面积。

问：你喝过最奇怪的酒？

A: 俱乐部里有五颜六色的酒，不能叫名字。

Q：你最想给谁调酒？

一个女儿。

问：最喜欢的电影？

答：东方成就西方。

问：最喜欢的作家？

答：鲁迅。

Q：是什么星座，配吗？

A：白羊座，200%适合，有时脾气暴躁。

Q：采访结束了，还有什么想对我们的读者说的吗？

A：我想对同行业的年轻调酒师说几句话：不要频繁跳槽。 当你还不了解企业文化，还没有学到东西的时候，老是跳槽，对你的个人发展帮助不大。 会阻碍你的进步。

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